30 советов, как заработать на бизнес – ланчах
1. Бизнес-ланч – это скорость. Это как на пит стопе в формуле один. Подъехал болид, разболтили колеса, поставили новые, заболтили, проверили давление шин и выпустили на трассу. 2 минуты на все про все. Вся команда зала и кухни должна понимать, что работаем по нормативам скорости.
2. Что чего начинается скорость на всех этапах работы – это скорость приема заказа. Ту не обойтись без наладонника. Наладонник увеличивает скорость приема заказа в 5 раз – с 5 минут до 1 минуты. Если на вашу АСУ Ордерман стоит 80 000 рублей – штука – поставьте отдельный терминал под ланчи с наладонником за 7000 рублей. Все решение обойдется в 100 000 рублей + 4 наладонника
3. Официанты в зале превращаются в раннеров – т.е. они бегают. Тучным мужчинам и крупным девочкам сложно бегать. Ставьте на ланчи легкоатлетов, выносливых. Такие бегающие роботы с растянутой во весь рот улыбкой.
4. Задача любого обеденного периода – обеспечить максимальный оборот стола. Нормативы. Время выноса салата с момента заказа – 3 минуты. Горячего – 6 минут. Основного блюда – 10 минут. При таком нормативе с 12:00 – 15:00 вы гарантированно сделаете ровно три оборота стола.
5. Ланча – время продажи выпечки на вынос. Горячая выпечка отпекается к 12:00, 13:00, 14:00 и 15:00. Хороший ассортимент и НИЗКИЕ цены (15-20 рублей за пирожок) даст вам дополнительно 20 000 выручки в день – 400 000 выручки в месяц
6. Скорость приема заказа продолжается скоростью его выполнения на кухне. Все салаты – 100% готовность, все супы – 100% готовность, все горячие блюда – отдаются через сковороды и конвекционные печи, либо тепловые мармиты с гарнирами и готовыми блюдами. Выбирайте – что вам по карману и как вам удобнее
7. Меню бизнес – ланча – не обязательно хиты русской и советской кухни. В японском ресторане – это может быть бенто с мисо супом, двумя жаренным и в масле димсамами, двумя паровыми димсамами, салатом ика сарадо и печеным картофелем, его представьте тоже едят в Японии. Напитком может быть лимонад собственного производства.
8. В аутентичных ресторанах (узбекском, японском, грузинском) бизнес-ланч может быть представлен направлениями кухни: понедельник – европейский обед, вторник – азиатский обед – среда обед – по кавказски, четверг – итальянский обед, пятница – японский обед. Проведите анкетирование гостей, прежде чем запускать такую экзотику.
9. Главное – в обеде – скорость, калорийность и цена. Вкус – вторичен, но важен
10. Ценообразование ланчей. Лучше предлагать гостям комплекс из трех перемен + хлебная корзина и напиток, чем разбивать комплекс на дойки и тройки
11. Правильно, когда стоимость ланча – одинакова – это увеличивает скорость расчета
12. Наценка на ланче не должна превышать 100%, если вы хотите, чтобы люди понимали, что блюда полноценны по выходу и соотношению мяса/рыбы и гарнира
13. Ланчи должны подаваться в отдельной обеденной посуде, лучше не белого цвета, в расцветке, отсылающей ассоциативно к обеду дома
14. Официанты должны получать % от количества проданных ланчей. Например, продано 120 ланчей по 150 рублей. Выручка составила 18 000 рублей. Официанты получили 900 рублей. 5% от ланча – это 4000 – 6000 в месяц. Еще 5% получает кухня.
15. Ланчи продают вечерний аля карт. Если у вас вкусно на ланче и адекватная цена, то вечером гости вернутся в другие дни. Этого феномена почти не существовало до кризиса. Рыба ищет чистую воду
16. Кто готовит бизнес – ланчи в ресторане: все зависит от количества порций, которые вы готовы продать и количества холода, где вы можете хранить заготовки. Нужно провести ревизию холода в ресторане, прежде чем пытать увеличить число ланчей.
17. Способ первый – выходит одна женщина, которая готовит каждый день с 7 утра на подготовленных цехами полуфабрикатах – очищенных овощах, накрученном фарше с вечера и т.д. Зарплата – 35 000 рублей. Работа 5/2. К 11 утра она приготовит 500 порций совокупно + напитки. Отдает она сама и уходит в 15 часов с работы
18. Способ 2 – все то же самое делают повара и делать они будут это очень плохо. Потому что сами эту еду не любят, дома не готовят и не считают ее ресторанной. Тут важна роль и воля шефа и его отношение к этой проблеме
19. Способ 3. Вы покупаете вакуумник и шокер и убираете все в заготовки. Таким образом, блюда готовятся с опережением на 2-3 дня вперед теми же самыми поварами в дневное время и утренние не загруженные часу. Условие – у вас должно быть много отрицательного холода
20. Бизнес-ланч – это лицо и реклама ресторана для приезжих. Помните про INSTA, Trip Advisor и т.д. Когда людям хорошо и вы им намекнете – они оставят коминт в SM.
21. Бизнес-ланч – это лицо и реклама ваших банкетов, кофе-брейков, фуршетов и других эвентов в вашем ресторане. Вы показываете, как вы можете красиво и быстро обслужить в нижнем чеке.
22. Любой ланч должен быть комплементарным. Хлеб – бесплатно. Стопка теплого супа – бесплатно – пирожок 60 грамм – бесплатно к бульону. Гостю должно быть приятно. Сейчас пришло время биться за гостя. Через полгода к вам может никто не прийти
23. Для бизнес-ланча нужны другие поставщики. Лучше закупать продукты на ланч самим: рынки, супермаркеты, фермеры. Различные томатные пасты, уксусы и растительное масло вы гарантированно купите дешевле в гипере, чем у ипшника
24. Не экономьте на продуктах. Если блюдо получается дорогое – не меняйте выход и не меняйте продукты – меняйте блюдо или шефа
25. Помните, бизнес – ланч может в ближайший год спасти ваш ресторан от разорения. Подойдите к вопросу системно и серьезно
26. Реклама хорошему ланчу не нужна. Я запускал много столовых и ресторанов. Люди придут сами. Нужен сарафан, причем оффлайновый.
27. Деловые обеды могут быть и в субботу и в воскресенье
28. Думайте над пресловутым УТП. «У нас, пожалуй, самые большие обеденные порции в городе по самой разумной цене» – вот лучший слоган.
29. Делайте проработки и дегустации через стресс – тесты. Если вы замораживаете в шокере крем-суп – так отдавайте дегустаторам пробовать после дефростации, а не из-под ножа
30. Будьте гостеприимны и не скаредны. Пусть невеликий заработок, но стабильный. Поверьте, сейчас это – единственная правильная стратегия остаться на плаву
Источник
В этой статье я подробно по шагам расскажу, как привлечь людей к вам в кафе или ресторан на бизнес-ланч с помощью интернета. Как настроить рекламу, какие важные тонкости учесть в её настройке, чтобы не слить бюджет.
Как обеспечить точное рекламное попадание в целевую аудиторию, а не стрелять «из пушки по воробъям».
Зачем вообще что-то делать для привлечения на бизнес-ланч?
Если у вас и так много посетителей, все столики заняты, персонал едва справляется – действительно, нет смысла.
Но если вы считаете, что все в округе вас и так знают и кто хотел, тот пришел – это вообще не причина отказываться от рекламы
В каких случаях реклама нужна?
- Вы только открыли кафе или ресторан.
- Вы начали предлагать обеды.
- Гостей на бизнес-ланч немного. Есть возможности обслужить больше людей
- В определённые дни посетителей меньше, чем обычно. Нужно компенсировать недостающих только в эти дни.
- Вы хотите привлечь других посетителей. Например, не из ближайшего госучреждения, а из бизнес-центра, что подальше.
С чего начинаем?
- С анализа целевой аудитории.
Кто и откуда сейчас ходит к вам на бизнес-ланч? Ходят потому что больше некуда ходить? Или потому что у вас вкуснее, сытнее, дешевле, ближе, быстрее и т.д.?
- Формулировки ваших возможностей и выгод для этой целевой аудитории.
На основе анализа вашего бизнеса, ответов ваших клиентов
- Анализ конкурентов.
Их преимущества, анализ их активности в интернете.
Что получаем?
- Понимание для таргетинга рекламы
- Заготовки для рекламных объявлений: тезисы, выгоды
Сайт
Первое направление работы после анализа – Ваш сайт. Именно сайт, а не страница в соцсетях. Подробнее о сравнении сайта и страницы здесь. Если сайта нет, его можно легко и быстро сделать на конструкторе.
- Подготовить страницу с меню бизнес-ланча.
- Красивые фото
- Описания и цены
- Время бизнес-ланча
- Оптимизировать страницу бизнес-ланча для поисковых систем
- Поставить счетчики сайта и пиксели Facebook и ВКонтакте для ретаргетинга
Обязательно следите за тем, чтобы информация на сайте была актуальная! Своевременно обновляйте меню и цены.
Таргетинг
Бизнес-ланч нацелен на очень узкую аудиторию. Поэтому здесь максимально важны настройки таргетинга. Чтобы не только привлечь людей, но и отсечь нецелевую аудиторию. Иначе вы рискуете слить бюджет и разочароваться в рекламе обедов.
Что надо настроить?
- Геолокация
Очень важно задать район города, в котором показывать рекламу. В основном, это радиус. Например, показывать рекламу только тем, кто находится в радиусе километра вокруг вашего заведения. В Яндексе можно выделить отдельные здания, «полигоны» различной формы.
Вашу рекламу увидят только те, кто рядом и может прийти.
Фишка!
Вы можете задать 2-3 локации. Например, радиус 700 м. для пешей доступности и 2 км для тех, кто может доехать на машине. И ещё район, куда вы осуществляете доставку обедов. Сделать 2-3 объявления. Первое тергетировать на «пеших». Во втором — исключить аудиторию «пеших», чтобы ваши объявления не конкурировали друг с другом. В третьем исключаем первых два района. Тут и объявление будет другим – про доставку бизнес-ланча.
Для этого второго и третьего объявления можете сокращать/увеличивать радиус, пока не поймёте оптимальный радиус для объявления.
- Время показа
Обязательно настройте ограничение по времени показа объявлений. Например, начать часов в 10:00, закончить за час до окончания времени бизнес-ланча.
- Адрес или ориентир
В тексте объявления. С одной стороны, мы привлекаем внимание тех, кто рядом. С другой — если человек достаточно далеко от вас, пусть он решит ещё до клика по рекламе, готов ли он дойти/доехать до вас в принципе.
- Кухня
Если у вас специфическая кухня (например, национальная), укажите это в объявлении. Это станет дополнительным «магнитом» для любителей или желающих попробовать. Те, кто не любит такую кухню, не кликнут на объявление и не потратят ваши деньги.
- Цены
Если у вас комплекты, то можете указать в объявлении цену «От…», чтобы отсечь тех, для кого дорого даже дешёвый комплект.
- Минус-слова
Они указываются в настройках рекламных систем. Это относится к рекламе на поиске в Яндекс и Гугл. Это слова или фразы, по которым вы не хотите показывать объявления. Например, если вы не продаёте суши «суши», чтобы не показывать рекламу по запросу «бизнес ланч суши», вам нужно указать «суши» как минус-фразу. Туда же относятся слова «образец», «картинки», «пример» и т.д.
- Сегменты аудитории
Вы можете таргетировать рекламу исходя из данных статистики сайта. Например, задать в настройках — не показывать рекламу на поиске тем, кто уже несколько раз заходил на страницу с бизнес-ланчем за определённый период времени. Потому что реклама на поиске дорогая, а человек, как видно, и так знает о ваших обедах и ходит к вам. Чтобы не тратить на него денег.
По такому же принципу можно отсечь посетителей определённых страниц сайта. Например, страницу, где вы даёте какой-то промо-код, карту клиента. Или не показывать рекламу вашим подписчикам, участникам группы в соцсетях. Эти клиенты уже ваши, можно им не показывать платную рекламу. Они увидят её на вашей странице, в рассылке.
Объявления
Это могут быть разные форматы – текстовые, графические, видео. Разные аудитории: те, кто ищет место пообедать и те, кто не ищет его на поиске.
В объявлениях покажите:
- Основные выгоды.
- Цены (если у вас комплексы)
- Сочную вкусную картинку (если позволяет формат рекламы)
- Адрес, ориентир.
- Название или логотип (если есть место)
Реклама на поиске
В первую очередь привлекаем тех, кто ищет бизнес-ланч в Яндекс и Google.
Это могут быть люди, которые не знают, где поесть в окрестностях.
- они проездом или по делам находятся в вашем районе,
- туристы
- новые сотрудники ближайших организаций, новые жильцы района
- те, кто хочет поменять место для обеда, ищут альтернативы
Это могут быть те, кто о вас знают, иногда ходят к вам. Они хотят посмотреть, что вы сегодня и по какой цене предлагаете на обед.
Формат здесь – текстовый (желательно в спецразмещении) или баннер.
Рекламная сеть
Сайты партнёров поисковых систем (РСЯ Яндекса, КМС Гугла). Это реклама для тех, кто специально в данный момент не ищет бизнес-ланч. Но он ходит по сайтам, на которых установлен рекламный блок от Яндекса или Гугла.
Если этот человек попадает под ваши настройки таргетинга, то увидит вашу рекламу.
Форматы здесь обычно – маленькая картинка с описанием. Это может быть и картинка-баннер. Это может быть даже видеоролик.
Социальные сети
Тут аудитория, которая не ищет бизнес-ланч, но подходит под ваш таргетинг — локальный радиус вокруг заведения, возраст и т.д.
Форматы могут быть разными: небольшие тизеры, рекламный пост, видео, холст в Инстаграм, лид-формы и т.д. Вести рекламу можно на сайт, на пост или саму страницу/сообщество.
Особенности Facebook и Instagram
При рекламе в Facebook, Instagram нет возможности задать время показа, например с 10:00 до 15:00. Только с определённого часа в один день до определённого часа в другой. И реклама не может идти менее 1 дня.
Таким образом, рекламу можно вести лишь постоянно. Но тогда будет много показов во время, когда человек в принципе не станет кликать — вечером, ночью. А те кто кликнет ради интереса, всё-равно сейчас не придут (время бизнес-ланча закончилось). Меньше кликов — выше цена клика.
Меньше кликов — вообще, скоро система перестанет показывать Вашу рекламу. Ведь она с Вас ничего не зарабатывает.
Прибыль с бизнес-ланча невелика. По сравнению с ней, стоимость привлечения клиента высока. Об окупаемости с первого визита не будет и речи. Расчет на то, что человеку понравится и он постоянно будет ходить.
В общем, рекламировать бизнес-ланч в Facebook и Instagram не очень целесообразно. Это можно делать, если позволяет бюджет, если бизнес-ланч высокомаржинальный и вокруг масса потенциальных клиентов — офисные центры, крупные административные здания, элитные ВУЗы. Если благодаря беркаме бизнес-ланча Вы хотите получить человека в сегмент статистики, чтобы потом показывать ему рекламу другого повода.
ВКонтакте
Здесь есть настройка показов по времени (например с 10:00 до 15:00). Если у Вас нет сайта, то можно вести рекламу на конкретный пост про бизнес-ланч на Вашей странице.
Только учтите, что текстом должно быть занято не более 50% картинки. Если написать «Бизнес-ланч», цену, название заведения, адрес, время — вот уже и задача становится непростой. Надо думать, что перекинуть в текст, а что оставить на картинке для привлечения внимания.
При должной настройке, вы можете максимально охватить целевую аудиторию. А правильно настроенный таргетинг позволит вам грамотно расходовать рекламный бюджет.
Бесплатно получить план привлечения гостей с помощью интернета
Нужна бесплатная консультация?
Задайте вопрос эксперту по интернет-маркетингу ресторанов
Задать вопрос
Понравилась статья? Сохраните у себя на странице
Источник
Продажа ланчей как бизнес
На сегодняшний день существует три эффективных способа заработка на ланчах:
- ланчи «на колесах»;
- приготовление и доставка ланчей на дому;
- продажа ланчей в ларьке.
Для реализации этих идей, в первую очередь, Вам потребуется официально оформить свой бизнес и получить разрешение в санэпидстанции, так как Ваша деятельность связана с продуктами питания. Официальное оформление бизнеса будет стоить от 5000 до 7000 рублей.
Далее необходимо составить подробный бизнес-план с расчетами и этапами открытия предприятия. Это поможет Вам снизить все риски до минимума и избежать убыточности.
Ланчи «на колесах»
Большинство офисных работников каждый день задумываются о том, как было бы хорошо выйти из бизнес-центра и купить вкусный домашний обед по приемлемой цене. Однако эта мечта остается нереализованной, так как бизнес-ланчи в соседних кафе стоят достаточно дорого или же их вообще нет. В данном случае, идея по продаже обедов со своего автомобиля с фургоном является отличным способом заработка.
Как же воплотить эту идею в жизнь? После того, как Вы оформили все документы, необходимо приобрести автомобиль с фургоном, цена которого составляет от 300 000 рублей. Кроме того, его необходимо переоборудовать.
Следующим этап в реализации идеи будет закупка необходимых продуктов и составление меню. Крайне важно тщательно продумать меню. В него могут входить блюда из:
- мяса;
- курицы;
- рыбы;
- салаты;
- супы.
Сегодня достаточно популярным считается вегетарианство. Именно поэтому в Вашем меню должны присутствовать блюда для тех, кто не ест мясо. Также продумайте вопрос продажи напитков: горячий чай, кофе, соки и лимонады. Для этого необходимо купить кофе-машину, стоимость которой составляет от 40 000 рублей. Приготовление ланчей можно осуществлять на дому. Для этого Вам понадобится плита и умение готовить.
Далее для осуществления этой идеи следует продумать вопрос рекламы. Существенным плюсом обедов на колесах является мобильность. Таким образом, сам фургончик будет являться Вашей рекламой. Кроме того, можно сделать страницу в социальных сетях и рассказать людям о Ваших услугах.
Итак, для реализации этой идеи Вам потребуется от 400 000 рублей.
Приготовление ланчей на дому
Не менее выгодной и мало затратной бизнес-идеей является приготовление ланчей на дому.
Основной задачей является вкусно готовить и доставлять приготовленные ланчи в офисы. Также, как и в первом случае, важно уделить особое внимание составлению меню.
Для реализации этой идеи нужна реклама. Самым лучшим выходом будет приготовить 10-20 ланчей и пройти по офисам в бизнес-центрах, предлагая свои услуги. После того, как будет наработана минимальная база клиентов, можно принимать заказы по телефону. Кроме того, следует создать страницу в социальных сетях с подробным описанием и фотографиями ланчей.
Далее следует продумать вопрос доставки. Для этого Вам понадобится автомобиль со вместительным багажником и термо-сумки, так как доставляемые обеды должны быть горячими. Первое время заниматься вопросом доставки Вы можете самостоятельно, то есть заранее готовить обеды и развозить их на личном автомобиле. А на момент, когда база постоянных клиентов будет наработана, Вы сможете нанять курьера, который и будет осуществлять доставку.
Для реализации этой идеи Вам понадобится от 50 000 рублей.
Продажа бизнес-ланчей в ларьке
.jpg)
Продажа бизнес-ланчей в ларькеДанная идея для бизнеса также считается мало затратной. Основная задача при ее реализации —правильный выбор места под ларек. Лучше всего установить его вблизи бизнес-центров или же университетов.
Что потребуется для реализации этой идеи? В первую очередь, Вам необходимо закупить оборудование:
- индукционная варочная панель – от 100 000 рублей;
- холодильное оборудование – от 20 000;
- одноразовая посуда – 1 000;
- ножи, разделочные доски, сковородки – 2 000;
- кофе-машина – 30 000.
Важно тщательно продумать меню, исходя из запросов покупателей. Необходимо дать рекламу. Создайте страницу с описанием Вашей деятельности в социальных сетях. Кроме того, распечатайте листовки и развесьте их на ближайших бизнес-центрах.
Для реализации этой идеи Вам потребуется 200 000 рублей капиталовложений.
Большинство торговых предприятий осуществляют определенные маркетинговые ходы для привлечения клиентов. При осуществлении этой идеи Вы можете проводить такие акции как: «Купи два ланча и получи кофе в подарок!» или «Постоянным клиентам каждый пятый ланч со скидкой 10%»
На сегодняшний существует вариант покупки готового бизнеса по приготовлению ланчей. Покупка такого предприятия обойдется Вам в сумму от 1 000 000 рублей (в зависимости от региона). При этом Вы получаете уже действующее предпринимательское дело с наработанной клиентурой. Кроме того, нет необходимости оформлять разрешительную документацию. Купив готовый бизнес, большинство рисков при открытии сводятся к минимуму.
Также сегодня можно купить франшизу заведения, специализирующегося на продаже ланчей. Для этого предпринимателю понадобится от 300 000 рублей на первоначальный взнос и от 200 000 рублей капиталовложений. При этом франчайзер оказывает помощь при открытии, а также предоставляет бесплатные консультации по маркетинговым, техническим и экономическим вопросам.
Источник
В этой статье я подробно по шагам расскажу, как привлечь людей к вам в кафе или ресторан на бизнес-ланч с помощью интернета. Как настроить рекламу, какие важные тонкости учесть в её настройке, чтобы не слить бюджет.
Как обеспечить точное рекламное попадание в целевую аудиторию, а не стрелять «из пушки по воробъям».
Зачем вообще что-то делать для привлечения на бизнес-ланч?
Если у вас и так много посетителей, все столики заняты, персонал едва справляется – действительно, нет смысла.
Но если вы считаете, что все в округе вас и так знают и кто хотел, тот пришел – это вообще не причина отказываться от рекламы
В каких случаях реклама нужна?
- Вы только открыли кафе или ресторан.
- Вы начали предлагать обеды.
- Гостей на бизнес-ланч немного. Есть возможности обслужить больше людей
- В определённые дни посетителей меньше, чем обычно. Нужно компенсировать недостающих только в эти дни.
- Вы хотите привлечь других посетителей. Например, не из ближайшего госучреждения, а из бизнес-центра, что подальше.
С чего начинаем?
- С анализа целевой аудитории.
Кто и откуда сейчас ходит к вам на бизнес-ланч? Ходят потому что больше некуда ходить? Или потому что у вас вкуснее, сытнее, дешевле, ближе, быстрее и т.д.?
- Формулировки ваших возможностей и выгод для этой целевой аудитории.
На основе анализа вашего бизнеса, ответов ваших клиентов
- Анализ конкурентов.
Их преимущества, анализ их активности в интернете.
Что получаем?
- Понимание для таргетинга рекламы
- Заготовки для рекламных объявлений: тезисы, выгоды
Сайт
Первое направление работы после анализа – Ваш сайт. Именно сайт, а не страница в соцсетях. Подробнее о сравнении сайта и страницы здесь. Если сайта нет, его можно легко и быстро сделать на конструкторе.
- Подготовить страницу с меню бизнес-ланча.
- Красивые фото
- Описания и цены
- Время бизнес-ланча
- Оптимизировать страницу бизнес-ланча для поисковых систем
- Поставить счетчики сайта и пиксели Facebook и ВКонтакте для ретаргетинга
Обязательно следите за тем, чтобы информация на сайте была актуальная! Своевременно обновляйте меню и цены.
Таргетинг
Бизнес-ланч нацелен на очень узкую аудиторию. Поэтому здесь максимально важны настройки таргетинга. Чтобы не только привлечь людей, но и отсечь нецелевую аудиторию. Иначе вы рискуете слить бюджет и разочароваться в рекламе обедов.
Что надо настроить?
- Геолокация
Очень важно задать район города, в котором показывать рекламу. В основном, это радиус. Например, показывать рекламу только тем, кто находится в радиусе километра вокруг вашего заведения. В Яндексе можно выделить отдельные здания, «полигоны» различной формы.
Вашу рекламу увидят только те, кто рядом и может прийти.
Фишка!
Вы можете задать 2-3 локации. Например, радиус 700 м. для пешей доступности и 2 км для тех, кто может доехать на машине. И ещё район, куда вы осуществляете доставку обедов. Сделать 2-3 объявления. Первое тергетировать на «пеших». Во втором — исключить аудиторию «пеших», чтобы ваши объявления не конкурировали друг с другом. В третьем исключаем первых два района. Тут и объявление будет другим – про доставку бизнес-ланча.
Для этого второго и третьего объявления можете сокращать/увеличивать радиус, пока не поймёте оптимальный радиус для объявления.
- Время показа
Обязательно настройте ограничение по времени показа объявлений. Например, начать часов в 10:00, закончить за час до окончания времени бизнес-ланча.
- Адрес или ориентир
В тексте объявления. С одной стороны, мы привлекаем внимание тех, кто рядом. С другой — если человек достаточно далеко от вас, пусть он решит ещё до клика по рекламе, готов ли он дойти/доехать до вас в принципе.
- Кухня
Если у вас специфическая кухня (например, национальная), укажите это в объявлении. Это станет дополнительным «магнитом» для любителей или желающих попробовать. Те, кто не любит такую кухню, не кликнут на объявление и не потратят ваши деньги.
- Цены
Если у вас комплекты, то можете указать в объявлении цену «От…», чтобы отсечь тех, для кого дорого даже дешёвый комплект.
- Минус-слова
Они указываются в настройках рекламных систем. Это относится к рекламе на поиске в Яндекс и Гугл. Это слова или фразы, по которым вы не хотите показывать объявления. Например, если вы не продаёте суши «суши», чтобы не показывать рекламу по запросу «бизнес ланч суши», вам нужно указать «суши» как минус-фразу. Туда же относятся слова «образец», «картинки», «пример» и т.д.
- Сегменты аудитории
Вы можете таргетировать рекламу исходя из данных статистики сайта. Например, задать в настройках — не показывать рекламу на поиске тем, кто уже несколько раз заходил на страницу с бизнес-ланчем за определённый период времени. Потому что реклама на поиске дорогая, а человек, как видно, и так знает о ваших обедах и ходит к вам. Чтобы не тратить на него денег.
По такому же принципу можно отсечь посетителей определённых страниц сайта. Например, страницу, где вы даёте какой-то промо-код, карту клиента. Или не показывать рекламу вашим подписчикам, участникам группы в соцсетях. Эти клиенты уже ваши, можно им не показывать платную рекламу. Они увидят её на вашей странице, в рассылке.
Объявления
Это могут быть разные форматы – текстовые, графические, видео. Разные аудитории: те, кто ищет место пообедать и те, кто не ищет его на поиске.
В объявлениях покажите:
- Основные выгоды.
- Цены (если у вас комплексы)
- Сочную вкусную картинку (если позволяет формат рекламы)
- Адрес, ориентир.
- Название или логотип (если есть место)
Реклама на поиске
В первую очередь привлекаем тех, кто ищет бизнес-ланч в Яндекс и Google.
Это могут быть люди, которые не знают, где поесть в окрестностях.
- они проездом или по делам находятся в вашем районе,
- туристы
- новые сотрудники ближайших организаций, новые жильцы района
- те, кто хочет поменять место для обеда, ищут альтернативы
Это могут быть те, кто о вас знают, иногда ходят к вам. Они хотят посмотреть, что вы сегодня и по какой цене предлагаете на обед.
Формат здесь – текстовый (желательно в спецразмещении) или баннер.
Рекламная сеть
Сайты партнёров поисковых систем (РСЯ Яндекса, КМС Гугла). Это реклама для тех, кто специально в данный момент не ищет бизнес-ланч. Но он ходит по сайтам, на которых установлен рекламный блок от Яндекса или Гугла.
Если этот человек попадает под ваши настройки таргетинга, то увидит вашу рекламу.
Форматы здесь обычно – маленькая картинка с описанием. Это может быть и картинка-баннер. Это может быть даже видеоролик.
Социальные сети
Тут аудитория, которая не ищет бизнес-ланч, но подходит под ваш таргетинг — локальный радиус вокруг заведения, возраст и т.д.
Форматы могут быть разными: небольшие тизеры, рекламный пост, видео, холст в Инстаграм, лид-формы и т.д. Вести рекламу можно на сайт, на пост или саму страницу/сообщество.
Особенности Facebook и Instagram
При рекламе в Facebook, Instagram нет возможности задать время показа, например с 10:00 до 15:00. Только с определённого часа в один день до определённого часа в другой. И реклама не может идти менее 1 дня.
Таким образом, рекламу можно вести лишь постоянно. Но тогда будет много показов во время, когда человек в принципе не станет кликать — вечером, ночью. А те кто кликнет ради интереса, всё-равно сейчас не придут (время бизнес-ланча закончилось). Меньше кликов — выше цена клика.
Меньше кликов — вообще, скоро система перестанет показывать Вашу рекламу. Ведь она с Вас ничего не зарабатывает.
Прибыль с бизнес-ланча невелика. По сравнению с ней, стоимость привлечения клиента высока. Об окупаемости с первого визита не будет и речи. Расчет на то, что человеку понравится и он постоянно будет ходить.
В общем, рекламировать бизнес-ланч в Facebook и Instagram не очень целесообразно. Это можно делать, если позволяет бюджет, если бизнес-ланч высокомаржинальный и вокруг масса потенциальных клиентов — офисные центры, крупные административные здания, элитные ВУЗы. Если благодаря беркаме бизнес-ланча Вы хотите получить человека в сегмент статистики, чтобы потом показывать ему рекламу другого повода.
ВКонтакте
Здесь есть настройка показов по времени (например с 10:00 до 15:00). Если у Вас нет сайта, то можно вести рекламу на конкретный пост про бизнес-ланч на Вашей странице.
Только учтите, что текстом должно быть занято не более 50% картинки. Если написать «Бизнес-ланч», цену, название заведения, адрес, время — вот уже и задача становится непростой. Надо думать, что перекинуть в текст, а что оставить на картинке для привлечения внимания.
При должной настройке, вы можете максимально охватить целевую аудиторию. А правильно настроенный таргетинг позволит вам грамотно расходовать рекламный бюджет.
Бесплатно получить план привлечения гостей с помощью интернета
Понравилась статья? Сохраните у себя на странице
Фантазия барменов и работников кафе не иссякает. Год назад мы уже публиковали подборку примеров необычной рекламы на штендерах. Сегодня у нас новые самые необычные идеи для вдохновения владельцев пиццерий, кофеен и баров.
Воспользоваться моментом
Практически волшебный по эффективности событийный маркетинг. Правда, немногим он по зубам. Делимся очередными восхитительными примерами такой рекламы на меловой доске.
Пиццерия решила воспользоваться интересом к премьере нового «Короля Льва». И показала свой взгляд на популярный постер.
Мем про сына маминой подруги вернулся в 2018-м и постепенно эволюционировал в описание нереального, практически божественного существа, лучше которого нет. Это забавно обыграно в рекламе.
Самый быстрый и точный таргетинг по погодным условиям. Настраивать легко. Корректировать ставки не нужно. И главное – почти бесплатно.
Очаровательные котики
Древний и всё ещё безотказно работающий приём.
Перевод: «Оставленным без присмотра детям дадим эспрессо и свободного котёнка».
Типичный кот! Это и правда очень смешно.
Перевод: «Бесплатный Wi-Fi . Вы можете смотреть котиков + игнорировать всех!» Рай для отчаявшихся интровертов.
Всё про любовь
Неисчерпаемая тема отношений, чтобы создавать невероятно веселые и одновременно простые вещи.
Когда не нужно долго свайпить вправо, чтобы начать знакомство. И ограничение сразу обозначено: не подойдёт любителям 2D-няш. Смешно и полезно.
Забавная самореклама на штендере возле невероятно крутой кофейни в центре Праги. Перевод: «Кофеманы – лучшие любовники».
Реклама с отличным пониманием потребностей и проблем клиентов. Перевод: «Пожалуйста, не пишите своим бывшим после 2 часов носи. Спасибо. Администрация».
Герои зовут
Пародии греют душу, вызывают улыбку. И разрешены Законом об авторских права, что немаловажно.
Перевод: «Меню вечера: Справедливость». Интересно, значит ли это, что пицца в этот раз будет порезана на равные кусочки?
Перевод: «Я только что изобрёл высокоэнергетический сок из зёрен, который наполнит тебя межгалактической энергией. Я назвал его: Межпланетный Экспрессо». Это 10 из 10. Не знаем, как им это удалось, но это невероятно круто: так тонко обыграть «Футураму».
Перевод: «Этот паб полностью подготовлен на случай зомбиапокалипсиса . Зачем рисковать, отправляясь куда-то ещё?» Интересно, чтобы Рик Граймс сказал Карлу на это?
О наболевшем
Лучший вариант найти друзей – разделить с ними их систему ценностей. Какой бы странной она не казалась, всегда можно найти единомышленников.
Перевод :«Ты ненавидишь свою работу? Почему бы не поговорить об этом? Есть группа поддержки для таких случаев. Называется «Все». И они встречаются в этом баре».
Перевод: «Урок дня
«Как танцевать тверк»
Шаг 1:
ПЕРЕДУМАТЬ».
Перевод: «Нет Wi-Fi. Разговаривайте друг с другом. Позвоните маме. Почувствуйте себя в 1993-м!»
Перевод: «Счастливого Дня Рождения! (Одному из 365 человек эта надпись покажется пугающей )».
Обезоруживающее самобичевание
Чтобы люди потянулись не нужно быть проще, нужно быть более искренним и открытым, чем другие. Эти идеи для смелых и современных, которые поняли тренд на «новую искренность».
Перевод: «У нас 1100 довольных клиентов. Плюс один жуткий парень, у которого запрет на возвращение сюда!».
Замечательный пример, как использоваться для рекламы отработку негатива. Перевод: «Зайдите и попробуйте худший сэндвич с фрикадельками, который один парень с сайта отзывов ел в своей жизни».
Перевод:
«Бар Джона Дэвида
Медленное обслуживание
Грязные стаканы
Плохая еда
Грубый персонал
Английский юмор высшей пробы
Проверьте»
Зато честно!
Объявление из серии «Если бы в рекламе говорили правду».
Автор текста: Людмила Каменева
2012-09-20 18:13:46
[klana5@bigmir.net]
»
Всем
Я устроилась работать в ресторан-клуб маркетологом месяц назад и передо мной одной из первых задач стояла раскрутка нового меню бизнес-ланчей.
Сперва расскажу о самом ресторане — ему 4 года, расположен в центре города (800 тыс. человек населения). Город туристический, куча разных заведений на любой вкус, с разной тематикой.
Ресторан-клуб (днем ресторан, а вечером клуб) вроде как расположен и в самом центре, но в тоже время в тихой улочке, и не попадается каждому на глаза + подвальное помещение. Более подробная инфа на сайте. Целевая аудитория в идеале 25-28+ лет
Главная моя проблема на сегодняшний день — это увеличение продаж бизнес-ланчей, которых у нас есть 3 вида. Месяц назад обновили их меню, начали разноску флаеров в обеденное время, сделали смс рассылку, директ мейл, на сайте обновили инфу, в соц сетях тоже.
В первую неделю была хорошая отдача, а сейчас хоть раздача флаеров и продолжается, но что было до, то и осталось — то есть, 5-7 ланчей в день. Тогда как директор хочет продавать в день 100 ланчей….
Как еще можно их продвигать (только не предлагайте обход близлежащих офисов)?
2012-09-20 20:17:41
Олеся
[olesyakur@mail.ru]
»
Александра
А какая у вас репутация сложилась в городе? Не в смысле «хорошая-плохая», а что о вас говорят жители и побывавшие у вас? Что-то типа: «отличное место посидеть с друзьями» или «я бы с девушкой сходил». Цель вопроса — воспринимают ли вас как место, где можно пообедать?
Уважаемая Александра!
Как еще можно их продвигать (только не предлагайте обход близлежащих офисов)?
То есть они уже проинформированы? И как они отреагировали на Ваше предложение?
Если Вы продвигаете бизнес-ланчи (а в городе куча разных заведений на любой вкус), Вам все-таки необходимо прицельно обрабатывать ближайшие офисы. Но не просто обходить этажи и раздавать флаерсы и пр. носители, а познакомиться с офис-менеджерами (им нередко поручают бронировать столики, заказывать корпоративные обеды, в том числе для участников встреч, семинаров и пр.), возможно, переговорить с персональщиками (они могут ведать организационными вопросами в процессе обучения, в т.ч. вопросами питания). То есть прицельно поговорить в каждом офисе — вплоть до руководителей и замов.
Из Вашего устного и письменного предложения им должно быть понятно, почему им выгоднее приходить к Вам (самим приходить или со своими Партнерами, иногородними Гостями и пр.), а не в другие заведения поблизости.
У тех, кто заказывает бизнес-ланчи или водит своих Гостей питаться, есть определенные предпочтения. Например, «успеть уложиться в часовой перерыв, чтобы не опоздать на вторую часть семинара» (персоналу кафе и ресторанов иногда просто невдомек, что Клиенты по этим причинам не могут подолгу ожидать заказа), «не опозориться перед своими Клиентами, которых сюда привели» (речь не только о кухне) и много чего еще. Желательно расспросить Ваших корпоративщиков о том, что они ценят в обслуживании. И коль скоро у Вас бизнес-ланчи, подстроиться под эти «ценности», начиная с графика работы и заканчивая скоростью подачи меню.
Что из этого Вами уже сделано по работе с корпоративным сегментом?
Спасибо,
в гостевой книге отзывы оставляют преимущественно про вечернее время препровождения. а люди которые приходят пообедать временем особо не располагают…вот и не пишут ничего
2012-09-21 16:07:10
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Галина В. Владимирова
Нет, в этот раз лично я не хочу обрабатывать близлежащие офисы. Раньше, до меня была такая практика.
Объясню почему я против:
1. людям нужны видимые преимущества, которые мы им не сможем предложить, т.к. скидки на ланчи не предусмотрены, кроме тех, которые есть: 6-й классический ланч бесплатно (тот который самый дорогой) и дисконтная карта с 5% скидки в подарок+фирмовый кофе к каждому ланчу при покупке абонемента на 10 классических ланчей.
кстати ,за месяц не было продано ни одного абонемента на ланчи, не знаю почему…
2. откаты тоже за ланчи не можем предложить.
3. сомневаюсь что директорам и прочим топ менеджерам есть дело до того где обедают их подчиненные + барьер секретаря, офис-менеджера, который «обязательно передаст факс/электронку» руководству или распространит информацию по офису….а напрямую предлагать директорам отобедать у нас….снова возвращение к п.1. + сложности к достукиванию до него не окупят его обед.
почему я так говорю за сложности в коммуникации — потому что имела опыт предложений бартерных отношений с отелями и не успев сказать и пары слов в ответ получала хамский тон и «нас это не интересует, у нас все есть, ….»
вот по этому я так скептически отношусь к сотрудничеству с близлежащими офисами
Уважаемая Александра!
Нет, в этот раз лично я не хочу обрабатывать близлежащие офисы.
Ваше личное отношение к этому не имеет отношения к маркетингу.
Если Ресторатор хочет продвигать бизнес-ланчи, то его основные потоки — в ближайших бизнес-центрах и офисах. Иначе на какой поток они рассчитаны?
Сложность не столько в коммуникациях с офисами, сколько в том, если Ресторану нечего предложить целевым Посетителям (на фоне других близлежащих заведений).
Но и здесь Вы, как маркетолог, можете помочь своему Заведению: пойти опросить в офисах секретарей и пр. лиц, кто отвечает за организацию питания Гостей, за встречи с Партнерами; кто сам обедает в кафе в рабочий перерыв. (Особо обратите внимание на успешных организаторов семинаров, конференций и пр. многочисленных деловых встреч.) Собрать дословные высказывания, проанализировать и продумать соотв. решения для Ресторана. Согласовать их с руководством и внедрить. Затем еще раз оповестить.
Если даже у Вас пока нет каких-то специальных программ и скидок, а только «очень вкусно кормят», не слишком дорого и в целом «внутри заведения очень прилично»- это уже повод сообщить о себе офисам.
3. сомневаюсь что директорам и прочим топ менеджерам есть дело до того где обедают их подчиненные
А где они сами обедают? Где они встречаются с Партнерами? Куда водят своих иногородних Гостей? Вы не предполагайте за них, а расспросите их.
+ барьер секретаря, офис-менеджера, который «обязательно передаст факс/электронку» руководству или распространит информацию по офису….а напрямую предлагать директорам отобедать у нас
Секретарям и офис-менеджерам нередко поручается «организовать питание» (речь не о своих сотрудниках). В этом ключе и разговаривйте с ними.
И почему бы не спросить у руководителей, где они обедают, почему к вам не заходят? Напрямую сделать им предложение. Если не выходит по телефону, зайти в кафе самого бизнес-центра, посетить места «перекуров», очереди у лифтов (где концентрируются потоки внутри многоэтажек), автопарковки. Кроме того, у вас могут обедать посетители этих зданий.
Это входит в маркетинговую работу 
P.S. Пожалуйста, не пишите про откаты на этом Форуме.
С Уважением,
2012-09-22 18:18:30
Павел Друбич
»
Александра
Здравствуйте,
…людям нужны видимые преимущества, которые мы им не сможем предложить, т.к. скидки на ланчи не предусмотрены…
Скажите, а почему если так, то надо искать Клиентов вдали? Если нет преимуществ, да еще и далеко от офиса, то в чем фишка?
Разве что, очень неординарная кухня
С пожеланиями,
2012-10-24 17:26:10
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Галина В. Владимирова
Здравствуйте, распространила в этом месяце листовки с предложениями бизнес-ланчей по близлежащим офисам….это оказались банки и туристические фирмы, никаких офисных центров в округе нет, т.к. это центр туристического города, и вокруг одни кафе, рестораны, магазины, банки и тур.фирмы.
Не скажу что ситуация с бизнес-ланчами изменилась, люди не охотно идут на контакт, хоть и соглашаются на то что бы я пришла и принесла им листовки. Тем более, учитывая что везде, в какой офис я бы не пришла, совсем близко к нему находится бистро….в котором цены совершенно другие, чем у нас в ресторане….логично что персонал офиса ценит не только свое время, но и свои деньги. и ему будет быстрее и дешевле пообедать в бистро где кормят так же вкусно как и у нас, но без такой подачи и обслуживания как в ресторане, зато он поест (собственно это и есть цель обеда) за меньшие деньги.
Во многих офисах есть свои маленькие кухни, и люди не ходят питаться в общепиты или же вообще нет обеденного перерыва.
Так что ситуация с бизнес-ланчами и наполнением в дневное время печальная, и я не знаю как ее изменить….
2012-10-24 21:25:46
Дарья Звягинцева
»
Александра
Уважаемая Александра.
Привлечь можно и кухней. Если в бистро «просто еда» стоит, допустим, 150 р. А у вас японский или итальянский, или мексиканский обед стоит 250 р., то можно потягаться.
У нас, например, один из ресторанов, имея в вечернее время и выходные дни нормальные ресторанные цены,в будни с 12 до 16 выставляет меню бизнес-ланчей: 3 вида (180, 210, 245 р) из японской кухни и 3 из итальянской (аналогично). Во всех случаях это салат, первое, второе, десерт, чай. Можно за 245 р. самому собрать комплект из всего перечисленного.
И народ идет. Ибо не борщ и не котлеты.
Сами узнали об этих ланчах, сидя там вечером (по обычным ценам), сначала даже не поверили, решили обязательно воспользоваться. Теперь если днем есть время, стараемся специально поехать именно туда (хотя офис не рядом, и вокруг масса общепитов).
С уважением.
2012-10-26 14:40:22
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Дарья Звягинцева
Ну тут да, я с Вами соглашусь, что борщи и котлеты приелись и люди хотят попробовать чего-то другого.
Хотя с другой стороны раньше ресторан позиционировался как европейский, а теперь в меню добавились еще и блюда нац. кухни. Т.к. люди консерваторы по своей натуре и им привычнее есть тот же борщ или котлету по-киевски.
себестоимость блюд очень низкая, а вот если делать ланчи из других блюд я не знаю на сколько это будет рентабельно….Но за совет спасибо!
Добрый день!
Сделайте шведский стол в период бизнес-ланчей.
С Уважением,
2012-11-28 13:28:09
Евгений
[kapitang@yandex.ru]
»
Александра
Александра! Поместите, пожалуйста, Вашу листовку для обозрения.
Модератор обещала помочь Вам в этом, если возникнут трудности.
Поясню. Любая реклама должна преследовать определённые цели. даже не так. Любые наши действия должны преследовать сменяющие друг друга цели. Если это просто информация, то это выброшенные деньги. А если реклама направлена на привлечение клиента это уже подразумевает следующий шаг — работу с этим клиентом. И дальше тоже надо с ним работать. Поэтому для начала покажите, будь ласка, что Вы раздавали.
А потом обмозгуем что с этим всем можно сделать.
2012-11-28 13:37:33
Евгений
[kapitang@yandex.ru]
»
Александра
Думаю надо обязательно прислушиваться к мнению клиентов, но надо умножать это мнение на, сколько человек оставил средств в этом заведении. Если он оставил «0», то и совет его стоит столько же.
2012-12-19 15:14:56
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Михаил Опанасенко
Я себе как представлю что это будет….полнейший апокалипсис))
Шведский стол в период бизнес-ланчей — это апокалипсис или что-то иное?
С Уважением,
2012-12-19 15:36:29
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Михаил Опанасенко
Если Вы подразумеваете шведский стол в его истинном понимании, то это будет апокалипсис), т.к. тут люди жадные к шаре. и сметут со столов все что можно, даже если они не голодны и «уже не лезет».
Девушка, Вы сошли с ума.
С Уважением,
2012-12-19 15:40:12
Редакция
[ri@triz-ri.ru]
»
Михаил Опанасенко
Уважаемый Михаил!
Соблюдайте правила Форума.
Спасибо за понимание,
2012-12-19 15:41:09
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Михаил Опанасенко
? Михаил, аргументируйте. Может я Вас не правильно понимаю
Думаю, если Александра, представляя шведский стол, видит толпу людей, сметающих всё, то она близка к достижению цели.
Толпа людей-то привлечена, осталось продумать детали и удержать их.
Банки, турфирмы, магазины — это такие же обычные офисы, не хуже других, и их сотрудники вполне могут кушать у вас.
Александра, а вы сами не сомневаетесь в конкурентности предложения, изначально не верите, что бизнес-идея вообще рабочая?
100 бизнес-ланчей в день — это может быть не 1000, а всего 100 человек, которые просто ходят каждый день.
Думаю, тут не стоит лениться и работать «поверхностно», нужно выходить на прямой контакт с потенциальными посетителями.
Думаю, ошибка в суждении, что прямой контакт с каждым клиентом — это слишком затратно и не окупится. Здесь стоит думать не о том, как привлечь людей отобедать единожды, а как сделать так, чтоб они обедали ежедневно. Тогда, через сколько окупится прямой контакт, если говорить о ежедневных обедах? А там, глядишь, те же самые люди начнут и по вечерам ужинать и на свидания ходить и на деловые встречи. С.В. Сычев писал об этом в статье «Закономерность развития услуг».
И еще вопрос, вы говорили, что первое время раздача листовок работала, т.е. люди ходили на бизнес-ланчи? А сейчас их число не растет или те, кто ходили почему-то ходить перестали?
2012-12-27 14:54:51
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Ирина Пономарева
1. Шведский стол нерентабелен в ресторане — будет много остатков…
2. Близлежащие банки и турфирмы обходили 2 раза за последние 2,5 месяца с предложениями отобедать у нас. Реакции-0.
3. Да, Вы правы, я не верю в этот ресторан приносящий прибыль в дневное время. Т.к. его концепция не актуальна.
4. Совершенно верно, в сентябре раздача листовок приносила результат в первую неделю, потом наполняемость не менялась. А вот за последние 1,5 месяца ситуация сильно ухудшилась — выручка упала в 2,5 раза как в обеденное время, так и в вечернее. В выходные дни — в 2 раза.
Думаю такой упадок связан с тем что: а) нету внешней рекламы (тех же флаеров) б) люди начали экономить, и даже наши постоянные клиенты передислоцировались в близлежащие фаст-фуды. в) в этом ресторане отвратительные бизнес-ланчи, будучи обычным клиентом, я бы сюда зашла 1 раз и не вернулась. По этому меня не удивляет почему люди приходят и уходят безвозвратно. Директор не считает необходимым менять меню ланчей, ее все устраивает….Настаивает на поисках новых каналов коммуникации для продвижения. Она не понимает, что даже новые каналы привлекут людей единожды, но не сделают из них постоянных клиентов.
Еще меня очень удивила аналитики пользы сайта для привлечения клиентов — кол-во посетителей сайта ни коем образом не влияют на кол-во гостей в заведении…
Александра, если люди не возвращаются именно из-за качества (вы опрашивали тех, кто не возвращается?) — тогда действительно рекламировать бесполезно, если поменяется меню — можно будет их вернуть с помощью рекламы нового меню.
Может быть не вся пища такая уж невкусная, может она слишком дорогая для такого качества или невкусные только некоторые блюда.
Проведите бесплатную дегустацию, например.
Сайт для ресторана может быть очень полезен.
В первую очередь (если еще нет) поставьте гугл аналитикс и/или яндекс метрику, понаблюдайте за путями перемещения по сайту, за поисковыми фразами, по которым заходят на сайт. Целевые посетители заходят или нет.
Скиньте адрес сайта — сделаю краткий аудит, что поменять, как привлекать с сайта в ресторан и что нужно переделать, доработать.
Можно расширить канал сбыта, охватив другие районы с помощью доставки пищи и корпоративного обслуживания (еда в офис, в отдаленные офисы, где нет ничего рядом, на предприятия, в супермаркеты).
С сайта как раз можно было бы делать заказ доставки, бронирование столиков.
Полезная вещь, которую может делать сайт — это собирать так называемые «лиды», целевые действия и/или контакты людей.
Бронируя стол, заказывая доставку, человек оставляет телефон, емейл — потом можно ему отправлять смс-ки, письма (с возможностью отписаться, конечно), моэно будет этим людям звонить, опрашивать их.
Также можно на сайте распечатывать какой-нибудь купон на скидку или получать какой-нибудь «пароль», по которому он в ресторане бесплатно получает, например, коктейль.
2012-12-27 16:45:37
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Ирина Пономарева
Ирина! Нет, ушедших мы не опрашивали. Месяца 2,5 назад ввели поощрение за анкетирование фирменную ручку или блокнот. Но судя по ответам в анкетах у нас все устраивает клиентов. Хотя анкетки не касаются именно ланчей, а обо всем в общем. Созданы для увеличения базы контактов для рассылок.
Сам персонал, который питается теми же ланчами говорит о том, что они не вкусные — а это уже о многом говорит.
Все что бесплатно — это нерентабельно для руководства….И этим все сказано. Основное меню меняли не так давно. Учитывая что оно напечатано на бумаге А3, 300г/м, с матовой двусторонней ламинацией и беговкой посередине можете себе представить какое оно «статусное». На мое предложение вернуться к самому первому меню которое имело вид, и было интересно мне дали ответ, что т.к. меню меняется 2 раза в год делать такое как я предлагаю не выгодно, т.к. оно очень дорогое, его можно будет сделать только тогда когда продажи по кухни будут окупать его….В общем вопрос денег и трат у нас болючий…Хочется все, но так что бы ничего не вкладывать…..
Гугл аналитикс стоит уже 1,5 года. С октября запустила контекстную рекламу через адвордс. Среднее кол-во посетителей сайта за предидущий год в периоде октябрь-декабрь — 1700 человек. в этом годну уже с работой адвордса — 3420. В общем адвордс в среднем увеличил посещаемость сайта на 62%. Что должно было благотворно повлиять на наличие гостей непосредственно в самом заведении. Но произошел обратный эффект — в прошлом году было с маленькой посещаемостью сайта в самом заведении было больше гостей, чем в этом периоде с возросшей в 2 р. посещаемостью сайта. Получается что сайт не годится для привлечения клиентов….
http://atmosphera.lviv.ua/ — вот линк сайта, буду благодарна Вашим замечаниям).
На счет каналов сбыта путем охвата других районов — хорошая идея, только вот заработка на ланчах и так практически нет, а бензин будет и те копейки забирать. Тут разве что масштабность может помочь.
Бронирование столиков — на сайте есть телефон для брони. Да и потом у нас и так постоянно есть свободные столики, т.к. заведение практически всегда пустует….
По поводу выпечатывания купона мне рассказывали что уже такое делали и эффект был краткосрочный.
К тому же судя по аналитиксу возврат на сайт маленький — порядка 30-20%, остальные 60-70% новые….
2012-12-27 17:19:20
Андрей Жуков
»
Александра
Добрый день
- Цитата 1: Шведский стол в период бизнес-ланчей — это полнейший апокалипсис, т.к. люди жадные к шаре. и сметут со столов все что можно, даже если они не голодны и «уже не лезет»
- Цитата 2: Шведский стол нерентабелен в ресторане — будет много остатков…
Будете комментировать?
———————
В реальности, такие «задачи» существуют только при низкой посещаемости. А при потоке Клиентов — все планируется достаточно хорошо. Поэтому в спокойные периоды и нужна потокообразующая технология. К тому же, при правильном меню для шведского стола, идет оперативное пополнение небольшими порциями. Отработанная система.
Вдобавок есть известные всем правила, против которых никто не протестует («один подход к телеге» и т.п.) — это страхует не только от «жадности» (хотя на бизнес-лачах это надуманная проблема), но и позволяет (если работаете в ресторане, то должны знать как) минимизировать остатки.
Дневной бизнес-поток Вы поймаете, если будете работать не только качественно, но и оперативно. Люди в обед не засиживаются, поэтому шведские столы популярны.
———————
Еще бы написали, что всякий магазин будет нерентабелен — там же будут товарные остатки — так что, надо только агентами торговать.
С Уважением,
P.S. А Михаил куда пропал?
Сам персонал, который питается теми же ланчами говорит о том, что они не вкусные — а это уже о многом говорит.
Что именно не вкусно, сама кухня или исполнение или рецепты не те. Все повара готовят невкусно?
Все что бесплатно — это нерентабельно для руководства….
Конечно оно будет нерентабельно до тех пор пока вы не покажете для чего это и что это даст. Вы думаете какой-то собственник бизнеса просто так будет раздавать деньги, не понимая на что, ваша задача — донести. Думаю, вряд ли руководство какое-то глупое или плохое, скорее всего просто не просчитано и неаргументировано четко (в цифрах) ваше решение.
И этим все сказано. Основное меню меняли не так давно. Учитывая что оно напечатано на бумаге А3, 300г/м, с матовой двусторонней ламинацией и беговкой посередине можете себе представить какое оно «статусное».
Речь шла именно о кухне, о блюдах, а не полиграфии. Меню блюд давно менялось?
На мое предложение вернуться к самому первому меню которое имело вид, и было интересно мне дали ответ, что т.к. меню меняется 2 раза в год делать такое как я предлагаю не выгодно, т.к. оно очень дорогое, его можно будет сделать только тогда когда продажи по кухни будут окупать его.
Так и сказали, что делать не выгодно или задали вопрос «Чем это будет выгодно»? Если вы уверены что это выгодно — обоснуйте. Если внешний вид меню значения не имеет — почему бы не печатать его на черно-белом принтере?
Гугл аналитикс стоит уже 1,5 года. С октября запустила контекстную рекламу через адвордс. Получается что сайт не годится для привлечения клиентов….
по каким фразам запустили рекламу, какой был текст объявлений?
http://atmosphera.lviv.ua/ — вот линк сайта, буду благодарна Вашим замечаниям).
напишу отдельным постом
На счет каналов сбыта путем охвата других районов — хорошая идея, только вот заработка на ланчах и так практически нет, а бензин будет и те копейки забирать. Тут разве что масштабность может помочь.
Это уже дело ценообразования и его эффективности, с одной стороны доставка может быть платной, с другой — вы экономите, так как при доставке не нужно обслуживание в зале, не используется зал, не нужно мыть посуду, в итоге себестоимость таких заказов ниже
Бронирование столиков — на сайте есть телефон для брони. Да и потом у нас и так постоянно есть свободные столики, т.к. заведение практически всегда пустует….
Клиенты пусть думают, что оно не пустует и у вас всё забронировано.
Телефон на сайте нужно сделать видным со всех страниц вверху с подписью «Бронирование столиков»
По поводу выпечатывания купона мне рассказывали что уже такое делали и эффект был краткосрочный.
Александра, извините, но складывается такое ощущение, что вы на самом деле не хотите изменить ситуацию в ресторане, а хотите убедиться, что проблема нерешаемая, чтоб со спокойной душой опустить руки. Я, конечно, не психолог, но ощущение складывается именно такое. Вы хотите, чтоб вам помогли?
Эффект был краткосрочный, а какой именно? Т.е. снова люди пришли, воспользовались и не вернулись?
К тому же судя по аналитиксу возврат на сайт маленький — порядка 30-20%, остальные 60-70% новые….
Вполне приемлемый возврат. По аналитиксу смотрели ли вы пути по сайту, вообще заходили дальше первой страницы? По каким фразам к вам заходят, с каких ресурсов, сколько просмотров страниц на человека, какие страницы популярны, только главная или еще что-то. Какие самые популярные страница входа, страницы выхода?
Посмотрела ваш сайт.
Хорошо, что есть языковые версии сайта, хотя и переведено не всё. В русской версии часть на русском, часть — на украинском (картинки), часть — на английском.
1. Телефон для бронирования, как я и говорила, разместите в шапке сайта крупно и с подписью «Бронирование столиков».
2. Акции слева у вас не обновляются. Сейчас висит новость за 19 декабря, если сайт выглядит брошенным, мертвым — то люди начинают сомневаться, а живо ли само заведение?
3. Не рабочие пункты меню.
Зайдите в «БАР» покликайте по меню слева — выходят ошибки 404.
4. Странно, что в некоторых разделах (Наш город, Бар) не видно сразу содержания. Создается ощущение, как будто новая страница не открылась и только но изменению адреса страницы и боковому меню понимаешь, что содержание изменилось.
5. Уголок про бизнес-ланчи, думаю, мало кто замечает, посмотрите по аналитике число просмотров страницы с бизнес-ланчами
6. Разные шрифты. Наполнено очень небрежно. Шрифты везде разные, иногда зачем-то целые страницы выделены жирным (пример: http://atmosphera.lviv.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=264:-2013&catid=15:2011-03-30-13-51-11&lang=uk&Itemid=0)
7. Меню можно сопроводить картинками каждого блюда
8. ЧПУ нет. Сравните адрес страницы выше в п.6. (абракадабра), и адрес, подобный этому: http://atmosphera.lviv.ua/newyear2013/
коротко, людей не пугает и поисковые системы любят человекопонятные урлы (чпу).
9. Добавьте социальную панель (кнопочки для «лайков» в соцсети), у вас есть только просто ссылки на ваши группы ВК и FB, а соцпанель позволяет людям добавлять понравившиеся страницы к себе на стену.
10. Старайтесь картинки вставлять картинками, а текст с картинок дублировать в виде текста, это полезно для поисковика, легче читается при любом размере экрана, в т.ч. на смартфонах.
11. В вакансиях нажимаю на «директор», открывается «кондитер».
12. Когда пишете тексты — добавляйте внизу целевое действие. Например, заказать стол можно по телефону: …
Или прямо форму для бронирования он-лайн под каждой афишей сделайте.
13. Не пишите «нас», «о нас», пишите от 3-го лица
14. На страницу «контакты» добавьте режим работы
В общем-то сайт неплохой, простой, бросается в глаза неопрятность. огромное кол-во шрифтов, разная навигация в разделах, крутящийся двухмерный при этом логотип.
Можно его доработать, прибраться в содержании, добавить целевые действия везде и отклик сразу увеличится.
2012-12-28 16:11:49
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Ирина Пономарева
1. сама кухня — не вкусные блюда.
на счет поваров тут командная работа — по 2 повара в холодном и горячем цехах.
2. меню блюд модифицируется 2 раза в год. забираются не ходовые позиции, добавляются блюда согласно сезону.
3. да, так и сказали, что денег на такое меню как я предлагаю не дадут. т.к. себестоимость меню, которое сейчас в обиходе порядка 2 долларов шт., а хорошего меню для ресторана в районе 25-30 долларов/шт.
4. объявления по адвордсу напишу позже
5. возможно Вы правы на счет «нерешимой проблемы». просто уже устала что-то делать и не получать никакого результата…
да, люди пришли, воспользовались и потом больше не приходили, даже когда скидка по выпечатыванию флаера еще действовала
Александра,
- сама кухня — невкусные блюда.
- т.к. себестоимость меню, которое сейчас в обиходе порядка 2 долларов шт.,
(И, принимая во внимание цены на Вашем сайте, наценка составляет 421%)
- да, люди пришли, воспользовались и потом больше не приходили, даже когда скидка по выпечатыванию флаера еще действовала
и еще, при всех этих делах, кто-то там у Вас беспокоится про то, что кто-то ломанется набивать себе пузо невкусной едой и о мелких остатках на шведском столе.
Если по Вашим ценам, человек возьмет себе 1-2-3-е, он уложится в 100 гривен (это ~ 370 рублей, кто курса не знает), и у Вас, при этом, будет наценка ~ 300%. И при таких резервах жаба душит шведский бизнес-ланч и улучшить кухню (ведь, если невкусно, то флаерс не поможет — его не едят)?
Видимо, подойдет только последняя рекомендация материала про одинокий банкет. Вот такая.
С Новым Годом,
2012-12-29 19:08:52
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Михаил Опанасенко
Михаил, откуда данные о наценке в 421%?
на сколько мне известно наценка на кухню (обычное меню, не ланчевое) составляет 200%, а наценка на бар — 300%
по всей вероятности рекомендация из предложенной темя будет иметь место где-то через год….
Добрый день!
Я взял статистически частую цену на вторые блюда из Вашего меню — 68 гривен. И сравниваю с названной себестоимостью (2 доллара = 16,16 гривен), консервативно предполагая, что это себестоимость блюда, а не обеда [иначе наценка была бы еще выше].
насколько мне известно наценка на кухню (обычное меню, не ланчевое) составляет 200%, а наценка на бар — 300%
Тоже ничего :). Конечно, наценка — не прибыль, т.к., если придут всего 2 человека и потратят вместе даже 500 гривен, то можно закрываться. Но именно поэтому размер наценки подсказывает, что требуется не жилиться на продуктах (резерв большой) и хорошем поваре + использовать технологии, генерящие поток.
И пусть Ваша наценка на кухню тогда составит 120%, но у Вас будет полно народу. Причем, наценка на бар сохранится, а на чайные и кофейные карты + десерты вырастет. И тогда у Вас появится и прибыль, и популярность.
С Уважением,
2012-12-30 18:31:34
Александра
[klana5@bigmir.net]
»
Михаил Опанасенко
Михайл, под себестоимостью «меню» подразумевалась именно себестоимомть самого меню). дизайн, печать и тд.) а не себестоимость блюд.
ОК. Но 200% и 300% процентов — тоже ничего :). И концептуально ничего не меняется.
Кстати, на меню (которое печатается) тоже экономить не надо. Это же не «расходник».
С Наступающим!
2015-07-25 22:42:40
Timur
[teymurbacito@mail.ru]
»
Александра
я вам предлагаю узнать клиентов ваших конкурентов и сделать им более выгодное предложение к примеру цены или количество или качество если клиент вашего конкурента даёт 150 за бизнес ланч то слгласится на 130 если это лучше и немного больше — полюбому он выигрывает и если он умный то согласится !
2015-07-27 10:49:56
Редакция
[ri@triz-ri.com]
»
Timur
Добрый день!
я вам предлагаю узнать клиентов ваших конкурентов и сделать им более выгодное предложение к примеру цены или количество или качество если клиент вашего конкурента даёт 150 за бизнес ланч то слгласится на 130 если это лучше и немного больше — полюбому он выигрывает и если он умный то согласится !
Таким образом, Вы предлагаете:
а) снизить стоимость блюд и
б) повысить их качество.
И что нового Вы предложили?
(Для этого, кстати, не обязательно «изучать» Клиентов других заведений
Но, возможно, у Вас есть предложения, за счет чего можно уменьшить себестоимость блюд, так чтобы не пострадала наценка.
P.S. Пожалуйста, начинайте предложения с Большой буквы. И соблюдайте хотя бы минимальные правила орфографии и пунктуации. Дабы не усложнять окружающим понимание Вашего сообщения.
Спасибо,
2015-08-06 15:20:31
Борис
[ibikus2010@gmail.com]
»
Александра
Можно на бизнес ланчи сделать дисконт. Клиенты приобретают карточку, либо что-то подобное по которой могут обедать в течении месяца дешевле на 15-20%…Ближайшие офисы будут Ваши, при наличии приличной кухни и обстановки конечно.
2015-08-30 10:51:22
Наташа
[dianavernaya2013@yandex.ua]
»
Александра
Сделать скидки, провести акции. Раздать листовки и должно все сдвинутся с мертвого места
2015-08-30 22:19:44
Нина
[korona1233@mail.ru]
»
Всем
Классная идея у меня промелькнула про эти бизнес ланчи, можно во входную группу поставить надувной гамбургер или скажем ту надувную еду, которая входит в этот бизнес ланч, незамеченным точно не останется.
Нельзя недооценивать важность обеда. На культовой фотографии «Обед на небоскребе» (Lunch atop a Skyscraper) изображены 11 рабочих, которые принимают пищу на высоте свыше 200 метров. В этом снимке сошлось все: невероятной красоты панорамные виды города в совокупности с образом людей, трудившихся над таким амбициозным проектом – все это было передано через очевидную храбрость в непринужденном обеденном перерыве, сидя на балке на уровне 69 этажа.
В этой фотографии читается: нет ничего более естественного, чем обед, даже для тех, кто находится в «неземных» условиях. Формат обеда понятен во всех культурах, во все времена, всем возрастам, это один из немногих процессов, который в состоянии нас объединять.
В 2017 году «Яндекс» проанализировал поисковые запросы своих пользователей на гастрономическую тему. Полученные результаты утверждают: «обед» признан самой невостребованной статьей поиска. Поскольку логика запросов продиктована приготовлением пищи дома, поисковая система предполагает, что обед – та часть дня, которую пользователи проводят за пределами домашних стен. Получается, ответственность за качество обеденного приема пищи лежит, в первую очередь, на плечах предприятий питания. Однако на сегодняшний день линейка обеденных предложений не расширяется, а повсеместный стандартный бизнес-ланч создает лишь иллюзию удачного решения. Иллюзорность кроется в том, что при такой всеобщности реализации формата, бизнес-ланч перестает быть конкурентным преимуществом. Равно, как и попытка предоставить скидку в обеденные часы, которая, так или иначе, приведет к увеличению убытков в заведении, не увеличив число потребителей.
Актуальность создания уникальных обеденных предложений – бесспорная зона развития заведений, обслуживающих потребности гостей в обеденные часы. Разумно составленное меню обедов необходимо не только гостю, но и самому заведению. И не только с точки зрения оптимизации внутренних процессов или закупок, но и продвижения, концептуализации и демонстрации своих возможностей. При обдуманном подходе к формированию уникального предложения, обед может стать визитной карточкой, демоверсией похода в ваше заведение и просто дополнительным поводом к вам заглянуть.
Формирование предложения происходит в три основных приема: гармонизация состава и набора блюд, определение и настройка на свою ближайшую целевую аудиторию, включение концептуальной специфики своего заведения в конечное предложение.
1. Гармонизация предложения или главный обеденный закон
Почему у нас встречается название «бизнес-ланч» остается загадкой. Однако сразу перейдем к культуре обеда, которая, преимущественно, обусловлена необходимостью подкрепиться в рабочее время, поскольку количество рабочих дней в неделе обычно доминирует. Именно поэтому обед – это широкий набор продуктов с достаточно высокой энергетической ценностью и правильной сбалансированностью, ведь этот прием пищи призван поддерживать работоспособность людей.
Рассмотрим структуру стандартного будничного обеда: это, как правило, горячая еда, по формату – набор из несколько блюд. Наиболее полноценным считается предложение из 4 пунктов: закуска, суп, второе блюдо и десерт.
Закуски должны быть небольшими и разжигать аппетит, в этом наилучшим образом помогает еда с соленым, кислым или пряным вкусом. Каждое заведение в зависимости от своей ценовой политики найдет что предложить: от квашеной капусты в столовой до отварного перепелиного яйца с черной икрой в ресторане высокой кухни.
Суп – основная миссия, с которой это блюдо включается в обед, подогреть аппетит и подготовить желудок к следующему блюду, но на это способны только постные и жидкие супы. Если вы формируете обеденное предложение, не включайте в него крем-суп, а также супы, которые близки по консистенции к гуляшу. Легкие овощные супы для веганов и бульоны для любителей мяса – хорошее решение, а для аромата – при варке добавляйте копчености, этот запах настоящий провокатор для голода.
Основное блюдо – сердце обеда, непременно должно быть питательным и обязательно должно насыщать, чтобы гость ушел с ощущением, что он наелся как следует. В этом помогает пища с высоким содержанием белка, красный перец – чили (в небольшом количестве), соусы на основе йогурта или жирной сметаны, крупы (особенно перловая), фасоль и все бобовые – даже небольшое включение этих продуктов в состав основного блюда заметно повышают чувство сытости.
И десерт – завершающий ритуал, который должен оставить приятное послевкусие и насытить организм глюкозой, необходимой для трудовой деятельности. По размеру десерт не должен быть большим или слишком «тяжелым». Пирожное с масляным кремом – само по себе полноценное блюдо под кофе, например, на полдник или независимый перекус, не стоит подобные продукты включать в обед. Наилучшее решение: шоколад (особенно горький), фрукты или сухофрукты, орехи, муссы, желе, безе, сорбеты и т. д. Кстати, на основе зеленого чая можно делать множество разных десертов, которые крайне полезны для пищеварения и приятны в качестве финального аккорда, таким образом можно проявить свою заботу о госте.
Все это общая система полного обеденного рациона, которая непременно должна видоизменяться в зависимости от того, кто ваш посетитель. Главный обеденный закон – разжечь аппетит и тут же его утолить. Именно за этими ощущениями люди идут на обед в заведения, и не получая их, переходят на контейнеры с едой из дома или международный фастфуд.
Согласно последним исследованиям, в связи с экономической ситуацией, действительно, покупательская способность падает, что особенно заметно через сокращение потребления в утренние и обеденные часы. Однако предложения в сегменте быстрого питания только наращивают прибыль. Значит, люди продолжают ходить на обед. И если вы разберете пресловутый чизбургер на части, вы увидите: дело не только в стоимости. Обычно, в его составе есть и кисловатый маринованный огурец, и хрустящий свежий лук, и горчица с кетчупом, разжигающие аппетит с одной стороны, которые идут в дополнение к котлете из фарша и белому хлебу, подавляющим аппетит, с другой. Таким образом, расширение обеденных предложений должно происходить за счет гармонизации вкусовых запросов и решений, то есть успешный пример фастфуда говорит нам о том, что совершенно не важно, чтобы на столе стояло много посуды, а предложение обязательно содержало, например, суп. Тут важна грамотная игра с аппетитом гостя в рамках обеденных ожиданий. Следующим важным фактором является соотнесение этих ожиданий с запросом конкретной целевой аудитории, с которой работает ваше заведение.
2. Кто ваши гости или настройка на целевую аудиторию
При попытке сформировать каркас обеденного предложения, крайне важно понимать своего клиента, ведь именно такая переменная, как «потребности гостей» и формирует уникальность предложения. Обеды бывают разные: деловые и неформальные, домашние и изысканные, этнические, студенческие, вегетарианские; а также в разных форматах – от шведского стола до коробочек с едой «на вынос». Чтобы точно попасть в спрос, надо посмотреть, кто вас окружает, и что предлагают ваши конкуренты в радиусе квартала. Географическая близость – важнейшее условие для определения своего гостя, ведь время на обед обычно ограничено и регламентировано. Конкурентный анализ поможет дифференцироваться со своим уникальным предложением, чтобы не дублировать меню соседей в надежде конкурировать ценой. Учреждения, находящиеся вокруг, дадут вам портрет вашего типичного клиента.
К примеру, если вы находитесь в деловом районе, посмотрите внимательно, какого рода бизнес вас окружает. Если это белые воротнички – для них очень важен престиж и сбалансированность рациона, поскольку здоровая телесность – один из самых престижных трендов современного мира.
Тогда ваше предложение – это достаточно современный набор блюд, выстроенный по принципу «разжечь аппетит – утолить аппетит» здоровыми методами. Закуска: проросшие ростки пшеницы кислого вкуса или маринованная морская капуста, суп том ям или мисо-суп, основное блюдо включает мясо/рыбу на пару и дикий рис, а на десерт пирожное из перетертой красной фасоли с орехами и сахарной пудрой – все должно быть очень современным и модным. На самом деле, пока я перечисляла то, что может быть в наборе, этот тренд уже устарел, поэтому важно все время работать на опережение: суфле из брокколи, киноа, лосось с мятным соусом – все трендовые продукты к вашим услугам.
И помните, у престижа всегда есть свои иконы, чтобы добавить себе необходимый статус, пригласите обедать у себя самых важных в окружающем вас «топов» (3 человек достаточно) на особых условиях (может быть даже бесплатно), вслед за ними пойдут и «мидл-менеджеры». Главное, что вы должны учесть в этом случае, помимо классического обеденного закона, гостям должно быть удобно есть. Не дай бог предложить белому воротничку ту еду, которая может вывалиться изо рта, застрять в зубах, выставить его в невыигрышном свете – он вам этого не простит, ведь имидж для них очень важен.
Если вокруг вас множество работников креативных индустрий, вы должны стать для них не просто точкой питания, а целым эстетическим впечатлением. Ваша еда должна вдохновлять.
Им совершенно не важна сытная пища, они не делают выбор по принципу – четыре блюда лучше, чем два. Ваша задача сделать упор на особую подачу. Лапша в коробочке на вынос будет покупаться ими, если вы подкрасите тесто разными цветами, а десерты будут разлетаться за счет остроумных решений. Допустим, вместо Наполеона назовите пирожное Жан Мишель Жар. Пирожное картошка вполне может держать ту форму, которую вы ей придадите, главное нестандартную, например форму пончика… и обязательно с яркой глазурью. А еще помните вермишель в виде алфавита? Смело кладите ее в бульон и получите еще одну оправданную для этой аудитории единицу в обеде.
Если же вас окружают заводские рабочие – дайте им то, что дают им дома, этот тип людей очень сильно ориентирован на привычку.
Но все так же придерживайтесь главного обеденного закона. Не включайте в обеденное предложение тяжелые майонезные салаты, одновременно с мясным борщом и котлетами на основное блюдо. Во-первых, себестоимость при таком неразумном подходе будет выше. Во-вторых, ваша задача сформировать привычку похода к вам, а это достигается за счет высокой стандартизованности вкуса и отсутствия проблем с пищеварением после ваших обедов. Не стоит тратить время на изобретение чего-то новенького, чем проще и ровнее вкусовые свойства пищи ото дня ко дню, тем больше шансов полюбиться соседям-рабочим. Все ваши силы должны быть брошены на стандартизацию вкусов конечного продукта, вне зависимости от времени года или смены работников кухни. Справочники по домашней кулинарии должны стать источником вдохновения для вашего повара.
3. Отражение специфики заведения
Внимательно смотрите на тех, кто вас окружает, давайте им то, что они любят, и тогда вопрос о цене будет вставать в последнюю очередь. Однако не стоит забывать о том, кто вы есть. Ваше обеденное предложение должно учитывать ваш концепт. Даже если вы трудитесь в сегменте моно-кухни, это совершенно не означает наличие ограничений для вас с точки зрения обеденных предложений. Например, если у вас только выпечка, ваше обеденное меню может выглядеть как набор пирожков: небольшой пирожок со шпинатом/ капустой/ маринованным папоротником на закуску, пирожок побольше с мясом/ рыбой/ индейкой/ печенью/ рисом/ картофелем как основное блюдо и булочка с корицей/ лимоном/ шоколадом на десерт. А если к этому сету вы еще сможете добавлять мясной/ рыбный/ куриный/ овощной бульон (побочный продукт при приготовлении начинки) – будет крайне выгодно для всех. Для клиента стоимость такого предложения будет вполне конкурентной по цене с неполезным Fast food, а вы сильно снизите издержки, сократив списания, и создадите дополнительное предложение без дополнительных затрат.
Вариантов уникальных решений много, возможностей еще больше, чем может показаться. Главное – начать (в первую очередь отказаться от понятия «бизнес-ланч»), соблюдать простой обеденный закон и наблюдать за окружающим миром. Успехов!