Оборудование для бизнеса суши

Азиатская еда настолько плотно вошла в нашу жизнь, что представить даже небольшой городок без заведения подобной направленности сложно. Суши бары невероятно популярны сегодня. Конкуренция в данном бизнесе высока, однако расти и развиваться в нем более, чем возможно. Главное – правильно начать. Один из важных шагов – покупка оборудования для суши бара. Оно должно быть удобным в эксплуатации и идеальным по соотношению «цена-качество».

Все оборудование, которое предстоит купить при открытии суши бара, можно разделить на 3 группы:

• технологическое (необходимо для приготовления вкуснейших роллов, суши и другой азиатской еды);
• вспомогательное (облегчает труд сотрудников, позволяет разнообразить меню и делает заведение уютным);
• торговое.

Технологическое оборудование

Приборы, которые нужны для приготовления еды в таком баре, отличаются от тех, что мы привыкли видеть в обычном общепите.

Понадобятся:

• рисоварка и термос для хранения приготовленного риса;
• миксер для риса, робот  или ручные наборы для приготовления роллов;
• холодильный стол с гастроемкостями и холодильная витрина;
• холодильный шкаф и морозильный ларь;
• овощерезка, блендер для приготовления начинок.

Рисоварка 

В суши рис – один из главных ингредиентов. Он должен быть приготовлен идеально. Если варить его в обычной кастрюле, то контролировать процесс сложно и трудозатратно. Достаточно передержать крупу на огне пару минут, и она подгорит. Недоваренный рис будет неприятен на вкус.

В рисоварке крупа всегда сварится идеально.

Этот прибор состоит из следующих элементов:

• чаши с антипригарным покрытием;
• ёмкости для измерения необходимого количества крупы и воды;
• термостата, который нагревает прибор;
• крышки с отверстием для выхода пара;
• электронного табло управления.

Рисоварки бывают не только электрическими. Встречаются газовые и микроволновые модели, а также приборы, работающие на открытом огне.

Это оборудование внешне похоже на мультиварку. Здесь можно приготовить не только рис для суши, но и каши из любых других блюд. В современных приборах присутствуют такие режимы, как «скороварка» и «пароварка». Благодаря им можно приготовить рассыпчатый плов, сварить рис для гарнира.

Наибольшим успехом на российском рынке пользуются рисоварки марки Cuckoo. Например, модель Cuckoo 3021 – прибор, рассчитанный на 30 порций готового риса. Объём чаши составляет 5,4 литра. Встроена функция термоса (готовая крупа остается горячей долгое время). Её стоимость 16 000 рублей.

Термос для хранения готового риса

Функция «Встроенный термос» — это хорошо, но не всегда ее достаточно. Если вы планируете обслуживать большое количество посетителей, то крупа будет расходоваться быстро, ее придется варить про запас и освобождать чашу рисоварки для новых порций. В этом случае на помощь придет специальный термос для риса.

Кроме того, этот прибор необходим для того, чтобы готовый рис не пересыхал. В термосе сохраняется определенная температура (до 65 градусов тепла) и уровень влажности. У качественного профессионального прибора износостойкое дно, герметичная крышка и красивый внешний вид. В таком термосе готовый рис может храниться 12 часов. Согласитесь, это очень удобно.

Следует присмотреться к модели Indokor IR-1120. Это южнокорейский прибор (справедливости ради отметим, что лучшее оборудование для суши выпускают именно в азиатских странах). Корпус с двойными стенками из нержавеющей стали, электронагреватель и герметичная крышка делают прибор удобным и надежным в эксплуатации. Опасаться, что кто-либо из сотрудников случайно опрокинет на себя чашу с горячим рисом и получит ожог, с таким термосом не придется. Специальные ручки-защелки защищают термос от непредвиденного открывания, а дно с антискользящим покрытием обеспечивает устойчивость прибору.

Особенность данного термоса в его предварительном разогреве. Производитель не рекомендует класть горячую крупу в холодный прибор, чтобы не испортить вкусовые качества риса и антипригарное покрытие чаши. Лучше подождать 5 минут, пока термос прогреется.

Стоимость термоса Indokor IR-1120 в среднем составляет 8 000 рублей.

Миксер для риса

Всем известно, что в японской еде рис – не просто крупа. Он, как отдельное блюдо, вкус которого необычен. Рис смешивают с уксусом и охлаждают. Лишь после этого к работе с ним приступает сушист. Смешивать рис и уксус ложкой или лопаткой долго и неэффективно. Для качественного процесса необходим специальный миксер.

Этот прибор одновременно смешивает и охлаждает. Он полностью автоматизирован. В современных моделях есть разные режимы, которые позволяют аккуратно перемешивать не только рис, но и другие крупы.

Популярностью в нашей стране вновь пользуются приборы из Азии. Например, японский Rice SUZUMO MCR-UNC. В нем несколько скоростей и разные режимы замешивания. Вместимость до 15 кг.

Приборы для приготовления роллов

Робот для приготовления роллов и суши – это машинка, которая готовит аккуратно и ровно, режет рулетики на порционные кусочки. Стоит она не дешево (стандартная модель обойдется примерно в миллион рублей), но позволяет автоматизировать процесс и обслуживать большое количество посетителей.

Чтобы приготовить роллы таким прибором, необходимо уложить лист нори в специальный отсек, а рис в предназначенный для этих целей бункер. Также в специальный отсек помещаются остальные ингредиенты. Затем необходимо нажать «Старт». Всю остальную работу сделает робот. Он аккуратно скручивает рулет и нарезает его на ровные кусочки.

Почему такой дорогостоящий прибор выгоден? Скорость приготовления роллов в нем невероятно высока. Так, руками самый опытный повар-сушист закрутит не более 60 роллов за час. Это рекордная для ручного труда цифра. По факту такой темп под силу лишь профессионалу, услуги которого стоят дорого. Робот за час делает 250-300 штук роллов. При этом они получаются аккуратные, начинка не вываливается из рулетов, а значит, сырье расходуется экономно.

Остановить выбор можно на аппарате Maki Maker LC для приготовления суши-маки. Он не только готовит роллы, но и подогревает рис. В час этот «работник» изготовит 250 роллов. Позволяет готовить в разных режимах (когда рис снаружи коврика из нори, и когда внутри). Стоимость 880 000 рублей.

Если на начальном этапе денег для приобретения такой техники нет, роллы можно закручивать вручную. Для этого нужно купить несколько специальных наборов (количество зависит от того, сколько поваров работают на вашей кухне).

Стандартный набор включает в себя:

• формы;
• специальный пресс для придавливания риса (нужен, чтобы начинка была точно посередине рулета);
• лопатка для выравнивания верхнего слоя;
• нож.

Стоит такой набор около 1 000 рублей.

Холодильный стол и холодильная витрина

Чтобы готовить суши было удобно, понадобится специальный холодильный стол с гастроёмкостями. Это так называемый салат-бар, или саладетта. На таком столе повар-сушист может готовить начинки, а в специальных емкостях хранить их. В отсеках под столешницей также могут хранится продукты – те, из которых в дальнейшем будут готовится роллы.

Низкая температура сохраняется как на поверхности стола, так и в его отсеках. Как правило, она составляет от 0 до 10 градусов (это среднетемпературный прибор).

Чтобы купить хороший стол, обращайте внимание на следующие моменты:

1. Количество ящиков под столешницей.
2. Конструкция дверок. Так, они могут быть глухими или выполненными из прочного стекла. Двери-купе удобнее, чем распашные. Особенно, если места на кухне мало.
3. В хороших моделях ножки регулируются. Это удобно, так как такой стол можно поставить даже на неровную поверхность.
4. Наличие системы автоматической разморозки.

Хорошим решением будет выбор холодильного салат-бара Koreco SCL1. Это южнокорейское оборудование. Небольшой прибор, который подходит для маленьких помещений. Корпус и полочки выполнены из качественной нержавеющей стали, глубина рабочей поверхности 40 см. Стоимость 57 000 рублей.

Холодильная витрина – еще один незаменимый прибор. Здесь размещают готовые роллы. Для суши бара нужна настольная среднетемпературная витрина. Кстати, именуют такую витрину суши кейсом.

Витрина должна быть закрытой. Обязательна подсветка. В холодильных витринах бывают 2 типа охлаждения: статический и динамический. В первом случае пары холодного воздуха распространяются внутри прибора естественным образом. В динамической витрине потоки воздуха двигаются при помощи специального вентилятора.

Среди всего разнообразия холодильных витрин можно выделить Полюс A37 SM 1,0-1 Sushi. Это среднетемпературный прибор (от 2 до 10 градусов). Устанавливается на поверхность стола. Стоимость 22 000 рублей.

Холодильный шкаф и морозильный ларь

Для суши бара понадобится стандартный холодильный шкаф с прозрачной дверкой. Как правило, его устанавливают в барной зоне. В таком шкафу размещают напитки, иногда продукты, необходимые для приготовления роллов (в этом случае шкаф ставят в кухне).

Холодильные шкафы могут состоять как из одного отделения (который используется для охлаждения), так и двух (один из которых является морозильным). Выбор зависит от индивидуальных предпочтений, однако приборы с морозильной камерой стоят дороже.

В нашей стране спросом пользуются холодильные шкафы марок Polair, Бирюса, Атлант. Например, модель Polair DM104c-Bravo работает в помещениях с температурой от 10 до 32 градусов. Это шкаф с автоматической системой разморозки, рабочие температуры от 1 до 10 градусов. Дверь распашная из прочного стеклопакета. Стоимость 38 000 рублей.

Морозильный ларь необходим для хранения замороженной продукции. Так как один из главных ингредиентов азиатской еды – рыба, то без такого прибора не обойтись. Температура в них достигает -30 градусов. При этом она может регулироваться пользователем самостоятельно. Управление бывает механическим и электронным. В комплекте всегда идут металлические корзины для более удобного хранения.

Следует выбирать приборы с системой No Frost (автоматическая разморозка). Обращайте внимание на объем (подойдет ларь с вместимостью не менее 300-400 литров).

Хороший ларь отечественной марки Снеж. Модель МЛК-600 — вместительный прибор (полезный объём 500 л), в котором можно разместить 6 корзин. Температура от -18 до -25 градусов, глухая дверь. Может эксплуатироваться при внешней температуре до 32 градусов. Его цена 22 700 рублей.

Овощерезка и блендер для приготовления начинок

Чем разнообразнее меню суши бара, тем большее количество клиентов он будет привлекать. Готовить ингредиенты для начинок быстро можно с помощью овощерезки и блендера.

Овощерезки бывают ручные и электронные. Для суши бара необходим именно электронный прибор. В комплект современных овощерезок входят самые разные насадки, которые позволяют резать овощи кубиками, соломкой, брусочками, дольками. У многих из них есть функция терки (для максимального измельчения) и слайсера (для нарезки ломтиками).

Популярны овощерезки марки GASTRORAG. Прибор HLC-300 – настольное электрическое оборудование с ручной загрузкой. Производительность – 300кг/час. В комплекте диски-насадки для ломтиков и терка. Стоимость 33 800 рублей.

Блендер – еще одно незаменимое оборудование. Он не только режет, но смешивает и взбивает самые разные ингредиенты. Подойдет как для приготовления пастообразных начинок, так и для приготовления смузи (эти напитки в последнее время пользуются спросом).

Блендеры бывают погружные (их нужно держать в руках, что не совсем удобно) и стационарные (в комплекте специальная чаша, в которой и происходит смешивание). Для суши бара лучше купить второй вариант. Например, блендер Hamilton Beach HBF500 – американский прибор с объёмом кувшина 1,4 литра. Он смешивает и взбивает овощные и фруктовые смеси, коктейли, смузи. Готовит пюре и измельчает самые разные продукты. Корпус и кувшин выполнены из ударопрочного материала, а ножи – из качественной нержавеющей стали. Цена 37 000 рублей.

Вспомогательное оборудование

Это те приборы, которые не принимают участия в непосредственном приготовлении роллов и суши, но полноценную работу кафе без них представить сложно.

К ним относятся:

1. Барное оборудование (барная стойка и стулья, кофемашина и кофемолка, миксер для молочных коктейлей, термопот для кипятка, гранитор для фруктового льда, льдогенератор, кегератор и кеги для разливных напитков).
2. Посудомоечное оборудование (машинки для мытья и сушки посуды, моечные ванны, стол из нержавейки для грязных приборов, стеллажи и шкафы для чистой посуды).
3. Вытяжка и кондиционеры.
4. Мебель для посетителей.
5. Посуда для подачи блюда (деревянные подставки и китайские палочки, пиалы для соуса, столовые приборы и многое другое).

Торговое оборудование

Благодаря торговому оборудованию происходит расчет с клиентами. Необходимо купить онлайн кассу (сегодня без нее вести бизнес легально не получится), денежный ящик, POS-терминал для оплаты картами, сканер штрих-кода, прилавок (если нет барной стойки).

Также необходим компьютер или ноутбук, принтер или МФУ (для ведения бухгалтерских и других документов).

Суши бар – интересный вид бизнеса. Люди любят подобную еду и готовы платить за нее. Если на хорошем оборудовании трудится профессиональный сушист, то кафе быстро станет одним из самых известных в городе.

Суши, роллы и другие блюда восточной кухни с каждым днем набирают все больше популярности. В каждом городе есть десятки заведений, где можно попробовать азиатскую кухню. Такая большая конкуренция вынуждает предпринимателей, которые только решают открыть подобный бизнес, тщательно продумывать бизнес-план для будущего суши-бара. Какой формат может иметь ваше заведение и какое оборудование нужно для суши и роллов рассмотрим в данной статье.

Прежде чем открыть суши-бар, определитесь в рентабельности бизнеса. Для этого оцените преимущества такого общепита и возможные сложности, возникающие в процессе его работы.
К преимуществам открытия суши-бара можно отнести:

1. Высокий спрос на продукцию.
2. Несложная технология производства.
3. Быстрая окупаемость затрат (при правильной маркетинговой стратегии).
4. Небольшие вложения стартового капитала.
5. Хорошая прибыль.
6. Нет необходимости в аренде большого помещения.

При открытии такого бизнеса следует учитывать и некоторые минусы:

1. Подбор персонала. Вам понадобятся квалифицированные повара, которые умеют правильно готовить блюда японской кухни.
2. Большая конкуренция. На момент открытия суши-бара в вашем городе уже работают десятки подобных заведений, которые имеют своих постоянных клиентов и уже утвердились на рынке.
3. Высокая плата за аренду помещения. Даже за небольшую площадь помещения вам придется платить немало.

Но, при продуманном бизнес-плане, вы сможете открыть суши-бар, который в ближайшее время окупит затраты и начнет приносить прибыль.
Чтобы открыть суши-бар с нуля, необходимо:

1. Составить бизнес-план.
2. Зарегистрировать ИП или ООО в налоговой службе.
3. Выбрать помещение.
4. Закупить мебель и оборудование.
5. Подобрать персонал.
6. Составить меню и найти поставщиков продуктов.
7. Запустить рекламу.

Первым шагом к открытию заведения азиатской кухни является регистрация предприятия и получение необходимых разрешений.

Регистрация и разрешения

Лучшие кафе и рестораны не испытывают недостатка в клиентах, они приносят своим владельцам хорошую прибыль. Но, чтобы ваше заведение стало популярным стоит начать работу не с оформления дизайна помещения, а с государственной регистрации и получения необходимых разрешений.

Государственная регистрация суши-бара практически ничем не отличается от открытия других видов заведений общественного питания. Владелец бизнеса самостоятельно определяет правовую форму — ООО или ИП. Для открытия бизнеса вам также нужно выбрать ОКВЭД. В данном случае основным будет код 55.30. В качестве дополнительных кодов можно использовать 55.52 или 55.40. 

Только после того, как вы получили свидетельство об открытии предприятия из Федеральной налоговой службы, можно переходить к подготовке заведения к открытию. Чтобы получить разрешения на работу бара, необходимо:

• Провести капитальный ремонт;
• Устранить все недочеты;
• Закупить необходимое оборудование;
• Разработать меню;
• Нанять персонал.

После того, как все вышеуказанные пункты выполнены, приглашаются инспектора СЭС, пожарной инспекции и других инстанций, которые осматривают помещения, условия работы и выдают заключение. На основании заключения инспектора можно получить то или иное разрешение. Для полноценной работы вашего предприятия понадобятся такие виды документов:

1. Медицинские книжки сотрудников.
2. Трудовые договора.
3. Разрешения от пожарной инспекции.
4. Разрешения от СЭС.
5. Разрешения на работу по конкретному адресу от Роспотребнадзора.
6. Лицензии на продажу спиртных напитков.

Требования к помещению

Выбранное вами помещение должно соответствовать маркетинговым и законодательным нормам. К законодательным нормам относятся:

• Помещение должно быть зонально разделено на кухню, стойку для заказов и зал для посетителей;
• Доступ на кухню должен быть закрыт от посторонних, при этом кухня не должна находиться в подвальном помещении;
• Для обработки мяса и рыбы должна быть отведена отдельная зона;
• Стены кухни до 180 см в высоту должны быть окрашены или уложены плиткой светлых тонов;
• Пол на кухне должен быть из водонепроницаемых материалов;
• В зале для клиентов должно быть предусмотрено естественное и искусственное освещение;
• Вентиляция также является важным элементом суши-бара;
• Отдельно для персонала нужно обустроить комнату отдыха и санузел;
• Обязательно наличие подсобного помещения в котором будет храниться инвентарь для уборки, моющие, дезинфицирующие средства.

В отличие от законодательных норм, маркетинговые требования не являются обязательными к исполнению, но они способствуют получению быстрой прибыли:

• Площадь помещения от 40 м2;
• Помещение должно находиться в месте, где проходит много людей. Идеальным будет размещение суши-бара в торговом центре;
• Место должно быть выбрано таким образом, чтобы можно было установить баннер, собственную вывеску или рекламный пилларс.

Выгоднее всего будет совместить традиционное кафе с доставкой еды по адресу покупателя.

Оборудование и мебель для суши-бара

При открытии суши-бара вам необходимо закупить оборудование и мебель:

1. Для посетителей.
2. Для зоны обслуживания.
3. Для кухни.

Мебель для посетителей должна быть стильной и удобной. Для оформления помещения можно пригласить дизайнера или обставить все по собственному вкусу. Дополнительным плюсом будет наличие телевизора с музыкой или аудиосистемы.
Зона обслуживания клиентов включает в себя:

• Барную стойку;
• Кассовый аппарат;
• Ноутбук с помощью которого формируются заказы;
• Телефон для приема заказов.

К выбору оборудования для кухни нужно подойти более тщательно, так как от качества техники будет зависеть скорость приготовления блюд и их вкус.
Основное оборудование для кухни:

1. Мебель — столы, рабочие поверхности, стеллажи, мойка.
2. Инвентарь — контейнеры для хранения готовых продуктов, разделочные доски, ножи, лопатки.
3. Плита — электрическая или газовая.
4. Холодильник и морозильная камера.
5. Кухонные весы.
6. Рисоварки.
7. Оборудование для мойки риса.
8. Техника для приготовления роллов и суши.
9. Фритюрница для запеченных, жареных роллов.

Стоимость техники зависит от ее модели и характеристик. В компании “ЦОРМ Торгтехника” можно выбрать холодильное и тепловое профессиональное оборудование. Компания сотрудничает с надежными производителями, поэтому гарантирует работоспособность каждого вида техники, расположенной в каталоге.

Меню и услуги

Какие услуги будет предоставлять заведение и какие блюда будут входить в меню, решает владелец бизнеса. Это может быть мини-кафе со стойкой, витриной и небольшим количеством посадочных мест, доставка на дом или полноценное кафе с большим количеством посадочных мест. Кроме того, некоторые предприниматели сочетают азиатскую кухню с итальянской, что позволяет расширить меню, увеличить количество клиентов.
Стандартное меню суши-бара состоит из:

1. Роллов — их может быть до 15 видов.
2. Суши — до 10 видов.
3. Вок-лапши — 3-4 вида.
4. Наполнителей — до 4 видов.
5. Салатов — до 3 видов.
6. Десертов — до 3 видов.

Вам будет нелегко привлечь первых клиентов даже с самым лучшим меню, поэтому при открытии суши-бара следует побеспокоиться о рекламе, проведении акций и скидках. Реклама может быть в социальных сетях, в виде билбордов по городу или рекламных буклетов.

Сотрудники суши-бара

Вне зависимости от того, сколько человек работает в вашем заведении, важно чтобы все они имели рабочую форму и заполненную санитарную книжку. Для небольшого суши-бара понадобятся:

• Несколько человек поваров;
• Администратор (специалист, осуществляющий прием заказов);
• Кухонный работник (человек, который будет мыть посуду, убирать помещение);
• Официанты.

Если вы осуществляете доставку еды, то вам также нужен курьер.  Если квалификация администратора, кухонного работника или официантов не особо важна, это могут быть люди без опыта работы, то заниматься приготовлением роллов и других блюд должны профессионалы, которые знают, как правильно готовить, то или иное блюдо.

Финансовые расчеты

При открытии заведения общественного питания любого типа, следует сразу подсчитать приблизительные затраты. В первые месяцы работы желаемой прибыли не получите, поэтому должны быть готовы покрывать расходы за счет собственных средств. В расчеты можно включить:

1. Оплату аренды помещения в первые 2-3 месяца.
2. Оплату коммунальных услуг 2-3 месяца.
3. Затраты на открытие бизнеса, получение соответствующих разрешений.
4. Затраты на ремонтные работы.
5. Деньги на оплату заработной платы сотрудникам 2-3 месяца.
6. Покупку мебели.
7. Покупку оборудования для кухни.
8. Затраты на рекламу.

Минимальная сумма стартового капитала должна составлять не менее 250 тыс. рублей. Но, лучше 400 тыс. рублей.   Если вы открываете суши-доставку, то сумма стартового капитала может быть значительно ниже, так как вы сможете сэкономить на аренде, мебели, количестве персонала. В таком случае вам может быть достаточно стартового капитала в размере 150 тыс. рублей.

Франшизы суши-баров

Если желание попробовать свои силы в новом бизнесе у вас есть, но вы не знаете, как самостоятельно открыть суши-бар, то можно попробовать работать по франшизе. Это значит, что вы присоедините свое предприятие к уже раскрученному бренду. Многие успешные предприятия развивают франчайзинговую сеть. Работа по франшизе позволит вам получить от франчайзера готовый бизнес-план, бесплатное обучение, постоянную поддержку. Вам не нужно искать поставщиков или заниматься бумажной работой, все это за вас сделает руководство компании. По франшизе вы можете открыть небольшой островок в торговом центре или полноценное кафе.

 Данный вид деятельности требует от предпринимателя наличия стартового капитала, и готовность соблюдать установленные законом стандарты. Преимуществом такой работы является то, что по франшизе ваш суши-бар сможет окупиться уже через месяц. Но, большим минусом могут стать затраты. Для открытия суши-бара по франшизе вам может потребоваться до 2,5 млн. рублей. Сумма зависит от того, к какому именно бренду вы решите присоединиться.

Заключение

Суши-бар — хорошее решение для бизнеса. Но, перед тем, как открыть такое заведение просчитайте свои затраты, определитесь со всеми выше прописанными пунктами. Вы должны быть готовы к тому, что для самостоятельной раскрутки бизнеса вам потребуется до 400 тыс. рублей, а при работе по франшизе — минимум 700 тыс. рублей. Правильно составленный бизнес-план, а также четкое его соблюдение позволят вам не только быстро вернуть вложенные средства, но и получать хороший ежемесячный доход. Если ваш проект будет рентабельным, то вы сможете полностью окупить свои затраты уже через 1-1,5 года.

Вы узнаете, какое оборудование понадобится, чтобы открыть собственный суши-бар. В каком формате можно открыть такое заведение и сколько денег понадобится для старта? А еще мы на реальном примере расскажем, как избежать трудностей при открытии бизнеса.

Добрый день, уважаемые читатели!

Ищите актуальную идею для бизнеса в сфере общественного питания? Откройте собственный суши-бар! Реализация этой идеи имеет множество форматов. Выберите наиболее подходящий и действуйте!

С вами Александра Кадынцева, финансовый эксперт журнала «ХитёрБобёр». Из статьи вы узнаете, как открыть собственный суши-бар, сколько это стоит и как действовать, чтобы не прогореть.

1. Суши-бар как идея для бизнеса — все ЗА и ПРОТИВ

Суши и другие блюда японской кухни пришлись по вкусу российскому потребителю. Эти рестораны ежедневно посещают тысячи клиентов, другие пользователи заказывают блюда из риса и рыбы на дом, в офис.

Суши-бары работают в разных форматах: маркет с доставкой, ресторан, фуд-корт. Самый перспективный вариант — разные вариации фаст-фуда суши с вкусными блюдами и быстрым обслуживанием.

Плюсы бизнес-идеи:

• высокая доходность;
• быстрая окупаемость при грамотном маркетинге;
• сравнительно невысокие стартовые вложения;
• простая производственная технология;
• нет необходимости в аренде большой площади;
• устойчивый спрос на продукцию.

Минусы:

• высокая конкуренция;
• высокая арендная плата;
• сложности подбора квалифицированных поваров японской кухни;
• сезонность — пик спроса на продукцию приходится в осенний и зимний периоды, в весенне-летний период отмечается небольшой спад.

2. Способы открытия

Есть несколько способов открыть суши-бар — самостоятельно, используя личные либо заемные средства стартового капитала или по франшизе, то есть присоединившись к уже действующей сети ресторанов, заинтересованной в расширении и открытии новых филиалов.

Рассмотрим особенности обоих способов.

Самостоятельно

Вы сами определяете формат заведения, подыскиваете место, заключаете договор аренды, нанимаете персонал, оформляете интерьер, делаете рекламу.

Для успешного старта и скорейшего достижения рентабельности вам необходим хороший бизнес-план, анализ конкурентов, финансы на приобретение оборудования и первичную закупку продуктов. Желательно иметь опыт в открытии бизнеса, знать технологию производства. Нужна «подушка безопасности» — деньги на непредвиденные стартовые расходы.

Подробнее о самостоятельной организации доставки суши смотрите в видеосюжете:

По франшизе

Франшиза — ваше право открыть заведение под руководством владельцев сети суши-баров или ресторанов, уже зарекомендовавшей себя на рынке. У таких брендов уже есть узнаваемое имя, клиентская аудитория. Они заинтересованы в расширении, обучении персонала. Присоединившись к такой сети, вы получите опыт, поддержку специалистов и определенные гарантии успешности.3. Какие существуют форматы суши-бара

По мнению экспертов ресторанного рынка, текущая задача заведений общественного питания — превратить поход в ресторан не в роскошь, а в необходимость. С этим успешно справляются суши-бары. Во всем мире используется несколько форматов таких заведений, цель которых — быть всегда под рукой, чтобы посетитель мог зайти в любой момент, вкусно поесть, купить любимые блюда в дорогу либо заказать их доставку на дом.

Так, в добавок к классическому ресторану появились форматы стрит, фуд-корт, остров, «суши-доставка». Остановимся на каждом из них подробнее.

Street с зоной ожидания

Это небольшое помещение (до 80 кв. метров) с двумя входами, контактной стойкой для приема заказов, зоной ожидания и кухней. Заведение ориентировано на меню с демократичными ценами, простой ассортимент, быструю подачу блюд.

На старт заведения такого формата вам понадобится около 1.8 млн рублей. Прогнозируемая среднемесячная прибыль за год 209 300 рублей при успешном менеджменте и хорошей рекламе.

Food-Court с фабрикой кухни

Фуд-корт с кухней — комфортный маленький ресторанчик или витрина с несколькими столиками на территории торгово-развлекательного центра, где посетители заказывают суши, роллы. Его площадь не превышает 30-50 кв. метров. В структуре несколько посадочных мест, контактная стойка для заказов, кухня.

На старт фуд-корта вам нужна сумма в 2.4 млн.рублей. По прогнозам среднемесячная чистая прибыль заведения за первый год составит 146 000 рублей.

Ресторан с посадочными местами и витринами

Это полноценный семейный ресторан площадью 80-120 квадратных метров, располагаемый как в ТЦ, так и в отдельном помещении. В меню не только суши, но и другие блюда японский кухни, морепродукты.

Акцент ресторана — уютная атмосфера, высокое качество сервиса, вкусные оригинальные блюда. На старт бизнеса в этом формате вы потратите около 3.7 млн рублей. Ожидаемая прибыль за первый год 297 000 руб. (среднемесячный показатель).

Остров с посадкой

Это мини-зона площадью 20-30 кв. метров с контактной стойкой, витриной и несколькими посадочными местами, а также с небольшой кухней.

Предназначение острова — фуд-маркет, то есть продажа готовых блюд, которые клиенты берут на вынос или могут отведать на месте, сидя у небольшой стойки. Остров располагается в проходных местах торговых центров.

Расходы на открытие острова ориентировочно составят 1.5 млн рублей. Ожидаемая прибыль: 290 000 рублей.

Доставка на дом

Заведение с небольшой площадью (до 50 квадратных метров), контактной стойкой, диваном или креслами для ожидающих заказ посетителей, кухонной зоной. Ориентация — курьерская доставка готовых блюд по городу по заказам на сайте.

С самыми экономными расходами на старте вы потратите на открытие «точки» 250 000 рублей. При грамотном ведении дел такой проект выходит на ноль в течение 3-4 месяцев работы.

4. Как открыть суши-бар с нуля — подробное руководство

Открытие своего бизнеса — многоэтапная работа, состоящая из анализа рынка, составления плана, подбора персонала, подготовки меню, поиска поставщиков, рекламной кампании.

Выберите свой формат суши-бара и начинайте действовать.

Шаг 1. Составляем бизнес-план

Это пошаговое руководство, где отображено все, что касается запуска точки общепита: от концепции и обоснования ее выбора, до перечня блюд меню и стратегии маркетинга. В план входит расчетная часть с описанием стартовых и ежемесячных расходов, размера анонсируемой чистой прибыли, сроков достижения точки безубыточности.

Не знаете как составить бизнес-план? Вы можете скачать готовый бизнес-план здесь.

Шаг 2. Регистрируем свое дело

Для регистрации дела оформите ИП. ОКВЭД для оформления суши-бара 56.10 — деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов питания. Подходит код 56.10.1, относящийся к деятельности всех форм ресторанного дела (кафетериев, баров, ресторанов), 53.30, 55.4 , 55.52, также регулирующие деятельность в сфере общественного питания.

Оптимальный вариант системы налогообложения для доставки суши — УСН или упрощенная система. Для работы ресторана применяется ЕНВД. Если вы намерены вести и работу ресторана и доставку, используйте обе системы.

Кроме документов для открытия бизнеса вам понадобится лицензия для продажи спиртного (если вы намереваетесь его продавать), разрешения Роспотребнадзора, заключения СЭС, пожарной службы.

Шаг 3. Выбираем помещение

Выбор помещения основывается на формате, который вы используете для своего дела. Фуд-корт, остров и стрит желательно открывать в торговом центре, в проходных посещаемых местах.

Ресторан желательно располагать в той части города, где сосредоточены ТРЦ и ежедневно бывает много народа.

Для суши-доставки территориальное расположение заведения не так важно, поскольку эта форма бизнеса связана в работой сайта и курьерской службой.

Ключевой фактор в выборе помещения для аренды — его соответствие пожарным нормам, требованиям СЭС, технике безопасности, стоимость арендной платы.

Выбрав помещение, постарайтесь договориться с арендодателем о снижении арендной платы на первые 2-3 месяца.

Многие арендодатели соглашаются на снижение цены при условии авансового платежа в размере полной месячной стоимости аренды. Составляя договор аренды, отразите все условия сотрудничества, чтобы вам не пришлось столкнуться с неожиданной «сменой настроения» владельца площади.

Шаг 4. Закупаем оборудование

Приведу пример закупки оборудования для небольшой (50 кв. метров) суши-доставки, поскольку среди всех форматов для ее открытия нужен самый минимальный стартовый капитал:

Шаг 5. Подбираем персонал

Для открытия маленькой доставки суши вам нужен небольшой штат сотрудников: 2 повара, 2 диспетчера, 2 курьера. У персонала должны быть санитарные книжки и спецодежда. Подыщите поваров с опытом, знающих технологию приготовления нескольких видов суши.

Таблица ежемесячных расходов на персонал:

Шаг 6. Составляем меню и закупаем продукты

Попросите своих поваров приготовить все виды суши и роллов, которые им известны. Пригласите своих знакомы или членов семьи, чтобы выбрать самые вкусные. Залог успеха любого заведения — вкусная кухня, поэтому вы должны быть уверены в качестве и вкусе блюд. Постепенно освоив рынок и спрос клиентов, вы добавите или уберете некоторые блюда из списка.

Для организации бесперебойного снабжения подыщите 2-3 поставщика продуктов. Постоянно мониторьте цены и ассортимент, который они предлагают. Поставщики конкурируют друг с другом. Чтобы выиграть на этой конкуренции, показывайте им прайсы конкурентов, просите скидки, проверяйте качество продукции.

Шаг 7. Запускаем рекламу и ждем клиентов

Реклама — залог успеха любого бизнеса. Подготовьте открытие вашего суши-бара, предложите праздничное меню и скидки, розыгрыши. Предварительно сделайте анонс открытия в интернете и СМИ.

Сделайте свой сайт, где клиенты будут смотреть меню, расписание работы, бронировать столики или заказывать еду на дом. Главное в онлайн-рекламе суши-бара — эффектные фото блюд и грамотное продвижение в Яндексе и Google.

Для этого понадобится сео-оптимизация сайта: в вашем регионе он должен располагаться на первой странице поисковой выдачи, чтобы вас легко находили клиенты.

Используйте аккаунты в социальных сетях, снимайте видеопрезентации для Youtube, рассказывайте о новинках в меню.

Наработав аудиторию, предлагайте клиентам бонусы, скидочные карты, «комплименты» от шефа, пристально следите за качеством блюд и сервиса.

Не знаете как назвать бар и какой логотип ему придумать? Доверьте это профессиональным дизайнерам. Среди них много фрилансеров, готовых предложить несколько вариантов по цене, вполне доступной для начинающего предпринимателя.

5. Сколько это стоит

На открытие маленькой точки по доставке суши и роллов на дом у вас со всеми стартовыми затратами уйдет 250 000 рублей. В эту сумму входит оплата аренды, стоимость оборудования, первичная закупка продукции, реклама, найм персонала.

Для сравнения расходы на открытие острова с посадочными местами по франшизе:

К итоговой сумме добавьте 400 000 рублей паушального взноса.

Открытие по франшизе дороже, но этот способ дает больше шансов на успех предприятия. Работая по франшизе, вы легко преодолеете все сложности, которые поджидают начинающих рестораторов.

6. Возможные трудности при открытии суши-бара

Как ресторатор, начинающий работу с нуля, вы рискуете столкнуться с такими трудностями:

1. Слабая рекламная кампания, не привлекающая желаемое количество клиентов.
2. Незнание рынка и конкуренции.
3. Трудности с настройкой слаженной работы бара.
4. Частая смена персонала, трудности в привлечении квалифицированных специалистов.
5. Низкое качество закупленной продукции.
6. Неправильное составление меню.
7. Трудности с правильным оформлением документов налоговой отчетности.

7. Как их можно решить

Все эти трудности решаются покупкой франшизы. Если вы не хотите рисковать своими средствами или не до конца уверены в том, что у вас получится раскрутиться и удержаться на плаву, присоединитесь к уже существующему проекту, предлагающему услуги франчайзинга.

Преимущества франшизы:

1. Вы присоединяетесь к уже зарекомендовавшей себя марке, хорошо знакомой клиентам. Это значит, расходы на рекламу меньше, а доверие клиентов выше.
2. Обучение. Под руководством менеджеров сети вы освоите все тонкости работы в условиях современного рынка. Также вы получите готовую стратегию менеджмента, успешно работающую в кризисных условиях.
3. Обучение персонала, поддержка руководства на старте.
4. Не нужно искать поставщиков.
5. Работа с профессиональным ресторанным оборудованием и технологиями, которые начинающий бизнесмен не может себе позволить.
6. Нет необходимости подготавливать документы филиала. За вас это делает руководство компании.

Есть ли недостатки? К ним относится более высокая стоимость стартовых вложений, соблюдение корпоративного стиля, заданного франчайзером, оплата ежемесячного взноса.

8. Заключение

В зависимости от формата суши-бар выходит на отметку безубыточности через 1-3 месяца работы. Окупаемость стартовых вложений достигается спустя 14-17 месяцев работы. Это говорит о высокой рентабельности проекта и его актуальности в современных рыночных условиях.

Вопрос к читателям:

Какой способ открытия вам ближе: своими силами или франшиза?

Желаем успеха вашему бизнесу!

Спасибо за внимание! До новых встреч!

Оборудование для суши баров

На сегодняшний день ситуация на мировом рынке диктует свои правила и всё больше людей стремится открыть своё дело. Одним из приоритетных направлений был и остаётся бизнес на доставке суши и роллов. Еда на вынос совершила скачок популярности в период коронавируса и не ослабевает до сих пор.

В период карантина это стало единственным способом насладиться любимыми блюдами. В данном сегменте маркетинга конкуренция не сдаёт свои позиции, но тем не менее этот факт не останавливает предприимчивых деятелей.

Как известно, спрос рождает предложение. Для жителей мегаполиса заказать роллы на дом уже давно стало чем-то обыденным и прочно вошло в обиход повседневного уклада. Японская кухня всегда отличалась своими оригинальными вкусовыми качествами и большим количеством полезных свойств, поэтому открытие своего дела будет выгодным и прибыльным вложением ваших средств.

Основные преимущества:

Кроме того, обязательны:

Во избежание проблем всегда ведите журнал учёта по санобработке и сохраняйте иные документы.

Покупка оборудования

Для качественной организации производства понадобится закупить необходимое оборудование. Среднестатистический набор блюд изготавливается при помощи следующей техники: рисоварка, микроволновая печь, холодильник, электрические плиты, вытяжки, фритюрницы, весы. В среднем этот набор обойдётся вам 80-90 тыс. рублей. Из дополнительного пригодятся японские ножи, посуда, столы, мойка, полки для хранения ,блендер. На кухонный инвентарь может уйти до 100 тыс. рублей.

Залогом успешного бизнеса по доставке суши и роллов является качественное и свежее сырьё. Японская кухня не терпит просрочек. Поскольку основным продуктом будет рыба, следует тщательно подбирать поставщиков, ведь именно морепродукты часто являются причиной отравлений. Выбирая производителя, обратите внимание на сроки доставки — товар должен быть свежим или охлаждённым. Более редкие виды придётся искать заграницей. Сэкономить можете на специях — их легко хранить, поэтому они доступны к заказу в любом регионе. Высокие требования к сырью обеспечат вам постоянных клиентов, которые обычно приносят большую часть дохода.

Если делаете заказ в первый раз, сделайте разбивку на несколько небольших партий у разных продавцов. Так вы сможете сравнить цены и качество, не рискуя собственной репутацией и без финансовых потерь.

Испорченная или заветренная рыба резко снизит рейтинг, а заодно и продажи. Вкусные и полезные блюда – залог вашей репутации. Изменчивая ситуация в экономике вызывает периодическое увеличение стоимости закупки. Избегайте недобросовестных поставщиков — сотрудничество с ними окажет только негативные последствия, в том числе и увеличит ваши расходы. Внимательно проверяйте договор на наличие в нём пункта о полной материальной ответственности за продукты ненадлежащего качества. Следите за конкурентами – не позволяйте уводить ваших клиентов. Регулярно обновляйте акционные предложения и дисконтную систему.

Реклама и маркетинг

Ни одно дело сейчас не обходится без рекламы. Это основа всех продаж. До того, как будет наработана база постоянных покупателей, придётся потратиться на рекламную кампанию. Самый простой и перспективный вариант-продвижение через интернет.

Начать следует с создания сайта, это обойдётся в 30-35 тыс. рублей. Также нужно вести аккаунты в соцсетях — тут лучше всего найти хорошего SMM специалиста. Ваши интернет — ресурсы должны быть удобными и понятными в использовании, чтобы потребитель мог легко сделать заказ. Для увеличения спонтанных заказов создайте SEO-оптимизацию, рекламу в Яндекс и Гугл. Не забывайте и о традиционной рекламе посредством листовок, афиши и баннеров. Актуальной будет информация в лифтах, раздача флаеров — все потенциальные клиенты должны знать о ваших спецпредложениях.

Люди среднего возраста предпочитают оформить покупку через телефон — тут выберите благозвучный и легко запоминающийся номер. На оживлённых дорогах помогут бигборды. Не жалейте денег — важно создать отменную репутацию, особенно в начале карьеры.

Найм персонала

Подбор персонала дело трудоёмкое. Лучший график работы — круглосуточный, но, к сожалению, найти персонал для работы в ночь не просто. В зависимости от объёма производства нужно нанять 3-4 поваров, 3-5 водителей-курьеров, 2-3 оператора на приём заказов. Бухгалтерию и менеджмент можно отнести к аутсортингу.

Возможно потребуются 1-2 помощника повара. Профессионализм сотрудников стоит вне обсуждения. Постарайтесь выбрать улыбчивых и добродушных операторов и курьеров — зачастую они составляют половину рейтинга компании. При круглосуточной работе требуется 2 смены сотрудников, но на начальном этапе это не столь обязательно. Главное — контроль качества блюд и абсолютное соблюдение санитарных норм.

Сколько нужно вложить на старте

По возможности следует собрать максимальный начальный капитал, который вы себе можете позволить. Никто не застрахован от незапланированных трат. В работе всегда могут быть убытки, технические неполадки, ошибки персонала и прочие трудности. Да и от отсутствия клиентов никто не убережётся. Грамотный анализ рынка заказов роллов на дом поможет избежать лишних затрат. Вот приблизительный расчёт на открытие:

Ежемесячные расчёты точно подсчитать можно только индивидуально, всё зависит от региона, объёма заказов и рейтинга:

Сумма среднего заказа суши сетов составляет 500-800 рублей. Если удаётся получить 35-40 заказов в день, то ежемесячный оборот будет примерно 550-800 тыс. рублей.

Верный подход согласно бизнес-плану даст рентабельность в 25%. Чтобы открыть полноценную доставку японской кухни, вам потребуется от 5 до 7 миллионов рублей. Этот бизнес быстро окупаем, что и делает его привлекательным для начинающих — он довольно непритязателен. Начать своё дело можно с вложения в 1 млн. рублей, в этом случае окупаемость стоит ждать через 6-7 месяцев.

Нюансы и советы

Постарайтесь создать уникальные условия для своих постоянных заказчиков. Выбирайте долгосрочную аренду, чтобы не получить неожиданное повышение её стоимости. В данный период коронавирусного кризиса никто не застрахован от снижения спроса, который не удержит никакая программа лояльности. Все это главные внешние риски, которых вполне реально избежать при ответственном и разумном планировании.

Среди внутренних рисков можно отметить проблемы с кадрами, порчу оборудования и продуктов, что повлечёт за собой снижение рейтинга фирмы. Лучше подбирать персонал для работы на постоянной основе, поддерживать мотивацию регулярным премированием, чтобы не столкнутся с большой текучкой. С самого начала осуществляйте подробный инструктаж и соблюдайте полный контроль за обслуживанием оборудования и хранением продуктов. Не допускайте воровство или продажу некачественных блюд.

Только строгое соблюдение всех выше перечисленных правил поможет правильно организовать и вести ваш бизнес по доставке суши и роллов. Не пренебрегайте подробным анализом и тщательным подбором ресурсов, если хотите получить высокую прибыль даже на первом этапе.