Производство смузи как бизнес

Популяризация здорового образа жизни по России постепенно становится трендом. И хотя сбалансированное и высококачественное питание могут себе позволить только 30%-60% населения нашего государства, спрос на подобный товар среди людей с достатком стабильно высок.

Не последнюю роль в этом вопросе отыгрывает новизна реализуемых идей и отсутствие прямых конкурентов. Как раз одной из таких идей является бизнес-план смузи-бара.

В сегодняшней статье мы рассмотрим, где и как следует запускать точки продажи полезных напитков + предоставим пошаговые инструкции для новичка в сфере общественного питания.

Описание отрасли + актуальность идеи

Существует два смежных между собой понятия – смузи-бар и фреш-бар. По сути, — это одно и то же, но в различных обертках. Базовая специализация подобных точек является реализация свежевыжатых соков и коктейлей из натуральных продуктов растительного происхождения.

Актуальность идеи базируется на низкой конкуренции и минимальных затратах по реализации проекта с нуля. Даже в крупных городах России смузи-бары не распространенное явление, и на этом факте реально выехать чуть ли не в монополисты региона, если мы ведем речь о перспективе перехода от единичной точки к полноценной сети.

Существует 2 типа смузи баров:

• стационарный. Классический формат подачи в виде мини-кафе или островка в рамках торгового центра, фитнес-зала или прочего специализированного заведения;
• мобильный. Точка реализации напитков с возможностью быстрой смены дислокации. Сюда относят тележки, фургончики или маленькие киоски передвижного типа.

У каждого из форматов имеется собственные недостатки и преимущества, но для получения наибольшего профита, советуется объединять мобильный и стационарный смузи-бары в рамках единого бизнес-плана. Таким образом предприниматель сможет охватить максимальный объем целевой аудитории + станет независим от сезонности. Детальнее о минусах и плюсах запуска смузи-бара расскажет таблица ниже.

Сам по себе смузи – нечто среднее между напитком и едой. По консистенции продукт напоминает загущенный коктейль, который состоит из мякоти сока овощей или фруктов. Покупают смузи из-за его вкуса и полезных свойств.

Кислородные коктейли: подробный план открытия

Целевая аудитория – личности, что гонятся за здоровым образом жизни. Основная возрастная категория находится в пределах 22 – 55 лет, хотя если школьник захочет полакомиться питательным смузи с йогуртом и бананом, в этом ничего противозаконного нет. Напиток пойдет ему только на пользу.

Бизнес-план смузи-бара с нуля

Точка продаж смузи относится к направлению фаст-фуда, из чего следуют все последующие вытекающие требования и условия запуска проекта + непосредственно концепция заведения. При составлении бизнес-плана смузи-бара следует учитывать такие пункты как уровень конкуренции в регионе распространения, анализ перспектив развития, информация по стартовым вложениям, организационные вопросы, производственные моменты и маркетинговый план развития на 6-12 месяцев.

Если данный бизнес у предпринимателя первый, исследование рынка лучше возложить на специализированные конторы, которых хватает в любом более-менее крупном городке. Стоимость услуги начинается от 15 000 рублей. Некоторые делают существенные скидки, предлагаю взамен другие нужные для будущего бизнеса услуги – типа аутсорсинга бухгалтерии или разработку финансового плана на 3-5 лет вперед.

1) Регистрация дела

[adsense1]
Смузи-бар относится к направлению малого бизнеса, потому и регистрировать деятельность следует в форме индивидуального предпринимательства (ИП). Если обойти данный момент стороной, при выявлении налоговиками незарегистрированных доходов, придется нести ответственность согласно 14.1 статьи Административного кодекса РФ. Первый штраф – 2000 рублей или 10% от доходов (не менее 40 000), но при дальнейшем игнорировании беседовать с человеком будут уже иначе.

Для регистрации ИП в налоговую следует собрать такой пакет бумаг:

• заявление по форме Р21001;
• квитанцию об уплате государственной пошлины в размере 800 рублей;
• скан-копия страниц паспорта.

Не забываем указывать верные ОКВЭД – 56.3 и 56.10.1. Если человек планирует отправлять документацию в электронном виде, то платить госпошлину не требуется вовсе. Данный пункт был утвержден в начале 2019 года и действует по сей день. Отнести бумаги человек может лично или через доверенное лицо. Во втором случае потребуется оформлять доверенность.

Обратите внимание: хотя человека и освобождают от уплаты госпошлины за подачу бумаг в электронном виде, для осуществления данного шага придется заказать электронную подпись (ЭП), а это дополнительная трата в 1000+ рублей. Так что-то на то и выходит.

Для правильного оформления документации можно воспользоваться одним из бесплатных сервисов в сети интернет, либо обратиться на специализированные сайты за пошаговыми инструкциями, к примеру — https://yuristotboga.com/ip. Помимо алгоритма действий, в рамках веб-ресурса можно найти массу другой информации по ведению и запуску ИП.

Какие системы налогообложения может выбрать ИП?

При регистрации ИП советуется параллельно писать заявление на УСН – это сэкономит нервы и время в дальнейшем и позволит ИП работать по оптимальной системе налогообложения с самого начала своей деятельности.

Одно из главных преимуществ ИП – свобода счетов. Выводить прибыль с бизнеса человек может в любое удобное время без каких-либо препятствий. Весь фиат в кассе смузи-бара – это собственность ИП, и как ими распоряжаться, решает только он.

Прочие нюансы ИП:

• право не вести бухучет, но при ведении налогового учета;
• нет надобности соблюдать кассовую дисциплину;
• потребуется онлайн-касса для безналичного расчета;
• необходимость сдачи статистической отчетности раз в 12 месяцев Росстату.

Перепродавать или покупать бизнес ИП не имеет права – и это основной минус формы владения. Ликвидация же происходит за пару дней. Ситуация осложняется фактом банкротства, ибо по долгам человеку придется рассчитываться из собственного кармана.

2) Производственный план

[adsense2]
Как именно будет работать заведение по реализации смузи решает производственная планировка. В перечень ее вопросов входит поиск места под смузи-бар, помещения, закупка оборудования, формирование меню, найм персонала и так далее. Базовые пункты мы опишем более подробно далее.

А) Место для торговли и формат помещения

Порядка 60% успеха бизнеса по торговле смузи – это месторасположение точки. Мы выше упоминали, что возможны два формата работы т + для максимального профита объединять следует оба – мобильный и стационарный. Если с первым все понятно, – это киоск на колесах, то со стационарным возможны вариации, и одна из оптимальных – островок.

Где может располагаться точка торговли смузи:

• парк;
• набережная;
• места массовых гуляний;
• фитнес-центр;
• спортивные клубы;
• аквапарки;
• аэропорты;
• вокзалы;
• торговые центры и так далее.

Базовое условие отборка – высокая пешеходная проходимость локации. Если в закрытых помещениях организовать бесперебойный поток покупателей возможно, то при размещении в курортной зоне в работу вступает фактор сезонности. Торговать смузи на открытом пространстве можно только весной, летом и частично осенью.

На размещение всего ассортимента смузи-бара требуется площадь в 3-5 квадратных метров. Такое решение обеспечивает повышенную рентабельность бизнеса по сравнению с другими точками общепита, требующих больших площадей для реализации. Берите в учет также момент наличия вблизи конкурентов. Если в торговом центре уже имеется смузи-бар, соваться туда не стоит, ибо конкуренция погубит проект еще в его зародыше.

Б) Оборудование и персонал

[adsense3]
Формат бизнеса по умолчанию подразумевает минимальное число сотрудников. Если человек желает сэкономить максимально, он может самостоятельно торговать смузи + взять одного человека в подмену на вторую смену.[yandex2] По мере расширения бизнеса и запуска новых точек по городу, рационально будет нанимать по 2 человека на каждый смузи-бар.

Для повышения мотивации сотрудников, следует предложить ставку + процент от реализаций смузи. В отношении бухгалтера, то выделять полноценную ставку для столь маленького предприятия нерационально. Заниматься налоговой отчетностью может владелец бизнеса, либо вообще отдать работу на аутсорсинг. По цене это выйдет на 10 000 – 15 000 рублей в месяц.

Теперь по оборудованию. Детальный список всего необходимого для запуска полноценного смузи-бара подано в таблице ниже.

В формате фаст-фуда не предусматривается наличие сидячих мест, а потому закупать стулья и столы нет надобности. Часть оборудования можно закупить из категории б/у – это позволит сэкономить до 30% инвестиций со старта, но пропорционально возрастает риск непредвиденных поломок, а это дополнительные траты на ремонт, что не есть хорошо по умолчанию.

В) Ассортимент смузи-бара + советы по приготовлению

[yandex1]

Меню смузи бара формируется на основании спроса целевой аудитории. Чтобы выявить предпочтения клиентов, важно провести анкетирование в социальных сетях, и на основании обработанных результатов сделать стартовое меню. Далее, каждые 1-2 недели менять позиции с минимальным спросом на новинки и прослеживать по ним динамику покупок.

В дальнейшем меню можно расширить дополнительными позициями из десертов и закусок – овощные и фруктовые салаты, нарезка, мороженое и печенье с различными злаками. Закупка сырья производится по оптовым долгосрочным контрактам на близлежащих оптовых базах. Объемы закупок зависят от уровня спроса.

Закупать слишком много сырья – это значит повысить риск списания испорченных продуктов в будущем, что повлечет за собой нерациональные расходы из кармана предпринимателя. Средний расход на 1 литр свежеотжатого сока – 2.0-2.5 килограмма плодов.

7 этапов реализации кафе правильного питания согласно бизнес-плану

ТОП-7 советов для идеального смузи:

[yandex2]

1. Выбирайте правильный блендер. Погружные на мусорку сразу. Добиться идеальной однородной структуры реально только при использовании стационарного варианта оборудования, и чем он мощнее, тем лучше.



2. Бананы – лучший ингредиент. Именно данный фрукт позволяет загустить смузи до нужной консистенции без использования загустителей. Если таковой не предусмотрен рецептурой, следует добавить абрикос, персик или прочий фрукт, имеющий вязкую структуру.



3. Нет сахару. Добиться необходимой сладости можно за счет компоновки фруктовых добавок. Помните, недоспелое сырье – враг смузи. Вы не только снизите густоту напитка, но и добавите ненужную кислинку. Если без подсластителя не обойтись, то лучшим вариантом будет мед или кленовый сироп.

[yandex3]


4. Основа из молока. Данный продукт идет в пользу любому фруктовому и ягодному смузи. Продукт обогащен витаминами группы В, кальцием и белком. Выбор молока зависит от рецептуры и предпочтений покупателя – кокосовое, коровье, ореховое, миндальное и так далее. Для хейтеров чистой продукции имеется замена по типу кефира или греческого йогурта.



5. Мелкие полезности. Задача смузи быть не столько вкусным, сколько питательным. Некоторые делают заказы напитков, руководствуясь исключительно его пользой, потому добавить молотые орехи, отруби, семена чиа или льна станет весьма неплохим решением, как и маркетинговым ходом.

[yandex4]


6. Дополнение картины напитка производится за счет разнообразной зелени и приправ. Наиболее популярные комбинации – сладость + мята или овощи + базилик. Иногда добавляют в рецептуру сельдерей, однако продукт сочетается далеко не с каждым ингредиентом.



7. Всего в меру. Комбинировать компоненты смузи необходимо умом. Перенасыщение напитка льдом, молоком или одним из фруктов повлечет за собой перевес вкуса в одну сторону, и забитее прочих компонентов.

Если следовать советам гуру фаст-фуда, идеальный смузи должен состоять из 3-4 ингредиентов, не более. Каша из 5+ компонентов только навредит напитку, сделав из него непонятную по вкусовым ощущениям сладкую жижу.

3) Маркетинговая стратегия

[yandex5]
Смузи-бар не относится к направлениям общепита, где имеется возможность приурочить планирование покупок со стороны покупателя. Порядка 80% чеков поступают от спонтанных клиентов, которые принимали решение и покупке смузи здесь и сейчас. Из-за такого подхода теряются множество методов продвижения продукции, но кое-что для привлечения внимания предприниматель сделать все же может.

Минимальные телодвижения в отношении рекламы смузи-бара:

• выбор яркого и оригинального названия бара;
• оформление заметной вывески;
• запоминающейся логотип, который одинаково хорошо зайдет для брендирования как посуды разового использования, так и для печати на стаканах, фартуке и кепке продавца;
• тематическое оформление меню;
• раздача листовок или буклетов вблизи дислокации торговой точки;
• проведение стартовых промо акций;
• сообщества в различных социальных сетях. Инстаграм и ВК – первоочередные социалки для продвижения.

Хорошо себя зарекомендовали программы лояльности и скидочные купоны на покупку 2-го или 3-го напитка. Менталитет наших граждан устроен таким образом, что, имея на руках скидочное предложение, человек подсознательно желает его реализовать, а потому вероятность покупки составляет от 60% и выше.

Ну и конечно же не забываем про эффект сарафанного радио, который можно запустить через предоставление качественного сервиса и вкусных смузи в рамках торговой точки предпринимателя.

Особенности реализации идеи смузи-бара на отечественном рынке:

4) Финансовая часть бизнес-плана смузи-бара

Завершенный бизнес-план обязан содержать в себе финансовый раздел с полным описанием доходной и расходной части с запасом в 3-5 лет. Разработка подобного проекта позволит трезво оценить риски + избежать их возникновения при запуске бизнеса с нуля.

Смузи – продукция, которая на 30%-40% зависима от сезонности. Хотя уровень спроса приблизительно одинаковый для 4 времен года, закупочная стоимость сырья постоянно меняется в зависимости. Цена на помидоры летом в сезон и зимой – это разница в 300%-700%.

Из-за подобного расклада увеличивается себестоимость смузи. Далее, уже дело предпринимателя – оставить ценник прежний и потерять на разнице, или поднять стоимость напитка, тем самым лишившись части клиентской базы.

Расчетная часть:

150 рублей – средний чек одного покупателя;

70 – число клиентов ежедневно;

150*70 = 10 500 рублей – суточный заработок с торговой точки;

10 500*30 – 315 000 средний заработок с торговой точки за месяц работы;

315 000 – 195 000 = 120 000 рублей – заработок с вычетом ежемесячных расходов;

120 000 – 7 200 = 112 800 рублей – заработок с налоговым вычетом по УСН;

112 800 – 20 000 = 92 800 рублей – чистый заработок в месяц с вычетом взносов по фондам.

Таким образом для достижения точки окупаемости бизнес-плана смузи-бара предпринимателю потребуется потратить от 4 до 6 месяцев при пессимистическом раскладе. По мере раскрутки заведения, рентабельность бизнеса увеличится до 70%-80%, что пропорционально отобразиться на ежемесячной доходной части ИП. Вывод по бизнес-идеи – однозначно советуем!

Актуальность бизнес-идеи

Смузи-бар — это точка по продаже витаминных напитков,фруктовых смесей и десертов из свежих фруктов и овощей. Такое заведение пользуется популярность как у ярых поклонников здорового питания, так и любителей полакомиться напитками и десертами из свежих ягод, фруктов и овощей.

Открытие смузи-бара несложный бизнес, с которым справится даже новичок. Высокая рентабельность и растущая популярность принесут хорошую прибыль при небольших вложениях.

Включите в меню свежевыжатые соки, десерты из фруктового пюре, молочные коктейли с добавлением ягод. Так расширите целевую аудиторию и увеличите прибыль.

Затраты и прибыль

Открытие смузи-бара потребует около 361 000 рублей. Окупаемость составит 5 месяцев при среднемесячной прибыли 72 000 рублей. Прибыль зависит от места расположения, качества продукции и грамотном маркетинге, поэтому не экономьте на ингредиентах и рекламе.

Смузи-бар можно открыть как островок в ТК или как самостоятельное маленькое кафе в центре города, где всегда хорошая проходимость. А в теплый сезон разместить палатки по продаже напитков на пляжах, в парках и других зонах летнего отдыха.

Бизнес сезонный, поэтому для поддержания круглогодичной прибыли вводите сезонные предложения, например, в холодные месяцы согревающие горячие напитки на основе чая и соков.

Первоначальные расходы:

Ежемесячные расходы:

Разрешения и документы

Определитесь с выбором законного ведения вашего бизнеса: регистрация в качестве ИП или открытие ООО.

Для открытия пельменной необходимо пройти проверку в СЭС и в Госпожарнадзоре и получить разрешения. Перед запуском бизнеса ознакомьтесь со всеми нормами СЭС в комитете или на официальном сайте.

Каждый сотрудник заведения обязательно должен пройти медицинское обследование и получить санитарную книжку.

Для соблюдения трудового законодательства заключите с сотрудниками трудовые договоры и оформите прочие необходимые документы.

Если выбираете аренда помещения в ТК, то арендодатель снимет с вас обязательства по вопросам электросети, канализации, охране и прочего. Эти условия прописаны в договоре аренды с ТК.

Выбор помещения

Выбор места расположения точки смузи-бара влияет на прибыль. Необходимо выбирать места с высокой посещаемостью или проходимостью. Для кафе подойдет помещение 5 кв.м: в нем расположите зону для приготовления напитков и десертов, барную стойку и стойку с высокими стульями для клиентов. Такое заведение подразумевает продажу напитков на вынос. Стоимость в центральных районах крупного города обойдется в 1200 рублей за кв.м.

В помещении сделайте простой ремонт в экостиле, вдоль стойки для клиентов повесьте зеркала — так визуально помещение станет больше.

Подробный перечень оборудования

Как выбрать поставщика

Оборудование покупайте новое в специализированных магазинах. Почитайте отзывы о производителях, проверьте наличие гарантий и соответствующих сертификатов.

Сезонные фрукты, овощи и ягоды покупайте оптом на овощебазах. У крупных поставщиков берите заморозку, например, ягоды. Так их проще хранить и сохранять напитки в меню круглый год. В данном бизнесе большую роль играет “сарафанное радио”, поэтому строго контролируйте свежесть и качество продуктов — от этого зависит прибыль вашего дела.

Подбор персонала

Для работы точки по продаже смузи наймите двух сотрудников со сменным графиком. Первое время можете сами работать в смузи-баре — будете ближе к клиентам и быстрее найдете нужный подход. Также это сэкономит деньги на зарплате для одного сотрудника.

Для ведения бухгалтерии наймите бухгалтера удаленно. Нецелесообразно держать такого сотрудника в штате.

Как рекламировать бизнес

Первое, что должно привлекать внимание и сделать тем самым саморекламу — внешний вид смузи-бара. Обязательно продумайте уникальный и яркий дизайн и оформление для бара.

Всевозможные акции и скидки один из самых популярных рекламных шагов. Например, запустите утреннюю скидку, а в обед дарите фруктовый салат в подарок при заказе от определенной суммы. Акции можно придумать любые, доверьтесь своей фантазии или обратитесь за помощью в рекламное агентство. Там наверняка придумают для вашего смузи-бара запоминающийся слоган и интересную рекламную кампанию.

Воспользуйтесь популярными социальными сетями. Наймите маркетолога, который будет вести аккаунты, писать продающий контент и проводить рекламные конкурсы.

Для дополнительного дохода и рекламы участвуйте в сезонных выставках уличной еды, на массовых городских мероприятиях, установите небольшой киоск-палатку в популярном парке на лето/

В нашей инструкции мы рассказали, как открыть точку по продаже смузи. Запуск бизнеса с нуля — это возможно, если изучить нюансы ведения бизнеса и продумать подробный бизнес-план. Обратите внимание на готовый бизнес — возможность сэкономить время на раскрутку точки, заключения контрактов с поставщиками и на оформление документов. Выбирайте удобный способ для начала бизнеса и приступайте!

Валентина Морева из Екатеринбурга всегда была уверена, что станет предпринимателем. Свой нынешний проект – сеть детокс-баров — она стала развивать после краха предыдущего бизнеса. Но хотя бары ClearBarn со смузи и соками холодного отжима были в её родном городе в новинку, их словно ждали — они сразу нашли своих клиентов. Сегодня у бренда работает уже шесть точек, а в этом году он впервые шагнёт за пределы региона – и сразу в Москву. О том, как заработать на смузи и полезных соках, Валентина Морева рассказала порталу Biz360.ru.

Спасибо Леонардо Ди Каприо

Я всегда хотела быть предпринимателем. Первые деньги заработала в колледже на фильме «Титаник» — спасибо Леонардо Ди Каприо. Я купила 10 кассет и стала сдавать их в прокат одногруппникам. Потом, как многие девочки, в какой-то период я занималась продажами продукции Avon, но это мне не понравилось.

После окончания колледжа я пошла работать в музыкальный магазин и 10 лет занималась мультимедиа-продукцией: управляла тремя магазинами компакт-дисков с музыкой, кино и играми. Далее параллельно открыла свой магазин виниловых пластинок, а потом — и свой магазин мультимедиа. Так и работала, пока интернет не убил эту индустрию. В 2013 году магазин был закрыт.

Потом у меня ещё был островок с креативными аксессуарами в торговом центре, но они не выдерживали конкуренции с китайскими товарами, и эту точку я тоже закрыла.

То есть наступил полный крах, который я поехала переживать на Бали. И там я нашла идею нового бизнеса: увидела в одном из заведений на острове соки холодного отжима. Соки холодного отжима получаются с помощью специальных соковыжималок без центрифуги и ножей внутри.

Мне показалось, что это интересная идея. Не слишком затратная, так что попробовать легко. При этом сфера кафе и ресторанов всегда мне нравилась, дома я почти не ем.

Я стала изучать мировой опыт, через Instagram много чего нашла. Например, взяла за основу американский проект Pressed Juice, но увиденные рецепты я адаптировала — сделала более-менее удобоваримыми для русского человека (то есть без брокколи и кейла).

Тест-драйв на маркете

Нужно понимать, что пять лет назад в нашем городе никто не знал, что вообще такое смузи.

Для начала я решила поучастсвовать со своими напитками в местном маркете. Мой друг подсказал использовать для оформления кофейные пакеты, в которых зелёное зерно для обжарки приходит в кофейни. За ними мы пришли к знакомому друга, у которого была кофейня в торговом центре. А он сказал о моём проекте: хорошая идея, у меня есть свободное местечко, вставай со своими соками туда.

Но я не хотела рисковать и начинать сразу с точки, будучи наученной горьким предыдущим опытом. Всё же пошла на маркет, чтобы понять уровень спроса. И уже после этого встала на входе в ту кофейню – потому что на маркете стало ясно, что спрос есть. 

Мне тогда предложили плату за аренду в виде процента с прибыли. Я начала работать под юрлицом кофейни, пользуясь её оборудованием (мойкой и холодильником).

Пришлось схитрить и попросить у родных на день рождения соковыжималку и блендер под предлогом того, что я вдруг полюбила соки. С этими агрегатами я и встала в итоге на свою первую точку. Так что мой вход в бизнес обошелся в 150 тысяч рублей.

Смузи начинают и выигрывают

Интересно, что на старте я делала ставку на соки. А потом стало ясно, что смузи и чаще спрашивают, и делать их легче. Сок жмётся минут 20, потом опять надо чистить и резать фрукты, а соковыжималку мыть, что непросто, учитывая её маленькие отверстия.

При этом к сокам, как выяснилось, русские потребители относятся настороженно. Особенно к сокам зелёного цвета и свекольному соку. Мы стараемся бороться с этим: рассказываем клиентам о пользе и вкусе таких напитков, проводим дегустации.

Чтобы заниматься соками было прибыльно, нужна большая дорогая соковыжималка, которая делает до 50 литров сока в час. Обычая, для сравнения, выжмет максимум литра 3 и перегреется после этого. Поэтому в общепитах практически не бывает соков холодного отжима: можно с ума сойти, пока всё почистишь-порежешь и потом вымоешь аппарат.

У меня был печальный опыт покупки большой соковыжималки через интернет: взяла в Китае за 250 тысяч рублей (для сравнения, есть и такие, которые стоят 1 млн. рублей). Я посмотрела видео, на нём машина работала хорошо. Но по факту оказалось, работает она плохо. А мы специально подводили к ней электричество, ну и потратили серьёзные деньги.

В общем, со смузи гораздо проще. Поначалу я делала их на заказ, потом стала готовить заранее и разливать в бутылочки по 300 мл, ставя в холодильник.

Первые полтора месяца работы в баре были временем без сна. Я ехала на рынок, закупала фрукты и овощи, потом ехала на точку, всё готовила, в перерыве докупала что-то. А вечером надо было готовиться к следующему дню, плюс ночью я жарила гранолу.

Когда удалось нанять первый персонал, стало легче. Зато все смузи, которые я придумала в тот безумный период, хорошо себя показали в продажах и есть в ассортименте до сих пор.

«Честные смузи»

Вскоре мы с первым баром переехали в новое место побольше. В нашем городе был один торговый центр, который переформатировался, начал позиционировать себя как спортивный и называться «Сила воли». На первом этаже у него работала не очень удачная кофейня. На её место нам и предложили переехать.

Я согласилась, ведь место было удачное и с большей площадью. А ещё в нашей первой кофейне нам мешала проблема отсутствия парковки. На новом месте этой проблемы не было.

Так что в первый же месяц после переезда наша выручка выросла в три раза, а потом и ещё в 2,5 раза. С тех пор во всех барах у нас примерно одинаковая цифра по доходу.

Пять лет назад и смузи, и соки у нас стоили 280 рублей, потом мы снижали цену до 250, сейчас — снова вернулись к 280. Наш средний чек — 380 рублей. Помимо напитков, мы предлагаем полезные снеки: батончики, кешью-кейки.

Все ингредиенты для напитков готовим сами, хоть этот процесс занимает много времени. Мы не используем пакетированные соки и дополнительный лёд, то есть никак не разбавляем напитки. Поэтому я называю свой продукт «честными смузи».

Сегодня в меню ClearBarn 27 соков и 25 смузи. 70% продаж приходится на смузи, 30% — на соки. Надо сказать, что почти сразу мы стали предлагать в барах и кофе. Конечно, он стал более популярным напитком, чем наши напитки из овощей и фруктов. Но замечу, что, по информации поставщиков, в городе мы варим больше всех кофе на растительном молоке.

Детокс-программа

Есть несколько линеек наших напитков: фруктовая, с суперфудами, с протеином и овощная. В основе всех смузи — растительное молоко (кокосовое или миндальное) и свежий апельсиновый сок. Вместо сахара используется сироп топинамбура. До скачка валют вместо него был сироп агавы, но потом он стал слишком дорогим.

Самый популярный наш смузи – из детского меню, «Hey, Миньон». В его составе манго, апельсин, пюре из манго и маракуйи, авокадо и кокосовое молоко.

Параллельно с первым баром мы начали развивать доставку детокс-наборов, и первое время я развозила их сама на такси. Но это направление всегда было скорее дополнением к барам. В самом первом детокс-наборе было два зелёных сока, один цитрусовый, один сок из овощей, фруктов и зелени, два вида растительного молока, бутылочка с алоэ-вера и кокосовая вода.

Детокс предполагает, что в течение четырёх дней до программы ты готовишь свой организм: исключаешь жирную пищу, алкоголь и кофе. Потом в течение дня с интервалом 1,5-2 часа нужно выпивать по бутылочке из набора и ничего не есть. Затем идёт два дня на лёгком питании, потом можно вернуться к прежнему рациону.

Видов таких программ у нас было вначале три, теперь их пять, мы разрабатывали их с диетологом. Наши программы стоят от 1800 рублей, в месяц их продаётся около 50 штук. 

То есть больших объёмов по этому направлению нет, но мы на это и не рассчитывали.

Войти в долю

Мужчин среди наших покупателей в первые годы не было вообще, но недавно стали появляться. В основном среди клиентов — девушки 25-35 лет с достатком «средний» и «выше среднего». Это люди, которые так или иначе следят за своим питанием. Или те, кто просто часто бывает за границей, где смузи давно стали частью привычного рациона.

Единственное, что работало в нашем случае на продвижение, это
Instagram. Один раз мы пробовали «2ГИС», ещё нанимали каких-то промоутеров, но в итоге, кроме сарафанного радио, ничего не сработало. За рекламу я, можно сказать, не платила и не плачу. В том числе блогерам – они и так к нам ходят и, если захотят, бесплатно рассказывают в своих профилях в Instagram.

Получилась так, что первые два человека, которые зашли в мой бар, стали моими сотрудниками. Основной костяк команды пришёл ко мне из других сфер в момент поиска себя.

За всё время развития я не привлекала заёмных инвестиций. Но со своими девушками в найме я практикую такую схему: если кто-то из них уже перерос позиции бармена и управляющей, то может вступить в долю и открыть свой бар под моим брендом. На свои деньги, на условиях 50х50. И точкой девушка в таком случае занимается почти полностью сама, за исключением стратегических вопросов.

Я придумала такой формат, потому что понимаю, что девочкам, которые давно в команде, хочется развиваться. Это как раз хорошая возможность. Два из моих баров уже работают по такой схеме. 

Сейчас готовим к открытию третий бар, это будет первая точка в другом городе – в Москве. Туда переезжает одна местная девушка, и она предложила открыть бар на тех же условиях, что я это практиковала с моими девочками-управляющими. Решили попробовать.

В данный момент у меня в штате 35 человек. Офиса у меня так и нет, я езжу с точки на точку, занимаюсь самыми разными организационными работами. Ведь бар – это живой организм, всегда есть что переделать.

Это вам не шаурма

Сегодня у меня шесть баров: два из них расположены в торговых центрах, два – в жилых домах, по одному в детском клубе и модном универмаге. Все они показывают себя примерно одинаково по выручке, только в зависимости от сезона могут быть колебания то там, то там. Проседание есть в январе, а также летом — на 25%. Это связано с тем, что наша аудитория в такие периоды обычно путешествует. Лучший наш сезон – весна, когда все начинают «готовиться к лету».

В процессе открытия сейчас две новые точки. Одна из них в Москве, как я уже говорила, а другая будет нашим первым по-настоящему большим проектом, требующим крупных инвестиций. Она открывается в очень хорошем месте, в новом квартале города. Но площадку под бар придётся отделывать с нуля, сегодня там бетонные стены. Мы выиграли в конкурсе крайне выгодную цену на аренду в этом месте: 300 рублей за 1 квадратный метр в первые два года, 500 рублей — на третий год. Но вложения потребуются миллионные.

Общую сумму моих инвестиций в ClearBarn сейчас уже трудно обозначить. Последний бар из открытых расположился на 160 квадратных метрах и обошёлся мне в 4 млн. рублей.

Пока я знаю ещё всего один проект, который открывался в нашей нише, но за год он, можно сказать, закрылся. Это не такая маржинальная история, как делать шаурму, скажем.

ЗОЖ-ингредиенты, с которыми мы работаем — орехи, какао-масло, кокосовое масло, матча, семена чиа и т.д. – дорогие. Мы развиваемся за счёт того, что у нас в ассортименте не только смузи и соки – есть и еда, и много снэков вроде батончиков и чипсов. Также мы оперативно выводим из продажи то, что не зашло. Помогает и общий объём: работающие точки обеспечивают развитие следующей.

Чтобы начать масштабироваться более активно через франшизу, нужен франшизный отдел. «Сырую» франшизу я продавать не хочу. Поэтому сейчас проверим, как пойдут дела в Москве – и дальше посмотрим.

А в целом я уверена, что нахожусь полностью на своём месте. Знаете это чувство, когда вселенная как будто сама помогает тебе в деле, подкидывая нужных людей и обстоятельства? Вот в моём проекте всё как раз так.

Яблоки под градусом: как заработать на сидре и сидровом баре.
Будьте здоровы: восемь вдохновляющих историй о ЗОЖ-бизнесах.
Света, море, мармелад: как заработать на сладостях из морской капусты.

Фреш-бар (его еще называют джус-бар или смузи-бар) – относительно новое явление на рынке, возникшее на волне интереса потребителей к здоровому питанию. Представляет собой стационарный либо передвижной пункт общепита, где готовят и продают свежевыжатые соки и коктейли на основе соков. В развитых европейских странах смузи-бары пользуются бешеной популярностью. В США совокупный годовой доход бизнесменов, занятых в этой нише, составляет свыше 3,5 миллиардов долларов.

Летом огромное количество россиян предпочитает утолять жажду прохладным на 100% натуральным соком, поэтому идея открыть фреш-бар сулит хороший доход при относительно небольших стартовых вложениях (от 300 до 500 тыс. рублей). При этом направление только набирает обороты — наверняка лишь немногие из торговых центров вашего города могут похвастаться подобными заведениями.

Где лучше открыть фреш бар?

Точку продаж свежих напитков можно открыть на небольшой торговой площади (4-6 м²). Главное условие – высокая проходимость потенциальных покупателей. К целевой аудитории относят всех – от детей до пожилых.

Самые выгодные места – это:

• торговые и бизнес центры;
• вокзалы, аэропорты;
• кинотеатры;
• спортклубы, фитнес центры;
• салоны красоты:
• гипермаркеты;
• рынки;
• парки развлечений;
• пляжи;
• набережные.

Нередко на выездной fresh bar можно наткнуться в автосалоне или на каком-либо мероприятии (презентация, выставка). Но чаще всего – в торговом центре прямо посередине прохода. Соки и коктейли быстро портятся – в течение получаса напитки теряют некоторые полезные свойства и вкус, так что их готовят по факту – на глазах покупателя. И поэтому в зоне с высокой проходимостью, где потребители могут наблюдать процесс приготовления смузи, спрос на продукцию возрастает в разы.

В ТЦ, аэропорте и ином закрытом помещении продавать напитки можно и зимой, на открытом воздухе сезон – период с конца весны до начала осени. Так что или рассматривайте бизнес в качестве сезонного или расширяйте ассортимент — чтобы было что предложить в любое время года. Предприимчивые бизнесмены стремятся открыть сразу сеть точек в разных местах города. В противном случае внушительная доля прибыли будет уходить на содержание одной точки.

Любопытные идеи оформления фрэш бара

В любом бизнесе можно и нужно проявлять творческую жилку, а в этом – тем более. Оздоровительный и витаминный бар станет еще более прибыльным, если будет мгновенно привлекать внимание потребителей. Достичь этого можно с помощью креативного оформления торгового места.

Вариант первый – избушка с соломенной крышей. Стильно и необычно. Сделайте деревянную конструкцию с прилавком, закажите навес из соломы — и готово. Яркости придадут детали — вроде блюда с фруктами, красочных плакатов с продукцией.

Торговую точку в ТЦ можно оформить искусственными пальмами, тропическими цветами и прочими «средиземноморскими» атрибутами. Если это мобильный фреш-бар, продавайте напитки в фургоне. Сделайте с одной стороны витрину, окошко для общения с покупателями — это будет очень оригинально.

Ассортимент смузи бара

Основное меню фреш-бара включает в себя свежевыжатые фруктовые и овощные соки, миксы и смузи (густой напиток из смеси фруктов, ягод со льдом, молоком или соком). Но на этом не стоит останавливаться – чем больший ассортимент предложите, тем лучше.

Можно предлагать покупателям:

• чай, кофе, горячий шоколад;
• молочные коктейли;
• мороженое;
• минеральную воду;
• легкие закуски и десерты.

Некоторые предприниматели пошли еще дальше и стали реализовывать экстракты целебных трав. Они позиционируются как натуральные и более эффективные аналоги биологически-активных добавок и витаминных комплексов. А в Японии во фреш-барах продают еще и органическую косметику. Большинство же стремится заработать на распространённых фрешах – апельсиновом, грейпфрутовом и яблочном.

Традиционный бар предлагает клиентам от 20 различных соков как из фруктов, так и из овощей.

Оборудование для фреш бара

Оборудование – основная статья расходов. Для традиционной точки потребуются:

• универсальная соковыжималка:
• соковыжималка для отдельных фруктов (цитрусовые, гранаты);
• блендер;
• миксер;
• инструменты для чистки фруктов и овощей;
• холодильники;
• барная стойка;
• генератор льда;
• витрина;
• кассовое оборудование;
• кофемашина;
• рабочие шкафы.

Желательно закупать оборудование у поставщика, оказывающего услуги по сервисному обслуживанию. Так вы защитите себя от длительных простоев и дополнительных расходов на ремонт в случае выхода приборов из строя.

Если площадь позволяет, можно поставить столики и стулья для посетителей. Что касается посуды, обычно используется одноразовая. Иногда применяют посуду из стекла, но тогда фреш-бар уже относится к сфере кейтеринга, а не общественного питания.

Персонал

Оптимально – нанять двух продавцов, которые будут работать посменно. Подбор персонала – не самая простая задача, поскольку от качества сервиса напрямую зависит прибыль. Отдавайте предпочтение открытым и дружелюбным людям, способным заинтересовать покупателя ассортиментом и вызвать желание купить. Позаботьтесь о стильной униформе.

Каких-то особых требований к персоналу нет. В работе нет ничего сложного, поэтому обучить можно каждого. Заработная плата обычно формируется из оклада и процента от продаж (до 10%). 

Маркетинг

Покупки во фреш-барах совершаются спонтанно, потому четкую последовательную рекламную стратегию реализовать сложно. Важнейшая маркетинговая составляющая фреш-бара – оформление торговой точки. Придумайте оригинальное название и изготовьте яркую стильную вывеску. Оформите зону продажи таким образом, чтобы она привлекала внимание. Далее «в ход идут» подача ассортимента и профессионализм продавца.

Чтобы о смузи-баре узнало как можно больше людей, можно раздавать рекламные листовки в районе, где он располагается. Важно продумать ассортимент до мелочей. Разнообразное меню из востребованных напитков – залог высокого дохода.

Документы

Если вы работаете самостоятельно, лучше зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Такая форма бизнеса, как ООО, потребуется при сотрудничестве с инвесторами или партнерами.

После регистрации ИП или ООО нужно:

• Встать на учет в налоговой.
• Выбрать вид деятельности (ОКВЭД). Классический – производство фруктово-овощных соков и подача напитков.
• Получить ИНН, утверждаете систему налогообложения.
• Получить разрешение от Госпожнадзора.
• Пройти регистрацию в социальном, медицинском, пенсионном фондах.
• Получить разрешение от СЭС.
• Зарегистрировать кассовое оборудование.
• Открыть банковский счет.
• Оформить договор аренды.

Fresh bar в торговом центре не потребует разрешений от пожарной службы и Санэпидемстанции. При открытии фреш-бара в отдельном помещении нужно больше усилий и затрат. Наверняка придётся проводить ремонтные и дизайнерские работы.

Для получения разрешения в СЭС нужны такие документы:

• Список реализуемых товаров (в 3-х экземплярах).
• Санпаспорт на здание.
• Санпаспорт на транспорт.
• Договор на проведение дезинсекции и дератизации.
• Журнал проведения дезинфекционных работ, зарегистрированный в СЭС.
• Договор на вывоз мусора.
• Санкнижки каждого работника.
• Договор аренды здания либо документ, подтверждающий право собственности.
• Свидетельство о регистрации.
• Проект перепланировки или реконструкции помещения (если нужно).
• Разрешение Санэпидемстанции на открытие.

Также в СЭС утверждается технологический проект.

Рентабельность и окупаемость

Чтобы было ясно, почему продажа свежевыжатых соков как бизнес так заманчива, рассмотрим в качестве примера грейпфрутовый фреш (один из востребованных).

• Килограмм грейпфрутов в среднем стоит 90 рублей.
• Средняя цена стакана грейпфрутового сока в смузи-баре – 150 рублей.
• Средняя цена литра грейпфрутового сока там же – 750 рублей.
• На приготовление литра сока потребуется 1,5 килограмма грейпфрутов или 135 рублей.

Прибыль: 750 – 135 = 615 рублей.

Впечатляет, не правда ли?

А теперь представим подробный бизнес план фреш бара с расчетами.

Статьи расходов для старта:

Допустим, за день вы будете реализовывать 35 свежевыжатых соков и миксов по 150 рублей, 15 коктейлей по 200 рублей, другой продукции на сумму около 3 000 рублей. Дневная прибыль составит 5 250 + 3 000 + 3 000 = 11 250 рублей. Месячная – 337 500 рублей.

Ежемесячные траты на сырье, налоги, заработную плату, аренду – 125 000 рублей.

Чистый доход – 212 500 рублей. Окупаемость будет достигнута примерно за 3 месяца.

Заключение

Главный закон фреш-бизнеса: чем шире ассортимент, тем выше прибыль. Перед открытием обязательно нужно составить бизнес план с подробным анализом конкурентной среды, перспектив развития отрасли, с данными о первоначальных инвестициях и ежемесячных тратах, расчетом рентабельности и окупаемости. В первую очередь стоит изучить, какие фреш-бары есть в вашем городе и конкретно в том месте, где планируете открыть точку. Два смузи-бара в одном ТЦ – терпимо, но два бара у входа – уже критично.

Успех зависит от места, ассортимента и качества сервиса. К плюсам бизнеса стоит отнести быструю окупаемость, высокую рентабельность, регулярный спрос (при торговле на закрытых площадках). Риски – это предубежденность аудитории в том, что свежевыжатый сок – дорогой товар класса люкс, а также высокая стоимость сырья, недобросовестность поставщиков.