Выбор точки зависит от идеи бизнеса, говорит Инна. Вы можете либо развивать собственную идею, либо работать по франшизе.
Если выберете франшизу, думать о концепции и деталях не придётся: идея уже готова, отработана и показала доходность — а запуститься можно в максимально сжатые сроки. За это придётся заплатить, зато можно избежать ошибок. «Они тебе говорят: вложишь столько — заработаешь столько. Твоё дело — найти место. А иногда и его предлагают», — рассказывает Якушина.
Реализовать индивидуальный проект сложнее и дольше: его нужно разработать с нуля, продумать всё до мелочей, понять, как выделиться среди конкурентов и потратить время на обкатку. Кроме того, идею нужно адаптировать к работе в пандемию.
Фудтраки — симбиоз автофургона и мобильной кухни. Появились в США, а в России стали популярны в последние годы. Если в Штатах фудтраки ездят с места на место и могут торговать почти везде, то в России у этого бизнеса такой свободы нет. Ограничения превращают фудтраки в мобильную альтернативу киоску: как правило, они работают на одном месте, изредка выезжая на фуд-фестивали или другие специально организованные мероприятия.
Процесс установки фудтрака такой же, как стационарной точки общепита: нужно арендовать землю или фургон вместе с ней. Универсальных рецептов для выбора места нет, говорит Инна: ошибиться можно, даже имея большой опыт. Чаще всего точки открывают на оживлённых улицах, перекрёстках и в транспортных узлах и зонах отдыха.
Часть заработка приносит доставка. С ней обычно заказывают пиццу, суши, реже — супы и вторые блюда. Если такая еда будет в вашем меню, постарайтесь организовать доставку хотя бы в соседний офис. И конечно, предусмотрите удобную упаковку для клиентов, которые теперь не едят в общественных местах, а несут блюда домой, в машину или на работу.
Если арендовать фургон и частично взять на прокат оборудование, можно уложиться в 1–1,5 млн рублей на запуск, подсчитала Якушина. Поскольку в фудтраке оборудование спрятано от клиентов, дорогие красивые грили не нужны. Собственный фургон обойдётся дороже. Разброс цен на подержанные прицепы и автомобили с фургоном на Авито — от 800 тысяч до 5 млн рублей.
Смысла покупать собственный фудтрак Инна не видит — хороший обойдётся в 3 млн рублей, в то время как аренда фургона вместе с местом в Москве стоит 200–300 тысяч в месяц в зависимости от расположения. Но потратить придётся сразу около миллиона: за первый и последний месяц плюс гарантированный платёж за третий месяц. Впрочем, его требуют не всегда.
Для фудтрака подойдёт элементарное недорогое оборудование: простые грили, жарочные поверхности для хот-догов, тостер, чайник. На всё понадобится не больше 500 000 рублей, говорит Якушина. А кофемашину можно арендовать — это сократит затраты на старте.
«Жарочные поверхности недорогие: я покупала бургерную за 130 000 рублей, но у меня большая проходимость и нужен был гриль, который выдаёт котлету каждые 2 минуты, как в крупных сетях фастфуда. Гриль проще и стоит дешевле — его выгоднее купить, чем брать в аренду», — рассказывает Инна.
Чтобы выбрать подходящий гриль, протестируйте их перед покупкой. Крупные производители приглашают предпринимателей к себе кухню — можно даже приехать со своими котлетами. «Они всё жарят на своём оборудовании, а ты определяешься, какой гриль нужен», — советует Якушина.
Для оформления документов и открытия точки питания нужно зарегистрировать юридическое лицо или получить статус ИП — это можно сделать в Сбере. Расчётный счёт с доступом в СберБизнес откроется дистанционно сразу после регистрации в налоговой.
Затем новую точку общепита нужно зарегистрировать в Роспотребнадзоре, а для этого — заказать меню у технолога. Он же сделает калькуляционные и технологические карты. Калькуляционная карта поможет при расчёте цен: документ показывает, какие нужны ингредиенты, сколько и по какой стоимости для изготовления каждого блюда. Технологические карты составляют на каждое блюдо — это рецептура со способом приготовления, дожарки, упаковки. Их используют повара и проверяют чиновники.
Составьте программу производственного контроля качества. Она описывает, как обеспечивается пищевая безопасность на кухне, требования к обработке сырья и производству продукции — там отображён весь процесс приготовления: от получения ингредиентов до выдачи готового блюда клиенту. Карта необходима на случай проверок Роспотребнадзора, а ещё помогает поварам работать быстро и соблюдать стандарты качества.
Разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в выбранном вами месте.
Программа контроля за производством.
Сертификаты соответствия требованиям стандартов для всего ассортимента.
Контракт об использовании услуг прачечных — форму персонала запрещено стирать дома.
Договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем — даже если помещение чистое.
Трудовые договоры и прочие документы о найме сотрудников, оформленные по нормам трудового законодательства. Каждый работник должен иметь санитарную книжку: это допуск к работе с пищевыми продуктами.
Исчерпывающий список документов зависит от специфики бизнеса, говорит Якушина. Например, могут понадобиться дополнительные договоры: если вы готовите картошку фри — на вывоз масла. «А над фритюром стоит вытяжка с кассетами-жироуловителями. Должен быть и договор на их очистку», — приводит пример Инна.
Безналичные платежи удобны клиентам, а во время пандемии бесконтактная оплата особенно актуальна. Для приёма карт Инна использует эквайринг Сбера — сейчас на него действует промотариф, который позволяет сэкономить на комиссии. Подключите торговый эквайринг, интернет-эквайринг или кассу с эквайрингом в интернет-банке СберБизнес — и получите специальные условия: первые два месяца комиссия будет минимальной для вашего региона и вида деятельности.
Свежие, качественные и недорогие ингредиенты — залог успеха. Предприниматели ищут поставщиков и через интернет, и по рекомендациям. Созвонитесь с несколькими компаниями, получите прайс-листы и проверьте, что цена соответствует вашему финансовому плану.
Некоторые поставщики привозят продукты на пробу — их можно приготовить на собственном оборудовании. Ещё один способ — съездить на крупную базу типа «Фуд Сити», познакомиться с представителями компаний лично и выбрать продукцию, советует Инна.
Закупите одноразовые халаты, шапочки и бахилы для сотрудников. В уличной одежде или даже в обычной ресторанной форме на кухню заходить нельзя.
В связи с пандемией появились новые требования. На входе нужно разместить диспенсер с антисептиком, в помещении — установить лампу для дезинфекции, обеспечить работу персонала в масках и перчатках, которые надо постоянно менять. Посуда и упаковка еды должны быть одноразовыми.
Также понадобятся средства для обработки поверхностей и бутылочка с антисептиком для клиентов, чтобы они тоже могли дезинфицировать руки.
Фудтрак обычно открыт дольше стандартных 8 часов в день. Так, у Инны рабочий день длится 12 часов, поэтому персонал работает по графику два через два.
Количество людей, которые выходят на работу одновременно, зависит от проходимости. При небольшой загрузке нужны двое: повар на фритюре и гриле плюс один кассир-бармен. При высокой проходимости понадобятся четыре человека, причём оборудование нужно расставить так, чтобы каждый сотрудник находился на одном месте и не передвигался по фудтраку.
«Если они будут бегать и друг друга задевать, это негативно скажется на продажах, — поясняет Инна. — Поэтому у нас перемещения запрещены. Один на гриле, другой на кассе, третий на кофемашине».
История возникновения бизнеса с мобильной пекарней
Добрый день дорогие друзья
Идея создания пекарни на колесах, а в последующем печей для дома, пришла спонтанно, началось все с того, что в 2011 году, ТРК Моя Удмуртия предложила мне организовать новогоднее культурно-массовое мероприятие в г. Ижевске в национальном стиле с целью возрождения и популяризации удмуртских традиций и культуры. Было принято решение установить на Центральной площади русскую печь, как символ тепла, единства, семейного очага.
Уже через час работы это стало культовым символом новогоднего гуляния
Образовались огромные очереди, несмотря на большое количество других стритфудов. Результатом 10 дней торговли стало 13.000 довольных потребителей, продано более 40,000 наименований продукции, где чистая прибыль в 5-7 раз превысила прибыль рядом торгующих конкурентов. Для сравнения: пирожки, хот-доги, любой фастфуд приготовленные непонятно где и разогретые в микроволновой печи. Наша же продукция готовиться на живом огне, на виду, всё перед покупателем образуя некий элемент шоу и погружение в воспоминания детства, где была еда из печи.
Далее успешный бизнес созданный благодаря необычайной популярности у народа
Все мероприятия, фестивали, ярмарки и корпоративы не имеют постоянного места проведения, так родилась идея мобильной пекарни, печь должна быть на колёсах, для легкой транспортировки до места проведения мероприятия. В одном небольшом городе, обычно не менее 3 — 5 площадок для проведения мероприятия, на каждой из которых может располагаться от 2 до 5 печек.
Так начались наши путешествия: Форум «Иволга», Москва, Санкт-Петербург, Краснодарский край, Свердловская область, Республика Татарстан, Самарская область, Республика Башкирия, Пермский край, Кировская область, Республика Коми многие другие регионы…
В каждом из этих регионов мы слышали что-то подобное: «Здорово, если бы у нас было нечто такое же». У нас появляются постоянные клиенты, заказчики и приглашения в новые города.
«Емелины Печи» сегодня – это производственное предприятие, отвечающее требованиям постоянно меняющегося рынка.
Для вас мы постоянно дорабатываем и улучшаем наши продукты. Сегодня в нашей линейке есть печь на прицепе «Готовое Решение», которая помимо самой печи, включает в себя холодильник, генератор, термопод , удлинитель. Мы дополнили нашу линейку уникальной «Кухней на колесах» — а это русская печь, 2 мангала и 2 казана по 60 литров.
Наши клиенты – всегда желанные гости на праздниках и фестивалях в самых разных уголках России. Ароматная и вкусная выпечка, травяной чай, эстетика русской печи, энергия живого огня – наши печи всегда в центре внимания!
Присоединяйтесь к нам —
Концепция
Durum-Durum — это шаурма. Решили делать, потому что в Москве не было такой шаурмы, какую мы любим. Для начала решили попробовать отработать мобильную версию — сделать ресторан на колесах. Хотели привезти английский двухэтажный автобус double-decker, но из-за многих ограничений (высота 4,4 м, в Россию можно ввозить не выше четырех, проблема с таможней — он оказался старше двадцати лет) и запрета на ввоз в страну праворульного транспорта от этой идеи пришлось отказаться.
Привезли Airstream: купили в Штатах за 10 000 долларов, доставили в порт, дальше переправляли кораблями в Германию и оттуда в Санкт-Петербург, в Петролеспорт, где и растаможили.
Планировали открыться к 1 мая 2013 года, но, понимая, что не успеваем забрать трейлер из ремонта, купили оборудование и поставили дома на кухне: печку, тестораскатку и газовый гриль. Начали придумывать рецепты и читать, как замариновать курицу, как печь лепешки, до этого никогда не готовили (яичница не в счет).
18 мая 2013 года мы первый раз вышли на Городской маркет еды в Парке Горького. В нашем меню были дюрюмы — лепешки с курицей, капустой, огурцами и два самодельных соуса. Потом начались фестивали: работали в саду им. Баумана, в парке на Красной Пресне. Начиная с 2013 года каждый день зимой и летом, в любую погоду.
Документы
Перечень документов для открытия фудтрака, НТО (нестационарного торгового объекта), такой же, как для стационарной точки общепита, кроме тех, что касаются непосредственно помещения. Это договор аренды с собственником земли. Для муниципальной земли (парки) может проводиться тендер, если собственность коммерческая, договор подписывается непосредственно с владельцем здания.
На основании договора аренды открывается обособленное подразделение и регистрируется касса. Если планируется передвижение точки по городу, то надо регистрировать мобильную кассу (есть ряд ограничений) плюс в каждой точке города, где будет стоять фудтрак, должен быть заключен договор на аренду земли.
Также понадобится письмо в Роспотребнадзор об уведомлении о начале деятельности, который проверяет в первый год, а потом раз в три года. Со стороны СЭС: наличие меню в печатном виде, уголок потребителя, медкнижки у всех сотрудников и документы на компанию должны быть внутри трейлера — свидетельство о госрегистрации и свидетельство о постановке в налоговую инспекцию (ОГРН, ЕГРН, ИНН). Разрешительные документы оформить несложно, не помню точную продолжительность, но в течение пяти рабочих дней.
DURUM-DURUM
Команда: Карен Исаджанян, Александр Грабко, Денис Пугач.
В меню: дюрюм с курицей, дюрюм с уткой, дюрюм-бургер из баранины, дюрюм с фалафелем.
Старт: в мае 2013 года на «Местной еде» в Парке Горького.
Маршруты: в 2014 году фургон работал в двух столичных парках — Красная Пресня и Сад им. Баумана.
Постоянная точка: Outlet Village «Белая Дача».
Участвуют в фестивалях, торгуют в парках и рядом с бизнес-центрами.
Кухня
Все, кто обкатал свою модель и понял, что тот продукт, который он делает, востребован, дальше открываются в помещении. В помещении больше возможностей, чтобы сделать качественную кухню: в трейлере тесно и минимум возможностей, чтобы соответствовать нормам. По законодательству, в точках нестационарной торговли продукт может только доводиться до готовности, то есть поступать туда уже практически готовым, а значит, нужна заготовительная фабрика-кухня. Помещение под нее должно быть арендовано, спроектировано, отремонтировано, сертифицировано, и это серьезная работа.
У нас есть заготовительный цех, где мы делаем заготовки. Каждый день руководитель ресторана дает поручение заготовщику — какой объем заготовок ему нужен. Въезд на «Белую дачу», где стоит наш трейлер, ограничен: привезти надо до десяти утра. Бывают сложности, и нас не пускают, когда опаздываем.
Заготовительный цех оборудован продуманно, по последнему слову техники: холодильная камера, морозильные лари, печи, ванны для мытья гастроемкостей. На заготовке работает разное количество людей: в обычном режиме — один или двое, когда предстоит большое мероприятие — трое-четверо. Понятно, что какие-то вещи в любом случае можно сделать заранее, в зависимости от особенностей продукта, объема и сроков хранения. Например, вакуумировать соус, замариновать мясо. Иногда человек просто выходит на одну смену, если нужно 80 кг баранины зачистить, обрезать и порезать — это 2–3 часа или фарш прокрутить для котлет.
В итоге на точку приезжают завакуумированные пакеты, гастроемкости, это все распределяется по холодильникам, мясо насаживается на вертикальный гриль.
Особенности продукта
Мы можем моментально собрать команду на необходимое количество людей. Но именно в этом и состоит сложность мобильной торговли: в ней нет определенности. Хотя задача любого бизнеса — сделать так, чтобы какие-то переменные в нем стали постоянными, чтобы принять их за константу. Когда ты — ресторан на колесах, то это очень сложно сделать.
Бизнес на колесах не воспринимают всерьез. Арендодатель может в любой момент прийти и сказать: «Ребята, такая ситуация, вы должны были съехать позавчера». А у нас в трейлере человек работает, зарплату получает. Мы ему говорим: ты пока дома посиди. Поэтому это очень сложная работа: в ней есть пики торговли, а есть спад, и моя задача их как-то сглаживать.
Плюс у нас еще специфическое блюдо, и для поддержания качества здесь постоянно нужен клиентский поток. Это бургер можно приготовить, когда появился клиент, а в нашем случае замаринованное мясо насаживается на бобину (вертикальный гриль) и, если потока нет, невозможно остановить процесс: мясо поджаривается и выкидывается, если продать его некому. Поэтому бургерных сетей в мире много, а сетей с шаурмой нет.
Надо правильно выбрать продукт. Идеально — кутаб, если продолжать нашу тематику, то гёзлеме. Энтузиасты на маркетах идут путем: «О, классно, давай лепешку на месте готовить, будет вкуснее!». Но, допустим, на лепешку, приготовленную на месте, привлечешь сто человек, а если будешь покупать готовый лаваш, сможешь увеличить скорость выдачи на 200 человек. Надо постоянно смотреть, что важнее — привлечь дополнительную аудиторию или повысить скорость выдачи. Поэтому логика проста: лучше пусть будет готово сто порций сразу, ко мне придут люди и поедят.
У нас пять позиций в меню, за счет возможных комбинаций начинок и добавок их количество увеличивается. Можно и саму основу дюрюма (лепешки) сделать разной. Есть отдача в ланч-боксе, есть завтрак. При этом меню простое. Дюрюм — это моноконцепт.
Сегодня задача любого массового общепита, по моему мнению, сводится к продаже углеводов по цене белков. Что продает «Макдоналдс»? Не бигмак, а картошку фри и кока-колу, то, что фактически стоит ноль. Это у нас лепешка 80 граммов, а мяса 140. Вес стандартного дюрюма (шаурмы) 350 граммов — хорошая порция. Можно ли на этом заработать и разбогатеть — не знаю, но надеюсь.
Оборудование
У фудтрака одно преимущество — визуальное; он цепляет внимание. И есть масса недостатков: чем красивее внешне, тем неудобнее внутри. Скругленные углы — это нестандартное оборудование. Нельзя просто купить стол, нужен уникальный, на заказ, в два-три раза дороже.
Или надо пол постелить, сделали гофрированный из металла. Когда на него мука и вода попадают, отмыть невозможно. Если наливной пол делать, к примеру; он тяжелый, несколько десятков килограммов добавляет. Таких нюансов рассказать никто не может: опыта еще ни у кого нет. Хотя сейчас вроде появляются конторы, которые хотят профессионально заниматься переоборудованием автобусов; их единицы.
В нашем случае оборудование выходило дороже, мы не всегда знали, каким оно должно быть. Надо было купить гриль, он может и десять тысяч рублей стоить, и сто. В итоге покупали за шесть тысяч; он ломался, и мы уже знали, что нам от этого оборудования нужно — как он жарит, как держит тепло. Тоже было с печью — она развалилась за сезон, но мы начали понимать, что нам нужна печь двухсекционная, раздельная, чтобы тепло держала.
Во многом это объясняется и тем, что мы непрофессионалы. Ну а кто профи по вертикальному грилю? У нас это в принципе не развито. Приходишь в магазин, а продавец говорит: «Давайте откроем инструкцию». Поэтому многие вещи приходится постигать методом проб и ошибок, вникать во все.
В нашем фургоне два вертикальных гриля и один горизонтальный, печь для пиццы, тестораскаточная машина, холодильное оборудование, в том числе сокоохладитель и льдогенератор, мармит, фритюр, кассовый аппарат, VDU (Video Display Unit) монитор для сборщика, подогреваемая поверхность, рожковая кофемашина и вытяжка (внутри трейлера температура может нагреваться до 50°С).
Продается уникальный готовый бизнес — мобильная пекарня с тандыром колесах.
Бизнес полностью отлажен, без конкуренции, имеет всю необходимую разрешительную документацию на ведение деятельности. Полный комплект готового бизнеса. Все готово к работе. Пекарня на колесах сделана на базе зарекомендовавшего себя в России автомобиля ГАЗель.
В мобильной пекарне имеется все необходимое для быстрого
и качественного приготовления продукции, организации торговой точки со всем необходимым оборудованием и оснащением: настоящий тандыр, установлено газовое оборудование, витрины, касса и т.д. Все оборудование профессиональное, находится в исправном рабочем состоянии на сумму около 2 000 000 рублей.
Основная аудитория мобильной пекарни в повседневной жизни – жильцы ближайших массивов, студенты, пенсионеры, офисные служащие, люди, которые хотят перекусить на бегу. В данном случае, в городе очень много мест, где можно расположить данный вид пекарни, при этом по очень низкой арендной ставке (такие места как, остановки общественного транспорта и метро, жилые районы, институты, большие бизнес центры, парки, скверы и многое другое).
Ключевая идея передвижной пекарни – свободное перемещение по городу вслед за потоками спроса.
Стабильный бизнес с уникальным подходом и экономически выгодными показателями!
Звоните сегодня!
Один из самых простых способов начать свой бизнес — это покупка франшизы. По франчайзинговой модели работают многие торговые компании, заведения общественного питания. Секрет успеха франчайзинга заключается в том, что предприниматель приобретает бизнес под ключ. Собственник бренда поддерживает его разными способами: от предоставления оборудования и обучения технологиям работы до рекламы.
Однако франшизы имеют и недостатки. Один из них — это высокая стоимость присоединения к бизнесу. В зависимости от бренда и масштабов предприятия, цена вопроса составляет от десятков до сотен тысяч долларов. Предприниматели, не имеющие возможности инвестировать такие средства, все равно могут воспользоваться преимуществами франшизы. Для этого необходимо изучить особенности работы франчайзинговой компании, а после этого организовать похожий бизнес под собственным брендом. Например, предприниматели могут открыть булочную на колесах.
Чтобы вести бизнес успешно, будущий предприниматель должен изучить особенности работы компании с отлаженными бизнес-процессами. Для этого он может несколько месяцев поработать по найму на рядовой должности во франчайзинговой компании. Например, он может устроиться водителем или продавцом в существующее кафе на колесах. После увольнения бизнесмен сможет открыть собственное предприятие.
Бюджетный вариант булочной на колесах
Булочная на колесах будет пользоваться спросом в больших городах. Она должна продавать свежую выпечку, а также кофе, чай, соки и другие безалкогольные напитки. Покупателям можно предложить забирать купленную выпечку домой, а также съедать ее на месте. Булочная на колесах не должна торговать мясной и молочной продукцией, чтобы уменьшить вероятность пищевых отравлений клиентов в теплое время года.
Необходимые ресурсы
Как отмечалось выше, чтобы открыть булочную на колесах, предприниматель должен поработать в системной франчайзинговой компании. Благодаря этому он сможет оценить риски и проблемы, а также избежать явных ошибок. После этого бизнесмен может инвестировать средства в следующие ресурсы:
• Аренда помещения под пекарню и офис.
• Оборудование для мини-пекарни.
• Оплату труда персонала.
• Автомобили для продажи выпечки. Это могут быть переоборудованные грузопассажирские фургоны или грузовики, например, «Газели».
• Оборудование для автомобилей. В машину необходимо установить витрины, рукомойник, кассовый аппарат, термосы для воды.
• Продукты для приготовления выпечки: муку, сахар, масло и т.п.
Кроме того, предпринимателю придется инвестировать в оформление разрешительных документов и согласований. Контролирующие органы не должны иметь претензий к булочной на колесах, которая передвигается между несколькими точками торговли.
Булочная на колесах в США
Одним из главных факторов, которые будут влиять на успех предприятия, является выбор маршрута или торговых точек. Свежую выпечку необходимо продавать рядом с учебными заведениями (университетами и училищами). Рядом не должно быть недорогих кафе и булочных, а также супермаркетов, которые тоже часто продают выпечку.
Успех предприятия будет зависеть от ценовой политики. Выпечка должна продаваться по доступной цене, чтобы ее могли купить студенты, пенсионеры и другие люди со средними или ниже средних доходами. Поэтому предприниматель должен сделать ставку на объемы продаж, а не на высокую маржу.