Производство вафли как бизнес

* В расчетах используются средние данные по России

Гонконгские вафли — это относительно новый вид фастфуда, который пользуется популярностью у молодежи. В этой статье рассмотрим, во что обойдется открытие такого бизнеса в формате островка в ТЦ.

Бизнес на гонконгских вафлях сегодня в тренде: рынок быстрой еды растет, а его вафельный сегмент только набирает популярность. Скромные для общепита вложения – в среднем 600 тыс. рублей – окупаются в течение 6 месяцев. Открытие островка с гонконгскими вафлями несложный бизнес, с которым справится даже начинающий предприниматель.

Почему вафли стали общепитом

Бизнес на вафлях относится к нише стритфуда. При этом «стрит» означает не столько «уличность» точки, сколько концепцию приготовления блюда на глазах у клиента.

Вафельный фастфуд основан, конечно, не на обычных вафлях, а на гонконгских, японских и бельгийских вафлях. Бельгийские вафли самые понятные: при выпечке форма делает в них углубления, которые можно наполнять различными топпингами. У гонконгских все по-другому: они состоят из шарообразных выпуклостей, в которые вкладывают начинку: кусочки шоколада, фруктов, мягкий сыр и т.д. Гонконгские вафли выглядят очень фотогенично и аппетитно. Также есть японские вафли – таяки, их выпекают в форме рыбок с большим количеством начинки.

Вафли можно продавать сами по себе или создавать на их основе более сложные съедобные конструкции. Придумайте разнообразные наполнители для вафель: сладкие со сливками, мороженым, фруктами и сытные с сыром, ветчиной и овощами. Так расширите целевую аудиторию и увеличите прибыль.

Что можно предложить своим клиентам

Стандартные гонконгские вафли. Вафли подаются как со сладкими, так и с сытными начинками. После выпечки вафли сворачивают рожком или роллом, добавляя в середину еще одну начинку. В соленых вафлях это соусы, зелень, овощи, а в сладких – сиропы, мороженое орехи, взбитые сливки, фрукты и ягоды. Подавать блюдо принято в бумажных конвертах. Беспроигрышная модель – фастфуд-конструктор. Этот формат предполагает, что каждый клиент может сам «собрать» из представленных ингредиентов гонконгские вафли на свой вкус. На выбор гонконгских вафель можно предложить: разные варианты теста (ванильное, шоколадное или обычное), разные наполнители для пузырьков, разные начинки и топпинги.

Вафельные сэндвичи. По названию можно догадаться, что собой представляет это блюдо. Две гонгконгские вафли, между которыми кладется сытная начинка. Благодаря внушительным размерам вафельный сэндвич является полноценным обедом.

Вафельная пицца – это новинка в мире фастфуда. Блюдо совмещает в себе традиционное вафельное тесто, форму и разнообразные начинки пицц. Для ее выпекания используется специальная форма с круглыми поверхностями для выпекания. Ингредиенты все те же, но оригинальная форма подачи делает продукт привлекательным.

Кроме вафель стоит продавать также соки, чай, кофе, молочные коктейли, лимонады. Поддерживая концепцию bubble (пузырьков), можно предлагать своим клиентам «пузырьковые» напитки. Их готовят на основе чая, в который добавляют различные сиропы, молоко и фруктовые топпинги. Главной фишкой таких напитков является шарики из тапиоки, наполненные соком.

Островку рекомендуется постепенно расширять меню, вводить новые позиции и предлагать посетителям неожиданные вкусовые сочетания. Добавьте к этому качественный сервис – и высокая прибыль вам обеспечена.

Итак, в чем же преимущество гонконгских вафель? Во-первых, это новый продукт на рынке. Первый подобные проект появился в России только в 2014 году. Во-вторых, бизнес не требует больших вложений и прост: требуется небольшое количество персонала, легкая технология приготовления блюд. В-третьих, это экономически выгодная модель: низкая арендная ставка, высокая наценка, быстрая окупаемость.

Поэтому вафельный бизнес можно расценивать как привлекательное и перспективное направление.

Где и как размещать вафельную точку

Расположение «островка» с вафлями влияет на прибыль. Следует выбирать ТЦ с высокой посещаемостью. «Островок» должен стоять на пути потока посетителей. Актуально размещать «островок» в зоне ресторанных двориков, по пути к игровым комнатам или недалеко от входа в ТК на видном месте.

Для стационарного заведения по выпечке гонконгских вафель пешеходный трафик должен быть 800 – 1 000 человек в час.

Подходите к выбору места серьезно. То, что любая площадь в ТЦ является удачной – заблуждение. Во-первых, есть ТЦ с малой посещаемостью. Во-вторых, даже в самом раскрученном ТЦ есть невыгодные места.

Поэтому прежде чем делать окончательный выбор, замерьте приблизительный пешеходный трафик. Как это сделать? Посвятите эксперименту два будних дня и один выходной. Трижды в сутки (до, во время и после обеда) в течение 15 минут подсчитывайте количество человек, попадающих в радиус взгляда в потенциальном месте для киоска. После того, как все 9 «замеров» будут проведены, нужно определить среднее значение и умножить его на 4. Полученный результат и будет средней проходимость места за 1 час.

Когда место выбрано, можно устанавливать «островок». Конструкция на 2 продавцов займет площадь около 8 кв.м. Стоимость такого места для аренды в ТЦ обойдется примерно в 20 тыс. руб. А за саму конструкцию придется заплатить около 100 тыс. руб. (в стоимость входит полный комплект: конструкция, дизайн, монтаж).

Рекомендуем согласовать дизайн «островка» с администрацией ТЦ, потому что и на этом этапе могут возникнуть вопросы и проблемы. Ваш вафельный «островок» должен привлекать внимание, но не нарушать общий стиль комплекса. Торговые центры с именем действительно могут потребовать от арендатора так называемый дизайн-проект. Это подробный буклет с подробным описанием конструкции торговой точки, с иллюстрациями дизайна и макетами в интерьере торгового центра. Также в проекте приводятся данные по техническому оснащению и организации освещения. Стоимость  дизайн-проекта места для продаж гонконгских вафель варьируется от 20 до 60 тыс. рублей. Но есть более бюджетные варианты и компании, которые включают стоимость дизайн-проекта в общую смету объекта. Размещение точки в более демократичном торговом центре требует лишь визуализацию проекта в интерьерах ТЦ и утверждение технической составляющей.

Некоторые производители предлагают готовые решения, которые сделаны под конкретный тип проектов. Например, торговый остров из ЛДСП, предназначенный для приготовления и продажи кондитерский изделий, отлично подойдет для вафельного фастфуда. Стоимость такой конструкции при габаритах 3×2,3×1,2 м составляет около 90 тыс. рублей.

В среднем, на создание и оборудование простенького «острова» требуется порядка двух недель. Монтаж конструкции может осуществляться как силами производителей, так и сторонними подрядчиками.

Какое оборудование нужно для вафельного “островка”

Для работы вафельного фудкорта потребуется приобрести оборудование. Основным является специальный аппарат для выпечки гонгконгских вафель. Обращаем внимание, что если вы собираетесь печь разные виды вафель – для каждого из них нужно покупать свою форму для выпекания. Стоимость одного аппарата для выпечки гонконгских вафель составляет около 10 тыс. рублей. Для быстрого обслуживания клиентов лучше запастись несколькими аппаратами.

Оборудование следует покупать новое и выбирать его в специализированных магазинах. Почитайте отзывы о производителях, проверьте наличие гарантий и соответствующих сертификатов.

Более подробный перечень необходимого оборудования приведен в таблице. На оснащение «островка» с вафлями придется потратить около 120 тыс. рублей. Не забудьте добавить к этому покупку кассового аппарата – это 8 тыс. рублей. С учетом самой островной конструкции сумма первоначальных вложений составит 228 тыс. рублей.

Подробный перечень оборудования и расходных материалов для бизнеса  гонконгских вафель

Где найти продукцию для гонконгских вафель

Еще одна важная статья расходов – закупка ингредиентов для гонконгских вафель. Готовые смеси для вафель и ингредиенты покупайте оптом в интернет-магазинах. Стоимость 10 кг готовой смеси составляет 4 тыс. рублей. Из одной такой «порции» получается 9,5 кг теста или 65 вафель. Кстати, себестоимость 1 вафли получается 8,7 рублей. Чтобы посчитать, сколько кг смеси вам нужно, запланируйте объем продаж. Например, если в первые 2 месяца вы планируете продать 150 вафель, то придется закупать 30 кг смеси и потратить 12 тыс. рублей.

Не советуем в первый раз закупаться по-крупному. Есть вероятность, что смесь какого-то производителя вам не понравится, и придется искать ей замену. Поэтому для начала лучше сделать пробную закупку у разных поставщиков – и выбрать то, что вас устроит и по качеству, и по цене.

Кроме готовой смеси для гонконгских вафель придется закупать фрукты, мороженое, сиропы, шоколад, сыр и прочие ингредиенты – тут уже ориентируйтесь на то, что будет в вашем меню. Строго контролируйте свежесть и качество продуктов — от этого зависит прибыль вашего дела.

На что обратить внимание при выборе поставщиков:

• наличие качественного сайта;

• большой ассортимент товара;

• надежность поставщика (почитайте отзывы о сотрудничестве);

• наличие системы лояльности: скидки могут зависеть от объема заказа.

Подбор персонала и регистрация вафельного бизнеса

Для запуска вафельного бизнеса достаточно двух сотрудников, которые будут работать в сменном графике. Первое время предприниматель может самостоятельно работать в качестве пекаря и продавца вафель – это позволит сэкономить деньги на зарплате для одного сотрудника. Научиться выпекать гонконгские вафли может каждый. Нужно только немного попрактиковаться. Поэтому особых требований к сотруднику не предъявляется. Самый важный момент – наличие у сотрудника действующей медицинской книжки.

Также следует нанять бухгалтера на условиях аутсорса. Зарплата сотрудника обойдется примерно в 5 тыс. рублей, потому что бухгалтерский учет для такого бизнеса требуется минимальный.

Свой бизнес нужно официально оформить. Для «островка» с вафлями подойдет ИП. Для регистрации вам понадобятся:

• Документы, подтверждающие регистрацию предпринимательской деятельности: свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРИП;

• Договор аренды;

• Документы на кассовый аппарат;

• Заключения СЭС;

• Трудовые договоры с сотрудниками;

• Санитарные книжки сотрудников;

• Сертификаты соответствия оборудования и ингредиентов.

Подробно ознакомьтесь с договором аренды и выясните, какие обязанность по обслуживанию торговой площади возлагаются на ТЦ, а какие – на вас. Обычно, аренда помещения в ТЦ снимает с вас обязательства по вопросам охраны, канализации, электросети, вывоза мусора и ТБО. Все эти обязательства торговый центр берет на себя. Но лучше перепроверить этот момент, чтобы не получить неприятный «сюрприз» после.

Как продвигать свой вафельный бизнес

Реклама – двигатель торговли. В проекте с гонконгскими вафлями она нужна не просто для того, чтобы проект заявил о себе, но и для того, чтобы познакомить людей с новым продуктом. Прежде чем планировать рекламную кампанию, нужно определиться, кто ваша целевая аудитория.

Целевая аудитория вафельного фастфуда:

• школьники 8–16 лет;

• студенты и молодежь 16–28 лет;

• семейные пары 22–45 лет и их дети.

Как рекламировать вафельный фастфуд:

1. Распространить флаеры и листовки, рассказать об акциях. Например, утренние скидки, обеденное комбо вафля+напиток по сниженной цене и т.д. Или до 12:00 действует утренняя скидка 10%, по будням с 13.00 до 14.00 — в обеденный перерыв со скидкой 15%;

2. Создать систему лояльности: например, каждая пятая гонконгская вафля — в подарок;

3. Участвовать в сезонных выставках уличной еды, на массовых городских мероприятиях;

4. Создать группы в социальных сетях, аккаунт в Инстаграм, где можно проводить акции и розыгрыши, рассказывать о новинках в меню и т.д.

5. Придумать привлекательное оформление для «островка» с вафлями. Это станет главным акцентом: фирменный стиль, мастера в униформе, яркие брошюры с меню – все это привлечет внимание покупателя.

Будьте готовы тратить на рекламу не менее 15 тыс. рублей в месяц – особенно на старте бизнеса. Вам потребуется громко заявить о себе, чтобы с первого месяца работы привлечь покупателей.

Во что обойдется и сколько принесет торговля вафлями

Чтобы открыть «островок» с гонконгскими вафлями, потребуется около 300 тыс. рублей. Кроме стартовых вложений проект будет забирать ежемесячно около 110 тыс. рублей. К ежемесячным расходам относятся: аренда, затраты на ингредиенты, одноразовая посуда, зарплата сотруднику, реклама, налоги.

Окупаемость бизнеса составит 3-6 месяцев. Для этого нужно выйти на среднемесячную прибыль в 100 тыс. рублей. Показатель вполне реальный. Средний чек в вафельном бизнесе – 300 рублей. В день такой «островок» может продавать 50 вафель. Получается, что за месяц выручка составит 300×50×30 = 450 000 (рублей). Вычесть из этого затраты на ингредиенты и другие ежемесячные расходы – мы получим чистую прибыль в размере 270 тыс. рублей. Конечно, ожидать таких прибылей с первого же дня работы не стоит. Но при грамотном маркетинге, вкусном продукте и качественном сервисе эта прибыль вполне достижима.

Все материалы по тегу: вафельный фастфуд

Другие статьи по вашей теме:

Источник

Бизнес-идея: изготовление вафель

Вафли – тонкие выпеченные листы теста с прослойкой или без нее.

Вафельные листы хрустят при раскусывании, потому что в них мало влаги. Из вафельных листов делают торты, конфеты и прочие лакомства. Вафельные стаканчики с мороженым любят все.

В средневековой Европе вафли были деликатесом, выпекались только по праздникам и доставались далеко не всем.

Сейчас вафли совершенно демократичное лакомство, доступное каждому и каждым любимое. Реализовывать вафли можно как через посредников (оптовые компании), так и через розничную торговлю.

Реализация оптом подходит начинающим предпринимателям. Преимущества при реализации через посреднические компании:

• Возможность сбыта значительного объёма товара;
• Не нужно доставлять продукцию в торговые точки, поэтому можно обойтись без торгового представителя, собственник бизнеса может заниматься всем самостоятельно;
• Нет расходов на роялти.

Производство вафель и оборудование

Этапы производства вафель следующие:

1. Подготовка теста и начинки;
2. Выпекание вафель (листов);
3. Охлаждение вафель (листов);
4. Отбраковка;
5. Выкладывание начинки;
6. Охлаждение блоков;
7. Нарезка блоков;
8. Упаковка.

Существует множество различных моделей оборудования, но наиболее популярны линии «под ключ».

Приобретение автоматизированной линии достаточно затратно, поэтому подходить к нему следует взвешенно. Перед покупкой подробно проанализируйте все данные, чтобы определить вариант, целесообразный именно в вашем случае.

Например, если проанализовать две производственные линии – китайскую и американскую, видим, что соотношение стоимости и производительности лучше в случае линии производства Китая. Однако, на этой линии потребуется больше персонала, а расход электричества и газа больше. Так что себестоимость продукции на американской линии будет меньше.

Отметим, что производительность, заявленная в техдокументации обеих линий становится возможной не раньше, чем через 2 года (если бизнес начинается с нуля). Максимальная производительность, впрочем, не является самым важным для старта фактором, гораздо важнее найти надежный рынок сбыта, а здесь основной фактор – соотношение цены и качества.

Если линия не включает в себя упаковочное оборудование, нужно покупать его отдельно.

Вариант комплектации линии — горизонтальный упаковочный автомат DCWB-400B.

• Производительность: 40-230 уп./мин.
• Габариты: 130-320 x 50-190 x 45 мм.
• Стоимость данного оборудования составляет: 14 792 доллара (439 000 рубля).

Технико-экономическое обоснование

Капвложения:

• Автоматической линия R-33: 13 000 000 руб.;
• Упаковочный аппарат: 400 000 руб.;
• Вспомогательное оборудование и инвентарь (холодильники, посуда, инвентарь): 400 000 руб.;
• Сырье (на 2 месяца): 1 500 000 руб.;
• Прочие расходы (ремонт в помещении, монтаж вытяжки, подключение к сетям): 500 000 руб.;
• Регистрация в ИНФС, открытие счета: 200 000 руб.;
• Итого, 16 000 000 руб.

Расчет:

• Производство, в час 120 кг;
• Загрузка оборудования в смену, в час. 10;
• Кол-во смен, в мес. 30;
• Выработка продукции, в мес., в кг. 36 000;
• Оптовая цена, за 1 кг руб. 120;
• Выручка, руб 4 322 000;
• Чистая прибыль, руб. 700 000;
• Окупаемость, в мес. 22-24.

В России вафельные трубочки и рожки с начинками традиционно популярны. И в то же время эта ниша остается свободной, а значит и чрезвычайно перспективной для начинающих бизнесменов.

© Старецкая Елена, BBF.RU

Вафли как бизнес

Начинаем бизнес по производству вафель

Вкус и аромат свежих вафель, приготовленных на завтрак, помогает легко просыпаться, дарит наслаждение. Не менее приятен вкус вафель из магазина с разнообразными начинками. Этот вкус мы помним с детства, поэтому мало кто отказывается лишний раз полакомиться свежими и нежными вафлями, которые поднимают настроение.

А ведь напоминать о приятных моментах и радовать себя и окружающих вкусными кондитерскими сладостями можно каждый день. Для этого понадобится только линия производства вафель и продуманный бизнес план организации новой предпринимательской деятельности.

Начинаем с изучения целевой аудитории

Вафли при своем большом разнообразии радуют доступной стоимость. Вот почему такую продукцию позволить себе может буквально любой покупатель – от школьников до пенсионеров. И все эти люди себе время от времени их позволяют, так что если рассматривать рынок сбыта, он очень большой. Важно только правильно воспользоваться таким преимуществом.

При столь весомом «плюсе», существует и серьезный «минус» — конкуренция. Технологическая схема производства вафель не слишком сложна, поэтому при наличии стартового капитала начать производство не составляет труда даже новичку. Это привлекает многих бизнесменов, которые стараются впоследствии друг друга обойти на рынке. К слову, совсем не простая работа – обходить конкурента, особенно при осуществлении на рынке первых шагов.

Но, если предприниматель полон решимости, он может рассмотреть два варианта сбыта своей продукции – продажа через розничные точки продаж или договор с оптовой компанией, которая распространяет продукцию по магазинам. Второй вариант обычно более удобен и эффективен, вот только прибыль в этом случае ниже, чем при самостоятельной реализации.

Оборудование и ассортимент вафель

Производство вафель с начинкой или без неё требует использования специального оборудования. Цена оборудования для производства вафель зависит от его вида. Можно приобрести полностью автоматизированную линию или линию частично автоматизированную. По мнению специалистов, цена линии по производству вафель полностью автоматизированной слишком высока для того, чтобы её приобретали начинающие предприниматели. Такая покупка не считается целесообразной и экономически оправданной даже для опытного бизнесмена. Для того чтобы принять решение о покупке автоматизированной линии, предварительно проводят экономической анализ. В целом, такой вариант рассматривают редко. Чаще всего стараются купить оборудование для производства вафель «под ключ», подобранное строго под нужды конкретного предприятия.

Технология производства вафель предусматривает несколько основных этапов:

1. Подготовка необходимого сырья, приготовления теста и начинки.
2. Производство вафельных листов.
3. Охлаждение листов.
4. Пересортировка готовых и охлажденных вафельных листов.
5. Нанесение выбранной начинки.
6. Охлаждение готовых блоков вафель.
7. Нарезка вафель.
8. Упаковка продукции.

Один и тот же метод производства позволяет получить разные варианты кондитерских изделий. Ведь используют для приготовления разное тесто, а также разные начинки. Выбор вафель на прилавках магазинов за счет этого очень большой, так что любой покупатель сможет легко найти для себя любимый продукт.

Также ассортимент вафель различают не только по вкусам, но и по виду самой продукции.

Так, в зависимости от того, какая линия производства вафель используется на предприятии, можно производить:

• вафельные трубочки;
• вафельные стаканчики;
• традиционные вафли;
• рисовые вафли;
• мягкие вафли;
• глазированные вафли

Помещение и персонал кондитерской фабрики

Без хорошего помещения обойтись нельзя. Для организации производства вафель требования к выбору помещения строгие, так как речь идет о производстве пищевой продукции. Ни в коем случае не используются подвальные помещения без воды, канализации и вентиляции. Пространства должно быть достаточно для установки всего необходимого оборудования и размещения складов, где будет храниться сырье и готовая продукция. Прекрасно, если к помещению будет удобный подъезд.

Благодаря использованию автоматизированного оборудования на современных предприятиях, труд наемных рабочих минимальный. Но производство вафельных рожков и трубочек, иных видов вафель часто ведется на оборудовании частично автоматизированном. Поэтому предприятие нуждается в квалифицированном персонале, который будет осуществлять некоторые этапы производственного процесса и контролировать работу линии.

Читайте также: Бизнес на продаже бельгийских вафель

Венские вафли — вкусный десерт

Когда мы говорим о вафлях, чаще всего представляем небольшие хрустящие кондитерские изделия с начинкой между слоями. Это те вафли, которые знакомы нам с детства. Именно их мы выбирали в качестве перекуса, покупали к чаю. Но сегодня вафли могут быть разные — одной из разновидностей считаются венские вафли.

Элегантное название на самом деле скрывает самые привычные домашние вафли, которые пекут при помощи специальной формы для выпечки. Рецептов приготовления венских вафель много, для улучшения вкуса используют разнообразные джемы и соусы. А самое главное, что производство венских вафель можно сделать успешным бизнесом с минимальными вложениями средств. Огромных партий продукции вы вряд ли увидите, но готовить на заказ несколько десятков вафель в день вполне возможно.

Производство мягких вафель организовать легко на дому. Как вариант можно арендовать небольшой киоск, в котором сразу будут готовить и продавать свежие вафли желающим с добавками по вкусу. Такая идея все больше набирает обороты в наши дни, это значит, что на данный товар есть спрос. А там, где есть спрос, будет и прибыль для предпринимателя.

bishelp.ru

Производство вафель как бизнес

В основе названия вафель лежит немецкое слово «wafla», которое означает «ячейка» или «сота» и представляет собой сухое печенье с рельефным рисунком и разнообразными начинками.

В Европе XIV века вафли считались деликатесом, достойным королевских особ и выпекались только по праздничным особенным дням. Сейчас вафли получили широкое распространение. Разнообразен и их ассортимент: начиная от плоских хрустящих вафель и заканчивая сдобными вафлями различных форм.

Ассортимент вафельной продукции:

• Вафельные стаканчики;
• Вафельные трубочки;
• Вафли глазированные;
• Вафли мягкие;
• Вафли рисовые;
• Вафли традиционные.

Целевая аудитория, каналы сбыта

При широком ассортименте вафли имеют довольно доступную цену, этот продукт может позволить себе каждый потребитель: от школьников (в качестве перекусов на переменах) до пенсионеров (порадовать себя и близких). Таким образом, с уверенностью можно сказать, целевая аудитория потребителей вафельной продукции обширнейшая, спрос на не постоянен.

Можно выделить два основных способа сбыта продукции: реализация через посреднические организации (оптово-торговые компании) и торговля через розничные торговые точки (магазины, отделы).

Первый способ оптимален для начинающих предпринимателей, несмотря на то, что он менее маржинален, чем торговля через магазины. Основные преимущества при сбыте через оптово-торговые компании:

• Возможность реализации большого объёма продукции.
• Не требуется разводить продукции по многим торговым точкам. В связи с этим на первоначальном этапе, нет необходимости в приеме на работу торгового представителя, всем можем заниматься собственник бизнеса.
• Отсутствуют расходы по оплате различных роялти (за вход в сети, за выкладку и тд).

Этапы изготовления и требуемое оборудование

Можно выделить следующие основные этапы производства вафель:

1. Подготовка сырья (тесто, начинка)
2. Выпекание вафельных листов
3. Охлаждение вафельных листов
4. Отбраковка вафельных листов
5. Изготовление начинки (крема)
6. Нанесение начинки
7. Охлаждение вафельных блоков
8. Нарезка вафельных блоков
9. Упаковка готовой продукции.

На рынке представлены различные модели оборудования, но наибольшей популярностью пользуются линии «под ключ».

Приобретение полностью автоматической линии является достаточно затратным мероприятиям, и подходить к нему надо серьезно. Прежде, чем совершать покупку необходимо сделать подробный экономический анализ, для определения экономической целесообразности.

Проведем анализ двух производственных линий, одна производства США, вторая Китай.

По соотношению Стоимость линии/Производительность, лучше сморится линия из Китая, но при этом у нее значительно большей расход газа и электроэнергии, для обслуживания требуется больше персонала и большая площадь цеха. Следовательно, себестоимость продукции произведенной на китайской линии будет несколько выше, чем на американском оборудовании.

Стоит отметить, что выход на производительность, которая заявлена в технической документации (что американской, что китайской линии) возможен не ранее, чем через 2 годы работы (при условии начала бизнеса с нуля). Максимальная производительность линии не является столь важным фактором для начала бизнеса, важнее наладить рынок сбыта, а для этого основными факторами является качество и цена продукции.

Ни одна из вышеперечисленных линий не укомплектована упаковочным оборудованием, его нужно приобретать отдельно.

Одним из вариантов комплектации линии является приобретение горизонтального упаковочного автомата DCWB-400B.

inask.ru

Бизнес на выпекании бельгийских вафель

У меня всегда дома, когда готовятся вафли, аромат расходится по всему подъезду. Пряный, ванильный запах, перед которым устоять просто невозможно источает каждая горячая трубочка, которую наполняют кремом. Но совсем недавно, для меня стало настоящим открытием, что вафли бывают совершенно иными. Конечно, такими же вкусными, но напоминающими по виду больше печенье. Их называют еще Бельгийскими из-за происхождения самого рецепта. Почитателей у такого лакомства хоть отбавляй. Именно на них можно легко и непринужденно построить свой бизнес.

Давайте подробно рассмотрим, как же воплотить в жизнь идею создания бизнеса на выпекании бельгийских вафель.

Для старта необходимо от 5 тыс. дол. Их придется потратить на: оформление разрешения на торговлю продуктами питания в санэпидстанции и налоговой администрации, аренду помещения, оборудования, закупку сырья.

Тут есть один маленький нюанс, все траты можно минимализировать, развернув скромное домашнее производство. Но, давайте по порядку.

Начнем с основного – технологии. Для выпекания бельгийских вафель проще всего почерпнуть рецепт в мировой паутине.  Вариаций там достаточно, но принцип один – замешивается дрожжевое тесто с малой долей сахара, выдерживается 30-40 минут и после повторного вымешивания ложкой закладывается в специализированную вафельницу. Кстати, она может быть полуавтоматической или банальной ручной для домашнего использования в нагретом духовом шкафу. Если, есть желание и возможность арендовать торговое помещение в бизнес-центре от 10 кв.м. и выпекать вафли сразу же для покупателей, то логичнее всего брать электрический вариант, чтобы не заморачиваться с духовкой.  Хотя, вполне реально организовать все дома и делать партиями, под конкретный заказ. Тогда, обязательно необходимо продумать пути сбыта заранее. Это могут быть кафе, детские кафетерии, столовые и даже офисы. Бельгийские вафли подойдут для завтрака, обеда дома, на работе или даже фуршета со сладким столом.

Удачи.

bizness-idei.com

Франшиза Вафельница

Путешествуя по всему миру, мы находим интересные и совершенно новые для Российского рынка бренды и продукты. Уникальность и новизна продукта — наша цель. Мы мечтаем о том моменте, когда человек будет занят именно тем, к чему лежит его душа. Мы считаем, что любой может найти или создать себе такие условия. Мы думаем, что, если каждый будет занят любимым делом, мир вокруг станет прекраснее. Мы хотим делать людей счастливыми, и поэтому, помощь целеустремленным личностям в создании и развитии дела их мечты — наша работа.

«Вафельница» – это огромный простор для кулинарного творчества. Десятки уникальных рецептов. Все для того, чтобы удивлять и радовать ваших покупателей каждый день. «Вафельница» — это вкуснейшие вафли самых разных сортов от гонконгских круглых вафель с начинками до вафлбургеров и сосисок в вафельном тесте. Мы протестировали десятки печей, сотни различных рецептов и отобрали наилучшие из них для открытия Вашего нового бизнеса. «Вафельница» — это попросту невероятное по рентабельности решение открытия нового для России дела во время финансовой неопределенности. Мы знаем, как в кризис не выживать, а побеждать и созидать. Только так! Для предпринимателей среднего и малого бизнеса это особо интересно. С бизнесом «Вафельница» вложенные средства окупятся уже через 4-7 месяцев. А ваше новое дело гарантированно начнет приносить стабильный доход. С франшизой «Вафельница» возможны различные варианты торговых точек от 8 кв.м в формате стрит-фуд до полноценного вафельного кафе в 30 кв.м. Проект «Вафельница» предполагает разработку индивидуального проекта для вашей торговой точки. Кроме того мы произведем оборудование и доставим вам в форме простого «конструктора», вам останется только собрать оборудование и начать работать. Обсуждая условия с вашим личным менеджером, вы сможете выбрать тип печей необходимых вам для старта. В дальнейшем вы можете заказать дополнительные печи

и производить новые вкусные продукты.

Паушальный взнос: 235 000

Роялти: Отсутствует

Команда «Вафельницы» оказывает поддержку и предоставляет консультации на всех этапах открытия вашего нового бизнеса. При покупке франшизы вы получаете: — Право на использование программы «Вафельница»; — Индивидуальный дизайн-проект вашей торговой точки; — Брендбук с правилами использования; — Полный пакет документов и стандартов работы; — Технологические и технико-технологические карты; — Книгу рецептов и видеоуроки по приготовлению различных видов вафель. Кроме всего вышеперечисленного в стоимость пакета включены: — оборудование от 8 кв.м.; — три электровафельницы на ваш выбор; — комплекты спецодежды для персонала; — фирменные расходные материалы для начала работы (стаканы, упаковка и т.д.).

На всех этапах открытия бизнеса вас будет сопровождать профессиональный менеджер.

— Наличие стартового капитала — Желание заниматься собственным бизнесом 24 часа в сутки

— Готовность к соблюдению единых стандартов и условий сотрудничества

— Площадь в торговом центре с высокой проходимостью от 8 до 30 кв.м, либо площадь на проходимой улице для формата стрит-фуд; — Канализационный сток, горячая и холодная вода (при отсутствии стока и воды продумана система автономного водоснабжения);

— Электричество 9 кВт;

Светлана

Современно и удобно – это про франшизу «Вафельница». Мало конкурентов и высокий спрос – это то, что я давно хотела получить в бизнесе. К слову, обладаю хорошим опытом в продажах, поэтому заранее изучила все тонкости новой сферы. Люди покупают не только вафли, но и всевозможные пиццы и сэндвичи, основанные, на вафельном тесте. Следовательно, клиенты приходят не только побаловать себя сладостями, но и утолить голод – это особенно актуально в обеденное и вечернее время. Вложила около шестисот пятид… Смотреть все

Ольга

Хочу рассказать о своем опыте работы с компанией Вафельница. Очень сложный бизнес. Разместил свою точку в крупном торговом комплексе, где рядом со мной находится много таких же франчайзи – они предлагают аналогичный фаст-фуд, и поэтому приходится буквально выживать и бороться за каждого клиента. Пытаюсь немного стимулировать продавцов, но эффект от этого слабый. Хочу что-то новое придумать, но кроме как сменить место продаж больше ничего в голову не приходит.

businessmens.ru

Смотрите также

Вкус и аромат свежих вафель, приготовленных на завтрак, помогает легко просыпаться, дарит наслаждение. Не менее приятен вкус вафель из магазина с разнообразными начинками. Этот вкус мы помним с детства, поэтому мало кто отказывается лишний раз полакомиться свежими и нежными вафлями, которые поднимают настроение.

А ведь напоминать о приятных моментах и радовать себя и окружающих вкусными кондитерскими сладостями можно каждый день. Для этого понадобится только линия производства вафель и продуманный бизнес план организации новой предпринимательской деятельности.

Начинаем с изучения целевой аудитории

Вафли при своем большом разнообразии радуют доступной стоимость. Вот почему такую продукцию позволить себе может буквально любой покупатель – от школьников до пенсионеров. И все эти люди себе время от времени их позволяют, так что если рассматривать рынок сбыта, он очень большой. Важно только правильно воспользоваться таким преимуществом.

При столь весомом «плюсе», существует и серьезный «минус» — конкуренция. Технологическая схема производства вафель не слишком сложна, поэтому при наличии стартового капитала начать производство не составляет труда даже новичку. Это привлекает многих бизнесменов, которые стараются впоследствии друг друга обойти на рынке. К слову, совсем не простая работа – обходить конкурента, особенно при осуществлении на рынке первых шагов.

Но, если предприниматель полон решимости, он может рассмотреть два варианта сбыта своей продукции – продажа через розничные точки продаж или договор с оптовой компанией, которая распространяет продукцию по магазинам. Второй вариант обычно более удобен и эффективен, вот только прибыль в этом случае ниже, чем при самостоятельной реализации.

Оборудование и ассортимент вафель

Производство вафель с начинкой или без неё требует использования специального оборудования. Цена оборудования для производства вафель зависит от его вида. Можно приобрести полностью автоматизированную линию или линию частично автоматизированную. По мнению специалистов, цена линии по производству вафель полностью автоматизированной слишком высока для того, чтобы её приобретали начинающие предприниматели. Такая покупка не считается целесообразной и экономически оправданной даже для опытного бизнесмена. Для того чтобы принять решение о покупке автоматизированной линии, предварительно проводят экономической анализ. В целом, такой вариант рассматривают редко. Чаще всего стараются купить оборудование для производства вафель «под ключ», подобранное строго под нужды конкретного предприятия.

Технология производства вафель предусматривает несколько основных этапов:

1. Подготовка необходимого сырья, приготовления теста и начинки.
2. Производство вафельных листов.
3. Охлаждение листов.
4. Пересортировка готовых и охлажденных вафельных листов.
5. Нанесение выбранной начинки.
6. Охлаждение готовых блоков вафель.
7. Нарезка вафель.
8. Упаковка продукции.

Один и тот же метод производства позволяет получить разные варианты кондитерских изделий. Ведь используют для приготовления разное тесто, а также разные начинки. Выбор вафель на прилавках магазинов за счет этого очень большой, так что любой покупатель сможет легко найти для себя любимый продукт.

Также ассортимент вафель различают не только по вкусам, но и по виду самой продукции.

Так, в зависимости от того, какая линия производства вафель используется на предприятии, можно производить:

• вафельные трубочки;
• вафельные стаканчики;
• традиционные вафли;
• рисовые вафли;
• мягкие вафли;
• глазированные вафли

Помещение и персонал кондитерской фабрики

Без хорошего помещения обойтись нельзя. Для организации производства вафель требования к выбору помещения строгие, так как речь идет о производстве пищевой продукции. Ни в коем случае не используются подвальные помещения без воды, канализации и вентиляции. Пространства должно быть достаточно для установки всего необходимого оборудования и размещения складов, где будет храниться сырье и готовая продукция. Прекрасно, если к помещению будет удобный подъезд.

Благодаря использованию автоматизированного оборудования на современных предприятиях, труд наемных рабочих минимальный. Но производство вафельных рожков и трубочек, иных видов вафель часто ведется на оборудовании частично автоматизированном. Поэтому предприятие нуждается в квалифицированном персонале, который будет осуществлять некоторые этапы производственного процесса и контролировать работу линии.

Читайте также: Бизнес на продаже бельгийских вафель

Венские вафли — вкусный десерт

Когда мы говорим о вафлях, чаще всего представляем небольшие хрустящие кондитерские изделия с начинкой между слоями. Это те вафли, которые знакомы нам с детства. Именно их мы выбирали в качестве перекуса, покупали к чаю. Но сегодня вафли могут быть разные — одной из разновидностей считаются венские вафли.

Элегантное название на самом деле скрывает самые привычные домашние вафли, которые пекут при помощи специальной формы для выпечки. Рецептов приготовления венских вафель много, для улучшения вкуса используют разнообразные джемы и соусы. А самое главное, что производство венских вафель можно сделать успешным бизнесом с минимальными вложениями средств. Огромных партий продукции вы вряд ли увидите, но готовить на заказ несколько десятков вафель в день вполне возможно.

Производство мягких вафель организовать легко на дому. Как вариант можно арендовать небольшой киоск, в котором сразу будут готовить и продавать свежие вафли желающим с добавками по вкусу. Такая идея все больше набирает обороты в наши дни, это значит, что на данный товар есть спрос. А там, где есть спрос, будет и прибыль для предпринимателя.

Стартовый капитал – от 15 миллионов рублей.

Вафли – это мучные кондитерские лакомства различной формы, которые бывают как с определенной начинкой, так и без нее. Их отличительная особенность от других сладостей – похрустывание, когда раскусываешь или разламываешь их. Все потому, что в слоях вафель очень мало влаги, им свойственна рифленая поверхность с клетками и мелкопористая структура. Из этих листов изготавливают сами вафли, а также другие кондитерские изделия на их основе. Также они применяются для изготовления мороженого.

Сырье, которое используется при приготовлении листов для вафель: пшеничная мука, вода очищенная, соль, сода пищевая (натриевый гидрокарбонат), лецитиновые эмульсии (натуральный эмульгатор), масло растительное. Очень редко, последние 2 ингредиента заменяют куриными яйцами. Прослаиваются вафли всевозможными начинками (пралине, фруктово-ягодные смеси, помадки, жировые начинки и так далее). Российские компании-производители чаще всего выбирают последний вариант, который является однородной, тщательно сбитой объемной массой, состав которой состоит из: жира кондитерского, лецитиновой эмульсии, мелкоизмельченного сахара (пудра), крошки (дробленые вафельные обрезки, которые остаются после производства листов для вафель), натуральные красители и усилители вкуса (эссенция ванильная, кислота лимонная, какао-порошок и так далее).

Содержание

Технологический процесс

На данный момент большая часть компаний-производителей для приготовления вафельных изделий пользуется потоковыми линейками оборудования, позволяющими непрерывно проводить все необходимые процедуры (замешивание теста, изготовление начинки, выпекание, намазывание начинки, нарезка). В самом начале, когда в цех поступает все необходимое сырье, его направляют в специализированное помещение, которое располагается отдельно от производственного процесса. В нем поверхность тары очищают, после сырье освобождают. Мука (процент клейковины – не более 30-31%), которую привозят на производственную фабрику партийно, перемешивается и просеивается через металлическое сито с шириной ячейки менее 2 миллиметров. Данная процедура проводится без человеческого вмешательства на специализированных установках для просеивания.

По причине того, что в пшеничной муке зачастую содержатся микрочастицы ферромагнитных соединений, ее пропускают через специализированный улавливатель магнитных примесей, который устанавливают под определенным наклоном. После муку, которую уже просеяли и пропустили через данную установку, ссыпают в емкости для хранения.

Сахар тоже просеивается через сито из нержавеющей стали с ячейками менее 2,5-3 миллиметров в диаметре. Растительное масло фильтруют через сито из нержавеющей стали с ячейками менее одного миллиметра в диаметре. Оставшееся сырье проверяют на предмет свежести, а затем подготавливают. К примеру, куриные яйца просвечивают на овоскопе. После их замачивают в воде, затем их обрабатывают растворами неорганических солей (натриевые карбонатные и гидрокарбонатные соединения) при температурном диапазоне 35-45°С, длительность операции – не более 10 минут. Затем яйца проходят дезинфекцию в двухпроцентном растворе хлорки (смесь кальциевых хлорита, гипохлорита и гидроксида) или в полупроцентном растворе хлорамина, после их ополаскивают под струей воды. Это достаточно растянутая во времени процедура, по этой причине очень часто вместо свежих куриных яиц используются замороженные меланжи (пастеризованная смесь яичных белка и желтка), процеживаемые после вскрытия через сито из нержавеющей стали с ячейками менее 3 миллиметров в диаметре. Соль и сода пищевая в случае необходимости измельчается, и просеивается через сито из нержавеющей стали с ячейками менее 2 миллиметров в диаметре, после их растворяют в воде и заново пропускают через сито, но уже с меньшим ячейками – менее 0,5 миллиметра в диаметре. Отходы технологического процесса (к примеру, крошки, обрезки, лом, пленки, снятые с поверхности теста) также обрабатывают – их замачивают в теплой воде на полчаса, после их протирают через сито из нержавеющей стали и направляют в переработочный цех.

После сырье, прошедшее подготовительные этапы, направляют в цеха по производству вафель. Там приготовляют жидкое и маловязкое тесто для вафель однородной консистенции. Придаваемые тесту свойства позволяют перекачивать его с помощью насоса. Оно способно за короткое время равномерно растечься по поверхности специальной формы, используемой для выпекания листов для вафель – “полуфабрикат” данного производственного процесса. Процесс изготовления вафельного теста достаточно трудоемок. По причине того, что тесто должно быть максимально “влажным”, то в процессе замешивания в него вводят определенное количество воды (в десятки раз превышающее вес самого сырья помимо муки). Мука вводится порционно в несколько этапов (если ввести всю муку за один раз – в тесте будут часто попадаться комочки). В процессе изготовления вафельного теста ключевое значение имеет температурный режим – например, температура исходного сырья должна быть не более 20°С. Большая часть компаний-производителей изготавливают вафельное тесто на эмульсионном составе, включающем в себя:

• Яичные желтки или меланж;
• Растительное масло;
• Фосфолипиды;
• Растворы натриевых гидрокарбонатных соединений;
• Раствор соли.

Вафельное тесто замешивают в специализированных установках с периодическим (на небольших фабриках) или непрерывным (на крупных фабриках) действием. После тесто процеживается через металлическое сито (с ячейками 2,5 миллиметров в диаметре) и сливают во временный резервуар, после тесто передают в печь. Для выпекания вафельных листов используют специализированные печи с 2 огромными плитами с зазором в несколько миллиметров. Данный метод выпекания называют контактным, потому что слой теста тесно прилегает к обогревающей поверхности. Поверхность бывает гладкой или с гравировкой. По краям формы для выпекания располагаются специальные углубления, чтобы отводить излишки воды и теста. Листы для вафель выпекают при температурном диапазоне 165-175°С, длительность процедуры – около 2 минут. Приготовленные листы извлекают вручную (острым ножом) или с помощью автомата (упругой металлической пластинкой), а после охлаждают до температуры 25°C. Для охлаждения их укладывают в специальной комнате с низкой влажностью (около 30%) и температурном диапазоне 48-52°С или на конвейерной ленте.

Параллельно с приготовлением листов изготавливают начинку для изделия. Она должна быть по минимуму влажной для того, чтобы изделие не намокало и не теряло свои свойства. Наилучший вариант – жировая начинка (за счет того, что в ней почти отсутствует влага, которая могла бы впитываться в вафельное изделие). Помимо этого, такая начинка очень пластична, что дает возможность без особых проблем нанести ее на вафельные листы с помощью специализированных установок. Основная проблема при изготовлении данной начинки при непрерывным действии – сахарная пудра и кристаллический жир, используемые как ингредиенты начинки, трудоемки в транспортировке и дозировке при помощи стандартных аппаратов, поэтому фабрикам приходится закупать дополнительные аппараты. Для прослаивания листов жировой начинкой пользуются установками с валочными или кареточными механизмами. Затверделые пласты укладывают по несколько штук, а затем разрезают на отдельные куски. Очень часто пласты с уже добавленной жировой начинкой выдерживаются около 6-12 часов, чтобы “выпрессовать” лишнюю жидкость из жировой начинки и поглотить ее самими листами. Это существенно упрощает технологический процесс нарезания пластов на готовые вафли необходимой формы. Для резки используют установки для резки при помощи струн. Все обрезки, которые образуются при нарезке пластов, собирают, дробят, а затем используют для приготовления начинки (менее 12% от общего веса начинки). Напоследок, нарезанные изделия фасуют по упаковкам.

Оборудование и персонал

На отечественном рынке предоставляется широкий ассортимент установок для данного технологического процесса, но большая часть компаний-производителей делают выбор в пользу использования производственных линеек зарубежного производства. Производственная мощность данной линейки – порядка 3-4 тонн готовых изделий в день. Комплектация дополняется формами для выпекания (в количестве 25-50 штук). Чтобы обслуживать такую линейку, понадобится нанять 5-6 человек. Цена за полную комплектацию (плюс стоимость доставки, растаможивания и установки) – 375-425 тысяч долларов (что эквивалентно 22-25 миллионам рублей). Цена зависит от компании-производителя и мощностных показателей. Менее дорогостоящие линейки расходуют больше электрической энергии и газа, имеют большие размеры и потребуют большего числа сотрудников для их обслуживания. По этой причине, экономия в несколько сотен тысяч долларов на приобретении китайской комплектации вряд ли оправдает себя, так как стоимость готовых изделий в данном случае будет повыше. Стоит также учесть, что установки для упаковывания придется покупать отдельно. Их цена – около 500 тысяч рублей.

Затраты, которые пойдут на организацию производственных помещений – около 12-20 миллионов рублей: закупка производственной линейки оборудования и упаковочной установки, дополнительное оборудование (например, морозильные установки), покупка и доставка на фабрику исходного сырья на первые несколько месяцев, другие статьи расходов, которые связаны с ремонтированием цехов, регистрацией своего производства, открытие банковского счета, выплата заработных плат персоналу и так далее. Будет глупо рассчитывать на огромные доходы в первые 1-2 месяца. Даже в случае, когда вы полностью отладили технологический процесс, необходимо найти точки сбыта, а это один из сложнейших этапов реализации ввиду высокого уровня конкурентоспособности. Начинающим предпринимателям стоит начать продавать готовые вафельные изделия оптовым продавцам, хотя в данном случае доходы будет пониже, чем при сбыте в продуктовые сети магазинов или в маленькие магазинчики, торгующие рознично.

Период окупаемости данного бизнес-проекта – составляет в районе 2-2,5 лет. Чистая выручка составит около 700 тысяч – 1 миллиона рублей при общей месячной доходности в 5 миллионов рублей.

Франшизное производство вафель

Во франшизный “пакет услуг” включают необходимое оборудование, в основном, несколько вафельных печей, специализированное ПО для детализированной статистики по продажам и расходуемому сырью (одноразовые стаканчики и тарелки с логотипом компании, держатели, упаковка, рабочая форма для сотрудников). Также в пакет франшизы зачастую включается обучающий курс.

Для открытия франшизной точки понадобится 100-150 л. воды, проведенная система канализации и электроэнергия (более 8 киловатт). Бывает, франчайзер требует установить навесной рекламный стенд с меню и доступом в Интернет.

Инвестиции (на примере компании WAF BUSTERS – ex-Bubble Waffle):

• Арендование помещения – 75 тысяч – 0,5 миллиона рублей;
• Покупка необходимого оборудования – 200 – 500 тысяч рублей (торговый островок, внешнее оформление ларька);
• Кухонная аппаратура – 100 – 250 тысяч рублей (холодильные установки, миксеры и так далее);
• Покупка и привоз первых 2-3 партий исходного сырья – 25 – 75 тысяч рублей (молочное сырье, сырье для вафельных листов и так далее);
• Рекламная кампания – 50 – 175 тысяч рублей (рекламные объявления, создание паблика в социальных сетях);
• Дополнительные расходы – от 50 тысяч рублей (проведение электричества, системы сигнализации и так далее);
• Выдача заработных плат персоналу (число рабочего персонала – 2-5 человек);
• Налоговые выплаты;
• Роялти франчайзеру.

Видео: Галилео – Вафли

Франшизы вафель (народный рейтинг): 6 франшиз, 25 отзывов, средние вложения 900 тыс. руб., свяжитесь с представителем компании и получите подробную информацию. Найдите прибыльную франшизу вафель с первоначальным взносом от 200 тыс.руб. и запишитесь на консультацию в два клика. Также имеются франшизы схожей сферы: блинных, пирожковых, сладостей.