Ресторанный бизнес в саратове

Сегодня мы продолжаем цикл статей о ресторанном бизнесе разных регионов России. На этот раз речь пойдет о Поволжье. А расскажут о реалиях и перспектива развития отрасли яркие ее представители из Казани, Самары и Саратова.

Нурислам Шарифулин, основатель сети ресторанов «P. Love»:

«У нас в Казани хорошо работает несколько проектов премиального сегмента, очень хорошо работает и заведения из разряда fast casual, . Очень хорошо заходит национальная кухня: узбекская, грузинская и кавказская, в целом. Просто взлетают проекты с явным акцентом на завтраки. Востребованы кондитерские. Плюс хорошо работают ресторанные проекты, ориентированные на гостей, которые приходят семьями, что неудивительно, ведь у нас в республике настоящий культ семьи. 

Востребованы небольшие заведения, эдакий петербургский вариант: уютный ресторанчик площадью в 50 кв. м., на кухне которого творит шеф-повар. Он выходит в зал, общается с гостями. Люди сейчас соскучились по позитивным эмоциям. На территории всего Поволжья активно развивается барная индустрия. Правда пивные заведения уже не настолько актуальны, как раньше. Зато все активнее развивается культура потребления вина.

На мой субъективный взгляд, Татарстану сейчас не хватает таких проектов, как Obed-Bufet, различных гастробистро. Иными словами, небольших, интересных ресторанов. Не хватает живых проектов с яркой индивидуальностью, где можно было бы пообщаться не только с друзьями, но и с шеф-поваром. Да, такие рестораны у нас сегодня есть, но, как мне кажется, их пока недостаточно. А еще у нас очень мало заведений с вкусной азиатской кухней. Хорошая Паназия есть только в одном ресторане Казани. И там всегда толпы гостей. 

Если мы говорим о том, чем объяснить такие предпочтения рестораторов в плане концепций форматов, то, на мой взгляд, они продиктованы главным образом экономической целесообразностью. Доходные и концептуально понятные проекты всегда побеждают любые творческие потуги, когда кто-то пытается придумать то, чего раньше не было. Какие-нибудь гастрономические изыски. Условно, предлагает гостям есть борщ через трубочку. У нас в Казани более практичные рестораторы — с точки зрения подхода к бизнесу.  

Конечно, на ресторанный рынок города в плане форматов и концепций влияют характер, привычки, вкусы, уклад и уровень жизни наших гостей. Мы в Казани, например, очень любим вкусную, жирную пищу, татарскую национальную еду (и во многих заведениях она представлена). Есть проекты, в которых можно быстро и вкусно поесть. Есть проекты, где мы можем встретиться и посидеть с друзьями, и есть места, куда мы можем прийти всей семьей, привести, согласно традициям, родителей, у которых свои вкусовые привычки и предпочтения, о чем они сразу говорят.  

Какие ресторанные проекты разумнее открывать, в частности, в Казани? Поскольку, как я уже сказал, у нас очень популярны проекты с акцентом на завтраки, то имеет смысл присмотреться к этому формату. Главное — предлагать вкусную еду. 

Что касается наших планов, то мы будем развивать новую Италию (формат с классической итальянской кухней, адаптированной под наших гостей) и наш вариант ресторанов узбекской кухни. 

Если говорить о стоимости вхождения в ресторанный бизнес Татарстана, то сегодня открытие проекта обходится от 40 до 70 тысяч рублей за квадратный метр. Хотя все зависит от масштаба идеи. Можно вложить и 100 и 120 тысяч. При этом сроки окупаемости по понятным причинам увеличились примерно на год и сейчас составляют 3-3,5 года, при условии правильной организации всех бизнес-процессов.   

Что касается Поволжья в целом, общаясь с коллеги, знаю, что в Самаре сейчас происходит активное развитие ресторанного рынка, открываются проекты разных форматов, причем как сетевые, так и самостоятельные. Наиболее интересные за авторством ассоциации вкусных ресторанов Milimon Family и УК «Поляна» (это два ключевых игрока в самарской индустрии гостеприимства). «Поляна» развивает сетевые проекты, а Milimon Family индивидуальные, яркие.

Думаю, ресторанный рынок Поволжья не слишком отличается от общероссийского. Развивается и хорошо работают те проекты, которые сделали ставку на качество. Сейчас гость стал более требовательным, его не обманешь. Он осознает, что хорошо, а что плохо. Знает, что сколько стоит. Особенно в Казани. У нас все умеют считать, понимают, что такое food cost и labor cost. Видят, у кого какая наценка. Степень жадности ресторатора они тоже определяют быстро. И при выборе того или иного ресторана голосуют своими кровно заработанными.

На мой взгляд, кухня Поволжья в целом очень многообразна. Но при этом она абсолютно никак у нас не представлена. Существует, например, отдельно башкирская и отдельно татарская кухня. Есть Самара и Среднее Поволжье со своими гастрономическими традициями. 

Что касается будущего ресторанного бизнеса региона, по моим прогнозам стоимость нормочаса среднестатистического линейного сотрудника вырастет в 2-2,5 раза со всеми вытекающими отсюда последствиями. На самом деле, думаю, мы сейчас повторяем классический сценарий: те же США прошли по этому пути еще в 70-х годах прошлого века, когда стоимость нормочаса по сути взлетела, что послужило толчком к промышленной революции и начало активно развиваться заготовочное производство. В итоге, меню, скажем, из 30 позиций готовило всего 2 повара, работая за $8-10 в час (при этом нулевой цикл — отдельные мясные, мучные цеха и в каждом по два сотрудника — исключен, а блюда создаются из полуфабрикатов высокой степени готовности).

Мне кажется, мы постепенно движемся в том же направлении. Да, сейчас, пока нормочас стоит 180 рублей, работаем по привычной схеме, но как только он подорожает вдвое, мы перейдем в новую реальность, в которой профессия повара станет высококвалифицированной, и к таким специалистам работодатель будет предъявлять более жесткие требования в соответствии с оплатой труда. От человекоемкой отрасли мы перейдем к более эффективной. При этом останутся рестораны люксового сегмента, где шеф-повар лично занимается закупками, а условный стейк «Велингтон» будет стоить 5 тысяч рублей, что с лихвой покроет расходы. А все остальное уйдет в понятный, простой сегмент массового питания, с незамысловатым меню, высокой скоростью отдачи и небольшой нормой выработки на каждого сотрудника». 

Роман Вавилин, генеральный директор Управляющей Компании «Поляна» отмечает, что сегодня в Самаре популярны итальянская, грузинская, паназиатская и традиционная европейская кухни. 

«Гости отдают им предпочтение, поскольку такие концепции оправдывают их ожидания по вкусу, внешнему виду, цене и атмосфере. А рестораторы выбирают их, потому что это надежная и эффективная бизнес-модель, гарантирующая получение дохода. 

Как характер, привычки, вкусы, уклад и уровень жизни гостей влияют на ресторанный рынок города в плане форматов и концепций? Отвечу так: Самара город с купеческим менталитетом, гостям важны наполненные интерьеры, богатые деталями. Если меню, то обязательно большого размера, с картинками, чтобы взгляду было за что зацепиться. Если меню текстовое, то всем кажется, что оно маленькое (улыбается). А еще Самара пивной город. Несмотря на то, что у нас развивается культура потребления вина и коктейлей, растет количество винных и коктейльных баров, самарцы по-прежнему любят пиво. Отчасти на это повлиял локальный пивоваренный завод «Жигулевское пиво». 

Однако в данный момент сложно говорить, что на сегодняшний день разумнее открывать в городе. Почему? Сегодня очень разная стоимость квадратного метра строительства, наблюдается дефицит персонала, рост цен на продукты. И прямо сейчас я бы не советовал рассматривать ничего, кроме названных выше «понятных» концепций и проектов с очень крутой идеей авторской кухни. 

Сегодня, если строить ресторан по всем правилам и нормативам, то на ресторан площадью 250-300 кв. м, необходимо в среднем 130 тыс/кв метр, при условии, что в процессе стройки у поставщиков не поднимутся цены. В условиях текущей турбулентности (персонал, фудкост, стоимость строительства и ковидные ограничения) окупаемость за 36 месяцев — очень хороший показатель. 

Что касается потенциала ресторанного бизнеса города, на мой взгляд,  самарский рынок еще не стал чрезмерно конкурентным. Если все сделать правильно, учесть особенности менталитета и подобрать правильную локацию, не стоит переживать за неуспех концепции».

Андрей Табояков, владелец сети кофеен «Кофе и шоколад», ирландского паба Papa`s Irish Pub и французской кондитерской Péché Mignon (Саратов):

«Несколько лет назад у нас пошла мода на кавказскую и среднеазиатскую кухни. На сегодняшний день проекты, работающие в данном сегменте, успешны. Плюс в Саратове есть ряд заведений, сделавших акцент на гастрономическом направлении. И в принципе они тоже неплохо себя чувствуют. Популярность пивных ресторанов и баров, а также кофеен, едва ли когда-нибудь сойдет на нет. А вот проектов экстравагантных, в хорошем смысле слова, какие встречаются в Москве или Питере, у нас еще нет. Допускаю, что мы пока присматриваемся, следим, как развиваются лидеры отрасли.

С другой стороны, наш город стоит на Волге, которая влияет как на вкусовые предпочтения гостей, так и на выбор рестораторами того или иного концептуального решения для своих проектов. Ведь наши люди с рыбой дружат, раков любят. Однако у нас до сих пор не открылось ни одного заведения с меню, построенным исключительно на локальных продуктах, хотя многие мои друзья и коллеги серьезно задумываются на эту тему и не скрывают намерения по максимуму использовать местные продукты.

Если же говорить о том, сколько сегодня необходимо инвестировать в создание нового ресторанного проекта, сумма зависит от концепции и формата. Например, в случае с небольшим заведением площадью до 100 кв. м., ориентированным на семейное посещение, можно уложиться в сумму от 5 до 8 миллионов рублей, а гастрономическое заведение аналогичного метража будет стоить от 8 до 14 млн. рублей. Затраты на более масштабный проект с площадью 200-250 кв. м. составят свыше 20 млн. Сроки окупаемости ресторанных проектов в Саратове — от трех до пяти лет. 

Есть ли место для новых ресторанов? С одной стороны, у нас в городе по каким-то причинам пока не прижился ни один московский сетевой проект. Возможно, потому, что те, кто предпринимал такие попытки, не учли уровень доходов местного населения, а их финансовые ожидания наоборот оказались завышенными. С другой стороны, я уверен, что на любом рынке всегда найдутся возможности для открытия и реализации идей».

Читайте также:

•       Карта ресторанного бизнеса в России, выпуск 2. Суровые будни уральских рестораторов

• Карта ресторанного бизнеса в России. Выпуск 1: Новосибирск + Тюмень

• Ресторанный бизнес Калининграда. Что происходит в новой туристической Мекке России?

Последняя точка продажи крафтового пива «Богемия», выпускавшегося саратовским предпринимателем Александром Благодаровым, сдается в аренду. Бар «Стахановец» в районе Саратовского аэропорта стал одним из немногих предложений на рынке готового бизнеса в сфере общепита.

Напомним, его предприятие ООО «Даллас 2002» обанкротилось еще в начале 2016 года. Последним местом в Саратове, где варили некогда получившее известность пиво под брендом «Богемия», остался бар «Стахановец». Изготовление пива взяло на себя ООО «Даллас 2000», зарегистрированная на Наталью Береговскую.

Как выяснил «БВ», эта компания существует до сих пор. Учредитель ее уже сменился, сейчас Даллас 2000» принадлежит Виктории Александровой, бывшему директору «Даллас 2002». При этом информация о финансовых результатах компании, которую можно обнаружить в открытом доступе, ограничивается 2015 годом. Тогда компания получила 5,2 млн рублей выручки при чистой прибыли в 37 тысяч рублей. В 2016-2017 годах «Стахановец», судя по отзывам посетителей, продолжал работать.

Теперь бар стал единственным на весь Саратов предложением по аренде готового бизнеса в сфере общепита. Он предлагается арендаторам со всей обстановкой и оборудованием за 60 тысяч рублей в месяц.

Как отметила в беседе с «БВ» эксперт по продаже готового бизнеса в Саратове Ирина Кузнецова, такое предложение хотя и кажется заманчивым, но принимать его может быть рискованно.

— Если бы данный бизнес успешно работал, владельцы вряд ли бы стали его отдавать. Не исключено, что кафе стало приносить убытки и владельцы пытаются таким образом удержать бизнес, надеясь, что придет какой-нибудь ловкий молодой человек, который обеспечит им приток клиентов. Вероятно, бизнес сдают в аренду, чтобы не расставаться с самим помещением кафе, — предполагает специалист.

Собеседница «БВ» отметила, что потенциальному арендатору нужно будет учесть риск расторжения договора аренды, в том случае если бизнес пойдет в гору.

Что же касается спектра предложений по продаже готового бизнеса в Саратове, то, как выяснил «БВ», изучив информацию с открытых интернет-площадок, общепит здесь занимает весьма небольшую долю.

Из наиболее крупных предложений можно выделить кофейню-пекарню, торгующую под брендом Cinnabon, в здании ТК «Мир». Бизнес выставлен на продажу за 12 млн рублей. Это предложение значится в открытой продаже уже достаточно давно.

Напомним, в Саратове последние пару лет наблюдается настоящий бум мини-пекарен и кондитерских, предлагающих обширный ассортимент выпечки по бюджетным ценам. Не исключено, что причиной продажи стала возросшая конкуренция.

Ресторан «Дом Валуа» на улице Горького,8 в Саратове предлагается к продаже вместе со всем оборудованием за ту же цену — 12 млн рублей.

Заведение занимает два этажа здания, первый и цокольный. Площадь помещений в предложении не указывается.

Кафе «Виват» на улице Чернышевского выставлено на продажу сразу на нескольких ресурсах, цена, в зависимости от площадки, колеблется от 12 до 17 млн рублей. Это предложение существенно отличается от остальных. В данном случае на продажу выставлен не просто готовый бизнес, а благополучно действующий более 10 лет.

Кафе с несколькими банкетными залами общей площадью 280 кв. метров находится на улице Чернышевского, 180. Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртного и полностью укомплектованный штат. Покупателю обещано более 306 тысяч рублей чистой прибыли в месяц при среднемесячном обороте в 846 тысяч рублей.

Готовый бизнес на окраине Саратова предлагается покупателям не в пример дешевле. Не так давно открывшаяся на 1-м Топольчанском проезде в Ленинском районе кофейня Lucky Duck выставлена на продажу за 220 тысяч рублей. Заведение с современным дизайном, гамаками и качелями для посетителей помимо стульев занимает 30 кв. метров в арендованном помещении.

Как пояснила Ирина Кузнецова «БВ», число предложений по кафе и ресторанам на рынке готового бизнеса сократилось, поскольку эта сфера бизнеса вновь становится выгодной.

— Тем, у кого помещение в собственности, заниматься бизнесом выгодно. Продают в качестве готового бизнеса в основном кафе в арендуемых помещениях или мелкий бизнес вроде уличной торговли, который по большому счету бесполезен. Качественный успешный бизнес в продаже встречается крайне редко, — отмечает специалист.

Для кого-то ресторанный бизнес — это большие деньги, для кого-то — любимое, интересное хобби, для кого-то — образ жизни. О своем опыте работы в ресторанном бизнесе, специфике, особенностях ведения бизнеса саратовцам рассказал саратовский предприниматель, владелец сети кондитерских «Яблонька» Дмитрий Шминке в проекте Института Развития Бизнеса и Стратегий СГТУ имени Гагарина Ю.А. «Наставник ON-LINE», который реализуется в рамках проекта СГТУ имени Гагарина Ю.А. — опорного вуза региона — «Региональный бизнес-акселератор».

Дмитрий Владимирович принимал участие в ряде других проектов сферы ресторанного бизнеса (ООО «РЕСТО» (рестораны «Мандарин», «Цеппелин», «Джонка», «Али-Баба», «Шашлык-Машлык»), а также группы компаний «Интерсейл». Кроме того, он выступил в роли инвестора на Инвестиционной сессии ИРБиС СГТУ, которая состоялась в рамках стратегического проекта опорного вуза «Региональный бизнес-акселератор».

О ресторанном бизнесе в городе

— Дмитрий Владимирович, на Ваш взгляд, в чем заключается специфика ведения именно ресторанного бизнеса и как выиграть в борьбе с конкурентами?

— В нашей стране ресторанный бизнес можно разделить на два этапа — это общественное питание, которое закончилось в 1992 году и то, что возникло после и работает сейчас. Из советского прошлого остались санитарные требования и обучение (в том плане, что я, например, получил образование в Советском Союзе), все остальное – мировой опыт.

Я считаю, что в нашем городе нет конкуренции, а есть несколько секторов. Один я называю «хипстерский» — это всевозможные бургерные и пирожковые, открытые на скорую руку. Как правило, их авторы – это люди, которые заплатили большие деньги, побывали на всевозможных мастер-классах и решили применить, полученную информацию на практике, но надо иметь в виду, что любой мастер-класс – это только методичка, а не руководство к действию. В итоге очень часто такие заведения закрываются также быстро, как и открываются.

В нашем городе можно выжить только на премьерности или на поддержании качества на самом высоком уровне. На плаву остаются те, кому удается зацепить потребителя. Это борьба за выживание, а не конкуренция.

— Считается, что самая большая трудность у каждого, кто планирует работать в сфере ресторанного бизнеса — это получение всевозможных разрешений. А что на практике?

— На сегодняшний день это скорее миф. Открытие нового заведения носит уведомительный характер, то есть, вы уведомляете Роспотребнадзор, что открываетесь и прикладываете несколько документов, в частности, результаты проб воды, освещенности. Такие документы сейчас несложно сделать, поскольку есть специальные организации, которые с этим работают. Кроме того, эти документы в принципе нужны, чтобы быть уверенным в качестве, например, воды, на которой вы готовите для посетителей.

Одно время было несколько бюрократических моментов, связанных со сменяющими друг друга требованиями к вывескам, решетками на окнах и тому подобным. Но на самом деле большого труда открыться нет, и вы сами можете это наблюдать на примере огромного количества тех самых «хипстерских» заведений они открываются фантастически быстро, а еще несколько лет назад такое невозможно было представить.

— На Ваш взгляд, какова должна быть рентабельность малого предприятия, для успешного функционирования в современной бизнес-среде?

— Все относительно. Если человек работает один, то это одна рентабельность, если у него есть наемные работники – уже другая. В ресторанах наценка составляет 200-250% и это нормально, поскольку расходы огромные, начиная от затрат на электричество и заканчивая налоговыми сборами.

О личном

— Расскажите, как Вы пришли к занятию бизнесом и почему именно ресторанный бизнес?

— Никогда не думал, что буду иметь отношение к поварскому искусству, но так вышло, что моя специальность — это организация питания на судах морского и речного флота. К 96 году она перестала существовать в штатном расписании, и я остался без работы. Какое-то время работал в системе Газпрома в УРСЮГТРАНСГАЗ, потом во Вьетнаме – заведовал питанием. Заработки были небольшие, и я пришел к тому, чтобы начать что-то свое.

— На Ваш взгляд, какие факторы повлияли на стремительный рост сети «Яблонька»?

— Я бы не сказал, что у «Яблоньки» стремительный рост.  Мы просто почувствовали спрос. Стараемся регулярно обновлять ассортимент и держаться в доступной ценовой категории. Порой с этим связано и то, что какую-то продукцию мы вынуждены убирать.

— Дмитрий Владимирович, принимая участие в благотворительных спектаклях, Вы таким образом проявляете свой талант или Ваша основная цель — благотворительность?

— Во многом – это попытка себя сломать, поскольку я с детства заикаюсь – это желание преодолеть себя. Что касается благотворительности, то я много лет дружу с интернатом №5 и мне важно, чтобы помощь была адресная, буквально лично в руки каждому ребенку. В истории с благотворительными спектаклями у меня были некоторые сомнения, но мне показали список, кому конкретно из детей и что досталось. Соотнеся эти расходы с доходами от концертов, я понял, что в целом основной сбор идет непосредственно детям и если я могу еще и так помочь, то я только «за».

О менеджменте

— Одна из основ успеха в ресторанном бизнесе – это способность угодить клиентам. Вы сами сталкивались с конфликтными клиентами?

— Конечно, сталкивался. Например, лет пять назад было характерно такое явление, когда люди отказывались платить по счету. Как правило, таких людей видно сразу, и официанты умеют их определять. Если я оказывался рядом, то разбирался с этой ситуацией. Таких неплательщиков приводили в милицию, но их в большинстве случаев отпускали. Тогда между ресторанами премиального сегмента появилось своего рода соглашение по обмену информацией о таких людях.

Другой случай произошел не так давно, когда человек пришел и сказал, что сломал себе зуб об кусок пластика, который якобы был запечен в нашем хлебе. Я позвал пекаря и попросил этот кусок пластика запечь в тесте – пластик просто растворился.

Такие ситуации я стараюсь разрешать сам, поскольку менеджер может что-то упустить, и  это чревато последствиями. На самом деле, есть люди, которые зарабатывают на таких судебных разбирательствах и, например, знаю, что одна из популярных торговых сетей терпит убытки до 50 000 ежемесячно.

— Расскажите о системе материальной и нематериальной мотивации сотрудников в компании, какие методы и инструменты Вы применяете?

— Мне запомнился один случай, который, на мой взгляд, характеризует систему мотивации нашего предприятия. Периодически, мы устраиваем экскурсии на производство. На одну из таких экскурсий пришли студенты кулинарного техникума. Двое из них в последствие остались у нас работать. Они отметили, что во время экскурсии их больше всего поразило  даже не оборудование (хотя у нас оно одно из лучших в России), а то, что все наши сотрудники улыбаются. Согласитесь, это о многом говорит. В целом в компании широкая и разнообразная система мотивации.

— В  управлении бизнесом Вы стараетесь все сами держать под контролем или делегируете полномочия и какую модель управления персоналом используете: «друг» или «диктатор»?

— Убежден, что автор бизнес-проекта, который вкладывает свои деньги,  должен все делать сам, а если начинают делать другие, то автор уже денег не получает. Конечно, делегировать полномочия нужно, если хочешь, чтобы что-то было сделано, но до определенной степени и в разумных пределах. Любой продукт – это идеи предпринимателя и все нужно держать под собственным контролем.

С сотрудниками я могу быть и «другом», и «диктатором», поскольку все индивидуально. У тех людей, которые работают со мной давно я, порой, знаю все проблемы и трудности и, конечно, к каждому нужен свой подход.

О молодежи

— Дмитрий Владимирович, расскажите о самых распространенных ошибках начинающего предпринимателя.

— Одна из главных ошибок – это самомнение, когда человек нанимает себе заместителя, оборудует шикарный кабинет и т.д. Другая – это не понимание и не знание того, что ты делаешь. Часто такие люди еще и кредитуются, не осознавая из каких средств будут выплачивать, если их прибыль заметно меньше затрат. Ну и еще одна ошибка – это идти в бизнес, не желая работать – это все равно что идти и быть уверенным, что сейчас найдешь кошелек полный денег и вдруг его почему-то не находишь…

— В ИРБиС реализуется много проектов, направленных на развитие молодежного предпринимательства, в некоторых из них Вы тоже принимали участие и в дальнейшем планируете выступить в роли наставника в Магистратуре МВА ИРБиС. Как вы можете оценить современную молодежь и их перспективы в плане предпринимательских навыков и знаний и как попасть в Вашу команду Наставника?

— Мне нравится, что современная молодежь свободна от того груза ответственности, который был в наше время в СССР. Сегодня молодые люди вправе свободно выбирать, чем заниматься, как развиваться. У них широкий доступ к информации, знаниям, тогда как в наше время было трудно даже книгу достать.

Конечно, мне будет особенно интересно работать с теми людьми, чьи бизнес-идеи будут близки мне, поэтому с удовольствием возьму в команду тех, кто планирует проекты, связанные с общественным питанием, ресторанным бизнесом, развитием пищевой отрасли.

Частые вопросы по рубрике Ресторанный бизнес в Саратове

Где в Саратове ресторанный бизнес?

Всего в Саратове расположено 2 компании из рубрики Ресторанный бизнес, например, по этим адресам: Огородная улица, 162; улица Соколовая, 10/16.

Телефоны ресторанный бизнес в Саратове

Некоторые телефоны компаний из рубрики Ресторанный бизнес:

• +7 (8452) 68-35-23 — СольФасоль Доставка продуктовых наборов!
• +7 (8452) 28-72-37 — Кук-Си Каби Офис

Время работы Ресторанный бизнес?

Ниже представлено 2 компании (Ресторанный бизнес), которые предоставили данные о времени работы:

• СольФасоль Доставка продуктовых наборов! — пн-пт 10:00–21:00, сб,вс 10:00–19:00
• Кук-Си Каби Офис — пн-пт 9:00–18:00

Кому подойдёт этот курс:

• Руководителям ресторанов
• Собственникам бизнеса
• Тем, кто работает в ресторанном бизнесе

Чему вы научитесь:

• Вести хозяйственную и производственную деятельность
• Управлять командой
• Вести управленческий учёт и оптимизировать расходы
• Автоматизировать бизнес-процессы
• Улучшать гостевой сервис
• Разрабатывать маркетинговую стратегию

Бонусные материалы по организации доставки.

Сейчас многие рестораны предлагают доставку еды на дом. Это дополнительный источник дохода, который может принести хорошую прибыль, если всё правильно организовать. На курсе вы узнаете:

• какие есть цифровые инструменты для организации доставки;
• что нужно учитывать при продумывании логистики;
• как оптимизировать доставку, если она уже есть.

Мероприятия для погружения в профессию.

• Закрытые воркшопы

Приобщитесь к профессиональному комьюнити, сможете задать любой вопрос специалистам и завести новые полезные знакомства.

• Карьерные консультации

Совместно с консультантом вы определите цели профессионального развития, создадите эффективное резюме и узнаете, как проходить собеседования.

Содержание курсов:

Основные курсы

1. Управляющий рестораном (4 месяца)
2. Маркетинг в ресторанном бизнесе (2 месяца)

Инструментальные курсы

1. Диджитализация ресторанного бизнеса (1 месяц)
2. Еxcel с нуля до PRO (2 месяца)
3. Финансы для предпринимателя (2 месяца)

Итоговый проект:

Аудит деятельности ресторана, кафе или бара

Разработаете план улучшений:

• создадите реестр рабочей документации для ежедневных процессов команды;
• составите регламент и стандарты производственной деятельности кухни и бара;
• заложите бюджет ресторана и оптимизируете хозяйственные процессы;
• создадите маркетинговый календарь и улучшите сервис по карте точек контакта ресторана.

Разборы кейсов из практики руководителей.

Вас ждут онлайн-встречи с куратором и другими участниками курса. Вы будете разбирать кейсы из ресторанной практики и делиться собственными трудностями. Научитесь уверенно принимать решения даже в нестандартных ситуациях. Станете частью профессионального комьюнити.