Производство купат как бизнес - Kompanii.top - большой справочный портал

Домашние полуфабрикаты — это широкая группа изделий, которая позволяет при минимальных затратах времени насладиться вкусом домашней пищи, создать атмосферу семейного уюта. Именно поэтому их так любят во всех регионах страны.

Как поставить изготовление домашних полуфабрикатов на поток, вы узнаете из этой статьи.

Домашние полуфабрикаты на заказ как бизнес — особенности заработка на домашней кулинарии

Несмотря на большое количество предложений, бывает сложно найти полуфабрикаты, которые действительно напоминают вкус домашней кухни. Высокая конкуренция в этой сфере не уменьшает финансовую привлекательности бизнес-идеи. При сравнительно небольших вложениях вполне реально извлечь высокую прибыль.

Наличие кулинарного опыта, желание много работать и зарабатывать своим трудом — важные составляющие успеха такого проекта.

Ошибочно думать, что полуфабрикаты — это только пельмени и вареники. Ассортиментная линейка привлекает широтой выбора, где каждый найдет себе что-то по вкусу. Но учтите, что хорошо продается только тот продукт, который по качеству не уступает домашнему. При этом предпринимателю с малым оборотом сложно обойти тех, кто может себе позволить насытить рынок по оптовым ценам.

Красота упаковки — не менее важный фактор успеха. Продумайте яркую этикетку с полной маркировкой ингредиентов, составом, сроками хранения.

Оптимальная фасовка — 0,5, 1 кг, 10 кг в пакете.

Совет! Начните с анализа рынка: изучите рыночный спрос, определите целевую аудиторию, трезво оцените конкурентоспособность проекта.

Какие полуфабрикаты пользуются спросом — что можно готовить дома и продавать

В стандартную ассортиментную линейку домашних полуфабрикатов, пользующихся стабильным спросом у населения, входят:

пельмени из их производные. Вареники, хинкали, равиоли — все это знают и любят российские потребители. Разница в этих блюдах — в мясном наполнении и специях. Можно продумать интересные варианты — например, пельмени для вегетарианцев;
чебуреки — это сытное и бюджетное блюдо давно вышло за рамки азиатской кухни. Но не все хотят готовить его дома самостоятельно;
сырники — идеальное решение для тех, кто любит творог;
голубцы, фаршированный перец. Недостаток этих позиций — в их сезонности. В зимнее время цена на овощи увеличивает себестоимость готового продукта;
рулеты, колбаски, купаты — их варят на пару, жарят, запекают в духовке. Начинка — в зависимости от предпочтений;
блины — блюдо русской кухни с огромным количеством вариаций начинки — от мяса до ягод и грибов, фруктов;
котлеты, тефтели, зразы, фрикадельки — он популярны всегда. Подают обычно гарниром из круп и овощей, соусом и горчицей. Это базовое блюдо и идеальный вариант для обеда или ужина;
тесто — для пиццы, пирожков, хлеба. Преимущества — минимум затрат, простая технология производства, длительные сроки реализации;
замороженные фрукты, ягоды, грибы и овощи — шоковая заморозка позволяет полностью сохранить полезные свойства продукта и обеспечивает потребителю круглогодичный доступ даже к тем овощам и фруктам, которые не растут в этом регионе.

Читайте также про бизнес на карвинге овощей и фруктов.

Оформление документов и разрешений — можно ли работать на дому легально

Любая предпринимательская деятельность, в том числе надомная, требует легализации. Чтобы не бояться штрафных санкций и регулярных поверок — соберите необходимые документы. Кроме проблем с законом, отсутствие разрешительной документации чревато сложностями со сбытом — даже частные клиенты могут отказаться работать с нелегальным предпринимателем.

Оптимальным правовым форматом для розничных продаж является самозанятость. Зарегистрироваться можно в течение нескольких минут через приложение Мой налог, сайт ФНС или онлайн-приложение банка.

Если вы хотите работать с магазинами, лучше зарегистрировать ИП — если вы не планируете в дальнейшем расширяться.

Вам необходимо обратиться в налоговую инспекцию по месту регистрации и подать следующие документы:

паспорт;
ИНН;
чек об оплате пошлины — 800 рублей;
заявление.

В течение трех рабочий дней вы получите свидетельство о регистрации ИП.

При регистрации ООО дополнительно потребуются:

устав компании;
решение учредителей;
уставный капитал.

Сопроводительные документы для ИП или ООО:

разрешение Роспотребнадзора;
согласование с санитарной службой;
разрешение пожарной инспекции на соответствие помещения заявленным требованиям.

Чтобы получить одобрение санитарных органов, необходимо сдать пробы на бакпосев и предоставить образцы полуфабрикатов на анализ. Специалисты проверят продукцию на отсутствие патогенных микроорганизмов и соответствие технологии изготовления.

Какое оборудование потребуется

Самый дорогостоящий агрегат, который придется купить — морозильный ларь. Он нужен для хранения готовых продуктов, и на этом оборудовании не стоит экономить. Покупайте морозильную камеру проверенного бренда с длительной гарантией.

Желательное наличие выдвижных полок и отдельных решеток. Из способов заморозки предпочтительна сухая — эта технология помогает продукту сохранить питательные и вкусовые качества.

Дополнительно потребуются:

тестомесильное устройство;
электрическая мясорубка;
блендер;
миксер;
аппарат для лепки пельменей и вареников;
мясопросеиватель;
устройство для упаковки полуфабрикатов, полиэтиленовая пленка и контейнеры из пластика.

Кухонный инвентарь:

плита;
стол;
полки и стеллажи;
кастрюли;
сковородки;
скалки для раскатывания теста;
доски для разделки сырья;
подносы;
ножи.

Читайте также: бизнес-план суши бара.

Выбор поставщиков

Основные составляющие полуфабрикатов — мясо, мука, специи, овощи.

Такой продукт имеет градацию по видам сырья:

свинина — составляет до 50% сырьевого запаса;
говядина;
курица;
баранина;
рыба — используется реже, в основном — для расширения ассортимента и введения новых позиций.

Если говорить о мясной составляющей, то идеальным поставщиком является не фермерское хозяйство, а посредник. Заключение договора о сотрудничестве со скотобойней избавляет от необходимости оборудования места для убоя скота на своей территории. От вас требуется только убедиться в качестве мяса и получить сопроводительные документы на туши.

Узнайте, какие скотобойни функционируют в вашем регионе, что и каким ценам они предлагают партнерам. Не спешите сразу наращивать закупки, сконцентрируйтесь на небольшой партии. При надлежащем качестве мяса заключайте долгосрочный договор с фиксированными ценами.

Дополнительные ингредиенты ищите на оптовых рынках, продуктовых гипермаркетах и базах.

Как и где искать первых клиентов

При наличии средств целесообразно открытие собственного магазина или аренда точки в торговом центре. Если денег нет, пройдитесь по магазинам города или разошлите коммерческие приложения сотрудничестве супермаркетам и сетевикам.

Предложите им дегустацию — отправьте маленькие контейнеры с образцами готовых изделий. Пусть потенциальные партнеры сам попробуют продукцию и оценят ее качество.

Полуфабрикаты обычно реализуют по следующим каналам:

розница — на долю торговых точек приходится половина реализованного сегмента. Небольшие магазины охотно будут замороженные полуфабрикаты, охлажденную продукцию;
кулинария — специальные торговые отделы;
сети заведений общественного питания столовые, кафе, ресторанный бизнес, фаст-фуд.

Чтобы наработать поток покупателей среди жителей своего района, необходимо не только предложить людям качественный продукт по привлекательной цене. Важно правильно определиться с локацией, обустроить торговое место. Важно постоянно предлагать новинки, прорабатывать акции.

Не игнорируйте наружную рекламу и интернет-возможности. Все это эффективно работает на продвижение. Закажите печатную продукцию, раздавайте ее в людных местах.

Вложения на старте

Финансовая модель проекта включает смету расходов на старте и текущие вложения на поддержание бизнеса.

Чтобы реализовать идею с нуля, потребуются вложения в следующие статьи (примерный расчет в рублях):

регистрация деятельности — 10 000;
аренда помещения — 30 000;
закупка оборудования — 160 000;
сырьевая база — 170 000;
реклама — 30 000;
фонд оплаты труда персонала — 60 000;
резерв — 20 000.

Стартовые капиталовложения составляют примерно 480 000 рублей. Если работать на дому без наемных сотрудников, затраты будут существенно ниже.

Сколько можно заработать на полуфабрикатах домашнего приготовления на продажу

Чтобы определить уровень доходов, посчитаем текущие вложения в бизнес (в рублях):

аренда — 30 000;
пополнение продуктового запаса — 100 000;
зарплата сотрудников — коммунальные платежи — 60 000;
транспортные издержки (при наличии доставки) — 10 000;
налоги — в зависимости от формы обложения.

Это приблизительный расчет для небольшого цеха.
Посчитаем прибыль. При грамотно подобранном ассортименте и удачной локации в месяц можно зарабатывать до полумиллиона рублей. Из них чистый доход — от 250 тысяч. При таких условиях уровень рентабельности достаточно высокий и составляет 35-45%, капиталовложения окупятся через 7-8 месяцев с момента открытия.

Есть возможности увеличения прибыли благодаря расширению рынка сбыта и ассортиментной линейки, открытию собственных точек продаж полуфабрикатов.

Риски бизнеса

Домашнее производство полуфабрикатов — бизнес с минимальным количеством рисков.

Но они все-таки есть:

нарушение стандартов (санитарных требований, требований пожарной безопасности или Роспотребнадзора). Это касается не только сырья, но и витрин, оборудования, помещения;
низкое качество продукта — так бывает, если работает неквалифицированный персонал, не соблюдается рецептура изготовления, технология, условия хранения;
непродуманная — риски особенно велики на этапе раскрутки бизнеса, когда еще нет постоянных клиентов. Расскажите о себе как можно большему количеству потенциальных покупателей, и проблем со сбытом не возникнет удешевление стоимости товара за счет сырьевой базы — довольно распространенная ошибка ряда предпринимателей, которая приводит к ухудшению вкуса полуфабрикатов и отсутствию спроса;
экономия на оборудовании — покупка дешевой техники приводит к ее поломкам и выходу из строя. В итоге — вынужденный простой и дополнительные затраты на ремонт;
высокая стоимость изделий. Гибкая ценовая политика — залог успеха такого бизнеса и важное конкурентное преимущество;
рост цен на сырье и аренду.

Проект по производству домашних полуфабрикатов — прибыльный и перспективный род деятельности, если грамотно подойти к организации и не забывать о возможных рисках.

При наличии стартового капитала уже через 3-4 месяца можно поставить производство полуфабрикатов на поток и получать стабильную прибыль.

Читайте также, как открыть мини кондитерскую на дому.

( 8 оценок, среднее 3.63 из 5 )

Источник

Мини колбасный цех является прибыльным, рентабельным и быстроокупаемым производством. Готовая продукция мини колбасного цеха в домашних условиях по качеству ничем не уступает продукции крупных промышленных объектов. При этом всегда есть спрос на рынке, так как колбасные изделия являются очень популярным продуктом среди населения нашей страны. В данной статье мы постараемся ответить на вопрос, как открыть колбасный цех и опишем примерный бизнес план колбасного производства. Для своей семьи колбасу можно делать дома, но мини-завод по производству колбасных изделий лучше не располагать в жилом доме, так как это не соответствует санитарным нормам.

Разрешительные документы

Прежде чем открыть мини цех по производству колбасы нужно получить разрешительные документы и пройти процедуру регистрации в государственных органах. Для ведения деятельности по производству колбасы можно зарегистрировать ООО, можно зарегистрировать ИП. Стоимость регистрации ООО стоит порядка 5000 рублей, стоимость регистрации ИП 800 рублей. Для разрешения производства колбасных изделий в промышленных размерах нужно зарегистрироваться в следующих организациях: Санитарно-эпидемиологическая служба, Пожарная часть, Ветеринарный надзор. А также в обязательном порядке нужно получить декларацию и сертификат соответствия в Ростесте. Стоимость услуг Ростеста зависит от ассортиментного списка, производимых вами колбасных изделий. Также имеет большое значение, как вы будете производить колбасу: по ГОСТ или будете разрабатывать ТУ. С 1 июля 2013 года Технические регламенты ТС №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», предписывают разработать регламенты, внедрить и придерживаться процедур, основанных на стандартах ИСО 22000 ХАССП, всем предприятиям, деятельность которых связана с производством, хранением, переработкой, утилизацией, перевозкой пищевых продуктов. С февраля 2015 года введена норма ответственности для руководителей предприятий, на которых ведется выпуск пищевой продукции в отсутствии системы контроля ХАССП, административное наказание предусмотрено КоАП РФ по статье 14.43, повторное нарушение влечет наложение штрафа для юридических лиц – от 700 тыс руб. до 1 млн. руб., а также конфискацию предмета настоящего нарушения, вместо денежного штрафа может применяться административная приостановка деятельности предприятия сроком до 90 дней с конфискацией предмета настоящего нарушения.

Минимальная сумма на оформление различных разрешительных документов составит около 100000 рублей. Получение всех разрешительных документов может занять около месяца и вылиться в большую сумму, однако сделать это необходимо, так как при отсутствии перечисленных документов начинать производство нельзя.

Требования к помещению

Начинающим предпринимателям в начале колбасного бизнеса лучше всего арендовать готовое помещение, наладить работу и только после этого приступать к строительству собственного. Проектирование и строительство предприятий по переработке мяса выполняются в четком соответствии с санитарными и гигиеническими правилами, располагая объекты на удалении от городской застройки, либо вовсе за чертой города, в целях соблюдения санитарно защитной зоны, которую устанавливают для подобных предприятий, между мясокомбинатом, а также другими промышленными предприятиями, жилыми и прочими объектами. СЗЗ в соответствии с действующими нормами должна составлять: между мясокомбинатом и животноводческой фермой – 1 километр, мясокомбинат и жилой сектор – 500 метров, колбасный цех и жилой сектор – 50 метров. Исходя из вышеперечисленных требования, законно вести производство колбасы и других колбасных изделий дома или другом жилом помещении, в целях предпринимательской деятельности, запрещено. Это ограничение также касается бывших санаториев, домов отдыха, детских садов.

Помещение площадью 50 — 100 м2. вполне подходит для размещения на нем небольшого производства. Данная площадь позволит рационально разместить оборудование и запустить конвейерное производство. Выбранное вами помещение должно быть спланировано так, что работа с сырьем и готовой продукцией производилась в разных цехах.

На производственной территории не должно быть дорог с щебеночным, гравийным, шлаковым и другим покрытием, образующим пыль. Автомобильное покрытие на вашей производственной площадке должно иметь асфальтовое покрытие. В нашем проекте на ремонтные работы и приведение в порядок помещения согласно санитарных норм закладываем 300000 рублей.

Позаботьтесь заранее!

Все санитарно-эпидемиологические требования, которые необходимо соблюдать при запуске производства и в процессе самого производства содержатся в СанПиНах и ГОСТах. Рекомендуется ознакомиться с ними перед запуском производства. Все нужные документы есть в свободном доступе в интернете.

Требуемое оснащение

Прежде чем начать работу нужно приобрести и подготовить все необходимое оснащение, чтобы в последующем цех по производству колбасных изделий работал без простоев. Итак, что требуется для полноценного производственного процесса:

На производстве должно быть два, отделенных друг от друга, цеха: для работ с сырьем и непосредственно для самого производства;
Площадь, предназначенная для термической обработки колбасных изделий;
Отграниченная от остальной, площадь для работ с тушами;
Небольшой склад для хранения сыпучих продуктов;
Низкотемпературная камера для сырья, холодильные камеры для фарша и готовой продукции;
Помещение для хранения и приготовления раствора нитрита натрия;
Бытовые помещения для работников, душевые, кухня и пр.;
Помещение для работы с документами, экспедиция.

Если вы не хотите начинать все с самого нуля, то лучше помещение взять в аренду или купить уже готовый цех. Для возможности рационального использовать подобранного помещения лучше пригласить технолога. Производительность нашего цеха – до 250 кг. продукции в смену. Для такой производительности достаточно площади помещения 70 кв. метров, сами производственные помещения составят 45 кв. метров. Стоимость аренды (без учета коммунальных затрат) составит 800 руб./ кв. метр. Обслуживающий персонал для разделки мяса при таком объеме производства — 2 человека.

Оборудование для колбасного производства

Если вы хотите производить качественную продукцию, причем производить ее быстро и с минимальными затратами, то вам необходимо приобрести качественное оборудование у сертифицированного поставщика. Для своих расчетов нами взято оборудование компании “ДиПиПром”.

Перечень оборудования для производства 250 килограмм в смену полукопченой и/или варено-копченой колбасы и копченых деликатесов:

Стол для обвалки и стол рабочий 44500 руб.;
Холодильная(2 штуки) и морозильная камеры 351280 руб.;
Электромясорубка МИМ-300М 39780 руб.;
Пила ленточная HSK 63500 руб.;
Специализированные ножи для работы с мусатом 12500 руб.;
Шприц для наполнения оболочки фаршем 47946 руб.;
Машина для смешивания фарша BWL-50 109140 руб.;
Камера термодымовая, комб. с х/а 223700 руб.;
Клипсатор механический односкрепочный КМУ-1 60840 руб.;
Весы 22380 руб.;
Тележка-чан 100 литров – 3 штуки 38400 руб.

Стоимость приведенного оборудования составляет 1 013 966 рублей. Прочее оборудование может составить еще около 10000 рублей. Таким образом, в стоимость производственного оборудования можно заложить 1 113 966 рублей. Если вы хотите сэкономить на приобретении профессионального оборудования, то можете покупать не новое, а бывшее в употреблении. Однако все равно это обойдется в не маленькую сумму. Лучше всего, все-таки вложиться один раз и приобрести новое оборудование отечественных, либо иностранных производителей. Зато потом вы сэкономите деньги на ремонте, а самое главное, сохраните свои нервы. Гарантия на новое оборудование 12 месяцев.

Также не нужно забывать про прочее оборудование: рабочее место собственника проекта (компьютер, стол, стул, принтер и пр.), раздевалка сотрудников и пр. На эти затраты нужно отложить еще 100000 рублей. Возможно, эти расходы в вашем бизнесе будут меньше.

Технология производства варено-копченой колбасы.

Рассмотрим подробнее технологический процесс производства копченой колбасы и мясных деликатесов.

Обработка сырья производится в четыре этапа: разморозка после длительного хранения в холодильнике до 18С, разделка на куски необходимого размера, обвалка, что подразумевает под собой отделение мяса от костей и жиловка (удаление хрящей, сухожилий и кровеносных сосудов). Для приготовления варено-копченых колбасных изделий согласно ГОСТ используется мясо говядины и свинины, реже баранина.

Далее идет измельчение мяса на мясорубках. Приготовление фарша заключается в выполнении двух этапов: измельчение и дальнейший посол. Мясо заправляют специями, солят и ставят в холодильную камеру 2-4С для созревания сроком 24-48 часов. Далее, если это необходимо по технологии производства идет повторное измельчение и перемешивание фарша, добавляют шпиг, воду и лед, пряности. В классические варено-копченые колбасы влага не добавляется, но в ТУ она присутствует.

После того, как фарш будет готов, им необходимо наполнить формы. Наполнение фаршем оболочки производится на специальном оборудовании с помощью шприца и клипсование. Далее колбасы перевязывают для улучшения прочности оболочки. Если оболочка искусственная, то перевязка не нужна. Дальше колбаса навешивается на рейки на тележках, так чтобы батоны не соприкасались и выстаиваются в холодильной камере при температуре +2-4С, продолжительность 6-48 часов.

Термическая обработка подразумевает под собой варку, копчение, обжарку , охлаждение и зависит от вида продукции. Термическая обработка варено-копченых колбас производится двумя способами.

Способ №1:

— использовать обжарку при температуре 80-110С в течении 45-90 минут;

— далее варка при 80С, до температуры внутри батона 72С;

— копчение, температура 45С в течение 24 часов.

Способ №2:

— первичное копчение при температуре 75С в течении 1-2 часа;

— варка в течение 45-90 минут, температура 74С;

— вторичное копчение 24 часа при 45С.

Далее колбасу охлаждают до +6-8С и хранят ее в холодильной камере.

Подбор персонала

Успех вашего бизнеса во многом зависит от сотрудников. Чтобы предприятие полноценно работало, в штате должны быть следующие сотрудники:

Технолог, который будет составлять рецепты, и контролировать качество продукции.
Два мясника для обработки туш.
Бухгалтер, который будет вести документацию и начислять заработные платы.
Механик для налаживания оборудования.
Торговый представитель, который будет непосредственно искать покупателей для продукции и расширять, по возможности, рынок сбыта.
Водитель.
Уборщица.

На нашем мини производстве технолог, бухгалтер и механик на постоянной основе не нужны. С этими специалистами можно заключить договор на аутсорсинг или по совместительству. Стоимость оплаты труда этих специалистов установим в размере по 7000 рублей в месяц. Для наших расчетов принимаем, что данные расходы это услуги по аутсорсингу и в фонд оплаты труда не входят.

Директор производства – 30000 рублей.

Мясники на обработку туш будут получать на нашем производстве по 18000 рублей.

Функции торгового представителя, грузчика и частично водителя будет выполнять сам собственник проекта. Заработная плата водителя 15000 рублей.

Зарплата уборщицы 8000 рублей.

Начинаем считать рентабельность нашего производства.

Для открытия предприятия по производству варено-копченых колбас первоначальные затраты составят:

Регистрация ООО в государственных органах и открытие расчетного счета – 5000 рублей;
Расходы на сертификацию – 100000 рублей;
Приобретение производственного оборудования – 1 113 966 рублей;
Приобретение мебели и прочего оборудования для ведения деятельности – 100000 рублей;
Сырье на первый месяц работы – 1800 000 рублей;
Ремонт помещения – 300 000 рублей;
Оборотные средства для закрытия кассовых разрывов при ведении бизнеса – 580100 рублей.

Всего стартовых расходов – 3 996 266 рублей.

Рассчитаем ежемесячные расходы после запуска производства. Примерная смета ежемесячных расходов:

Сырье – 1 800 000 рублей;
Специи (оболочка для колбасы, чеснок, сахар, душистый перец, соль) – 10 000 рублей;
Заработная плата – 89 000 рублей;
Налоги ФОТ – 26 700 рублей;
Электричество 40 кВт – 48 000 рублей;
Вода и канализация – 10 000 рублей;
Аренда – 56 000 рублей;
Услуги бухгалтера, технолога, механика – 21 000 рублей;
Связь – 1000 рублей;
Уборка и моющие средства – 3 000 рублей;
Упаковка – 10 000 рублей;
Реклама – 10 000 рублей;
Аренда авто с выкупом – 30 000 рублей;
Прочие расходы – 20 000 рублей.

Всего ежемесячные расходы составляют – 2 134 700 рублей.

Планируем объем продаж.

Варено-копченая колбаса 200 кг/смена – 6000 кг, копченые деликатесы 50кг/смена – 1500 кг. Стоимость продажи варено-копченой колбасы 350 рублей/кг., копченые деликатесы – 430 рублей/кг. Выручка от продажи колбасы – 2 100 000 рублей, мясные продукты – 645 000 рублей. Месячная выручка составит – 2 745 000 рублей.

Валовая прибыль за год 3 052 600 рублей. Налогообложение УСН (доходы-расходы), ставка 7%, с учетом того, что 1% от оборота выше, чем 7% от валовой прибыли, то налог соответственно рассчитывается от выручки. Таким образом, прибыль годовая – 2 805 550 рублей.

Показатель рентабельности при этом составляет 13,2%. Срок окупаемости — девять месяцев. Таким образом, производство колбасных изделий на малых предприятиях является достаточно прибыльным.

Финансовые расчеты для данного бизнеса.

Таблица 1. Инвестиции в проект

							Итого
Наименование		1 кв-л	2 кв-л	3 кв-л	4 кв-л	год

Покупка оборудования	1113966	0	0	0	1113966
Мебель			100000	0	0	0	100000
Организационные расходы	102200	0	0	0	102200
Сырье			1800000	0	0	0	1800000
Ремонт помещения		300000	0	0	0	300000
Оборотные средства		580100	0	0	0	580100
Итого инвестиций		3996266	0	0	0	3996266

Таблица 2. Штатное расписание колбасного цеха при 100% загрузке

	Должность		Кол-во	Зарплата	Всего
				человек	руб./мес.	ФОТ
Директор			1	30000	30000
Мясники для обработки туш		2	18000	36000
Водитель			1	15000	15000
Уборщица			1	8000	8000
Итого				4	71000	89000

Таблица 3. Расчет ФОТ

			Всего
			год
Директор		360000
Мясники для обработки туш	360000
Водитель		150000
Уборщица		88000
Итого			958000
			Всего
Расчет налогов от ФОТ	год
Итого			287400

Таблица 4. Выручка предприятия

		Итого
	Выручка	год
Колбаса копченая	18900000
Мясные деликатесы	5805000
Итого выручка	24705000

Таблица 5. Расходы колбасного цеха

	Итого
	год
Постоянные расходы
Заработная плата	958000
Налоги ФОТ	287400
Услуги бухгалтера	70000
Услуги технолога	84000
Услуги механика	77000
Аренда	672000

Переменные расходы
Сырье	18000000
Специи	100000
Электричество	504000
Вода и канализация	105000
Связь	12000
Моющие средства	33000
Упаковка	100000
Реклама	110000
Аренда авто	300000
Прочие расходы	240000

Всего расходов	21652400

Таблица 6. План доходов и расходов

	Итого
	год

Выручка предприятия	24705000
Себестоимость производства	21652400
Валовая прибыль	3052600
Проценты по кредиту	0
Прибыль до налогообложения	3052600
Налог от деятельности	247050
Чистая прибыль	2805550,0
Чистая прибыль с нарастающим	2805550,0

Таблица 7. Рентабельность и окупаемость

Горизонт планирования	1 год
Выручка предприятия, руб.	24705000
Прибыль предприятия, руб.	2805550
Ставка дисконтирования, %	20
Инвестиции в проект, руб.	3996266
Рентабельность производства,%	11,4
Срок окупаемости, мес.	9,5

Источник

: сообщение №51

Опубликовано 11 May 2017 — 19:52

sergun821

Имя:Михаил
Страна:
Город:Пенза

Популярное сообщение

Могу поделиться опытом, правда не совсем своим, вдруг полезно будет. Есть знакомые предприниматели, которые продавали рыбу собственного копчения, овощи со своей теплицы, один даже грибы выращивал (вешанки). Продавали и некоторые до сих пор продают, свои продукты, на заводах, на фирмах где работают сами и их друзья. На заводе сам лично работал и видел как сметают свою продукцию, главное чтобы было вкусно, а реклама в больших коллективах работает хорошо, особенно если коллектив женский (здесь никого не хотел обидеть, если что). Правильно здесь пишут, что нужно найти где дешевле купить (чтобы выгода была), но не в ущерб качеству.

Расскажу про себя. Люди как-то все потихоньку, от кого-то, начали узнавать что я делаю мясные продукты, рыбу и т.п.. Кто-то в гостях у меня пробовал, кого я угощал, на работе спрашивали за обедами что это я ем, просили попробовать. Потом начали просить продать и спрашивали сколько что стоит, я не решался, после стали требовать ). Жена уговорила, давай говорит попробуем.

Попробовал со скумбрией и с горбушей вначале. Разбирали хорошо конечно, очень хвалили. Цену ставил как в магазине, закупался на оптовых базах. Со скумбрией возни много, навар не большой (если брать не на базе, то смысла нет вообще). С горбушей выгодней намного, накрутка в два раза при магазинных ценах. Но здесь есть нюансы, один раз пролетел с горбушей, взял на базе — оказалась сильно перемороженной (много раз замораживалась-размораживалась). В общем горбушу закоптил все же, но продавать не стал, оставил себе, раздал друзьям и знакомым (не кондиция, мясо рыхловатое). Может это не правильно с коммерческой точки зрения, но я так не могу, не могу продавать не очень хороший продукт или не то что я обещал людям. Чтобы заработать на скумбрии ее нужно тонами продавать, на горбуше проще заработать, но нет уверенности, что купишь нормальную. С рыбой пока завязал, хотя просят, может поставщика найду если. Знакомые которые занимаются копчением рыбы, тоже пока приостановились, говорят что ждут хорошей рыбы, а ее пока нет.

Сейчас делаю по заказам купаты, грудинку (сырокопченую заказывают больше всего), рульки в/к, сало копченое, рулеты спрашивают разные, крылышки куриные в/к и так по мелочи. Зарабатывать особо не получается, но за счет своих заказчиков моя семья обеспечена мясными вкусняшками и рыбкой. Чтобы зарабатывать, нужно либо цены гнуть, а так без ОЧЕНЬ хорошей рекламы думаю брать не будут, либо выходить на массовое производство. Да и люди по-разному рассуждают, кто-то говорит мне что я лучше переплачу, но зато буду знать что ем качественное, а кто-то что лучше куплю подешевле и все равно из чего это. Да и не умею я людей обманывать и не научусь, никогда не угощу тем, что сам есть не буду.

Так что посмотрим что дальше будет, мне доставляет удовольствие чем я занимаюсь и мясо за счет этого у меня есть, а это уже не плохо. Учусь постоянно делать что-то новое. В принципе, спрос потихоньку растет, люди друг другу рассказывают и делают рекламу. На моей работе люди заказывают и на работе товарища потихоньку начинают брать. Не ставлю себе как цель сделать бизнес на этом (все это не от хорошей жизни начинается), было бы не плохо конечно , слишком много сил, денег и времени нужно на все это, не говоря уже о площади и оборудовании.

P/S. Если что никого не хотел обидеть, ни на что не претендую, просто поделился своими мыслями!!!

vash, Oleg, Марго и 13 другим пользователям это нравится

Наверх

: сообщение №52

Eugeny

Опубликовано 11 May 2017 — 20:10

Eugeny

Страна:
Город:Ростов-на-Дону

sergun821

Прям мои мысли прочитал…. Значит не один я так думаю и рассуждаю.

Согласен во всем на 100%

Продал одному москвичу 8-9 кг колбасных изделий, брал не торгуясь, знает что все качественно и из

мяса, а не сои и крахмала с ароматизаторами.

Все довольны.

Но таких покупателей надо много….

Сообщение изменено: Eugeny, 11 May 2017 — 20:14.

Это нравится: stalev, Алексевна и Алёша

Наверх

: сообщение №53

Optimist

Опубликовано 11 May 2017 — 20:30

Optimist

Страна:

слишком много сил, денег и времени нужно на все это, не говоря уже о площади и оборудовании.

Это ключевая фраза! На удовольствие места не остаётся

Наверх

: сообщение №54

sergun821

Опубликовано 11 May 2017 — 20:35

sergun821

Имя:Михаил
Страна:
Город:Пенза

Но таких покупателей надо много….

Это точно… А их к сожалению не так много…

Наверх

: сообщение №55

stas-r

Опубликовано 11 May 2017 — 22:40

stas-r

Имя:Станислав
Страна:
Город:Тула

Мне кажется вся проблема в том,что все считают свои затраты на 1 кг. Я тоже раньше так считал.Но по времяни,что сделать 1 кг что 10 мало чем отличается. А если делать 100 кг? Тоже 150-200% накрутку делать? Торгую на рынке по субботам, до 12 часов разбирают все что успеваю сделать в течении недели по вечерам. Самая дорогая колбаса 500 руб.кг. Кроме колбасы еще и грудинка и ветчины и сырокопченности. Накрутка на колбасу 30-40%. Приезжаю к 9 утра,люди уже стоят ждут.

Наверх

: сообщение №56

Алёша

Опубликовано 11 May 2017 — 23:24

Алёша

Имя:Алексей
Страна:
Город:СПб

Это всё мелкие партии, на них даже семейный бюджет без доп.вливаний не построишь. Гарант прибыли дадут такие люди, которые будут стараться постичь технологию продукта, будут готовы принять и понять ценообразование натурального, скажем так, продукта. + люди, (знакомые-друзья), которые слепо верят в твоё качество и готовы платить любые (адекватные) деньги. И их должно быть достаточно много. Все иные смешают тебя со средним производителем и отнесутся соответствено. С промом нереально тягаться..

Сообщение изменено: Алёша, 11 May 2017 — 23:42.

Наверх

: сообщение №57

Eugeny

Опубликовано 12 May 2017 — 12:28

Eugeny

Страна:
Город:Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

А если делать 100 кг? Тоже 150-200% накрутку делать?

Чем больше делать и больше продавать но — СТАБИЛЬНО, тем более безболезненно можно снижать цену,

без ухудшения качества.

100 кг в неделю можно наверное и по 150%

Но если народ не пугает и 180-200%, почему бы и нет?

как говорил один знакомый «дешево и дурак продаст, ты попробуй продать дорого»

Oleg, Тина, Василий В и 3 другим пользователям это нравится

Наверх

: сообщение №58

Alexey

Опубликовано 12 May 2017 — 15:25

Alexey

Страна:
Город:Москва

О как тема всех завела! Наболело значит…

Как старый бизнесмен, сначала я пытался определить цену на домашний сыровял. Цена складывается из цены на сырье, оборудование и трудозатраты. Если при продаже мы позиционируемся, что у нас экологически чистое, без добавок, сырье, то и цену на сырье надо брать ФЕРМЕРСКУЮ, а не с оптовой базы. Внешний вид колбасы это тоже серьезнейший фактор — если делать без плесени и в полиэтиленовых оболочках, то такую продукцию не продашь. Надо делать по итальянски — говяжьи круга, плесень, перевязка красивыми веревочками…. Такая колбаса уже просится купить, даже без пробы на вкус.

Ну и напоследок ВКУС колбасы! Не надо делать КАК В МАГАЗИНЕ……! Надо делать как у тосканского крестьянина. Никаких Краковских, Московских и Дачных — только SALAMI Причем не больше ДВУХ сортов — острая и НЕ острая

Теперь простой расчет: грубо, сырье свинина домашняя может стоить не меньше 500 руб, усушка до 50%, оболочки, старты и труд пока опускаем за скобки…. Получается себестоимость около 1000 руб. В магазинах москвы самая дорогая прордается за 1500 руб. Таким образом цена НАШЕЙ колбасы должна быть 2000-2500 руб. Все очень просто

vash, Sergio, vovenya и еще одному пользователю это нравится

Наверх

: сообщение №59

sergun821

Опубликовано 12 May 2017 — 15:30

sergun821

Имя:Михаил
Страна:
Город:Пенза

Таким образом цена НАШЕЙ колбасы должна быть 2000-2500 руб. Все очень просто

В моем городе колбасу по такой цене будут покупать человека два может быть, а может и не будут, не смотря на то, что деньги есть. А Краковская — моя любимая колбаса, да и далеко не только моя, среди моих знакомых.

Это нравится: Эндрю

Наверх

: сообщение №60

Alexey

Опубликовано 12 May 2017 — 15:32

Alexey

Страна:
Город:Москва

Отдельно хочу сказать про конскую колбасу КАЗЫ (в москве так сыровял из конины называют, что бы вы не удивлялись).т Она довольно успешно продается на рынках, магазинах и мечетях по 1000 руб/кг — 300 руб за 300 грамм батончик. Но вы посмотрите на нее — убогая сморщенная колбаса в коллагене с грубо нарубленным конским жиром…. Я делал ее по другому — в двух вариантах. Это кнуты (для скорости) и в говяжьих кругах Сырье тщательно перебирал, сало аккуратно нарезал. Получается просто УЛЁТНО! Ни с какой деревенской колбасой сравнить не возможно. Но вот себестоимость переваливает за 1000 руб. Не сомневаюсь, что продавать ее МОЖНО по 2000 руб
sergun821,
Вы уверены, что в Пензе совсем нет покупателей? Город-то не маленький…. У вас есть в принципе фермерские магазины или рынки???
Не забывайте — такая колбаса ДЕЛИКАТЕС и ее не надо жрать каждый день с чашкой чая на ужин. Ее покупают под хорошее красное вино с хорошим хлебом, фруктами и сыром

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:04.

Наверх

: сообщение №61

sergun821

Опубликовано 12 May 2017 — 15:43

sergun821

Имя:Михаил
Страна:
Город:Пенза

Вы уверены, что в Пензе совсем нет покупателей? Город-то не маленький…. У вас есть в принципе фермерские магазины или рынки???

Есть и магазины и рынки, цены не маленькие на мясо, себестоимость получается приличная. Покупатели есть, только нужно их найти. Сейчас берут что дешевле, окорока и колбасы дорогие не берут, дорого говорят, хоть и цену я не ломлю, даже в сравнении с магазинными. Люди держат деньги, даже у кого они есть, все стали более экономней. Многие знакомые давно перестали есть магазинные мясопродукты, сейчас некоторые у меня начинают пробовать.

Город-то не маленький…

С Москвой не сравнить… . Примерно 600 тыс население

Не забывайте — такая колбаса ДЕЛИКАТЕС и ее не надо жрать каждый день с чашкой чая на ужин. Ее покупают под хорошее красное вино с хорошим хлебом, фруктами и сыром

Я то все понимаю

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:05.

Наверх

: сообщение №62

Alexey

Опубликовано 12 May 2017 — 15:52

Alexey

Страна:
Город:Москва

sergun821, Не делайте большие батоны. Народ берет маленькие и чаще всего просто нарезку. В европах кстати тоже так — никто после работы не возвращается домой с ногой хамона и батоном салями. Нарезают по чуть чуть, бутылочку винца и хватит….

Не могу поверить, что на 600 тыс населения, не найдется 20-30 потенциальных покупателей! Реклама — двигатель торговли

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:05.

Это нравится: tofik

Наверх

: сообщение №63

sergun821

Опубликовано 12 May 2017 — 16:10

sergun821

Имя:Михаил
Страна:
Город:Пенза

Alexey, я в принципе никуда не тороплюсь и ни на что не жалуюсь…

Реклама — двигатель торговли

Согласен конечно. Но, если бы я открыл ИП официально, то так и поступил бы, а в омут с головой бросаться не хочется… Я так потихоньку, прощупываю почву, по своим, по знакомым, по рекомендациям. Если что будет получаться, то конечно разговор будет другой, серьезный). А так все устраивает, мясо свое имеется за счет этого (как я уже писал) и то хорошо, не ставлю себе конкретную цель как бизнес в этом направлении.

Может у Вас все хорошо и легко получается (я только рад, удачи как говорится), но у знакомых не все так гладко, рассказывали про разные проблемы и далеко не все до сих пор на плаву. Один знакомый очень хорошо развился, но только он давно перестал заниматься производством продуктов. Сейчас продает, устанавливает и обслуживает холодильное оборудование, живет совсем не плохо.

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:06.

Это нравится: Alexey и Богатырь

Наверх

: сообщение №64

Alexey

Опубликовано 12 May 2017 — 16:31

Alexey

Страна:
Город:Москва

sergun821, Я так и не думаю. Просто делюсь своими мыслями. Пока я сам НИЧЕГО не продавал…. Примеряюсь как все

Сообщение изменено: Alexey, 12 May 2017 — 16:57.

Это нравится: sergun821

Наверх

: сообщение №65

Calaf

Опубликовано 12 May 2017 — 16:44

Calaf

Страна:

И я тут подумываю начинать на продажу делать колбаску… правда цены здесь космические.

Наверх

: сообщение №66

Эндрю

Опубликовано 12 May 2017 — 17:13

Эндрю

Страна:

Надо делать как у тосканского крестьянина. Никаких Краковских, Московских и Дачных — толькоSALAMI Причем не больше ДВУХ сортов — острая и НЕ острая

В конце 2015 года думал помощника искать — не успевал заказы выполнять. В середине 2016 понял, что и сам справлюсь, денег у людей как-то поубавилось. Но продолжал делать один-два раза в неделю. 2017 год — кто заказывал у меня что-нибудь не дорогое, но часто, стали заказывать только под праздники или когда гости приезжают. Кто брал по дороже, стали брать подешевле и т.д. На мои вопросы отвечают честно — ну не до копченостей сейчас. Делаю теперь два раза в месяц — перед получкой, и перед авансом. Ну теперь-то знаю, что надо делать — брошу делать Краковские, Московские и другую лабуду и предложу клиентам, которым и за 500 рублей дорого, за 2000, но зато SALAMI — острую и НЕ острую. Вот… слушаем наших рейтингоносных руководителей и удивляемся, как они далеки от народа и вообще от реальности!!! А оказывается и рядом стоящие-сидящие-ходящие-живущие тоже иногда чуток отрываются. Я понимаю, что плохой торгаш из меня, но зачем я буду искать несколько человек в нашем ну очень не богатом городе, которые готовы брать колбасу за 2000+, когда соседи, коллеги, родственники спрашивают, допустим Краковскую :blink:

Наверх

: сообщение №67

Calaf

Опубликовано 12 May 2017 — 17:18

Calaf

Страна:

Цены для примера в русской сети :
В евро делим на 4
В рублях умножаем на 16

Наверх

: сообщение №68

Пётр.

Опубликовано 12 May 2017 — 17:46

Пётр.

Страна:
Город:Пятигорск

Популярное сообщение

Дааа теоретиков конечно много! ))))

virafa, OlgaZH, Vladimir и 4 другим пользователям это нравится

Наверх

: сообщение №69

blackjack

Опубликовано 12 May 2017 — 18:10

blackjack

Страна:
Город:Новосибирск

Alexey, Конечно не прав. Сыровял-самый дорогой продукт вообще, а правильный тем более. Я на новый год был у знакомых в гостях, привез свою брауншвейгскую. Хозяйка мне говорит: а у нас кстати есть сырокопченая из магазина… по 500 руб за кило. И это они неплохо зарабатывают, при этом покупают соевый сыровял. Настоящий сыровял по 1500-2500 за кило-нишевый продукт пониженного спроса. Это надо выходить на пафосные котеджные поселки и дорогих рестораторов, дать богатому знакомому богатею-гурману на пробу, что бы он растрезвонил в своем кругу чтобы более-менее спрос создать. Они же по Италиям ездят и мечтают здесь есть подобное, а нету.

У меня недалеко от дома мясной павильончик, познакомился я с хозяином, он делает сыровял, такой самый простейший. Толи по 1000, толи по 1300 продает. Висит на виду в холодильнике. Торгует говорит с год. Сначала говорит активно брали и разные люди (всем же хочется нормальной еды), но и то по малу, батончик грамм на 300, а то говорит и половинку бабульке отрежешь. Потом спрос упал-напробовались, деньги считать стали. Сейчас говорит тысяч на 10 сыровяла в месяц продает. Он говорит-самая тема летом-шашлычное мясо в маринаде и купаты, разбирают все под чистую. А вот зимой говорит тоска)))

Сообщение изменено: blackjack, 12 May 2017 — 18:11.

OlgaZH, Татьяна Л., Эндрю и еще одному пользователю это нравится

Наверх

: сообщение №70

Эндрю

Опубликовано 12 May 2017 — 18:29

Эндрю

Страна:

Популярное сообщение

blackjack,Вот именно. Всему свое время))) К 1 и 9 мая замучился просто колбаски для жарки крутить! А вот зимой их как-то совсем никто не спрашивает))) Так что на чем-то одном зациклеваться, да еще и если это одно ОЧЕНЬ дорого стоит вряд ли надо. Я раньше еще и сельдь со скумбрией коптил, так с сельди совсем почти ничего не имел, но… заказывают селедку, а попутно и еще чего-нибудь. Короче продукты разные нужны, продукты разные важны)

Наверх

: сообщение №71

sergun821

Опубликовано 12 May 2017 — 19:36

sergun821

Имя:Михаил
Страна:
Город:Пенза

Дааа теоретиков конечно много! ))))

Ну не все, к сожалению, сразу практиками рождаются и успешными бизнесменами…

Если что, я не профессионал и не успешный бизнесмен, живу набираюсь опыта

Сообщение изменено: sergun821, 12 May 2017 — 19:37.

Наверх

: сообщение №72

fimachka

Опубликовано 12 May 2017 — 20:49

fimachka

Дааа теоретиков конечно много! ))))

Петр, с учетом твоих достижений в данной теме, всем было бы интересно услышать твое мнение. Мы тут все далеко друг от друга и поэтому не конкуренты, конечно прям таких уж секретов палить может и не надо, но разговор то поддержать можно ))

ПС: Павел вот тут говорит, что его миссия — это честная колбаса в каждый дом, посредством домашнего колбасоделания ))) (во завернул) Но хлопотное это занятие, да и не всегда на это хватает времени и оборудование нужно, но ведь точно такого же эффекта можно достичь большим количеством малых колбасных производств, так сказать в шаговой доступности. Причем миссия Павла от этого только выиграет))

Это нравится: Дашута и sergun821

Наверх

: сообщение №73

Пётр.

Опубликовано 12 May 2017 — 22:11

Пётр.

Страна:
Город:Пятигорск

Популярное сообщение

Да секретов ни каких нет, просто если делать не 10 кг а больше то нужен другой подход, другие вложения и т.д. Это получается не много другая прослойка между домашним и промышленным. Разговор особо не поддерживаю потому что ни кого не хочу обижать, но ко мне очень много приходит писем не только от сюда, тема примерно одна ( купил шприц, делаю колбасу для себя и друзей, живу в квартире хочу своё производство опишите как у вас всё устроенно, сколько продаёте, какой доход и как всё оформить) и сами почитайте стоит ли отвечать. Буквально сегодня какой у вас куттер опишите как на нём работать, отвечаю у вас какой ответ ни какого, смысл разговора (мне не жалко если всё по существу, если реально есть куттер и не получается что то сделать пишите без проблем что знаю подскажу и в скайпе в онлайн режиме покажу, но просто писаниной заниматься сами поймите это не возможно) . Мы общались с Павлом по поводу обучения у меня в цехе, сейчас на эту тему думаю как помогать тому кто решил реально заняться производством (конечно не бесплатно) я писал выше за парня у которого реальные результаты позже сделаем сайт и выложим на его примере так сказать отчёт о проделанной работе. Могу взять и сейчас одного человека на неделю к себе без платно для рекламы на полный пансион, будет работать рядом со мной получит все технологии и рецепты которые нужны и реально продаются, увидит полный цикл производства. Проведет один день с жиловщиком это тоже очень важно, так как я сам по незнанию то много срезал и выкидывал то на оборот. Единственное условие беру того у кого есть уже мясной магазин или бистро ну или что то в этом духе, т.е. есть уже реализация подобного направления! На счёт прибыли всё есть и смысл заниматься тоже, но нужны вложения и нужно ПАХАТЬ халявы нет!!!

Ещё дополню, что не надо путать хобби и бизнес! Тут очень много хороших людей у кого очень классные результаты и они ни когда не путают это с заработком ( я не считаю если кто то продаёт чисто излишки или делает для знакомых и родственников ) а если кто хочет на этом построить бизнес то и подход нужен другой и оценка своих финансовых возможностей!

guron, virafa, Oleg и 20 другим пользователям это нравится

Наверх

: сообщение №74

stas-r

Опубликовано 12 May 2017 — 22:39

stas-r

Имя:Станислав
Страна:
Город:Тула

Пётр.,Согласен полностью,нужно вкалывать,разовые партии по 2000руб за кг. это ни о чем. Надо постоянно всех обзванивать,Сначала берут, 2-3 раза заказывают после не очень.Наши люди не очень приучены заказывать по телефону,это не пицца. Людям проще чем звонить,куда-то подъехать и купить. Я в неделю делаю примерно 50-60 кг. колбасы и примерно столько же остальных вкусностей. Уже думаю бросать основную работу,останавливает пока только погода,(лето), не знаю как без холодильника торговать.

Это нравится: Эндрю

Наверх

: сообщение №75

fimachka

Опубликовано 13 May 2017 — 12:15

fimachka

Мне вот например интересно, есть просто шприц механический, т.е. дави сосиски, перекручивай или перевязывай руками и если это не 1-2 кг, то муторно получается и не всегда ровно и красиво. Всё более менее автоматическое стоит как крыло самолета и строчит сосисками как из пулемета, что явно избыточно, как по вложениям, так и по объему продукции. Есть какие то промежуточные варианты?

Наверх

: сообщение №76

Эндрю

Опубликовано 13 May 2017 — 12:32

Эндрю

Страна:

перекручивай или перевязывай руками и если это не 1-2 кг, то муторно получается и не всегда ровно и красиво.

Если вдвоем, то более-менее. Одному хуже( Но по 20 кг делал. С ними хуже (ну у меня, так как мясорубкой делаю) то, что подмораживать по несколько раз надо. Много места надо в морозилках и времени много уходит.

Сообщение изменено: Эндрю, 13 May 2017 — 12:34.

Наверх

: сообщение №77

OlgaZH

Опубликовано 13 May 2017 — 12:45

OlgaZH

Имя:Ольга
Страна:
Город:Петропавловск-Камчатский

Наверх

: сообщение №78

Павел Агапкин (Колбаскин)

Опубликовано 13 May 2017 — 12:54

Павел Агапкин (Колбаскин)

Главный технолог

Технологи
5505 сообщений

Такой клипсатор у нас в Москве на Волгоградке стоит, за 15 тысяч)

Наверх

: сообщение №79

OlgaZH

Опубликовано 13 May 2017 — 13:11

OlgaZH

Имя:Ольга
Страна:
Город:Петропавловск-Камчатский

Павел Агапкин (Колбаскин), шикарно

Блииин, иногда так хочется заняться производством колбасы в промышленных масштабах…

Но…

P.S. И таки почему такого клипсатора по такой цене нет в инет-магазе??? Это не наезд, это таки просто вопрос

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 May 2017 — 13:24.

Это нравится: Дашута, Татьяна Л. и Умница

Наверх

: сообщение №80

Сергей1970

Опубликовано 13 May 2017 — 13:14

Сергей1970

Страна:

Поверь, как только посчитаешь рентабельность и назовешь цену, желающие разбегутся) Хотя в крупном городе может будет чуть иначе…

я отдаю сервелат 600 гр по 1000 и варенку 1300-1400 по 1500 руб. И берут. Не много, но берут.

Это нравится: Alexey

Наверх

: сообщение №81

fimachka

Опубликовано 13 May 2017 — 14:24

fimachka

Клипсатор вам в помощь

С одной стороны он конечно в помощь, но с ними тоже не все так просто, они бывают под разные диаметры оболочек, под разные виды оболочек, под разные скрепки. Вот например после этого клипсатора, как по вашему будут смотреться сосиски с алюминиевыми толстыми клипсами толщиной 2 мм? По мне так перебор. На сосисках просится перекрут или тонкие клипсы. Я почему и спросил.

Такой клипсатор у нас в Москве на Волгоградке стоит, за 15 тысяч)

Видел, к нему еще и скрепки в подарок, говорят он прошел крещение на мастерклассах!

Сообщение изменено: fimachka, 13 May 2017 — 14:26.

Наверх

: сообщение №82

Эндрю

Опубликовано 13 May 2017 — 14:49

Эндрю

Страна:

По мне так клипсы на колбасе-сосисках и т.д. домашнего производства не нужны. Домашние колбасы перевязаны должны быть. А сосиски перекручены.

Наверх

: сообщение №83

Леха

Опубликовано 13 May 2017 — 17:37

Леха

Страна:
Город:Таганрог

варенку 1300-1400 по 1500 руб. И берут.

А , что за варенка ?по 1150р за кг

Наверх

: сообщение №84

Bee happy

Опубликовано 13 May 2017 — 17:56

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

На сосисках просится перекрут или тонкие клипсы.

Мелькала на форуме вот такая али-машинка, перекрутчик для сосисек-сарделек:

https://ru.aliexpres…05-aad10a3c29c6

Это нравится: fimachka

Наверх

: сообщение №85

Пётр.

Опубликовано 13 May 2017 — 18:03

Пётр.

Страна:
Город:Пятигорск

Популярное сообщение

fimachka, Да можно хоть сколько делать ровно и красиво, ещё раз спасибо Зевсу что парафинил меня когда учил!!! Несколько фоток для примера только это с телефона качество не очень!

CODEONETEAM, guron, virafa и 18 другим пользователям это нравится

Наверх

: сообщение №86

Алёша

Опубликовано 14 May 2017 — 02:56

Алёша

Имя:Алексей
Страна:
Город:СПб

Сосиски без фоток. вкусные, сочные. Лопатка свинная 2,6кг + немного обрези с мякоти говяжьей. смесь ФС-1, 2 яйца, чуть чеснока гранулята, 500мл воды и всё. Набивка в полиамид 24мм. варка кипятком один раз.
Ничего лишнего, вкусно, ароматно, сочно. Супер.
Будем честными) отекли немного бульоном отдельные партии) Термометр приказал долго жить.(
Но сочность не потеряли, бульончик вкуснячий)

Будь готов в скором времени к визиту налоговой и санэпид. На этом увы твои начинания закончатся.

Ой, да нё всё так страшно, налоговая о налогах, санэпид, там тоже люди работают, не алиены), в небольших городах всегда есть возможности порешать с выгодой обоюдно.

Наверх

: сообщение №87

Сергей1970

Опубликовано 14 May 2017 — 08:22

Сергей1970

Страна:

А , что за варенка ?по 1150р за кг

да мне все равно, по сколько за кг. я ценю свои руки и делаю все из шейки. вот по этому рецепту от Кости.

http://dobroslav13.l…com/904664.html

Это нравится: Леха

Наверх

: сообщение №88

Alexey

Опубликовано 15 May 2017 — 14:47

Alexey

Страна:
Город:Москва

Вот цена в Москве на качественную конскую колбасу: https://voskresnayay…aya-kuhnya/kazi

https://voskresnayay…zilik-iz-konini

Сообщение изменено: Alexey, 15 May 2017 — 14:50.

Наверх

: сообщение №89

Зевс

Опубликовано 15 May 2017 — 16:37

цена в Москве на качественную конскую

Да ты что за 350 грамм 12 евро, одуреть.

Наверх

: сообщение №90

Alexey

Опубликовано 18 May 2017 — 17:35

Alexey

Страна:
Город:Москва

Зевс, Ну почему же одуреть? http://www.musclefoo…t-steaks-1.html

Вот европейская цена за 250 грамм. Так это мясо, а колбаса соответственно раза в 2-3 дороже . В принципе цена такая же как в Москве

Сообщение изменено: Alexey, 18 May 2017 — 17:37.

Наверх

: сообщение №91

pafftis

Опубликовано 20 June 2017 — 18:27

pafftis

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Добрый День уважаемые участники форума. Наша компания занимается поставкой мясо сырья в своём Регионе.

В силу сложившейся ситуации уже приобрели Коптильную камеру УК-100 Российского производства, так же массажер вакуумный 120 литровый ну и иньектор на 17 игл!

Когда то мы раньше уже пользовались услугами компании которая для нас коптила например тот же свиной бок, отдавали 10кг получали 11 или даже 12.

Но сколько мы не пытались на нашем оборудовании выжать хоть какой-то плюс, мясо постоянно всё равно уходила в минус!

Хоелось бы его вывести хотя бы на себестоимость! Тоесть все конкурирующие нам компании качают так что и плюс 20% бывает! Но нам хотя бы в «0» потери выйти.

Пробовали уже и удержатель влаги на основе свекольной клечатке, фосфат заказали только сегодня!

Даже технолог приезжал за 1000км от нас, но результат так и не был достигнут.

Принцип работы:

Название «Bio-fi» Смесь многофункциональная на основе пищевой клетчатки добавили всё согласно указанных норм от производителя

Взяли продукт (грудка куриная) 3-ижды его проинъектировали на 1ой атмосфере. Получилось сделать +50%. Потом в массажер. в массажер 0,5 атмосферы на 85минут. 11 кругов за минуту.

Развесили эту практически жижу на клетку. (одели кожу обратно на грудку которая держалась практически за середину.

Поместили в камеру и стали делать варёно-копченый продукт.

В камеру с паром помещаем продукт. Варим его до 73 градусов, потом сушим где то 25 минут. (это у нас вентилятор 3000 оборотов и температура в камере 120 градусов)

После этого даём дым и коптим где-то 1 час.

Так вот у нас было помещенно два (типа) продукта один с массажером другой без. Тот продукт который у нас был без массажера закоптился более черного цвета и получил более товарный вид потерял 12% от веса, а тот который после массажера получился с потерей в 2% но бледнючий!

Как быть куда рыть? Дольше коптить?

Чуть позже буду стараться прикреплять фотографии с выходами и качеством. Научить пожалуйста колбасить мясо правильно!

С уважением..

Наверх

: сообщение №92

Bee happy

Опубликовано 20 June 2017 — 18:54

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

приобрели Коптильную камеру УК-100 Российского производства

Что это за камера такая? Нет ошибки в названии?

Наверх

: сообщение №93

virafa

Опубликовано 20 June 2017 — 18:58

virafa

Страна:

pafftis, Вам на мясной эксперт, там занимаются производством. А здесь для людей в основном это хобби.

Это нравится: Василий В

Наверх

: сообщение №94

Леха

Опубликовано 20 June 2017 — 19:25

Леха

Страна:
Город:Таганрог

Развесили эту практически жижу на клетку. (одели кожу обратно на грудку которая держалась практически за середину.

О Ужас ,, тьфу, ночью не приснись,,

АЛЕКС, Тина, Арабеска и еще одному пользователю это нравится

Наверх

: сообщение №95

blackjack

Опубликовано 20 June 2017 — 19:48

blackjack

Страна:
Город:Новосибирск

Не а чё отличный пост, друзьям и знакомым показывать, чтобы увидели чего они в магазинах покупают.

Автор, сам-то такое есть решишься?

Сообщение изменено: blackjack, 20 June 2017 — 19:49.

Это нравится: Тина

Наверх

: сообщение №96

fimachka

Опубликовано 20 June 2017 — 19:52

fimachka

pafftis, Вам на мясной эксперт, там занимаются производством. А здесь для людей в основном это хобби.

На эксперте ему ответят, что консультация стоит 10000Э )))

Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и virafa

Наверх

: сообщение №97

Bigbear

Опубликовано 20 June 2017 — 20:00

Bigbear

Популярное сообщение

Отличный пост для сравнения. Админы, не удаляйте. Всем приятного, а автору желаю на этом форуме только хороших советов.

Сообщение изменено: Bigbear, 20 June 2017 — 20:14.

Павел Агапкин (Колбаскин), virafa, Тина и 3 другим пользователям это нравится

Наверх

: сообщение №98

pafftis

Опубликовано 21 June 2017 — 08:17

pafftis

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Что это за камера такая? Нет ошибки в названии?

Уточню правильное название. Благодарю за интерес.

Вам на мясной эксперт, там занимаются производством. А здесь для людей в основном это хобби.

Дело в том, что на эксперте я уже есть и данный вопрос уже поднимался. Но в силу отсутствия опыта и знаний не как не могу врубиться в терминологию происходящего! А здесь простые люди, которые могут простым и понятным языком объяснить происходящее. Правда вместо этого получил в основном не оправданную абсолютно критику, я конечно понимаю что они варят свою колбаску в кострюльках и термокамер не все видили. Да и вообще просто приятно пообщаться именно на форуме Павла, так как его видео очень хорошо заряжают.

Не а чё отличный пост, друзьям и знакомым показывать, чтобы увидели чего они в магазинах покупают. Автор, сам-то такое есть решишься?

А что вас тут не устраивает, я что использую что-то страшное? Если вы используете фосфаты для удержания влаги, а это не извините не натур продукт, а мы же используем удержатель влаги на основе натуральной свекольной клечатки, скорее всего вас нужно друзьям показывать мне, а не Вам меня, то что вас насторожила «эту жижу» — это просто не правильная закладка продукции в вакуумный массажер, (если вам что то об этом говорит, гугл в помощь) из-за того что был положен маленький объём, мясо бьётся внутри и куски отлетают, так же плохой вакум, слижком низкий процент разрядности воздуха. Вам просто боюсь не известны просто более производственные моменты, которые более сложны, которые позволяют делать продукт более стабильного и качественного вида и вкуса.

На эксперте ему ответят, что консультация стоит 10000Э )))

Нет, на эксперте вполне нормально консультируют, просто у всех своё оборудование и разные подходы к делу соответственно.

Отличный пост для сравнения. Админы, не удаляйте. Всем приятного, а автору желаю на этом форуме только хороших советов.

Благодарствую за ваш сарказм!

Всё таки смотрю на форуме больше людей которые не разбираются в тонкостях приготовления колбас и мясных деликатесов, всё как говорится варят в кострюльках, а сколько по выходу от общего веса получилось колбасы не кому не интересно, так же смотрю не всем интересен внешний вид.

Пока имеем то что имеем, как видите качество получается не стабильным, хотя из раза в раз делаем всё время одинаково, и время и режимы термокамеры:

Сообщение изменено: pafftis, 21 June 2017 — 08:18.

Наверх

: сообщение №99

pafftis

Опубликовано 21 June 2017 — 08:44

pafftis

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Вот к примеру по последнему фото видно что слева тушка имеет свой нормальный вид, а справа она как будто бы высохла. Что делаем не правильно?? Термо режим не тот? Варим кстати без пара, пищевых красителей не используем, щепа буковая, фракцию не помню уже. так как если варить с паром, то окраска продукта кладётся не равномерно, образуются подтёки! Если сначала закоптить с цветом и потом сварить то цвет мне кажется смоётся. А если сначала с паром, то потом цвет на куру очень плохо прилепает!!

Наверх

: сообщение №100

Bigbear

Опубликовано 21 June 2017 — 09:25

Bigbear

Популярное сообщение

pafftis, я, как и подавляющее большинство на этом форуме, действительно использую кастрюльку. И духовку. И, на секундочку, — холодильник!!! И делается все это именно в домашних условиях. Если вы хоть немного изучили содержание форума, то должны понимать, что это не цитадель крутых технологов, а сообщество единомышленников и любителей, сплочёных одной идеей — делиться друг с другом опытом приготовления в домашних условиях и способами приближения этих условий к производственным хотя бы на толику. Так что не удивляйтесь, если для кого-то ваши вопросы на этом форуме покажутся странными. Ещё раз желаю найти тут то, что ищете. Удачи!

Сообщение изменено: Bigbear, 21 June 2017 — 09:27.

virafa, stalev, Надежда и 10 другим пользователям это нравится

Наверх

Источник

Не зря в народе немцев называют колбасниками. Кто был в Германии, тот знает, что там, наверное, сотни сортов колбас, сосисок, купат. А вы бы хотели предложить такое же разнообразие своим клиентам в России?

Поверьте, в этом нет ничего сложного. Просто необходимо специальное оборудование, которое позволит вам самостоятельно делать купаты и домашние колбаски, удивляя клиентов необычной рецептурой. Это оборудование для производства фарша и последующего его смешивания со специями, а также шприц для набивки колбас и клипсатор. Мы расскажем именно о шприце и клипсаторе корейской компании Kocateq, которые в России представляет компания «Практика».

Шприц Kocateq SH/SV

В основе этого оборудования лежит цилиндр, куда загружается фарш, и воронка. С ее помощью готовым фаршем набивается оболочка для купат. Внутри цилиндра движется поршень, который проталкивает фарш в воронку. В движение его приводит механический редуктор. У него два привода, которые отличаются передаточным числом. Это позволяет работать с фаршем различной консистенции.

Воронок в комплекте со шприцем идет четыре штуки. Они выполнены из нержавеющей стали, и различаются диаметром выходного отверстия: 16, 22, 32 и 38 миллиметров. Таким образом, вы сможете выпускать на этом оборудовании как минимум четыре вида купат. Но этим возможности оборудования Kocateq не ограничиваются.

Дополнительно шприц может комплектоваться насадкой для производства котлет. При этом принцип работы оборудования никак не меняется. Фарш точно также подается из шприца, но попадает он в специальную форму, где принимает правильную округлую форму. В итоге получаются отличные котлеты для гамбургеров!

Клипсатор Kocateq

Клипсатор используется вместе со шприцом для производства домашних колбас. Он служит для герметичного пережимания набитых с помощью шприца купат.

Данное оборудование отличается компактными размерами, легко помещается на столе и отвечает всем санитарным требованиям. Так, все части клипсатора, соприкасающиеся с продуктами, выполнены из нержавеющей стали высокого класса.

Компания «Практика» предлагает две модели клипсаторов Kocateq. Это G810000 и G810001. В первом случае корпус клипсатора сделан из нержавеющей стали, во втором – из эмалированной стали.

Как это работает

Делать домашние колбаски и купаты проще простого. Готовим фарш и помещаем его в шприц. Выбираем воронку нужного диаметра, надеваем на нее заранее приготовленную оболочку и набиваем ее фаршем.

Наполненную фаршем форму, делим на части необходимой длины. После пережимаем на клипсаторе в соответствующих местах. Все купаты готовы! Впрочем, куда нагляднее обо всем этом расскажет видеоролик.

Как видно, производство купат и домашних колбас оказалось проще, чем кажется. И это весьма выгодный бизнес, организовать который поможет вам компания «Практика».

ООО «ФСТ» ,
г. Москва, Научный проезд, 20, «Технопарк Слава»
www.PECTOPAH.ru

Источник

Открыть колбасный цех — это заняться высокорентабельным и быстроокупаемым бизнесом. Производство колбасы как бизнес является прибыльным делом. Для реализации данной бизнес идеи потребуется составление бизнес плана. Прежде, чем открыть свое предприятие, необходимо найти подходящее помещение. Собственный бизнес потребует приобретения соответствующего оборудования.

Мини производство колбасы позволит сократить расходы. Подобное предпринимательство предполагает бизнес с вложениями. Производство колбасы как бизнес требует привлечения специалистов, поскольку технология производства колбас непростая. Открыть колбасный цех не может человек со стороны. Производство домашней колбасы должно соответствовать санитарным нормам.

Производство колбасы на заводе — это выгодный бизнес с рентабельностью 30%. Чтобы открыть свой бизнес с нуля, можно заняться производством колбасы из мяса птицы. Выгодный бизнес привлекает многих предпринимателей. Открыть колбасный цех — это запустить производство колбасы как бизнес.

Производство купат и колбасок на предприятии Агрохолдинга «Охотно»

Источник: joomla4.ru

Производство купат и домашних колбас – проще, чем кажется (видео)

Не зря в народе немцев называют колбасниками. Кто был в Германии, тот знает, что там, наверное, сотни сортов колбас, сосисок, купат. А вы бы хотели предложить такое же разнообразие своим клиентам в России?

Поверьте, в этом нет ничего сложного. Просто необходимо специальное оборудование, которое позволит вам самостоятельно делать купаты и домашние колбаски, удивляя клиентов необычной рецептурой. Это оборудование для производства фарша и последующего его смешивания со специями, а также шприц для набивки колбас и клипсатор. Мы расскажем именно о шприце и клипсаторе корейской компании Kocateq, которые в России представляет компания «Практика».

Шприц Kocateq SH/SV

Это позволяет работать с фаршем различной консистенции.

Дополнительно шприц может комплектоваться насадкой для производства котлет. При этом принцип работы оборудования никак не меняется. Фарш точно также подается из шприца, но попадает он в специальную форму, где принимает правильную округлую форму. В итоге получаются отличные котлеты для гамбургеров!

Клипсатор Kocateq

Данное оборудование отличается компактными размерами, легко помещается на столе и отвечает всем санитарным требованиям. Так, все части клипсатора, соприкасающиеся с продуктами, выполнены из нержавеющей стали высокого класса.

Компания «Практика» предлагает две модели клипсаторов Kocateq. Это G810000 и G810001. В первом случае корпус клипсатора сделан из нержавеющей стали, во втором – из эмалированной стали.

Как это работает

Делать домашние колбаски и купаты проще простого. Готовим фарш и помещаем его в шприц. Выбираем воронку нужного диаметра, надеваем на нее заранее приготовленную оболочку и набиваем ее фаршем.

ООО «ФСТ» ,
г. Москва, Научный проезд, 20, «Технопарк Слава»
www.PECTOPAH.ru

Источник: www.equipnet.ru

Котлетки, люля и цветные пельмени: как господдержка помогла чебоксарке открыть свое дело

Пельмени, котлеты, биточки, тефтели, голубцы, люля – и всё из мяса местных производителей. Таков ассортимент цеха в Кугесях, который открыла буквально полгода назад Валентина Яичникова. Начать свое дело ей помогли поддержка мужа, а также социальный контракт, на который смогли закупить оборудование для производства. Вместе с Минтрудом Чувашии рассказываем о первых шагах бизнесвумен, продукция которой уже полюбилась жителям республики.

Как возникла идея

Валентине Яичниковой 28 лет, у нее прекрасная семья – муж и двое детей. Раньше она никогда не занималась бизнесом, но всегда хотелось работать не на кого-то, а иметь что-нибудь свое. И тогда вместе с мужем они решили начать свое дело.

«Когда я работала в магазине, заметила, что люди едят всегда, чтобы не случилось. Поэтому решила: если что-то открывать, то только в сфере еды и продуктов питания. Мы долго думали: либо магазин, либо производство. Мой муж загорелся производством, хотя я хотела магазин. В итоге пришли к мясному цеху по выпуску полуфабрикатов», – вспоминает Валентина.

И хотя семья живет в Чебоксарах, для размещения производства выбрали Кугеси, потому что там аренда в разы дешевле, чем в столице Чувашии. Муж нашел помещение, которое ему сразу очень понравилось. Оно небольшое, но здесь смогло разместиться всё самое необходимое оборудование. Кугеси не так далеко, а работать только на аренду невыгодно.

Как устроено производство

Непосредственно на производстве трудятся три повара, а поначалу вместе с ними готовила полуфабрикаты и Валентина. Сейчас предпринимательница не занимается этим, потому что очень много работы с документами. Муж Валентины тоже участвует в производстве: он привозит сырье и всё необходимое.

В продукцию идет только местное мясо – свинина, говядина, курица. Гордость Валентины – цветные пельмени. Такие с удовольствием будут есть дети: они розовые, жёлтые и зелёные, для придания цвета в них добавляют натуральные красители – из свеклы, моркови и шпината.

Для производства закупили мясорубку, шприцы для колбас и купат, фаршемес, тестомес, тестораскаточную машину. А формы для пельменей не новые, их очень долго искали, еле нашли – помните, такие были в советское время в каждой семье?

Все действия работников строго регламентированы: во сколько делать пельмени, а когда котлеты, также четко расписано, в какое время должна быть разделка или приемка продукции. По нормам для каждого технологического процесса должна быть своя зона. Сначала продукция отправляется на стеллажи, а потом загружается в морозильную камеру со сплит-системой, где минус 18-25 градусов. Всего два холодильника: в одном заморозка, в другом хранится сырье в охлажденном виде. Фасуется уже готовая продукция отдельно.

Количество ежедневно выпускаемой продукции разное: всё зависит от заказов. Как говорит Валентина, стараются не делать много, поэтому ничего не залеживается, сразу идет на реализацию. Пельменей, которые являются самым ходовым товаром, каждый день лепят килограммов 55-70. Кстати, на всю продукцию есть соответствующая декларация. А рецептуру придумал приглашенный технолог, каждую позицию пробовали, тестили и улучшали.

«У меня организм очень чувствительный, и когда в продуктах очень много сои, меня начинает тошнить. Поэтому мы всю нашу продукцию доводили до идеала тем, что испытывали на мне. Если меня не тошнит – значит хорошо», – смеется Валентина.

Как узнала о соцконтракте

Руководительница цеха говорит, что получить помощь от государства было несложно. Сначала она пришла в центр занятости населения, так как помнила, что раньше начинающим предпринимателям давали какую-то сумму на открытие своего дела. Сотрудники предложили Валентине более подходящий проект и направили ее в администрацию Московского района – в отдел соцзащиты. Там ей всё объяснили про соцконтракт и дали перечень необходимых документов. Кроме того, нужно было сделать бизнес-план, тут пришел на помощь центр «Мой бизнес».

«Бизнес-план получился хорошим, и мы его до сих пор придерживаемся, с ним гораздо проще работать. Сотрудники «Моего бизнеса» учили все мои пожелания», – отмечает бизнесвумен.

Далее предстояла защита проекта. Бизнес-план Валентины сразу же поддержали, вопросов никаких не было, напротив, всем очень понравилась идея, что в выпуске продукции будет использоваться мясо с фермерских хозяйств Чувашии.

«У нас в Чувашии много нашей местной продукции. Та же самая моргаушская свинина, которую мы используем, очень качественная и вкусная. Мы знаем, что она выращена фермерами, без уколов, проходит все лабораторные исследования. Я считаю, что нужно поддерживать чувашских предпринимателей.

Почему мы должны покупать где-то в других местах, когда можем купить здесь и работать друг с другом? Зачем обогащать другие регионы, когда нам лучше развивать свою республику?», – подчеркивает Валентина.

Документы начали собирать в июле, а 250 тысяч рублей получили в конце сентября, то есть прошло всего три месяца. На средства соцконтракта купили ноутбук, принтер, мясорубку, частично оплатили тестомес. Также приобрели сплит-систему для заморозки готовой продукции. Остальное оборудование докупали уже на свои деньги.

Для открытия своего бизнеса Валентина зарегистрировала ИП, и ей нравится быть предпринимателем. Она признается, что в новой роли каждый день приходится учиться чему-то новому, это интересно, хотя ответственности больше. Как руководитель маленького, но своего бизнеса предпринимательница старается пропустить всё через себя и сделать идеальной выпускаемую продукцию.

Планы на будущее

Сейчас мясные полуфабрикаты, произведенные в Кугесях, можно купить в магазине в Новом городе. Кроме того, сотрудничают с маленькими точками в Чебоксарах и с оптовыми базами. А еще сами люди выходят – кто-то попробовал и им понравилось, теперь звонят.

Но в планах у семьи Яичниковых – расшириться и открыть свой магазин в Кугесях, но для этого нужно решить вопросы с администрацией. Думают и о своей точке в Чебоксарах, но это позже. А самая главная мечта – построить свой собственный цех, сейчас ищут варианты, как лучше это сделать.

«Сначала было страшно, но когда с каждым шагом идешь, что-то делаешь, становится интересно – как квест проходишь. И спасибо мужу, который меня во всем поддерживает и помогает, поэтому у нас всё получилось. Мы подумываем, конечно, расширить свой ассортимент, но пока то, что уже имеется, надо довести до ума. Потому что если браться за всё сразу, то получится некачественно», – говорит Валентина Яичникова.

Соцконтракт помогает

«За два года реализации программы социального контракта предпринимателями стали более 1 200 жителей республики (в 2020 году – 545, в 2021 году – 660), а это почти каждый 10-й от общего количества новых предпринимателей. В результате действия программы появляются новые яркие региональные бренды. И у нас уже множество примеров, когда небольшой толчок для начала небольшого собственного дела помогает семье развить вполне успешный бизнес. В числе примеров – ковка металлических изделий, выращивание микрозелени для местных организаций общепита, производство сыродавленного крафтового масла, швейные и автомобильные мастерские, студии красоты и многие другие», – говорит министр труда и социальной защиты Чувашии Алена Елизарова.

Одно из главных условий для получения господдержки в форме соцконтракта – наличие статуса малоимущей семьи или малоимущего одиноко проживающего гражданина. Существует четыре направления:

1) Оказывается помощь по поиску работы. В рамках этого направления предусматривается выплата в течение четырех месяцев по 10 361 рубль, а также оплата обучения в размере не более 30 тысяч рублей. Кроме того, в период учебы в течение трех месяцев граждане будут получать по 5 180,50 рублей. В свою очередь, работодателю будут возмещать стажировку в размере МРОТ, увеличенному на страховые взносы в государственные внебюджетные фонды или 16 629 рублей (не более 3 месяцев).

2) До 250 тысяч рублей на открытие своего дела предоставляется гражданам при условии, что он зарегистрируется как ИП, К(Ф)Х или самозанятый. Также предусмотрена оплата обучения в размере не более 30 тысяч рублей.

3) На помощь по ведению личного подсобного хозяйства гражданам выделяется до 100 тысяч рублей. Также предусмотрена оплата обучения в размере не более 30 тысяч рублей.

4) Ряду категорий граждан в течение полугода может выплачиваться материальная помощь в размере 10 361 рубль в месяц.

Подробнее о том, кто может претендовать на помощь в виде соцконтракта, и условиях получения можно узнать на сайте Минтруда Чувашии. Оформить заявку на соцконтракт можно в центрах социальной защиты населения или МФЦ по месту жительства. Телефоны Центра мер социальной поддержки Минтруда Чувашии: +7 (8352) 23-11-77, 23-11-95.

Источник: cheb.media

Как открыть цех по производству колбасы и колбасных изделий

Среди предпринимателей есть мнение, что только большой производственный комплекс и открытие больших производственных мощностей с крупными вложениями приносит приличный доход. Однако мини-цех или производство колбасы и колбасных изделий в домашних условиях тоже способны составить конкуренцию и принести хорошую прибыль. p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Актуальность бизнеса
Виды колбасы, выбор сорта для производства
Как открыть колбасный цех – организация бизнеса
Помещение для цеха
Каналы поставок сырья
Технология производства
Необходимое оборудование для производства колбасы
Оформление бизнеса
Пакет необходимых документов для сертифицирования продукции
Что нужно, чтобы начать производство колбасы в домашних условиях
Маркетинг и каналы сбыта продукции
Бизнес по франшизе
Расходы и окупаемость бизнеса

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Краткий анализ бизнеса:
Затраты на организацию бизнеса: от 500 тысяч рублей
Актуально для городов с населением: без ограничений
Ситуация в отрасли: высокая конкуренция
Сложность организации бизнеса: 3/5
Окупаемость: 3-6 месяцев

Актуальность бизнеса

Несмотря на высокий уровень конкуренции на данном рыночном сегменте, он привлекателен для производителей колбасной продукции. Рынок по производству характеризуется стабильным и растущим спросом на мясную продукцию и быстрой окупаемостью вложений. Предпринимателями он оценивается как перспективный. p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

По продуктовому сегменту России производство копченых колбас по собственной рецептуре, которых не найти ни в одной торговой точке – выгодное вложение для начала бизнеса. Данный продукт является очень популярным среди населения. p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

В настоящее время многие открывают собственные мини-цеха по производству колбасы и получают немаленькую прибыль. Это малозатратный, быстроокупаемый и без вредных выбросов бизнес.

Виды колбасы, выбор сорта для производства

Колбаса – особый пищевой продукт, сделанный из одного или нескольких переработанных видов мяса с добавлением различных специй и соли. p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Существует несколько видов современных колбасных изделий:

наличие минимум двух холодильных установок;
сырье и готовая продукция должны храниться в разных холодильниках;
зона для переработки сырья;
цех для подготовки мяса к переработке;
отделение для подготовки специй;
отдел для измельчения мяса и его смешивания со специями по рецептуре;
склад;
подсобное помещение;
посудомоечная секция;
бытовое помещение.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Кроме того в помещении должен поддерживаться определенный, низкий температурный режим. Любое отклонения нужно документально согласовывать с контролирующими инстанциями. p, blockquote 14,0,0,0,0 —> к оглавлению ↑

Каналы поставок сырья

В качестве сырья следует выбирать только сертифицированную продукцию и заключать договора только с проверенными поставщиками. Если сырье будет некачественным, то санитарные службы и ветеринарный надзор наложат запрет на готовую продукцию. Сырье должно быть сертифицированным. p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Перед предпринимателем встает вопрос, где лучше всего выбрать надежных поставщиков качественного мяса. В данной ситуации лучше всего обратиться к местным фермерам, наладить с ними контакты. У фермеров всегда можно приобрести свежую тушку говядины, свинины, баранины или птицу. p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

производство шоколада как бизнес – https://business-poisk.com/proizvodstvo-shokolada.html
изготовление натурального варенья – https://business-poisk.com/proizvodstvo-varenya-kak-biznes.html
производство зефира – https://business-poisk.com/proizvodstvo-zefira-sladkiy-biznes.html
как открыть пекарню с нуля – https://business-poisk.com/kak-otkryt-svoyu-pekarnyu.html

Технология производства

приемка свежей мясной тушки;
разделка мяса и разделение тушки на части;
отделение мяса от костей и его обвалка;
из мяса удаляют хрящи, жилы, остатки костей;
получение из мяса специального фарша;
вымешивание фарша в куттере (электрическая машина для измельчения мяса);
шпринцевание готового фарша в оболочку;
перевязывание колбасы специальной бечевкой для прочности;
копчение, вяление;
термообработка колбасы.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Такова основная технология производства колбасной продукции, но нюансы у производства конкретного вида колбасы есть и свои. p, blockquote 20,0,0,0,0 —> к оглавлению ↑

Необходимое оборудование для производства колбасы

куттер для измельчания мясной туши;
наполнитель вакуумный, предназначенный для набивки колбасным фаршем и придания ему определенный формы;
охладительный генератор, предназначенный для охлаждения сырья в процессе производства, хранения готовой продукции и при транспортировке продуктов питания;
мясорубка для приготовления фарша;
коптильная термокамера;
фаршевый смеситель;
сковородка с терморегулятором для термической обработки сырья.

p, blockquote 22,1,0,0,0 —> к оглавлению ↑

Оформление бизнеса

БТИ и пожарную службу для получения необходимых документов на помещение;
службу ветеринарного контроля, чтобы получить заключение ветеринарного врача о качестве мяса и условиях его переработки;
специальную лабораторию для получения сертификатов на продукцию и рецептуру ее производства.

Кроме того, необходимо будет зарегистрировать торговую марку. Каждый работник также должен будет пройти медицинский осмотр и получить медкнижку установленного образца. p, blockquote 24,0,0,0,0 —> к оглавлению ↑

Пакет необходимых документов для сертифицирования продукции

По правилам сертификации продукции;
По государственным стандартам РФ.

заявление на получение сертификата;
пакет учредительных документов (копия);
документы на производственное помещение (копия);
нормативно-техническая документация на новую продукцию;
сертификаты на сырье (копии справок о ветеринарных экспертизах);
удостоверение ветслужбы;
образцы продукции;
договор на сертификацию.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

Для получения более подробного перечня документов и конкретных уточнений необходимо обратиться в соответствующий контролирующий орган. p, blockquote 28,0,0,0,0 —> к оглавлению ↑

Что нужно, чтобы начать производство колбасы в домашних условиях

минимальные стартовые вложения;
отсутствие затрат на покупку или аренду помещения;
прибыль зависит только от качества продукции и спроса на нее.

В частном доме производство должно быть бесшумным, без вредных выхлопов, не опасным для окружающих. p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Производственное помещение ни в коем случае не должно находиться в жилой зоне. Необходима отдельная пристройка, оборудованная печью. p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

нож;
мясорубка;
холодильные камеры;
машина для замеса фарша;
широка воронка (или специальные шприцы-наполнители);
столы для разделки сырья и фасовки готовой продукции.

Маркетинг и каналы сбыта продукции

Налаживание каналов сбыта – тоже немаловажная часть при организации бизнеса в данном сегменте. Производство не будет рентабельным, если не позаботиться о точках сбыта готовой продукции. Тут надо учесть, что крупные торговые сети закупают сразу большую партию товара у крупных поставщиков, с малым цехом они работать не будут. В любой ситуации необходимо заключать договора и поставлять продукцию в те торговые точки, где она пользуется спросом. p, blockquote 34,0,0,0,0 —> к оглавлению ↑

Бизнес по франшизе

Франшиза – это договор между начинающим предпринимателем и давно существующей организацией, который дает право первому пользоваться уже имеющимся авторскими разработками и известным брендом. p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

возможность начать работу под узнаваемой маркой;
эффективную маркетинговую поддержку;
устанавливать выгодные цены на свою продукцию.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Организация бизнеса по франшизе – отличное решение, как для начинающего, так и для опытного предпринимателя. Такой бизнес окупается быстрее, чем организованный с нуля. p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

установленный инвестиционный капитал;
следование единым установленным правила работы в сети предприятий выбранного брэнда.

Расходы и окупаемость бизнеса

Перед организацией бизнеса по производству колбасы предпринимателю придется подсчитать возможную прибыль, убытки и срок окупаемости стартовых вложений. Для этого берется минимальная площадь помещения, учитывается стоимость его аренды, минимальные стартовые вложения на покупку оборудования. Кроме того, учитывается покупка сырья и заработная плата сотрудникам. Причем покупку сырья следует отнести к разряду ежемесячных затрат. p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

При восьмичасовой смене и бесперебойной работе цеха в течение полугода и подходящей рекламе, вложения в бизнес могут окупиться. При благоприятных условиях предприниматель может выйти на 0 и в более ранний срок – 3 месяца.

спрос на продукцию;
заинтересованность крупных торговых сетей;
конкурентоспособности.

Кроме того, очень выгодно запустить цех по производству колбасных изделий в рамках имеющейся животноводческой фермы. p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

Учитывая стоимость регистрации бизнеса, закупку оборудования, сырья и ежемесячную плату за аренда можно спрогнозировать, что на организацию производства колбасы потребуется не меньше 500 тысяч рублей. p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Колбаса – это продукт питания, спрос на который стабильный всегда. Если у вас есть интересные идеи, уникальные рецепты, подсобное помещение или возможность арендовать помещение для производственных нужд, то преград никаких для реализации идеи не будет. Стартовые вложения при грамотной маркетинговой стратегии быстро окупятся. p, blockquote 44,0,0,0,0 —> p, blockquote 45,0,0,0,1 —>

Производство колбасы в домашних условиях – советы профессионала

Источник: business-poisk.com

Источник

12.03.2021

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес – перспективная идея, что подтверждают многочисленные аргументы. Главный – снижение качества продукции крупных мясокомбинатов. Введение в состав изделий добавок, снижающих вкусовые качества и пользу от потребления продукта. Кроме того, интерес к натуральной пище усиливается за счет пропаганды здорового образа жизни, правильного питания, рациональных диет.

Отзыв предпринимателя: После сильнейшей аллергической атаки ребенку запретили есть буквально все. То, что было можно, дочка, и так не отличающаяся хорошим аппетитом, отказывалась кушать сама. Спасением для нас стала фермерская колбаса, за которой муж каждое утро ездил на машине за 42 км от города. Серая, а не розовая, с тонким ароматом, она сразу понравилась Маше. И мне, потому что ни одного пятнышка, ни миллиметра шелушащейся кожи после ее употребления не появлялось. Кстати, цена достаточно приемлемая, не сильно выше заводской “химии”.

Виктория Романова, Петрозаводск.

1. С чего начать?

В первую очередь, необходимо помещение, удовлетворяющее требованиям Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологических служб. Производить что бы то ни было в городской квартире запрещено, поэтому этот вид бизнеса подойдет для владельцев собственных отдельно стоящих построек – загородных домов, дач и т. д.

В них должны быть оборудованы стационарные системы вентиляции, водоснабжения, электрификации и мощные вытяжки. Кроме того, контролирующие инстанции будут регулярно проверять состояние воздуха и почв на предмет загрязнения отходами пищевого производства.Чтобы зарегистрировать свой бизнес, потенциальный предприниматель должен обратиться в администрацию (местную, краевую, муниципалитеты). Они предоставят перечень документов, необходимых к подготовке и согласованию. Он варьируется от региона к региону, но всегда подразумевает получение свидетельств Ветнадзора, Роспотребнадзора, МЧС (на предмет соответствия помещений противопожарным нормам).Следующий этап – получение сертификатов на продукцию. Одновременно с подачей заявления-декларации надо передать пакет документов:

Учредительных.
Подтверждающих право собственности (аренды) на помещение.
Ассортимент.
Документация на сырье.
Данные проводимых экспертиз.
Образцы готовой продукции.

После проведения контрольных мероприятий можно будет заключать договор на сертификацию и соответствующие Сертификаты. Но перед эти следует зарегистрировать бизнес.

2. Регистрируем бизнес

На начальном этапе стоит ограничиться регистрацией ИП. Это проще, дешевле (800 рублей), быстрее и дает возможность отказаться на начальном этапе от ведения бухгалтерского учета в полном объеме и предоставления ежегодного бухгалтерского баланса контролирующим органам.Форму налогообложения рекомендуется выбрать упрощенную. Подойдет ЕНВД или УСН по ставке 15%. Одновременно предприниматель обязан зарегистрироваться в органах статистики и Пенсионном Фонде. В статистику надо будет ежегодно подавать отчет по утвержденной в регионе (местности) форме, в ПФ РФ – перечислять взносы социального страхования, порядка 20 тысяч рублей в год.По мере роста фирмы можно будет подать документы на регистрацию бизнеса в формате ООО (юридическое лицо). Это расширит права и возможности получения субсидий, льготного кредитования, участия в тендерах и иных направлениях поддержки малого бизнеса. При этом, право на применение упрощенной схемы расчета и уплаты налогов за фирмой сохранится.

3. Подготовка помещения и выбор оборудования

Проектировать цех следует с особым вниманием к технологии и регламентам контролирующих инстанций. Санитарно-эпидемиологические службы требуют автономии движения сырья и готовой продукции. Пересекаться эти компоненты не должны ни в коем случае. В числе правил – расстояние от жилых и хозяйственных построек, на котором должно быть расположено производство, особые требования к прокладке и подключению инженерных систем. Оптимально – обратиться за помощью к специалисту, во избежание крупных штрафов и даже запрета заниматься этим видом бизнеса.

Минимальная площадь – 200 м2, стены производственного помещения выкладываются легко моющейся основой (предпочтительно – керамической гладкой плиткой) на высоту не менее полутора метров, остальная часть помещения покрывается нетоксичной краской или эмалью, которую можно ежедневно мыть и проводить санитарные обработки с помощью специализированных препаратов.

Средняя цена аренды – 80 000 р/месяц.

Оборудование для колбасного цеха подразумевает наличие:

куттера (профессиональной мощной мясорубки, измельчителя сырья);
наполнителя вакуумного;
перемешивателя фарша;
печи;
термокамеры;
холодильных установок;
стационарных и измерительных приборов: весов, вешалов, пил, разделочных столов.

Наиболее эффективное, долговечное и качественное производственное оборудование европейских компаний. Его можно купить новым (в аренду, лизинг) или бывшим в употреблении. Учитывая длительность срока эксплуатации и надежность машин, такое вложение не считается рисковым и оправдывает себя экономически. Опытные изготовители домашних колбас рекомендуют такие бренды техники:

Kramer+Grebe (Дания),
Laska (Австрия),
Schaller (Германия),
КТ (Финляндия),
Palmia (Швеция).

Маломощные агрегаты с производительностью 300кг фарша/час можно встретить в продаже по цене от 20 000 р., более мощные (1000 кг/час) – не менее чем за 100 000.

Общие затраты на приобретение (аренду) производственного оснащения (включая ремонт и переоборудование площадей) составляют 500 000 – 1 000 000 рублей.

4. Секреты сырья

К нему предъявляются самые высокие требования, хотя состав его – элементарен, и в этом секрет качества домашней колбасы.

Владимир Сарычев, предприниматель из Московской области, не скрывает секрет своего успеха:

Все дело – в минимуме компонентов самого высшего качества. Опираюсь на самый, с моей точки зрения, удачный регламент – ГОСТ 16290-86. Он подразумевает состав: фарш, сухое молоко, соль и перец. Это все, что содержит наши колбасы. Вкус – как в детстве!

Мясо на фарш должно иметь отметку ветконтроля, сертификаты качества и безопасности. В идеале – обратиться к санитарному врачу лаборатории, которой доверяет предприниматель, и тщательно перепроверить информацию.

Средняя цена закупки сырья и вспомогательных компонентов (кишок, веревок, оболочек) на один производственный цикл – от 200 000 руб.

5. Подбор персонала

На начальной стадии бизнеса достаточно будет нанять технолога, мясника и экспедитора.

Ведение бухгалтерии можно осуществлять самостоятельно или на условиях аутсорсинга. Заработная плата сотрудников мини-цеха со всеми положенными с них начислениями составить порядка 150 000 р./месяц.При оценке стартовых инвестиций необходимо учесть коммунальные платежи, плату за проведение экспертных и оценочных мероприятий, рекламу товара.

6. Сбыт и реализация продукта

Как правило, с этим проблем не бывает. Оформленный по всем правилам товар принимают на реализацию и крупные сети, и небольшие магазины, и рынки (ярмарки) фермерской продукции. Можно реализовывать колбасы через интернет, на специализированных ресурсах или через собственный сайт.

Из личного опыта: Сначала продавал колбасы и сосиски знакомым – первый год спрос существенно превышал предложение. Затем ко мне обратились представители местной администрации с предложениями сбыта. Выгодно, удобно. Конкуренция невысокая, поэтому никаких сбытовых проблем пока не предвидится.

Ярослав Крищенко, 32 года, Ленинградская область, Тихвин.

Для обеспечения рентабельности на уровне 100% (высокая для производственных компаний), следует наладить выпуск и продажу не менее 200 кг колбасы в сутки.

Окупаемость бизнеса – 9-12 месяцев, учитывая значительные стартовые вложения, прибыль в месяц после того, как инвестиции окупятся – 300 – 400 тысяч рублей.

Подводя итоги

Открытие колбасного цеха – выгодный, перспективный бизнес для тех, у кого есть собственные (арендованные) земельные участки и возможность возвести на них отдельно стоящие, оборудованные коммуникациями площади. Среди преимуществ – простота сбыта, высокий спрос на продукцию, средний уровень конкуренции.Сложностями можно считать необходимость согласования деятельности с контролирующими органами, частые проверки, высокую степень ответственности производителя перед потребителями.

Источник

Домашние полуфабрикаты на заказ как бизнес — особенности заработка на домашней кулинарии

Какие полуфабрикаты пользуются спросом — что можно готовить дома и продавать

Оформление документов и разрешений — можно ли работать на дому легально

Какое оборудование потребуется

Выбор поставщиков

Как и где искать первых клиентов

Вложения на старте

Сколько можно заработать на полуфабрикатах домашнего приготовления на продажу

Риски бизнеса

Разрешительные документы

Требования к помещению

Требуемое оснащение

Оборудование для колбасного производства

Технология производства варено-копченой колбасы.

Способ №1:

Способ №2:

Подбор персонала

Планируем объем продаж.

Финансовые расчеты для данного бизнеса.

Шприц Kocateq SH/SV

Клипсатор Kocateq

Как это работает

Производство купат и домашних колбас – проще, чем кажется (видео)

Шприц Kocateq SH/SV

Клипсатор Kocateq

Как это работает

Котлетки, люля и цветные пельмени: как господдержка помогла чебоксарке открыть свое дело

Как возникла идея

Как устроено производство

Как узнала о соцконтракте

Планы на будущее

Соцконтракт помогает

Как открыть цех по производству колбасы и колбасных изделий

Актуальность бизнеса

Виды колбасы, выбор сорта для производства

Каналы поставок сырья

Технология производства

Необходимое оборудование для производства колбасы

Оформление бизнеса

Пакет необходимых документов для сертифицирования продукции

Что нужно, чтобы начать производство колбасы в домашних условиях

Маркетинг и каналы сбыта продукции

Бизнес по франшизе

Расходы и окупаемость бизнеса

1. С чего начать?

2. Регистрируем бизнес

3. Подготовка помещения и выбор оборудования

4. Секреты сырья

5. Подбор персонала

6. Сбыт и реализация продукта

Подводя итоги

Вот еще несколько интересных статей нашего сайта: