Производство шоколадных конфет как бизнес

Россияне традиционно любят сладости. Наша страна входит в число ведущих государств мира по уровню потребления кондитерских изделий. Расходы среднего россиянина на сладкое в 2017 году составили почти 7,1 тыс. руб. В таких условиях производство конфет — очень перспективное направление бизнеса. Даже в условиях высокой конкуренции качественный продукт найдет своего покупателя.

Статья расскажет, как открыть мини цех по изготовлению конфет. Также рассмотрим этапы развития дела и приведём расчеты окупаемости бизнеса.

Краткий анализ рынка

Большинство представленной на полках магазинов продукции – более 93% – произведено в РФ.

Потребление конфет и других кондитерских изделий сейчас на высоком уровне, даже несмотря на снижение доходов россиян после кризиса 2014 года. Сейчас русские потребляют 4,5 кг/год, до 2014-го – 5,1 кг/год (в расчете на 1 человека).

В 2017 г. объем потребления суммарно составил почти 3,5 тыс. т (на 4% выше показателя за 2016 г.). В 2018 году покупки сладкого выросли до 3,6 тыс. т.

Оценить уровень потребления и прогноз до 2015 года можно в следующей таблице:

Таблица 1. Объем потребления кондитерских изделий в 2013-2018 гг. с прогнозом до 2025 г.

Из каких операций складывается процесс производства конфет: технология

Производственный процесс зависит от того, какие именно конфеты делают. Различаются состав, форма, этапы производства, списки необходимого оборудования.

Выделяют несколько производственных этапов:

1. Производство конфетной массы. В нее входят вода, сахар, молоко, патока, сливочное масло, различные добавки.
2. Формирование. Для формовки существуют несколько методов. Один из распространенных – отливание массы в кукурузный крахмал. Температура, при которой проходит процесс, зависит от вида конфет.
3. Глазирование кондитерских изделий. Благодаря глазури изделие дольше остается свежим и нежным.
4. Сушка. В спецоборудовании товар охлаждается, структурируется, затвердевает.
5. Упаковка. Продукт пакуется в обертку или коробку.

Подробнее о приготовлении популярных видов конфет расскажем далее.

Карамель

Производство карамели требует недорогого оборудования, сложностью не отличается.

Сначала создаются сахаро-паточный сироп, карамельная масса. Ее можно приготовить путем смешивания сахара в растворе под давлением либо путем смешивания с патокой до нужной консистенции и влажности. После масса обрабатывается — охлаждается, ароматизируется, проминается и вытягивается.

Добавляются начинки в зависимости от рецептуры. Для производства карамели разных видов используют различные ингредиенты.

На следующем этапе изделия формируются и охлаждаются. Готовая карамель заворачивается, обсыпается, глянцуется, дражируется либо глазируется шоколадом. После готовый продукт отправляется на упаковку.

Трюфели

Трюфельные конфеты можно изготовить по следующей схеме:

1. Создать полуфабрикат — измельченную до порошка шоколадную массу нужной жирности.
2. Для приготовления шоколадной массы в оборудование заливаются шоколад и масла (какао, кокосовое). Машина тщательно перемешивает компоненты.
3. Полученный состав темперируется — в течение нескольких часов застывает.
4. Конфетная масса сбивается в спецмашинах.
5. После формируются трюфели. Они находятся в машинах для охлаждения, пока не достигнут устойчивой формы.
6. На завершающем этапе корпуса конфет обсыпают.
7. Товар поступает в упаковочный отдел.

Трюфель готовить сложнее. Здесь большое значение имеют как рецептура, так и качество ингредиентов. Оборудование для такого производства довольно дорогое.

Драже

Производство драже также не отличается большой сложностью. Особенность этих конфет – твердые корпуса. Корпуса бывают нескольких типов (в зависимости от твердости). Сами драже делают из мелкокристаллического вещества, полученного путем сбивания сахаро-паточной массы.

Три основных этапа производства драже:

• приготовление корпусов;
• их дражирование;
• глянцевание.

Масса формуется, обваливается в крахмале, темперируется до образования корпуса нужной твердости вокруг драже. Затем изделия дражируются — то есть покрываются пудрой, глазурью. На этапе глянцевания продукт покрывается влагонепроницаемым воскожировым составом.

Оборудование для производства драже недорогое и достаточно быстро окупается.

С чего начать бизнес?

Основная статья расходов на организационном этапе – производственная линия, способная выпускать качественные конфеты. Ее нужно доставить до завода и установить – расходы на эту работу ложатся на бизнесмена.

Таблица 2. Размер первоначальных расходов для бизнеса по производству конфет.

Расчеты актуальны для города с населением до 1 млн чел. В дополнительных расходах учтены затраты на коммунальные платежи, рекламу, косметический ремонт, создание, разработку и печать упаковки.

Регистрация

Зарегистрировать конфетный дом можно в форме ИП (физического лица) или ООО (юридического лица). Первый вариант подходит, если предприниматель планирует торговать небольшими партиями. Второй позволяет увеличить объемы производства и масштабы деятельности — становится легче договариваться с торговыми сетями о продаже своего продукта.

При регистрации в ФНС указывается код ОКВЭД 10.82.2 «Производство шоколадных и сахаристых кондитерских изделий».

После приготовления первой партии товара её следует отдать на проверку в Роспотребнадзор. Он тестирует изделия, проверяет технологию изготовления на соответствие нормам ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия». Если все в порядке, выдают сертификат соответствия.

Закупка ингредиентов

Размер затрат на сырье зависит от вида конфет и их рецептуры. Все вопросы по закупкам нужно согласовывать с технологом, который знает, какие ингредиенты необходимы для создания качественного продукта.

Распространенное сырье для производства конфет:

• сахар;
• какао-масло, какао-порошок (основа);
• яйца;
• молоко;
• патока;
• желатин;
• агар;
• ваниль и другие вкусовые добавки;
• орехи, семя растений, ягоды, фрукты (для начинки).

Важно покупать высококачественное сырье для производства. Это повышает качество готового продукта. Помните, что конкуренция высока — только вкусные конфеты будут пользоваться устойчивым спросом.

Оборудование для производства конфет

Наш бизнес план рассчитан на покупку линии по производству конфет, состоящей из:

• шаровой мельницы;
• темперирующей машины;
• емкости для растопки;
• конш-машины;
• холодильной установки;
• линии для упаковки.

Также потребуется закупить пресс-формы.

Это оборудование обеспечивает автоматизацию процесса изготовления конфет, выполняет всю необходимую последовательность действий. Вручную загружаются смеси и ингредиенты. Производительность линии – до 150 кг в час. Мощность – до 40 кВт.

Монтажом и обучением работников занимается компания-производитель. Оборудование для мини цеха может быть закуплено в России или Китае, при наличии средств – в Германии.

Помещение

Для организации мини-завода потребуется площадь размером 250 кв. м. Здесь обустраиваются:

• Рабочий цех с оборудованием. Производственная линия занимает много места. В цехе нужно оборудовать системы вентиляции, трехфазного тока, водопровода, канализации, отопления.
• Склады для готовой продукции и сырья.
• Помещения для персонала (комната отдыха, раздевалка).
• Административное помещение.
• Санузел.

Территориально завод лучше расположить достаточно далеко от жилых районов — возможно на окраине или в промышленном районе (где аренда дешевле). Такое расположение позволит быстро доставлять товар в магазины. У завода должен быть удобный транспортный подъезд.

Пройдите проверки СЭС и пожарной инспекции. Службы проверят цех на соответствие обязательным требованиям.

Персонал

Для открытия небольшого производства не потребуется большой штат работников. Линия по производству автоматизирована — сотрудникам остается управлять процессом работы, вовремя загружать технику сырьем, обеспечивать непрерывность процесса.

На первое время достаточно 4 рабочих на линии. Еще двое потребуются для складских работ.

Управлять персоналом, как и качеством производства будет технолог/старший по цеху. Его основные задачи — приемка готового товара, оценка его качества. Технолога придется поискать – на эту должность нужен человек с опытом.

Для ведения отчетности пригласите бухгалтера. Сначала его можно нанять на полставки или по аутсорсингу.

Потребуется опытный менеджер по сбыту и рекламе. Он нужен для построения сбытовой сети, заключения долгосрочных договоров с магазинами, поставщиками.

Маркетинг и сбыт

Продавать конфеты можно через свой магазин или через торговые сети. Открывать свою торговую точку целесообразно только в выгодном месте и при наличии достаточных средств.

Бизнесмену придется приложить усилия, чтобы заинтересовать людей, побудить их купить новый товар:

1. Создать бренд. Люди запоминают что-то простое, но в то же время яркое и эффектное. Брендирование – важный момент.
2. При наличии достаточного капитала можно заказать рекламу на телеэкранах, разместить плакаты на билбордах в городе, использовать СМИ для распространения информации о новом продукте, новом бренде.
3. Проводить промоакции, скидки и дегустации в магазинах. Заказать грамотный мерчендайзинг. Проводить акции через группы в социальных сетях.

При этом не забывайте: лучшая реклама – это высокое качество самих конфет.

Финансовый план: расчеты рентабельности и окупаемости

Сумма первоначальных затрат – 9,78 млн руб.

Производительность оборудования — 150 кг/ч. За 8-часовую смену можно изготовить 1,2 т. По плану, завод будет работать в одну смену 22 дня в месяц. Объем производства за этот срок – 26,4 т конфет.

Цена сильно разнится в зависимости от вида и качества конфет. Для примера взята одна из самых низких оптовых цен – 130 руб. за кг. При продаже всей изготовленной за месяц продукции можно получить чуть более 3,4 млн руб.

Общий размер ежемесячных затрат — 1,1 млн руб.

Чистая прибыль составит 2,3 млн руб.

Бизнес на конфетах может окупиться за 4,2 мес. Достичь этого можно при полной загрузке оборудования и продаже всего товара, созданного за месяц. Для нового производства срок окупаемости может быть увеличен в 3 раза – до 12,6 мес.

Таблица 3. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Производство конфет на собственной фабрике можно смело назвать прибыльным делом. Приведенные в таблице цифры наглядно это демонстрируют. Конечно, это примерный расчет – в нём не учтены налоговые отчисления и несколько других статей затрат.

Перед открытием необходимо тщательно изучить особенности рынка и поведение потребителей. Например, конфеты чаще покупают к праздникам, также они хорошо продаются в холодное время года, когда к горячему чаю идут сладости. Учет этих особенностей поможет в продвижении и повышении продаж.

Изготовлению шоколада нетрудно научиться «в теории» –
существует множество курсов и мастер-классов. Но стать настоящим мастером можно только на практике, испортив килограммы сырья и накормив шоколадом всех родственников и друзей. Тех, кто решит сделать это бизнес-проектом в наши непростые времена, ждут сложности с поставками и высокие цены на сырьё. О том, как развивать «шоколадный» бизнес в условиях постоянных кризисов, основатель бренда 26 Candies Татьяна Косенко рассказала порталу Biz360.ru. 

Как всё начиналось

Идея проекта 26 Candies родилась в 2019 году, когда мне подарили сертификат на мастер-класс по шоколаду. Сейчас смешно вспоминать, что меня когда-то восхищала клубника в шоколаде. Мне тогда казалось, что это верх шоколадного искусства. На самом деле клубника в шоколаде – это симпатично и очень вкусно, но приготовить её может даже школьник. Меня же после посещения этого мастер-класса захватил процесс приготовления шоколадных конфет «по-взрослому». 

Запуску проекта предшествовал период в несколько месяцев, во время которого я жадно поглощала знания и отрабатывала их на практике. Информацию получала из интернета, книг, мастер-классов и вебинаров. 

Часть конфет улетала в урну, часть раздаривалась друзьям и родственникам – я им очень благодарна за терпение и поддержу. Съесть столько шоколада и не полениться всё это прокомментировать – это почти бесценно. Они мне очень помогли и ещё больше мотивировали двигаться дальше.

Информации о производстве конфет ручной работы сейчас в избытке, экспертов тоже найти несложно. Другой вопрос – не стоит рассчитывать на то, что на основе этой информации получится что-то построить. Это не более чем база. Самое главное – это практика, эксперименты, постоянный поиск. Изготовлению шоколада нельзя научиться теоретически – только методом проб и ошибок. 

Подготовка к старту

Сначала у меня было просто желание накормить вкусными конфетами свою семью, подарить коробку конфет кому-то из друзей. А после, когда появился серьёзный багаж знаний и навыков, захотелось оформить свой опыт в полноценный и качественный во всех смыслах продукт. 

В проект 26 Candies я вкладывала личные средства – около полумиллиона рублей, инвесторов не привлекала. Как ни странно, серьёзную часть бюджета я потратила на разработку логотипа и фирменного стиля, упаковку (коробки, пакеты по индивидуальному заказу, ленты) и её печать в типографии. Также я заказала сырьё и кое-что из оборудования.

Запуск планировался на март 2020 года. Но из-за пандемии его пришлось отложить. Это был период самой большой неопределённости, когда российские города превратились буквально в города-призраки. Все сидели по домам, торговые точки закрыты, с логистикой сложности. Тем не менее, какие-то продажи были с самого начала. 

Шоколад и начинки для конфет

Основным сырьём в нашем производстве является шоколад, его делают в Бельгии и Франции. Сначала мы закупали качественный, но достаточно бюджетный шоколад Callebaut – он хорош по соотношению вкуса и цены. Отчасти это было связано с тем, что прочие расходы на этапе запуска «съели» существенную часть бюджета, пришлось искать компромиссы.  

Через несколько месяцев я перешла на более дорогие сорта шоколада – Cacao Barry и Valrhona. Это, безусловно, премиум-сегмент во всех смыслах: превосходное качество, широкие линейки вкусов. Признаюсь честно, я долго ждала этого момента. Изначально задумывалось, что моя целевая аудитория – люди, которые ищут самый лучший вкус. Это очень подстёгивает делать конфеты лучше, искать идеальные и неординарные сочетания вкусов.       

Закупаю шоколад у одного из крупнейших российских поставщиков. После февраля 2022 года ситуация, конечно, сильно осложнилась. Например, последняя закупка шоколада Valrhona была похож на квест – находишь, заказываешь, а тебе перезванивают и говорят, что его больше не поставляют. Или цена, указанная на сайте, больше не актуальна, и платить нужно на 35% больше.

Сырьё для начинок после февраля также выросло в цене примерно на 20-40%. Одна из основных начинок для конфет – ореховая паста. Мы закупаем у поставщиков сырьё в виде орехов, их привозят в основном из Закавказья. Пасту я делаю сама. Второй вариант – закупить готовую ореховую пасту, её производят крупные шоколадные бренды. Фруктовые пюре для начинок в основном импортного производства. Существует несколько российских марок – их продукт на хорошем уровне, но делают они его из импортного сырья. 

Как устроено производство

У нас небольшой шоколадный цех с минимальным набором оборудования для производства и хранения товара. Пока, ввиду ограниченного производства, он не сильно автоматизированный. Из оборудования у нас только компрессоры для окрашивания корпуса конфет и мармиты (чаши для подогрева), чтобы поддерживать нужные температуры шоколада. 

Шоколад поступает к нам в виде каллет – маленьких круглых медальонов. Это, по сути, полуфабрикат. Сначала его нужно темперировать, то есть привести в рабочее состояние. Каллеты быстро плавят до 45-50 градусов, потом резко охлаждают, а затем подогревают до 28-32 градусов. Теперь из него можно делать конфеты. 

Подготовленный таким образом шоколад становится плотным и хрустящим. Если шоколад не темперировать, а просто расплавить и разлить в формы, он не будет обладать нужными нам свойствами. 

Объём производства составляет в среднем 70 кг конфет в месяц, если нет корпоративных заказов. Производством занимаюсь только я. У меня сезонный бизнес, но даже в пиковые периоды я справляюсь без помощников. Бухгалтерия, дизайн и оформление, SMM и логистика – на аутсорсе. 

Проверенные спросом рецептуры

Все рецепты конфет 26 Candies я придумываю сама. Иногда дорабатываю или изменяю рецепты, которые получаю в рамках обучения. При разработке рецептов я опираюсь на принципы food pairing. Это можно назвать наукой о наиболее удачном сочетании ингредиентов, которые раскрывают и усиливают вкусы и ароматы друг друга. 

Вес одной конфеты – не более 15 граммов, и мне нужно сделать так, чтобы вкус раскрылся максимально, особенно когда начинка многослойная. Важно балансировать не только за счёт вкуса, но и плотности начинок, чтобы ни одна из составляющих не «потерялась» на фоне других. Также важно гармонично сочетать начинку с шоколадным корпусом. Например, для более кислых начинок подойдёт белый шоколад, для каких-то фруктов уместнее использовать тёмный шоколад и т.д. 

Рецепт конфеты нельзя придумать и реализовать за один день. Процесс создания одной начинки может занимать около трёх месяцев. Каждый рецепт проходит период тестов, чтобы я убедилась в надлежащих свойствах и качестве продукта. Но даже если тесты прошли удачно – это не гарантия успеха. Только спустя какое-то время становится понятно, останется новая начинка в ассортименте или нет.

У нас более-менее эксклюзивный продукт. Аудитория такого продукта – взыскательная публика. Она ждёт чего-то необычного, потому что обычное можно попробовать где-то в другом месте. И я стараюсь удивлять её не самыми традиционными вкусами. Но, с другой стороны, люди не всегда готовы к экспериментам и необычным сочетаниям. За два года работы у меня были случаи, когда я выводила продукт из ассортимента. Правда, такое происходит нечасто. 

При разработке своего продукта мне было важно подарить людям эмоцию и ощущение своей статусности. Поэтому я использую стильную качественную упаковку, фирменные ленты и карточки. Пакеты изготовлены на заказ, и даже репсовые ленты к этим пакетам мы заказывали напрямую у фабрики из Франции. Всё для того, чтобы заказчику или получателю было приятно не только попробовать конфеты, но и взять упаковку в руки. 

Коллеги и конкуренты

Как правило, нашими прямыми конкурентами являются индивидуальные шоколатье, которые работают от своего имени, а не под торговой маркой. Я высоко оцениваю труд коллег, зачастую они делают очень хороший продукт. 

Считаю, что на рынке нет перенасыщенности, я её и не прогнозирую. Сейчас мы входим в период неопределённости, и начинать что-то новое сможет и захочет далеко не каждый. Сырьё и оборудование теперь очень дорогое, и становится ещё дороже. Если бы я начинала сейчас – может, и не запустила 26 Candies.

Очень много мастеров отсеивается уже после выхода на рынок, «на середине пути». Я сама знаю несколько человек, которые перестали делать шоколад. Может, у них не хватило терпения. Даже обычный тортик испечь непросто, а чтобы серьёзно заниматься шоколадом, нужно быть каким-то сумасшедшим. Это даже технологически сложно – очень много нюансов. Например, если температура выше или ниже нужной всего на один градус, всё уже идёт не так. 

Экономика проекта

Премиальный шоколад почти всегда покупают в подарок. Поэтому неудивительно, что основной объём заказов приходится на предновогодний период, 23 февраля и 8 марта, 1 сентября. В другое время я работаю со штучными заказами и, возможно, какими-то корпоративными. Лето условно считается периодом затишья из-за погодных условий – шоколад сложно доставлять в жару даже внутри одного города. 

• 
  Цены на шоколад 26 Candies варьируются от 1000 рублей за коробочку с 9 конфетами до 2700 рублей за упаковку из 30 конфет. 

Даже в разгар сезона у меня не бывает такого, чтобы я не ела и не спала, а занималась круглые сутки только заказами. Меня выручает грамотное планирование. Я понимаю, какой объём работы могу выдержать без потери качества. И предпочитаю отказаться от заказа, если понимаю, что у меня на него просто не хватит времени. Так я спасаю себя от сверхзагруженности, что помогает обеспечивать качество на нужном уровне.

Не могу сказать, что маржа в ручном шоколадном производстве «выше крыши». На этапе запуска и в ожидании и выхода на стабильную прибыльность она нивелируется расходами, которые связаны с развитием продукта. К тому же у меня сезонный бизнес и небольшие объёмы производства – всё это не даёт возможности «ощутить» маржу полноценно. 

Сегодня предпринимателю нужно быть большим оптимистом, чтобы верить в свой проект. Я стараюсь быть оптимистом, как и многие частные мастера вроде меня. Люди, которые этим занимаются – большие энтузиасты. И они будут стараться всеми силами сохранять то, что создали. 

Мой проект ещё не достиг окупаемости. Я связываю это с некоторыми ошибками прогнозов на этапе запуска и необоснованными расходами. Как я сейчас понимаю, можно было сэкономить на качестве полиграфии, упаковке и других моментах, не связанных с самими конфетами. К счастью, у меня нет дорогостоящей аренды или множества наёмных сотрудников. Это спасает от ещё больших расходов, которых, боюсь, не выдержат многие кондитерские или шоколадные лавки. 

26 Candies – не единственный мой источник дохода. Я также работаю в ТВ-бизнесе и занимаюсь авторскими правами, плюс развиваю проект, связанный с переводами. Но те объёмы заказов шоколадных конфет, которые были до февраля, позволяли оставаться в плюсе и вкладываться в собственное развитие. Я постоянно училась у лучших мастеров и не экономила на этом. 

Рекомендации – лучшая реклама

Основной канал привлечения клиентов – рекомендации. Друзья и знакомые, пробовавшие мой шоколад, рассказали о нём своим друзьям, и понеслось. Такая схема принесла в том числе и несколько корпоративных заказов. Меня рекомендуют компаниям те, кто уже знаком с продуктом и качеством моей работы. Тем более сам продукт у меня интересный и очень достойно оформленный. 

На втором месте среди инструментов по привлечению клиентов – заблокированные после февраля 2022 года соцсети. Активность там сократилась, но не драматически.

До февраля в планах было сотрудничество с некоторыми несетевыми точками – кофейнями и кондитерскими. Оно задумывалось скорее с целью продвижения, а не коммерции. Но сейчас все заняли выжидательные позиции, пока движения и прогнозов нет. Те инструменты продвижения, которые работали до февраля 2022 года, сейчас не дают даже половину прежнего результата. 

Что дальше

Я стараюсь сохранять оптимизм, но ситуация сейчас не самая благоприятная. Экономика всё ещё в свободном падении. С февраля спрос существенно изменился не в лучшую сторону. Коллеги по бизнесу обычно не раскрывают такие показатели, но я могу сказать, что в моём случае спрос сократился в среднем на 40%. Сократились и индивидуальные, и тем более корпоративные заказы. Договорённости, которые действовали ещё в середине февраля, были отменены. 

Пока я работаю на закупленном ранее сырье. Но, возможно, в ближайшее время придётся временно вернуться к более бюджетному варианту шоколада, с которого я начинала. Ещё раз отмечу, что это тоже очень хороший качественный шоколад. Если это сырьё не сильно подорожает, то я планирую сохранить цены на прежнем уровне. Маржа при этом сократится, но незначительно.

Можно сказать, что сейчас проект 26 Candies несколько замедлился в развитии – впрочем, как и рынок в целом. Потребитель такого продукта традиционно готов платить, но с учётом ситуации спрос упал даже среди таких клиентов. Но я не перестаю обучаться, тем более сейчас для этого высвободилось время. Я всё так же верю в свой продукт и его будущее, продолжаю повышать уровень своих знаний, чтобы развивать ассортимент и качество. 

Несмотря ни на что, мой прогноз умеренно оптимистичный. Сегмент дорогого шоколада не должен уйти с рынка или сжаться до минимальных объёмов, несмотря на кризисы. Мне кажется, что он не должен много потерять. Те, кто этим занимается всерьёз и с полной отдачей, вряд ли уйдут из бизнеса. Возможно, их позиции только укрепятся. 

Другой большой вопрос – придётся ли корректировать цены. Мы пока стараемся их удерживать. Продукт изготавливается штучно, на заказ, с учётом всех пожеланий. И здесь будет очень важна обратная связь, которую мы стараемся собирать. Нам необходимо знать, что предпочтут покупатели: перейти на более «демократичный» шоколад или платить несколько больше. 

Боюсь, что своими планами сейчас я кого-то могу насмешить. Но в порядке мечты – хотелось бы, пусть это и звучит наивно, чтобы у всех всё было хорошо, и люди не забывали радовать себя и близких. А я в этом буду рада помочь.

Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал, страницу в «ВКонтакте» и канал на «Яндекс.Дзен».

Даже в «разгар» финансового кризиса производство конфет имеет спрос.

Эта идея бизнеса довольно универсальная: им можно заняться даже в домашних условиях, закупив только сырье и разнообразные формочки для конфет. Единственный минус такого формата – приготовить много товара на продажу самостоятельно, без помощи специального оборудования вы не сможете.

В данном материале мы расскажем, как начать свой сладкий бизнес в России, организовав мини-завод, если вы рассчитываете получать значительный доход от своей деятельности.

Организационные вопросы по открытию “конфетного” бизнеса…

В первую очередь, вы должны подумать о легализации своего бизнеса, т. е. посетить Налоговую службу.

Если вы собираетесь торговать небольшими партиями, то достаточно получить статус ИП и платить налоги по упрощенной системе. Регистрация займет примерно неделю. Не забудьте заплатить государственную пошлину в размере 800₽! По итогу вы получите документы о регистрации ИП, выписку из ЕГРИП.

Код ОКВЭД вашего бизнеса – 10.82.2 «Производство шоколадных и сахаристых кондитерских изделий». Его нужно указывать при регистрации предприятия в Налоговой службе.

Если вы амбициозны и намерены обеспечить шоколадными конфетами всю страну, то лучше стать юридическим лицом. С ООО поставщики и торговые сети лучше идут на контакт, смелее заключают договоры.

Подробнее об оформлении ООО читайте на сайте Налоговой: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Для получения статуса ООО понадобится следующий пакет документов:

До этого момента вы обязаны определиться с юридическим адресом. Им может стать даже частный дом или квартира, но лучше все же купить или арендовать нежилое помещение.

После получения документов (свидетельство о регистрации, выписка из ЕГРЮЛ) вы должны заказать печать и открыть счет в банке.

Любое дело, которое связано с продуктами питаниями, должно получить одобрение от таких инстанций, как СЭС и Роспотребнадзор:

1. Роспотребнадзор.

   Специалисты будут проверять вашу технологию производства конфет. Если все в норме, то надзор выдаст сертификат качества.

2. СЭС и пожарная инспекция.

   Они проверяют на соответствие стандартам помещение и оборудование кондитерского цеха. Здание, где проходит производство и находится оснащение, должно иметь противопожарную систему, сигнализацию, вентиляцию, план эвакуации, огнетушители и т.д.

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы работники вашего производства имели медицинскую книжку и вовремя проходили медкомиссию.

На этом этапе нужно потратить примерно 20000₽. В эту сумму входит оснащение помещения необходимым противопожарным оборудованием, налоговые выплаты и другие расходы при получении разрешений от государственных инстанций.

Аренда помещения под завод

Для завода понадобится помещение не меньше 60 м2, ведь оборудование большое и занимает немало места. Кроме того, сотрудникам нужно место под раздевалки и для обеденных перерывов.

Рекомендуется при выборе месторасположения оценивать, насколько легко к нему смогут подъезжать большие машины, которые будут заниматься загрузкой товара.

Если вы планируете только производить шоколадные конфеты, а продавать уже через посредников, то можно поискать помещение за городом. Если вы хотите и производить, и продавать в одном здании, то вам предстоит искать территорию, рядом с которой большая проходимость людей.

Аренда помещения для производства конфет – от 80 000 рублей.

Общепринятая технология производства конфет

Начинающий бизнесмен, который решил радовать людей приготовлением конфет, обязан знать, по какой технологии их производят:

Производство шоколадных конфет, описанное выше – это некий стандарт, но не строгие правила. Ведь вы можете изготавливать на продажу карамели и леденцы, и тогда рецептура будет совершенно другая.

Хранить готовую продукцию нужно при температуре в пределах +5-18оС, влажности воздуха в помещении – 75%.

Необходимое оборудование для производства конфет

[adsense1]

В таблице ниже вы увидите приблизительный список того, какое оборудование для производства конфет из шоколада может понадобиться. Мы предложили к рассмотрению готовую и укомплектованную линию.

Если вы опытный предприниматель и хотите закупить оборудование по отдельности, вам понадобятся варочный аппарат, холодильная установка, камера для сушки конфет и их формирования. Но стоит отметить, что такой шаг – не всегда залог экономии, а чаще даже наоборот.

1. Основное оснащение.

Наименование	Кол-во	Цена (руб.)
Укомплектованная линия по производству конфет, в которую входят: • шаровая мельница; • темперирующая машина; • емкость для растопки; • конш-машина; • холодильная установка; • линия для упаковки.	1	8 000 000
Упаковочная пленка	5 рулонов	18 000
Итого:		8 018 000 рублей

2. Мебель для персонала.

[adsense2]

Наименование	Кол-во	Цена (руб.)
Стол офисный	3	6 000
Стулья	3	2 400
Ноутбук	3	60 000
Раздевалка для рабочих	1	8 000
Форма для сотрудников цеха (головной убор и халат)	10	4 000
Телефон стационарный	2	700
Итого:		81 100 рублей

Закупка сырья на производство конфет

[adsense3]

Каждый вид конфет изготавливается по своему рецепту, поэтому сказать, какое сырье нужно будет именно вам невозможно.

Ниже мы приводим только самые необходимые ингредиенты для приготовления конфет, что используются в большинстве случаев:

Можете добавлять в конфеты арахис, нугу, мармелад. Тогда придется закупить дополнительно это сырье, но в незначительном количестве по сравнению с основными ингредиентами.

Рекомендуется покупать только натуральные ингредиенты. Стремясь сэкономить и покупая заменители, вы рискуете тем, что конфеты потеряют свои вкусовые качества.

Закупка сырья обязательно согласовывается с технологом производства.

Поиск работников на производство шоколадных конфет

Для небольшого цеха понадобится не менее 4-х рабочих, которые будут работать посменно. Хорошо, если у людей будет опыт работы в подобной сфере. Если вы не нашли квалифицированного персонала, то придется выделить из бюджета сумму на кратковременные обучающие курсы для сотрудников.

Кроме того, вам понадобится на постоянной основе бухгалтер, технолог, который будет следить за производством, а также менеджер по сбыту продукции и рекламе.

Сбыт продукции

[yandex1]

Лучшая реклама – это качество ваших шоколадных конфет. Если продукция будет вкусной, люди быстро распространят молву о ней. Но чтобы запустить сарафанное радио, нужно найти точки контакты со своими первыми покупателями.

Главная задача учредителя или менеджеров – найти партнеров, которые будут продавать продукцию завода в магазинах. Для этого нужно лично встретиться с владельцами торговых точек, обговорить все условия сделки и т.д.

Можно продавать шоколадные конфеты и без посредников. Для этого закупите прилавки, получите разрешение на открытие кондитерского магазина от СЭС, пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Продавца лучше нанять, так как если вы будете заниматься сами еще и продажами, не останется времени на административную работу.

А вот тратить деньги на рекламу не стоит, разве что закажите разработку логотипа вашей фабрики и этикеток конфет специалистам. Это обойдется примерно в 5 000 рублей. Также стоит создать сайт, но на начальных этапах продвижения это не необходимость.

Конфеты ручной работы, как бизнес-идея.

Как открыть свое производство? Сладкий бизнес.

Производство конфет – поговорим о рентабельности…

[yandex2]
Как видите, открытие даже небольшого завода по производству шоколадных конфет обойдется в кругленькую сумму – от 9 000 000 руб.

Конкретно в эту сумму входят:

Теперь поговорим о себестоимости продукции. 1 килограмм шоколада без добавок обойдется заводу в 500 рублей. В эту сумму учитывается не только оплата сырья, но и другие сопутствующие статьи расхода (налоги, коммунальные услуги и т.д.)

А сколько стоит плитка шоколада в 40-60 грамм? Примерно 100₽. Из килограмма шоколада мы получим около 25 плиток сладостей, т.е. больше 2000₽ дохода.

Производство конфет окупится за 2-3 года при грамотном к нему подходе. Если бизнес станет успешным, то в месяц вы сможете получать чистый доход в размере 200-400 000₽.

Подведя итоги, хочется сделать акцент на плюсах и минусах производства конфет в России:

Учитывайте все нюансы и тщательно изучайте рынок перед стартом бизнеса.

Цель проекта: обоснование финансово-экономической эффективности и технически возможной реализации производства шоколадных конфет на территории Российской Федерации. Основным критерием выбран консервативный сценарий по развитию событий, расчёт цен дан с учётом инфляции. Проект имеет значительный экономический потенциал на основе оценки текущего состояния рынка.

Концепция проекта по производству шоколадных конфет

Планируется строительство производственных и складских помещений или их аренда, установка оборудования для производства продукции. Планируется начальный ассортимент из глазированных помадных конфет и шоколада:

• глазированные шоколадной глазурью овальной формы конфеты, имеющие начинку из шоколадно-помадной массы другого вкуса. Соотношение масс 60/40%. Вес конфеты до 12 грамм;
• глазированные шоколадной глазурью овальной формы конфеты с начинкой из желе. Соотношение масс 70/30%, вес конфеты до 11,5 грамм;
• шоколадная плитка весом в 100 грамм, с рисунком.

Анализ рынка кондитерской продукции

Рынок кондитерских изделий и шоколадных конфет (шоколада) устойчив к кризисным перепадам экономики. Презенты и покупки детям, подарки и личные предпочтения делают данный сегмент продукции довольно популярным среди широких потребительских масс.

На данный момент рынок России, в частности бизнес производства шоколадных конфет, представлен широким ассортиментом продукции в виде шоколада: молочного, пористого, чёрного или обычного с различными наполнителями; шоколадных конфет самой разнообразной формы и наполнителей. В стоимостном соотношении на сегмент продажи шоколадных конфет и плиток приходится 1/3 из общей реализации кондитерской продукции.

Следует учесть, что производство шоколадных конфет зависит от сезона, в момент наибольшего всплеска (праздничные и предпраздничные дни) производство может увеличиться на 300%. В остальное время загрузка предприятия может осуществляться лишь на 30-60% от запланированной мощности.

Наиболее востребованный продукт — развесные конфеты и шоколадные плитки, продажа представлена региональными представительствами крупных кондитерских компаний. В этом есть свои плюсы: затраты на доставку и оплату офисных представительств увеличивают себестоимость их продукции на 6-8%.

Например, конфеты Nestle имеют себестоимость 3$ за 1 кг, их продажа в регионах составляет 8$ за тот же килограмм. Производство конфет в своём регионе даёт возможность снизить цену на собственный товар высокого потребительского спроса.

Поведение потребителей по отношению к кондитерским изделиям

Активными покупателями шоколадных конфет и шоколада является 65% покупателей, не зависимо от сезона, покупая данную продукцию 3-4 раза в неделю, а 20% — мало-активные, покупающие раз в неделю. Таким образом, учитывая количество населения в регионе, можно заранее рассчитать объём производства шоколадных конфет и шоколадных плиток.

Производственный план проекта

1. Аренда помещений: производственного цеха и склада. Обязательное составление договора по установленному регламенту. Строительство дополнительных сооружений (офисных и бытовых помещений), аренда транспорта для доставки продукции в торговые точки.

2. Монтаж и установка необходимого оборудования, наладочные работы, запуск производственной линии.

3. Производственный процесс производства конфет.

Технология производства конфет состоит из нескольких этапов:

— смешивание отдельных ингредиентов помадной массы;

— варочный процесс;
— формовка или отливка помадной массы в специальные овальные формы;
— прогон форм через охлаждающие системы;
— глазирование конфет шоколадной помадкой;
— охлаждение;
— упаковка продукции в обёрточную бумагу.

Технология производства шоколадных плиток:

• смешивание ингредиентов шоколадной массы;
• варочный процесс;
• отливка в специальные формы;
• прогон через охлаждающую систему;
• упаковка плитки в обёрточную бумагу.

Оборудование для производства шоколадных конфет

Следует учесть, что линия производства конфет состоит из четырёх участков, каждый из которых имеет свой ассортимент оборудования:

1. Участок по изготовлению конфетной массы:

• универсальный варочный аппарат, служит для варки, перемешивания и опорожнения массы, с автоматическим управлением;
• весовое устройство для дозировки компонентов помадной или шоколадной массы;
• насос загрузочный для подачи массы на отливку;
• дозирующий насос для ароматизаторов, кислоты, красителей для помадки и шоколада.

2. Установка отливки:

• установка отливки One-shot с сервоприводом и электронным управлением;
• транспортер форм для отливки;
• шкаф охлаждения, включая распределительный шкаф управления и станцию подготовки холодного воздуха;
• формы.

3. Линия по производству конфет (для глазирования корпусов):

• стол для подачи продукции к машине глазирования;
• глазировочная машина;
• насос для обратной подачи избыточной массы.

4. Автоматическая упаковочная линия по заворачиванию конфет:

• распределительные транспортёры для подачи конфет в складские помещения.

Технологическая схема для производства шоколадных конфет и шоколадных плиток довольно сложна, требует наличия высококвалифицированного персонала и исправной техники.

Расход на приобретение техники, аренду помещений составляет около 50 000$, что является стартовым капиталом. Предполагаемое время самоокупаемости и прибыльности предприятия — 5-8 лет. Ожидаемая прибыль в год — 36% от стартового капитала.

Анализ доходов и расходов

Затраты на аренду (строительство) и сырьё составляют 77% от всего стартового капитала, следующим пунктом в графе расходов стоит на электричество, воду и газ — 7,5-8%. Фонд зарплаты составляет 8% от общих расходов, 3-5% страховочные взносы и налоги, 7% прочие расходы, в которые включены расходы на рекламу и продвижение товара.

Динамика уменьшения нагрузки расходов на себестоимость продукции рассчитана на 5 лет, после чего расходы стабилизируются и цена может остаться фиксированной.

План выпуска продукции

Для рентабельности предприятия рекомендуется повысить ежедневное производство продукции до 90% загрузки линий через 5 лет после введения всех объектов в эксплуатацию.

Рассматривая структуру переменных затрат можно увидеть, что наиболее высокие расходы средств (более 77%) идёт на закупку сырья. Таким образом, расчёт себестоимости продукции составляет:

сумма расходов на сырьё + сумма фонда зарплаты и расходов на коммуникации, аренду, налоги + 6% для увеличения прибыли.

По более упрощённой формуле:

сумма расходов + 37-38% от суммы расходов = себестоимость 1 кг конфет.

Риск спроса продукции

Для того, чтобы предприятие считалось выгодным требуется рассчитать минимальный критический уровень объёма производства с учётом сезонных продаж.

Затраты на фонд зарплаты (за год) + налоги (за год) + расходы на коммунальные услуги и аренду (за год) / разделить на сумму общего годового дохода = минимальный объём продукции в кг в сутки.

Таким образом, минимальная (критическая) стоимость конфет (с учётом риска) составляет 6$ за кг — это является пороговым значением отпускной цены для производства шоколада и конфет, минимальный объём производства в сутки от 5 тонн.

Бизнес по производству конфет достаточно рискован из-за своих требований по качеству и красивому оформлению. Упаковочный материал для конфет и шоколадных плиток должен соответствовать положительному имиджу компании.

Упаковочный материал наиболее дешёвым будет считаться, если изготовить его самостоятельно. Для этого потребуется:

• специальная упаковочная бумага и фольга (для шоколада), и картон (для изготовления коробок для конфет);
• струйный принтер для печати;
• компьютер.

Производство коробок для конфет имеет свои особенности изготовления:

• картон имеет соответствующий сертификат, позволяющий использовать его в пищевой промышленности;
• изготавливается по готовому коррексу;
• может применяться для автоматической и ручной упаковки.