Курсовая работа бизнес план пиццерии

Бизнес-план пиццерии ‘Rio’

Содержание

Введение

Теоретическая часть

.1 Мотивация участников проекта

.2 Анализ популярности пиццерии

Бизнес- план пиццерии «Rio»

.1 Резюме

.2 Описание фирмы

.3 Конкурентный анализ и конкурентная стратегия

2.4
Маркетинговое обоснование

2.4.1 Описание продукта (услуги)

.4.2 Анализ спроса и прогноз сбыта

.4.3 Стратегия и методика ценообразования

.4.4 Выбор поставщиков

.4.5 Схема товародвижения

.4.6 Реклама и маркетинг

.5 Производственный (операционный) план

.6 Организационный план

.6.1 Система управления фирмой

.6.2 Управление персоналом

.7 Юридический план

.8 Оценка рисков и страхование

2.9 Финансовый план

2.10 Управление бизнес-проектом и показатели его
эффективности

Заключение

Список использованных источников

Введение

Проблемы мотивации работников предприятий любых форм собственности,
всегда были и остаются по сей день наиболее актуальными независимо от
общественно-политического строя, который функционирует в отдельно взятой стране
и всего мирового сообщества в целом, так как от четко разработанных систем
мотивации зависит не только социальная и творческая активность работников, но и
конечные результаты предприятий в их многогранной социально-экономической
деятельности и, особенно, в области внедрения в производство инновационных
процессов, мероприятий научно-технического прогресса.

Разработка и практическое применение новых мотивационных систем
непосредственно на самих предприятиях, а не в масштабе страны в большей степени
позволяют привлекать новых высококвалифицированных специалистов, способных на
деле управлять как малыми, так и большими коллективами, ориентируясь
преимущественно при этом на индивидуальное мотивирование в соответствии с
количеством и качеством труда, затраченного индивидом.

Вопросы трудовой мотивации нашли отражение в многочисленных исследованиях
зарубежных ученых, среди которых можно выделить теорию иерархии потребностей
индивида А. Маслоу, Теорию двух факторов Ф. Герцберга, Теорию Х и Теорию YД.
Мак-Грегора и другие. Мотивационные теории указывают лицам, занимающимся
управлением персоналом, в каком направлении осуществлять мотивационную
политику, но не дают однозначных рецептов для действия.

Целями представленного проекта являются:

а)      разработка и описание путей создания организации, предоставляющей
услуги питания, определение ее организационно-правовой формы;

б)      определение предполагаемого места положения создаваемой
организации на рынке (рыночной ниши);

в)      описание услуг, которые организация будет предоставлять
потребителям;

г)       анализ целесообразности создания подобной организации с точки
зрения рентабельности и прибыльности;

д)      выбор оптимальных путей решения поставленных в бизнес-плане
задач;

е)       разработка конкретных мероприятий, связанных с реализацией
бизнес-плана;

Настоящий бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно
работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле
деятельности. Создание подобной фирмы предполагает грамотный выбор такой
рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию.
Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную
ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов,
расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски в своей
деятельности.

1.     
Теоретическая
часть

1.1    Мотивация участников проекта

Состав участников проекта, их роли, распределение функций и
ответственности зависят от типа, вида, масштаба и сложности проекта, а также от
фаз его жизненного цикла.

Таким образом, постоянными являются функции по реализации проекта на
протяжении его жизненного цикла, а состав участников, их роли, распределение
ответственности и обязанностей могут меняться.

В зависимости от вида проекта в его реализации могут принимать участие от
одной до нескольких десятков организаций. У каждой из них свои функции, степень
участия в проекте и мера ответственности за его судьбу. Вместе с тем все эти
организации в зависимости от выполняемых ими функций принято объединять в
конкретные группы участников проекта.

Рисунок 1.1 — Взаимосвязь участников бизнес-проекта

Основные участники бизнес-проекта и их функции:

инициатор — сторона, являющаяся автором главной идеи проекта, его
предварительного обоснования и предложений по осуществлению проекта.

заказчик — главная сторона, заинтересованная в осуществлении проекта и
достижении его результатов, будущий владелец и пользователь результатов
проекта. Он определяет основные требования и масштабы проекта, обеспечивает
финансирование проекта за счет своих средств или средств привлекаемых инвесторов,
заключает контракты с основными исполнителями проекта, несет ответственность по
этим контрактам, управляет процессом взаимодействия между всеми участниками
проекта, несет ответственность за проект в целом перед обществом и законом.

инвестор(ы) — сторона(ы), вкладывающая инвестиции в проект, например,
посредством кредитов. Цель инвесторов — максимизация прибыли на свои инвестиции
от реализации проекта. Инвесторы являются полноправными партнерами проекта и
владельцами всего имущества, которое приобретается за счет их инвестиций, пока
им не будут выплачены все средства по контракту с заказчиком или кредитному
соглашению.

руководитель проекта — лицо, которому заказчик и инвестор делегируют
полномочия по руководству работами по осуществлению проекта: планированию,
контролю и координации работ всех участников проекта, мониторингу на протяжении
жизненного цикла проекта до достижения определенных в проекте целей и
результатов при соблюдении установленных сроков, бюджета и качества.

команда проекта — специфическая организационная структура, возглавляемая
руководителем проекта и создаваемая на период осуществления проекта. Задача
команды проекта состоит в осуществлении функций управления проектом до
эффективного достижения целей проекта.

различные консалтинговые, инжиниринговые, юридические организации,
вовлеченные в процесс осуществления проекта и др.

Для определения полного состава участников проекта, построения его
функциональной и организационной структур для каждого проекта на стадии
разработки его концепции необходимо определить:

—          предметную
область — цели, задачи, работы и основные результаты (т. е. что нужно сделать,
чтобы реализовать проект), а также его масштабы, сложность, допустимые сроки;

—          отношение
собственности, вовлеченной в процесс осуществления проекта (Что сколько стоит и
кому принадлежит?);

—          основные
идеи реализации проекта (Как сделать?);

—          основных
активных участников проекта (Кто будет делать?);

—          основных
пассивных участников проекта (Кого касается проект?);

—          мотивации
участников проекта (возможный доход, ущерб, риск и т.д.).

В успешном завершении проекта и эффективной эксплуатации его
заинтересованы все основные участники, реализующие таким образом свои
индивидуальные интересы.

Инвесторы в этом случае получают возврат вложенных капиталов и предусмотренные
дивиденды.

Заказчик (владелец, клиент) получает реализованный проект и доходы от его
использования.

Руководитель проекта и его команда получают плату по контракту,
дополнительное вознаграждение по результатам работы и образованной прибыли, а
также повышение профессионального рейтинга.

Органы власти собирают налоги со всех участников, тем самым удовлетворяют
общественные, социальные и экологические нужды и требования на вверенной им
территории.

Потребители получают необходимые им товары, продукты и услуги, плата за
которые возмещает расходы на проект и образует прибыль, получаемую активными
участниками проекта.[1]

Главная цель руководителя проекта — достичь целей с учетом всех
ограничений. И мотивация участников оказывает самое непосредственное влияние на
успех проекта.

Во многом мотивация команды проекта определяется еще на стадии подбора ее
участников. Существует ряд принципов, которые могут заложить основы для успеха
будущего проекта:

—          возможность
перспективы карьерного и профессионального роста;

—          проверка
каждого кандидата на соответствие критериям профессионализма;

—          необходимые
знания, навыки и личные качества участников;

—          психологическая
совместимость участников команды;

—          оценка
кандидатов с точки зрения их опыта.

Основа любой команды — специалисты, имеющие 1-5-летний опыт работы в
данной сфере.

Качества необходимые для успешного осуществления проекта:

—          умение
работать в команде и коммуникативные навыки;

—          более
высокий уровень инициативы, чем при работе в функциональной структуре;

—          способность
работать в условиях неопределенности и постоянных перемен;

—          стрессоустойчивость
и готовность работать сверхурочно (в России часто пик нагрузки приходится на
завершающую фазу, когда сдать проект надо «еще вчера», а заказчик начинает
предъявлять все новые требования, выполнение которых зачастую не укладывается в
исходные временные границы проекта;

—          ориентация
на результат, а не на процесс. Готовность к тому, что доход прямо
пропорционален достигнутым результатам.

Существует несколько подходов к мотивации персонала:

а)      сотрудник получает все материальное вознаграждение в своем
функциональном подразделении. Плюс — в прозрачности такой схемы, минус — в
отсутствии мотивированности человека на результаты работы в проекте. Возможен
вариант, при котором функциональный руководитель самостоятельно принимает
решение о премировании сотрудников. Это может иметь стимулирующий эффект,
однако высока вероятность субъективного подхода к оценке работников;

б)      во время работы в проекте сотрудник получает все вознаграждение
из бюджета проекта. Эта схема пригодна для тех участников, которые полностью
освобождаются от выполнения своих повседневных обязанностей на время работы в
проекте;

в)      сотрудник продолжает получать постоянную часть вознаграждения
(оклад) в своем подразделении, а бонусы ему начисляются из бюджета проекта, для
которого он выполняет работы.

На данный момент в России наиболее распространена первая схема оплаты в
силу привычки и простоты ее реализации.[2]

Для повышения мотивации различных участников проекта может использоваться
миссия проекта — описание целей проекта с точки зрения их выгоды для
участников, а также для внешнего окружения проекта.

Миссия представляет собой генеральную цель проекта, четко выраженную
причину его существования. Она детализирует статус проекта, обеспечивает
ориентиры для определения целей следующих уровней, а также стратегий на
различных организационных уровнях. Миссия — это главная задача проекта, с точки
зрения его будущих основных услуг или изделий, его важнейших рынков и преимущественных
технологий.[3]

Мотивация менеджера проекта.

Важно, чтобы его доход напрямую зависел от результатов проекта. Для этого
с ним заключают контракт, в котором оговариваются условия оплаты. Некоторый
минимум ему выплачивается в виде оклада, часть — по завершении определенных
этапов проекта, а основная часть — бонус, премия — по итогам проекта. Размер
бонуса напрямую зависит от достигнутых результатов, соблюдения сроков и
бюджета. Могут учитываться также и другие критерии, которые надо оговорить «на
берегу» и зафиксировать в контракте.

Поддержание мотивации в ходе реализации проекта:

Важно весь период выполнения бизнес-плана поддерживать мотивацию
персонала на высоком уровне, следует:

—       регулярно
информировать команды о ходе дел и изменениях в проекте (особенно важно
отмечать промежуточные успехи);

—          предоставлять
участникам проекта возможности сообщать руководителю о потенциальных или
реальных сложностях;

—          важно
коллегиально принимать ключевые решений, чтобы каждый чувствовал персональную
ответственность за их реализацию.

Мотивация на этапе закрытия проекта:

Часто проблемы возникают на последнем этапе реализации проекта.

а)      следует обеспечить подписание заказчиком актов и оплату
выполненных работ; заключить договора на дальнейшее сопровождение;

б)      закрыть все контракты;

в)      если сотрудник занимается только проектной деятельностью, то ему
надо предоставить возможность для реализации следующего проекта, иначе есть
вероятность можете потерять ценного работника;

г)       следует решить вопросы по всем юридическим лицам, которые могли
создаваться на время проекта;

д)      необходимо закрыть все вопросы по налогам и т. д.

Неудивительно, что большинство менеджеров проектов воспринимают всю эту
работу как дополнительную, т.к основной проект выполнен. Поэтому часто работы
по завершению проекта тянутся годами, что в итоге приносит убыток.[2]

Подводя итоги, можно выделить общие принципы системы оплаты труда в
условиях проекта:

—          формирование
структуры заработной платы должно быть ориентировано на достижение компанией
стратегических и тактических целей на каждой фазе реализации проекта;

—          расчет
переменной части заработной платы должен производиться с использованием
принципа оценки эффективности труда каждого сотрудника, с понятными ему
значениями этих критериев, способами оценки выполнения каждого критерия;

—          размер
корпоративной составляющей переменной части заработной платы должен быть связан
с общими показателями эффективности работы всего бизнес-направления (или всей
компании);

—          при
небольшом относительном весе ее базовой части оплата труда должна быть
стабильна, а методы ее определения — понятны;

—          следует
установить прозрачность информации об оценке эффективности работы каждого
сотрудника и всего бизнес-направления в целом.

Кроме рассмотренных выше подходов к определению системы оплаты труда, еще
одной особенностью мотивации в рамках бизнес — проекта является использование
нематериальных стимулов. Главный ресурс достижения окупаемости — люди,
сотрудники данного направления. Для успешного прохождения столь трудного
периода нужна сплоченная команда людей, группа единомышленников. Еще до
наступления реализации проекта нужно четко объяснить людям, что впереди
нелегкое время и компания не в состоянии гарантировать постоянный высокий
заработок. Необходимо формировать благоприятный климат в коллективе,
мотивировать сотрудников на достижение общих целей, довести до каждого, что
требуется полная самоотдача, иначе не будет результата. Здесь главную
объединяющую роль должен сыграть руководитель, сегодня он — главный
вдохновитель на подвиги, он несет на себе груз ответственности за всех.
Необходимы осознание целей коллективом, положительная оценка своих
возможностей, уверенность в собственных силах, нацеленность на успех.

Сложность ситуации в том, что, как правило, в российских компаниях основное
внимание уделяется именно материальному стимулированию сотрудников, а в данной
ситуации для мотивации следует применять нематериальное, причем такое, чтобы
компания не несла дополнительных расходов (например, отпадает обучение,
кредитование сотрудников под выгодный процент и т.д.).

Немаловажный момент, относящийся и к тому, и к другому виду мотивации, —
своевременное и полное информирование участников проекта о предполагаемых
принципах оплаты их труда на различных фазах жизненного цикла проекта. Объяснение
этих принципов с точки зрения рассмотренных выше этапов развития проекта и
соответственно целей каждого этапа поможет руководителю и сотрудникам одинаково
оценивать происходящее, не генерировать необоснованных взаимных претензий, а
двигаться в одном, общем направлении и играть по принятым правилам. Это
обеспечит эффективное управление при реализации инвестиционного проекта.

Практический опыт разработки и внедрения данной системы на российских
предприятиях показывает, что это проект продолжительностью 3-5 месяцев с
участием консультантов либо от 4 месяцев до 1 года в случае самостоятельной
разработки и внедрения силами специалистов предприятия. Затраты на разработку и
в том, и в другом случае окупаются благодаря получаемым результатам в виде
выполнения плана по прибыли и т.п.

Таким образом, минимизировать риски реализации проекта, связанные с
отклонением плана от факта, возможно, уделяя особое внимание формированию
системы мотивации и оплаты труда управленческой команды. Гибкое использование
принципов системы оплаты труда по результатам на каждом этапе инвестиционного
проекта и внимание к нематериальным стимулам — необходимые условия успешной
реализации инвестиционного проекта.[4]

.2      Анализ популярности пиццерии

Пиццерия сегодня — это одно из самых популярных
заведений, где можно вкусно поесть и хорошо провести время. Стоимость одной пиццы невысока, зато сама пиццерия уже за
год-два сможет приносить доход (для сравнения, период окупаемости кафе и
ресторана, в среднем, длится в 2 раза дольше). Важно просчитать все нюансы,
чтобы пиццерия открылась успешно, нравилась посетителям и выделялась среди
сотен пиццерий в нашем городе.

Пицца получила широкое распространение во всем мире, особенно большой
популярностью она пользуется в Америке и странах Европы. Секрет ее
притягательности заключается в простоте приготовления, а также в питательности
этого блюда и большом разнообразии рецептов.

Причины популярности открытия новых пиццерий:

—          широкий
ассортимент, высокое качество выпечки, свежие продукты;

—          всегда
горячая выпечка;

—          экономное
потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту;

—          значительная
экономия производственных площадей;

—          небольшая
потребность в персонале;

—          быстрая
окупаемость проекта.

В социальной сети «ВКонтакте» был проведен опрос, в котором приняли
участие более 150 Иркутян от 14 до 25 лет(Рисунок 1.2).

Респондентам было предложено 5 вариантов ответа на следующий вопрос:
Какие из указанных объектов общественного питания Вы предпочитаете для приёма пищи?

—          кафе
— пиццерия;

—          ресторан
— суши;

—          фаст-фуд;

—          столовая;

—          закусочная;

—          другое.

Рисунок 1.2 — Опрос жителей г. Иркутск в социальной сети «Вконтакте»

Таким образом, можно сделать вывод, что большинство опрошенных предпочли
бы ресторан-суши и кафе — пиццерию. Это еще раз доказывает рост популярности
пиццерии. Великолепный вкус, универсальность, доступность и доставка на дом —
благодаря этим качествам пиццерии лидируют среди самых простых способов вкусно
и сытно поесть.

2 Бизнес- план пиццерии «Rio»

.1 Резюме

Цели и задачи бизнес — плана:

)        оказание услуг населению по производству пиццы и услуг быстрого
питания;

)        необходимо зарегистрировать предприятие, осуществить ремонт
помещения и начать деятельность.

Компания «Rio» будет
заниматься выпечкой различных видов пиццы и самостоятельно заниматься доставкой
любой пиццы в Свердловский район, в квартиры и офисы.

Производственный цех по изготовлению пиццы будет располагаться по адресу:
г. Иркутск, ул. Лермонтова, в помещении 73кв.м, на первом этаже 9 этажного
здания.

Планируемая среднесписочная численность компании будет составлять 9
человек.

Ассортимент видов пиццы достаточно широк. Она упаковывается в специальные
коробки, с логотипом «Rio».
Вид и запах пиццы всегда буде радовать покупателей.

Основные покупатели пиццы — жители г. Иркутска.

Огромным плюсом является тот факт, что поблизости отсутствуют подобные
заведения, а услуги тех заведений, что находятся в округе, стоят на порядок
выше.

Данная пиццерия планирует осуществлять бесплатную быструю доставку пиццы
при заказе на сумму от 500 рублей, только в Свердловском районе, что
существенно повысит конкурентоспособность проекта, так как местные пиццерии
берут за доставку дополнительную плату в размере от 100 до 200 рублей
соответственно, к тому же доставка пиццы в таких пиццериях осуществляется в
течение от 1,5 до 2 часов. Пиццерия отличается от других, тем, что при заказе
пиццы клиент может сам собрать пиццу на своё усмотрение и весь процесс сборки
пиццы происходит у клиентов на глазах.

Режим работы пиццерии ежедневно, без выходных, с 11:00 до 22:00.

.2 Описание фирмы

Организационно-правовой формой пиццерии будет индивидуальный
предприниматель. ИП будет осуществлять свою деятельность на основании Устава и
действующего законодательства Российской Федерации, иметь печати и штампы со
своим наименованием свой расчетный счет в банке, самостоятельный баланс. Оно
будет осуществлять хозяйственную деятельность на принципах самоуправления и
самоокупаемости, вести бухгалтерский учет и статистическую отчетность.

Помещение пиццерии будет разделено на 5 залов. Общий зал разделен на 2
части с помощью витрины, в 1 части происходит изготовление пиццы, в другой —
зал приема заказов и ожидания. Сан. узел для сотрудников; помещение для работы
с документацией; коридор соединяющий все залы и производственный зал, где
производится заготовка ингредиентов для пиццы.

В соответствии с Уставом общество будет иметь право на осуществление
следующих видов деятельности:

а)   производство и реализацию продуктов питания;

б)      организацию оптовой, розничной торговли, в том числе
комиссионной, подакцизными товарами;

в)      организацию и коммерческую эксплуатацию ресторанов, кафе, баров и
иных объектов;

г)       посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.

2.3 Конкурентный анализ и конкурентная стратегия

В Иркутске имеется множество предприятий общественного питания:
ресторанов, кафе, баров, в том числе и предприятий, которые предлагают доставку
пиццы на дом.

Такими образом, среди данных предприятий выявим те, которые достаточно
давно существуют на рынке и близки пиццерии «Rio» по следующим критериям:

Сравним данные предприятия, чтобы определить конкурентные позиции в
таблице 2.1, за максимум возьмем 10 баллов.

Таблица 2.1 — Сравнительная характеристика основных конкурентов

Оцениваемый параметр

«Чиз Пицца» A

«СохоПицца» B

«ПапаДжоанс» C

«Rio» D

Количество видов пиццы

9

7

8

8

Качество услуг

8

7

8

8

Стоимость услуг

6

6

8

7

Эффективность рекламой
деятельности

4

3

7

8

Репутация

7

5

8

7

 Итого

34

28

39

38

Для наглядного представления конкурентной стратегии используются
построение конкурентной карты и графических профилей конкуренции.

На рисунке 2.1 представлена конкурентная карта

Наиболее важными факторами будут являться:

—          качество
услуг;

—          репутация.

Рисунок 2.1 — конкурентная карта(В-качество услуг, А — репутация)

Конкурентная карта, показывает, что наблюдается высокая конкуренция среди
всех 4 пиццерий.

На рисунке 2.2 представлен графический профиль стратегического потенциала
фирм.

Рисунок 2.2 — графический профиль

Таким
образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного
питания основным конкурентом создаваемого предприятия является пиццерия «Папа
Джоанс». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять
деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные
стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара,
отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое
за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров. За счет этого
повысится репутация пиццерии.

.4 Маркетинговое обоснование

.4.1 Описание продукта (услуги)

Пиццерия предлагает 16наименований пиццы, подробнее рассмотрим в таблице
2.2.

Таблица 2.2 — ассортимент пиццы, предлагаемой ООО «Rio»

№

Название пиццы

Состав

Цена, руб.

40 см (900 гр.)

30см (500 гр.)

25 см (250 гр.)

1

Лайт

Тесто, соус томатный, сыр
моцарелла(основа), сладкий перец, грибы лесные, лук маринованный, маслины,
зелень

650

430

280

2

Маргарита

Основа, помидоры кольца,
базилик

500

340

200

3

Веганская

Тесто, соус белый, лук,
маслины, сладкий перец, помидоры

550

360

240

4

Лесная

Основа, грибы лесные,
шампиньоны

550

360

240

5

Итальяно

Основа,итальянские колбаски
ветчина, помидоры кольца, маслины

600

380

260

6

Куриная

Основа, куриное филе, грибы
обжаренные, шампиньоны

600

380

260

7

Мясная

Основа, фарш, ветчина,
говядина, грудинка, помидоры, перец зелёный

650

430

280

8

Венеция

Основа, куриное филе,
помидоры, грибы, сладкий перец, лук

600

380

260

9

Охотничья

Основа,лук, огурцы
маринованные, грудинка, колбаски охотничьи

650

430

280

10

Морская

Тесто, соус белый,
креветки, кальмары, помидоры

650

430

280

11

Тропическая

Основа, ананасы, бананы,
киви

650

430

280

12

4 сыра

Основа, сыры: Моцарелла +
Дорблю + Пармезан + Голландский, руколла

550

360

240

13

Сладкая

Тесто, яблочный соус,
персики маринованные, клубника, апельсины, крем

650

430

280

14

Цезарь с курицей

Тесто, соус белый,
кур.филе, салат, пармезан, помидорки черри

600

380

260

15

Цезарь с креветками

Тесто, соус белый,
креветки, салат, пармезан, помидорки черри

600

380

260

16

Рыбная

Основа, семга, тунец,
пармезан, руколла

650

430

280

Как видно из таблицы 2.2, посетителями предлагается достаточно широкий
ассортимент пиццы — 16 наименований. Каждая пицца предлагается в трёх размерах
— 40 см (900 гр.) 30 см (500 гр.) 25 см (250 гр.). Вся пицца режется
специальными приборами на 8 частей.

.4.2 Анализ спроса и прогноз сбыта

Любой рынок состоит из потребителей, отличающихся друг от друга своими
вкусами, желаниями, потребностями и приоритетами. Поэтому осуществление
успешной маркетинговой деятельности предполагает учет индивидуальных
предпочтений различных категорий потребителей.

Изучая потребителей, следует понять, что они ценят в товаре или услуге,
сколько они готовы заплатить за него (нее), как потребители смотрят на ваш
товар по сравнению с конкурентным, каков будет будущий спрос. Производителю
необходимо понимать нужды, потребности, интересы и вкусы потребителей. Это поможет
так сформировать предложение товаров и услуг, чтобы полно удовлетворить все
потребности покупателя.[5]

Основные потребители продукции:

—          жители
города Иркутск (в основном Свердловского района);

—          ближайшие
организации (ВУЗы, школы, предприятия);

—          любые
клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

Социальная принадлежность — рабочие, служащие, пенсионеры, студенты,
школьники, бизнесмены;

Уровень дохода — средний и высокий.

Интерес покупателя к товару можно привлечь за счет:

—          прямых
связей с оптовыми покупателями;

—          рекламы
в виде брошюр, листовок, плакатов, значков;

—          расположение
пиццерии в оживленном месте;

—          высшего
качества продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

2.4.3 Стратегия и методика ценообразования

Для организации пиццерии необходимо применить несколько стратегий.

Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов
рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения
зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.

Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение
задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться
на уже освоенном рынке.

Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке.
Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и
завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены,
если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих
внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно,
что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа
без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов. В
дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной
мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент
высококачественных изделий — все это, несомненно, завоюет симпатии
потребителей.

Так, с помощью сегментирования лучше удовлетворяются потребности
потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет
более эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии
с ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь
дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение на
рынок новых товаров сопряжено с определенным риском. Снизить возможность
появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области
появления новых материалов при постоянном обмене информацией с потребителями.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по
предоставлению услуг более высокого качества и по более низким ценам, а также
расширение ассортимента. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается
стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой
политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного
имиджа пиццерии.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности
спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с
учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию
будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек, и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

а)      максимально возможная прибыль;

б)      обеспечение и благосостояние рабочих;

в)      положение на рынке;

г)       максимальная производительность;

д)      разработка, производство продукта и обновление технологий;

е)       внедрение дополнительных производственных единиц.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

себестоимость услуг,

цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

цену, определяемую спросом на данную услугу.

Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных
видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до
потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы
продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность,
стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и
персональные продажи товаров и услуг.

Стимулирование продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом
воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и
вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя. [6]

.4.4 Выбор поставщиков

Рисунок 2.2 -Организационная структура

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она
позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в
курсе событий.

На начало работы пиццерии персонал насчитывает 9 человек.

.6.2 Управление персоналом

Далее рассматриваются обязанности управленческого состава предприятия.

Директор организует всю работу предприятия; несет полную ответственность
за его состояние и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во
всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; издает
приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством; принимает и
увольняет работников; открывает в банках счета предприятия; осуществляет
экономическое планирование.

Менеджер ведет бухгалтерский учет и отчетность; выполняет расчетные
работы, оформляет необходимую документацию; следит за точностью и
своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового
контроля; составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые
органы; производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с
реализацией готовой продукции, рассчитывает заработную плату сотрудников.

Пиццмейкер — приготовление в течение рабочего дня необходимого количества
пиццы в соответствии с требуемым ассортиментом. Получение и контроль
ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции,
инвентаря и материалов в течение рабочего дня, инвентаризация продукции; Прием
заказов и расчет покупателей; Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего
места.

Доставщик пиццы — качественная и быстрая доставка пиццы клиенту.

Составим штатное расписание сотрудников в табл. 2.5

Наем сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных
качеств и опыта работы.

При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии
необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и
командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко
оговорить приказом по предприятию.

Таблица 2.6 — Штатное расписание

Структурное подразделение

Должность

Кол-во штатных единиц

Тарифная ставка(оклад).,руб

Надбавки., руб

Всего

Примечание

Наименование

Код

Премиальные

Администрация

01

Директор

1

50000

50000

01.01

Менеджер

1

90руб/час

7% от мес.з/п

Оплата по часовой тарифной
ставке

Торговый зал

02

Пиццамейкер

5

80руб/час

7% от мес.з/п

Оплата по часовой тарифной
ставке

Доставка

03

Доставщик пиццы

2

85руб/час

7% от мес.з/п

Оплата по часовой тарифной
ставке

Учесть фонд оплаты труда полностью невозможно. Это обусловлено тем, что
на предприятии сменный график работы и оплата труда работников рассчитывается в
зависимости от их квалификации и отработанных часов бывает различным.

Кадровая политика компании нацелена на создание благоприятных и
комфортных условий работы для каждого сотрудника, на формирование командного
духа и повышение квалификации работников. Сотрудникам будут предоставляться
возможности для профессионального развития: обучение на рабочем месте, участие
в семинарах, возможность, как «вертикального», так и «горизонтального» роста.

Раскрытие потенциала личности — залог успеха компании. Сотрудники имеют
возможность максимально использовать свои знания, навыки и личные качества.
Поэтому кадровые перемещения в компании зависят только от уровня достижений
сотрудника, а не от продолжительности работы и занимаемой позиции.

.7      Юридический план

Документы для открытия ООО «Rio»:

а)      учредительные документы: устав; учредительный договор; протокол,
положение, решение о создании организации, о назначении директора;

б)      регистрационные документы: свидетельство о государственной
регистрации в качестве ООО; свидетельство о постановке на учет в налоговом
органе; свидетельство о внесении изменений, в случае смены директора и/или
внесения изменений в учредительные документы;

в)      документ, удостоверяющий ассортиментный перечень и объем
реализуемых товаров;

г)       yстав предприятия;

д)      договор с энергоснабжением;

е)       договор с сан. эпидем. надзором;

ж)      договор с водоснабжением;

з)       договор на вывоз мусора;

и)      договор с канализационной службой;

к)      договор с пожар надзором;

л)      договор с электронадзором;

м)      договор на обслуживания оборудования;

н)      договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

о)      журнал по технике безопасности;

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по
изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому для того, чтобы открыть данное
заведение понадобятся следующие документы:

Документы для регистрации:

Для того чтобы заниматься предпринимательской деятельностью (открытие
салона красоты) необходимо зарегистрироваться в органах ИФНС.

Для этого необходимо:

а)      выбрать код деятельности согласно утвержденному классификатору
кодов ОКВЭД;

б)      оплатить госпошлину за регистрацию — 4000 руб;

в)      подать документы на гос. регистрацию ООО;

г)       получение свидетельства о гос. регистрации физического лица в
качестве индивидуального предпринимателя;

д)      получение свидетельства о постановке на налоговый учет
физического лица.

.8 Оценка рисков и страхование

Оценка возможных рисков приводится по стадиям проекта:

) подготовительная стадия:

—       отношение властей — риск незначителен. Проект проводится в
рамках городских программ по малых предпринимателей г. Иркутска;

—       доступность подрядчиков на месте — риск незначителен. На рынке
отделочных работ наблюдается превышение предложения над спросом и существует
возможность выбора подрядной и субподрядной организации в результате тендера;

—       удаленность от инженерных сетей — риск незначителен.
Предлагаемый к эксплуатации объект расположен в непосредственной близости от
всех инженерных сетей и коммуникаций. необходимо провести согласование с
соответствующими службами в период до начала эксплуатации.

) стадия отделочных работ:

—       недобросовестность подрядчика — риск присутствует. При
проведении отделочных работ необходимо привлечение нескольких подрядчиков к
разным видам работ. Это дает возможность перепоручения работ при возникновении
рисков и диверсификации ответственности за возможные риски;

—       недостатки проектно-изыскательских работ — риск присутствует.
При проведении проектно-сметных работ необходим усиленный контроль за сроками и
качеством проектирования, и согласованием сроков работ с подрядчиками;

—       непредвиденные затраты, в том числе из-за инфляции — риск
присутствует. Проведение долгосрочного прогноза экономической и политической
ситуации. Страхование от этого вида риска.

) стадия эксплуатации:

Финансово-экономические риски:

—       неустойчивость спроса — риск присутствует. Грамотное
предложение ценовой политики;

—       предложение альтернативных услуг — риск незначителен;

—       рост налогов — риск незначителен;

—       снижение платежеспособности арендаторов — риск присутствует.
Предложение услуг по аренде на условиях предоплаты. Проведение грамотной
ценовой политики.

Социальные риски:

—       трудности с набором квалифицированного персонала — риск
незначителен. Работа с центром занятости города Иркутска;

—       недостаточный уровень зарплаты — риск присутствует.
Применение системы поощрений персонала по результатам работы за период.
Сотрудничество со службой занятости.

Технологические риски:

—       изношенность инженерных городских сетей — риск присутствует.
Страхование этого вида риска;

—       пожары и другие чрезвычайные ситуации — страхование.

Экологические риски:

—       вредность производства — риск незначителен. Заключение договоров
на вывоз отходов производства и ТБО с коммунальными службами;

—       природные явления — риск присутствует. Страхование этого вида
риска.

Присутствуют криминальные риски. Выход — оформление договоров с МВД и
соответствующими службами.

.9      Финансовый план

Основными параметрами являются:

а)      объем инвестиции (3 000 000 рублей):

—       оборудование и мебель — 395 000 руб;

—       здание под пиццерию — 1 450 000 руб;

—       ремонт помещения — 355 000 руб;

—       регистрация и печать -10 000 руб;

—       реклама (первоначальная) — 32 450 руб;

—       прочее расходы — 200 000руб;

—       непредусмотренные расходы — 400 000 руб;

б)      доходы (8 059 200 руб/год):

—       средний чек — 320 руб;

—       среднедневная посещаемость — 69 чел.

в)      расходы:

Постоянные (2 052 525 руб/год):

—       выплата заработной платы — 160 000 руб/мес;

—       выплата кредита — 88 125 руб/мес

—       охрана помещения — 3 700 руб/мес.

Переменные (2 144 760 руб/год):

—       закупка продукции — 112 000 руб/мес;

—       закупка расходных материалов — 22 000 руб/мес;

—       оплата электроэнергии и воды — 12 000 руб/мес;

—       отчисления в пенсионный фонд — 44 730 руб/мес.

Прибыль = доход-расход = 3 861 915 руб/год

Система налогообложения для пиццерии подойдет упрощённая, ставка
составляет 6%. Налог уплачивается с суммы доходов (при расчете за 1 квартал
берутся доходы за квартал, за полугодие — доходы за полугодие и т.п.)

Налог УНС = доходы*0,06=8 095 200 * 0,06 = 485 712 руб/год

А если общий налог на прибыль, то                        

Налог = 15% (8 095 200 — 4 109 160) = 597 906 руб/год

.10   
Управление бизнес-проектом и показатели его эффективности

Реализация проекта: с 17 января 2015 года по 5 июня 2015 года. Этапы
реализации бизнес-проекта представлено в таблице 2.7.

Бюджет: 3 000 000 млн. руб.

Участниками проекта являются:

—       руководитель проекта;

—       команда проекта

Таблица 2.7 — Этапы создания пиццерии

Работы

Дата начала

Дата завершения

Ответственный

Затраты/руб

Оформление
учредительныхдокументов

17.01.2015

02.02.2015

Юрист

10 000

Получение кредита

08.02.2015

—

Директор

Покупка помещения/ремонт

23.02.2015

15.04.15

Директор/прораб

1 805 000

Закупка оборудования и материалов

20.04.15

06.05.15

Директор

395 000

Подбор персонала

23.04.15

01.05.15

Менеджер по персоналу

300

Реализация рекламой
стратегии

27.04.15

—

Маркетолог

32 450

Открытие пиццерии

05.05.15

Директор

ИТОГО

5 месяцев

2 242 750 руб

Определим эффективность проекта:

Ренинв=(Пр/Vинв)*100%=(3 950
040/ 3 000 000)*100% = 31%

Рентабельность инвестиции бизнес-проекта пиццерии составляет 31%.

Окупаемость проекта: объем инвестиций/прибыль:

Окуп = 3 000 000/3 861 915 = 0,77

Таким образом проект окупится в течении 7-8 месяцев

Заключение

В заключение можно подвести итог: данный проект создания пиццерии
является весьма перспективным и прибыльным.

Если предположить, что прибыль будет примерно такая же и в последующие
годы, то первоначальные затраты окупятся всего через два с небольшим года. Этот
момент является еще одним плюсом проекта.

Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией
бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными
поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в
сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование
конкурентных преимуществ, к ним можно отнести выгодное место расположения,
эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм
персонала.

В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот
проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама
и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное
мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и
качественной пище является главной целью создания пиццерии «Rio».

Список использованных источников

бизнес проект
риск

1. Авдеев С.В., Замедлина Е.А. Основы бизнеса: Учеб. пособие.
— М.: Юрист-Издат, 2009. — 190 с.

2. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях
общественного питания. 2004.

. Бекетова О.Н., Найдёнков В.И. Бизнес-план: теория и
практика. — М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2010. — 272 с.

. Максютов А.А. Бизнес планирования развития предприятия —
М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2010. — 288 с.

5. Журнал«Мотивация и оплата
труда»№3, 2006 год.

6. Попов К.Н., Ляпунов С.И. Касаткин А.А.
Бизнес-планирование: анализ ошибок, рисков и конфликтов. — М.: Кно Рус, 2009. —
448 с. с илл.

Источник

Бизнес-план открытие пиццерии Курсовая работа

Бизнес-планирование на примере новой пиццерии

Иваново 2012

Содержание

1. Резюме

2. Имеющиеся средства и возможности для осуществления проекта

2.1 Описание вида деятельности

2.2 Описание товара

2.3 Внешняя среда. Списание отрасли.

3. Рынок

4. Конкуренция

5. Маркетинг

6. План производства

6.1 Технология производства

6.2 Поставщики

6.3 Расчет производственной себестоимости

7. Организационный план

7.1 Анализ рисков

8. Финансовый план

9. Рекомендуемая литература

1. Резюме

Пиццерия «Н – П» создается с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия – это то место, где недорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Наша пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполнятся заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят в Иванове, но это не тот продукт, который действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вкусом свежеприготовленных продуктов. К тому же, рецепты пицц представленных в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в России.

Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Мечта» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием необходимого организму вещества – бетта-каратина. Пиццы без животных жиров. Имеется специальная детская пицца.

Пицца – отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем, освежительными напитками и так далее. К пицце можно подавать специфические соусы, национальные и любые другие, вкус при этом меняется, но не портиться.

2. Имеющиеся средства и возможности для осуществления проекта

Для осуществления проекта мы арендуем здание. У нас заключены договоры с производителями пекарного оборудования «Pizza» о поставке сырья. Мы проводили тщательный отбор сотрудников, т. е. квалификация работников предельно высока.

2.1 Описание вида деятельности

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать её в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца храниться не более двух часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая. 30% наших изделий — заказ «пицца Хата». У нас ними договор на неопределенный срок.

Пиццерия – новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Нами было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т. п.

Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производство пиццы в фирме «пицца Хат» и др. Наши работники очень дисциплинированны и энергичны. Наша пиццерия носит название «Новая – Пицца». Подобное название носила всемирно – известная пицца в США, но сейчас (к сожалению) точный рецепт утерян. Мы гарантируем, что наша пицца будет даже лучше и вкуснее. Мы надеемся получить хорошую репутацию еще до открытия производства.

2.2 Описание товара

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега – пицца (это огромная пицца, диаметром 50 см)

2) Медиум – пицца (это средняя пицца, диаметром 25 см)

3) Мини – пицца ( это маленькая детская пицца, диаметром 10 см)

4) Кусковая пицца

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «Новая Пицца». Вид и запах пиццы радуют покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

— изумительный вкус;

-отменное качества;

— свежесть изделий;

— оригинальность продукции;

— внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен авторским правом, т. к. многие рецепты были открыты нами единолично.

Таблица 1. Специфические ингредиенты

Мегга пицца:

Грибы

Сыр

Патока

Орехи

Рыбное чюдо:

Лосось

Осетр

Мидии

Кальмары

Лобстеры

По желанию:

Акулье мясо

Улитки

Фисташки

Бетта каратин-пицца:

Вещество бетта-каратин

Перец

Помидоры

Грибы

Киндер:

Сыр Французский

Сыр Российский

Помидоры

Кетчуп (нат.)

2.3 Внешняя среда. Описание отрасли

1. Описание отрасли.

Темы развития и основные факторы роста.

В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития общественных мест питания была направлена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресторанов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже не мало концентрированною (т. к. это перестало быть рентабельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. Потребление пищи среднего класса в Иванове составила в 2006 году 10 кг, в 2007 году 15 кг, в 2008 20 кг на душу населения с тенденцией к повышению, так как спрос на пищу растет. В России традиционно потребление большого количества изделии, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.

2. Новые виды производства в отрасли.

Изменение техники и технологии.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. В качестве примера можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равным по численности населения Москве, около 1000 мелких пиццерий, а в нашем городе их лишь 7. Достоинства же их несомненны.

· Оснащение современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

· Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы ( с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

· Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

· Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

· Значительная экономия производственных площадей.

· Небольшая потребность в персонале

· Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и – заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и становятся постоянными клиентами.

· Быстрая окупаемость проекта.

3. Рынок

«Новая Пицца» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами (которые ныне составляют 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукции:

1) Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2) Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, офисы, школы)

3) Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

Возраст от 7 до 65 лет;

Социальная принадлежность – рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

Уровень дохода – средний, низкий, высокий.

Организации – потенциальные потребители:

1) Школа №14. Адрес: ул. Апрельская д.4 (а). работает столовая, численность – 1000 человек. Поставка пиццы составит 30 штук в день.

2) Торгово – развлекательный центр «Авдотьино». Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Адрес: 7-ой проезд д.2. Численность 700 человек. Поставка пиццы составит 40 штук в день.

3) Школа интернат №5. Адрес: ул. Революционная д.8. Численность 500 человек. Поставка пиццы составит 20 штук.

4) Жилищные комплексы района. Численность 4000 человек. Поставка составит примерно 70 штук.

Наша цель – снабжение свежими и теплыми пиццами своих клиентов.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1) Прямых связей с оптовыми покупателями

2) Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков

3) Расположение пиццерии в оживленном месте

4) Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Конкурентами являются: кафе «Марэсто», кафе «МакМастер» и «Макдоналдс». Наш объем продаж – 280 т., их – 650 т. Таким образом, доля нашей продукции составит: 30%

Т.е. 280/(280+650)*100% = 30%

4. Конкуренция

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать население в радиусе 1,5 – 2 км. В тройку наших ближайших конкурентов входят:

1. Кафе «Марэсто». Удаленность – 3 км.

2. «МакМастер» — 4 км.

3. «Макдоналдс» — 5,5 км.

Из них 1,2,3 – косвенные конкуренты.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Таблица 2. Факторы конкурентоспособности

Факторы

Пиццерия

Конкурент №1

Конкурент №2

Конкурент №3

Качество

Теплые, свежие изделия. Сертификат качества

Теплые

Теплые

Свежие. Сертификат качества

Уровень цены

Средняя

Высокая

Высокая

Выше средней

Дизайн

Красивые изделия

Обычный

Обычный

Обычный

Исключительность товара

Новинка

—

—

—

Ассортимент

10 видов

5 видов

4 вида

6 видов

Время работы

Круглосуточно (вначале с 8.00 – 20.00)

10.00 – 13.00

14.00 – 17.00

18.00 – 21.00

10.00 – 20.00

10.00 – 22.00

Репутация фирмы, изделия

Новое предприятие

Постоянные клиенты

Постоянные клиенты

Ненадежная репутация

Таблица 3. Расчет конкурентоспособности

Параметры

Весомость параметров

Пиццерия

№1

№2

A1

P1

A1P1

P1

A1P1

P1

A1P1

1

2

3

4

5

6

7

8

Качество

0,20

1,0

0,2

0,9

0,18

0,6

0,12

Местонахождение

0,18

1,0

0,18

0,7

0,126

0,9

0,162

Уровень цены

0,15

1,0

0,15

0,7

0,105

0,7

0,105

Дизайн

0,11

1,0

0,11

0,7

0,077

0,5

0,055

Исключительность товара

0,10

1,0

0,10

0,2

0,02

0,2

0,02

Ассортимент

0,9

1,0

0,9

0,7

0,683

0,5

0,045

Время работы

0,5

1,0

0,5

0,8

0,04

0,7

0,035

Репутация фирмы, изделия

0,12

1,0

0,12

0,6

0,072

0,5

0,06

Сумма А1Р1

1,00

1,00

0,683

0,588

Р1 – ранжированное значение параметра

А1Р1 – показатель конкурентоспособности (в %)

В предыдущем выражении коэффициенты конкурентоспособности-суммаА1 pl— отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом («Н — П»), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и. № 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

5. Маркетинг

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственной пиццерии которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель — оптовая торговля — розничная торговля — конечный потребитель

Самое трудное — привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы — новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствуем американским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы — фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Подобный метод.

В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «Н-П», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, — заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключаем — искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

Ценообразование.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта, из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования — не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

6. План производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию, поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После за­полнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

6.2 Поставщики

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пицца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же агрофирмы «Белая дача» и «Константинове».

Таблица 4. Цены исходного сырья

Наименование

Цена за 1 кг

Мука

4.00

Маргарин

4.80

Соль

Молоко

2.40

Дрожжи

4.00

Яйца

14.00

Сода

9.00

Помидоры

15.00

Бета-каратин

35.00

Специи

Кетчуп

7.00

Вкусовые добавки

Сыр

60.00

Растительное масло

12.00

Оливки

12.00

Рыбопродукты

110.00

Таблица 5. Розничные цены готовой продукции

Наименование изделий

Цена единицы, руб.

1.Пицца стандарт

25,50

2. Мега пицца

30,00

3.Б-Кпицца

12,50

4.Киндер пицца

13,50

5.Пицца сырная

15,80

6.Пицца медиум

35,00

7.Мини

14,00

8.Супер пицца большая

50,50

9.Рыбное чудо

80,55

7. Организационный план

В качестве правового статуса мы выбрали общество с дополнительной ответствен­ностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна для нас по своей структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (.по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада,! (дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а! предприятие отвечает своим имуществом.

По форме собственности наше общество имеет частную форму. Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры, 1 посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

Организационная схема управления пиццерией


Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии.

Продавец продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира.

Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.

Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изделий.

Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно с третьим рабочим.

Четвертый рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.

Пятый рабочий заполняет листами магазин формующей машины и затем включает ее при появлении расстоявшихся заготовок

Шестой рабочий помещает контейнер в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

Седьмой рабочий занимается подготовкой основных ингредиентов пиццы. И восьмой, и девятый и десятый рабочие вручную готовят пиццу. (10-й рабочий также выполняет обязанности уборщицы).

Зарплат рабочих составляет 1000 руб. в месяц. Такую сумму будут получать рабочие, которые непосредственно заняты в производстве.

Зарплата администрации составляет 4500 руб., водитель получает 1500 руб., уборщица 1000 руб., продавец в кафе 1300 руб., рабочие 1000 руб.

Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. Для нас в человеке обязательны:

· добросовестность

· дисциплинированность

· 1 квалификация

· честность.

Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в будущем. Наши сотрудники обучались в ранее упомянутом месте (см. Резюме). На должность рабочего мы возьмем 9 мужчин и 1 женщину- повара. На должность водителя возьмем мужчину.

Для него обязательны следующие требования:

· наличие прав категории В, С;

· опыт вождения не менее 5 лет.

Если в нашей пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.

7.1. Анализ рисков

Возможные риски и источники их возникновения

Экономические риски:

• риск, связанный с кризисами;

Коммерческие риски:

• риск, связанный с реализацией товаров;

• риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;

• риск, связанный с приемкой товара покупателем;

• риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков:

• недостаточная информация о спросе на данный товар;

• недостаточный анализ рынка;

• недооценка своих конкурентов;

• падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 2 месяца после начала работы).

8. Финансовый план

Таблица 6. Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование (шт.)

Цена за единицу (в руб.)

Выручка (в тыс.руб.)

1

Пицца-стандарт-1 000

25.50

25500

2

Мега-1000

30.05

30050

3

Бетта-каратин-1 000

12.50

12500

4

Киндер-1000

13.50

13500

5

Супер (малая)-1000

13.00

13000

6

Сырная-1000

15.80

15800

7

Медиум-1500

35.00

52500

8

Мини-1000

14.00

14000

9

Супер (большая)-500

50.00

25000

10

Рыбное чудо-500

80.55

40275

Выручка за месяц (руб.)

Выручка за год (руб.)

242125

87165000

Таблица 7. Поступления и расходы денежных средств

Показатели

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

Июнь

Денежные средства в наличии на начало месяца

9737

20288

35339

41260

56311

Денежные поступления

242125

242125

242125

242125

242125

242125

Всего денежных поступлений

242125

251862

262413

277464

283385

298436

Денежные платежи на сторону:

Покупка сырья

81000

81000

81000

81000

81000

81000

Заработная плата

6400

6400

6400

6400

6400

6400

Платные услуги

5725

5725

5725

5725

5725

5725

Ремонт и содержание оборудования

620

620

620

620

620

620

Реклама

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Арендная плата

6500

6500

6500

6500

6500

6500

Плата за телефон

240

240

240

240

240

240

Прочие расходы

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Итого:

102485

102485

102485

102485

102485

102485

Покупка оборудования

—

—

—

—

—

—

Прочие расходы по организации деятельности

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Резервы

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Всего денежных платежей на сторону

104485

104485

104485

104485

104485

104485

Денежные средства на конец месяца

137640

147377

157928

172979

178900

193951

Таблица 8. Расчет рентабельности производства (в руб.)

Показатели

Первый год деятельности (кварталы)

1

2

3

4

1.объем продаж (выручка от реализации продукции) за вычетом налогов

594858

594858

594858

594858

2.основные затраты на производство и реализацию продукции

308961

308961

308961

308961

3.прибыль от реализации продукции

285897

285897

285897

285897

4.общехозяйственные расходы

133743

133743

133743

133743

5.прибыль от основной деятельности

152153

152153

152153

152153

6.доля прибыли в объеме продаж (%)

25

25

25

25

Стратегия финансирования

Расчет окупаемости оборудования по производству супер — пиццы на аппарате. Себестоимость продукции:

1.расход теста при производительности 20 штук составляет 96 кг.

2.стоимость компонентов в теста за 1 смену: 150 руб.

3.расход специального масляного раствора составляет 10% от веса теста и равен 10 кг.

Наименование компонента

Количество, кг

Цена, руб.

Стоимость, руб.

Мука (спец.)

Масло (виноградное)

Дрожжи

Сода

Соль

48,0

3,2

0,5

1,2

0,7

5,00

7,2

4,00

3,00

1,5

240,00

23,040

2,00

3,60

1,00

Всего

269,640

Итого стоимость материалов за смену 419,64 руб.

— Электроэнергия : аппарат потребляет 4кВт; за 8 часов потребляется 32 кВт ч. при тарифе 0,1 руб./кВт ч. её стоимость составит 3,2 руб.

— Зарплата 1 работника 150руб.в смену

— Отчисления на социальное страхование — 40,5% от ФЗП — 20,25 руб.

— Аренда — 8,00 руб.

— Транспортные расходы — 10,00 руб.

Итого себестоимость продукции за смену 511,09 руб.

Себестоимость 1-й пиццы 25,55 руб

Реализация продукции:

Отпускная цена 1-й пиццы 35,50 руб. Выручка за смену 10,10 руб.

Налоги:

НДС = 10%/100% (выручка-стоимость сырья) = 0,1* (1010.00 — 419.04) = 59,00 руб.

Налог на прибыль — 30%/100% (выручка-НДС-себестоимость) =132 руб. После уплаты налогов прибыль составит 308 руб.

Окупаемость оборудования:

Задействован только аппарат К/615А, стоящий 100$ (30,00 за 1$ = 3000 руб.). Окупаемость аппарата 10 смен.

Литература

1. Ефимова С . Экономика общественного питания. — Минск: ООО «Новое знание»

2. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания (учебно — практическое пособие). — М.: Высшая школа, 1998

3. Бабич А.М., Павлова Л.Н. Финансы, денежное обращение и кредит. Учебник . — М.: ЮНИТИ, 2000.

Дополнительна литература

4.Горина Г.А. Ценообразование . -М.: ВУЗ, 1996.16.Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2002

5. Жиделеева В.В., Каптейн Н.Ю. Экономика предприятия. Учебное пособие. —

М.: Инфра-М, 2000

6.3айцев Н.Л. Экономика организации — М.: Экзамен, 2002

7. Крайлер В.А. Экономика предприятия. — М.: Инфра-М, Новосибирск. НГАЭиУ.

8.Михайлушкин А.И. Экономика. Практикум . — М.: Высшая школа, 2001

9.Сергеев И.В. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2001

10.Сафонов Н.А. Экономика предприятия. — М.: Юрист, 2002

11. Теоретические основы инвестирования. Бизнес-планирование. Электронный источник: goodstudents.ru. Дата обращения 06.10.2017.

12. Швандара В.А. Экономика предприятия. Тесты, задачи, ситуации – М.: ЮНИТИ, 2000

Источник

Содержание:

1 Резюме……………………………………………………………………4

2 Описание предприятия………………………………………………….6

3 Маркетинговый план……………………………………………………7

3.1 Сегментация потребителей рынка…………………………………..7

3.2 Определение емкости рынка…………………………………………8

3.3 Анализ конкурентов………………………………………………….10

3.4 ценообразование……………………………………………………..12

4 Производственный план………………………………………………14

5 Организационный план………………………………………………..28

6 Финансовый план………………………………………………………31

7 Анализ рисков…………………………………………………………..39

Список использованной литературы…………………………………….40

Приложение А……………………………………………………………..41

1 Резюме.

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Пицца — Пицца». Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 130 м2. Адрес: 357101, ул. Гагарина, 3. Предприятие образовано 9.01.2006г. Регистрационное свидетельство № Ю48 /635487. Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг в сфере быстрого питания. Организационно-правовая форма — общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности — частная. Банковские реквизиты: Сберегательный банк РФ, р/счет 40702810560290000999.Пиццерия планирует предоставлять следующие виды услуг:1)выпечка и реализация пиццы;2)выпечка и реализация блинов;3)предоставление услуги «товары в дорогу»;4)в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бульоны проведение праздников, юбилеев, торжеств.Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере 200000 рублей сроком на 1 год.Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 4,5 месяцев.Основные экономические показатели деятельности фирмы в течение первых двух лет представлены в таблице 1. Таблица 1 – Основные экономические показатели Наименование показателяГодпервыйвторой1. Объем продаж в натуральном выражении81300900002. Выручка от реализации814120089670003. Затраты на реализацию9480007480004.Чистая прибыль192870021039002 Описание предприятияМое предприятие будет заниматься изготовлением пиццы и сопутствующих продуктов, таких как салаты, блины, бульоны и т.п.Пиццерия будет производить товар из наисвежайших продуктов. В тесто будут добавляться специальные пищевые добавки, очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу и изготовлены из муки высшего качества. При изготовлении пиццы и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис. Пиццерия планирует предоставлять следующие виды услуг:5)выпечка и реализация пиццы;6)выпечка и реализация блинов;7)предоставление услуги «товары в дорогу»;8)в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бульоны9) проведение праздников, юбилеев, торжеств.Месторасположение пиццерииПредполагаемое месторасположение пиццерии – это центральная улица города Невинномысска – Гагарина 3. Пиццерия будет располагаться на первом этаже пятиэтажного здания. Преимущества данного расположения пиццерии заключается в том, что рядом расположен крупнейший в городе институт, центральный рынок города, а также завод «Невинномысский Азот», где работает большинство населения города. Выгодно это расположение пиццерии и потому, что по близости нет конкурентов.3 Маркетинговый план.3.1 Сегментирование потребительского рынка Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются: социальная принадлежность — рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены; уровень дохода — средний, низкий и высокий.Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, студентов, также кафе будет популярно среди семей, проживающих в этом районе и посещающих центральный рынок.Выделим сегменты: С1 – работники и служащие предприятий, находящихся в непосредственной близости «Азот» и других промышленных предприятий, находящихся по близости; С2 – студенты и бизнесмены; С3 – люди, посещающие центральный рынок; С4 – пенсионеры и школьники.Общее число жителей города Невинномысска – 130000.Количество работников ОАО «Азот» составляет 7500 человек, предприятий находящихся по близости 2000 человек.Количество студентов и бизнесменов 2300 человек.Количество пенсионеров и школьников 45000 человек.Количество людей, посещающих центральный рынок 60000 человек.Определим количественные характеристики целевых потребительских групп: С1 = 7500 + 2000 = 9500 человекС2 = 2300 человекС3 = 60000 человекС4 = 45000 человек.3.2 Определение емкости рынкаПостроим потребительскую матрицу по основным потребительским характеристикам: заинтересованность потребителя в анализируемой услуге и финансовая возможность потенциальных потребителей (рис.1) Заинтересованность покупателявприобретениитовараФинансовый потенциал покупателяВысокийСреднийНизкийВысокаяС1С2-Средняя-С3С4Низкая— Рисунок 1 – Матрица потребительских группИсходя из статистических данных, полученных в результате исследований, вероятность покупки товара в зависимости от потребительской категории приведена в таблице 2.Таблица 2 – Вероятность покупки товара Категория покупателяВероятность приобретения товара, 123450,80,50,30,1менее 0,05 Используя закон Парето (закон 20/80) к основным целевым потребительским сегментам следует отнести потребительские категории (группы) 1, 2 и 3.С1 = 9500*0,8 = 7600 человек; С2 = 2300*0,5 = 1150 человек; С3 = 60000*0,3 = 18000 человек.После определения количественных характеристик целевых потребительских сегментов необходимо построить гистограмму распределения потенциальных потребителей на целевом рынке (рис. 2).

Рисунок 2 – Гистограмма распределения потребителейСуммарная емкость рынка (потенциальный спрос) определятся по формуле :, где Сi — количество потребителей в i-м сегменте,m — количество целевых сегментов.С = 7600 + 1150 + 18000 = 26750 человек.Далее, по закону Парето находится потребительская группа (20%), дающая лучший результат в продажах (80% прибыли), в данном случае 20% — составит 5350 человек – это потенциальные потребители.3.3 Анализ конкурентов Так как пиццерия будет расположена в центре города, то необходимо провести анализ конкурентоспособности. Таблица 3 ФакторыПиццерияКонкурентыПиццерия «Милан»«Пиццерия Лето»КачествоВсегда теплые, свежие, вкусные изделияПицца привозная, полуфабрикатыПицца обладает высоким качествомМестонахождениеОдна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.Оживленное место, центр города, близко от остановки… Оживленное место, центр города, нет места для парковкиУровень ценыСредняяВыше среднейВыше среднейИсключительность товаровНе распространенный на рынкеРаспространенный РаспространенныйАссортимент10-15 видов.Не очень широкий ассортиментШирокий ассортиментРепутация фирмыФирма новаяИзвестнаяИзвестная, постоянные клиенты.Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.Таблица 4 SWOT- анализ Пиццерия «Милан»«Пиццерия Лето»Своя компанияСильные стороныУдобное географическое положение, постоянные клиентыНаличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент. Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.Слабые стороныВысокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая рекламаВысокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, большое количество людей при не очень большом помещении. Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.ВозможностиУлучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компанииРасширение ассортимента, открытие новых кафе.Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.УгрозыВозможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности.Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности. Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности. Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.3.4 Ценообразование.Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли. На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:1)Максимально возможная прибыль2)Обеспечение и благосостояние рабочих3)Положение на рынке4)Максимальная производительность5)Разработка, производство продукта и обновление технологий6)Внедрение дополнительных производственных единицОстановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу пиццерию или заключить контракт именно с такой фирмой.3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Невинномысске. Постепенное установление монополистических прав.4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис.4 Производственный план.Подбор оборудования.Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания.1. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен в таблице 5.Таблица 5 №Наименование оборудованияКоличествоМарка Цена, руб.1

Ларь морозильный1UDD400ВК120003

Соковыжималка1JUCUP 9911BK50004

Фритюрница1FR70E150005

Кофе машина1Е85platinum150007

Машина тестомесильная1ТестомесS20120008

Вытяжка 2Krona ELIS50025009

Печь для пиццы2MS 4+41500010

Чайник4KECRN 5018 BK100011

Салфетница с баночками для специй1525012

Кассовый аппарат115000ИТОГО321550002

Расчет немеханического оборудования представлен в таблице 6.Таблица 6 №Наименование оборудованияМаркаКоличество Цена, руб.1

Ванна моечная210130,562

Тарелки (набор)Grande359803

Набор столовых приборовNissan 0598-23420004

Чашки чайныеGrande Passione319535

Cтол производственныйСХ-6721236,226

Стеллаж передвижнойСТ — 538911000,007

Стойка раздаточнаяПН — 876315454,268

Бак для пищевых отходовUTJ – 89745009

Венчик25010Доска разделочнаяК-262262,5811

Доска разделочнаяК-644313,5712

Скалка деревяннаяСК-4192,4513

Ложка разливательнаяЛР-64125,3214

Кастрюли (набор)КУЦ-8923658,4515

КонсервовскрывательVR — 7862500.001

6Лопатки5123,211

7Ножи профессиональные (набор) RX -98722500.001

8Сковороды (набор)WYR-98726581.211

9Щипцы для рыбы2523,21ИТОГО4839069

Расчет оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в таблице 7.Таблица 7 №Наименование оборудованияКоличествоЦена, руб.

1Стол151500

2Стулья 100300

3Тюль25 метров3385

Картина56587

Люстры620009

Музыкальный центр19000

ИТОГО64240

Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены.

1Унитаз 35000

2Раковина35000

3Зеркало31000

5Держатель туалетной бумаги31000

6Мыльница3500

7Держатель одноразовых полотенец21500

ИТОГО

ext-align:justify»>2140000Производственные площади и планировки.Состав помещений и их площади представлены в таблице 8.Таблица 8 №Наименование помещенияПлощадь, кв.м.% от общей площади1Производственный цех3526,52Кладовая108,93Туалет для персонала53,54Вестибюль для посетителей108,15Зал для посетителей5041,26Туалет женский для посетителей74,17Предбанник в уборной Ж31,88Туалет мужской для посетителей74,19Предбанник в уборной М31,8ИТОГО130100Помещение планируется взять в аренду. Стоимость аренды 100 рублей в месяц за кв.м. стоимость аренды помещения в месяц составит 13 тысяч рублей, в год арендная плата составит 156 тысяч рублей.План производства и расчет выпуска продукции.Для расчетов мы используем два вида товаров: 1 Пицца с шампиньонами и зеленым горошком;2 Пицца с курицей и майонезом.Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.Цены на основное сырье представлены в таблице 9.Таблица 9 НаименованиеЦена за 1 кг, руб.Мука8,00Молоко11, 00Дрожжи35,00Яйца20,00/десСливочное масло70,00Сахар18,00Курица70,00Помидоры45,00Майонез40,00Лук10,00Морковь20,00Соль3,00Шампиньоны70,00Ветчина70,00Горошек зеленый80,00Виноград60,00Зелень5,00/пучокПерец сладкий20,00Планируемый суточный объем выпуска.Пицца с шампиньонами и зеленым горошком: Согласно проведенным исследованиям предположим, что объем продаж в сутки данного вида продукции составит 15 штук. Стоимость одной пиццы равна: — большой 99 рублей, — средней 75 рублей, а маленькой 50 рублей за штуку.Пицца с курицей и майонезом: Предположим, что данный вид продукции будут потреблять в сутки в количестве 35 штук. Стоимость одной пиццы составит: — большой 116 рублей, — средней 87 рублей и – маленькой 58 рублей за штуку.Расчет себестоимости продукции.Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:·Объема производства продукции и ее структуры;·Уровня переменных затрат на единицу продукции;·Суммы постоянных расходов.Переменные затраты включают в себя: qСдельная зарплата производственных рабочих;qПрямые материальные затраты;qУслугиПостоянные затраты состоят из: ьАмортизации; ьАрендной платы; ьПовременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.Таблица 10 – Расчет себестоимости пиццы с курицей и майонезом. №НаименованиеКоличество, гр.Цена за 1кг/руб.Итого, руб.1Мука1008,001,002Дрожжи1035,000,353Сахар/ соль5/518,00/3,000,09/0,0154Молоко5511,000,65Курица30070,00216Масло сливочное2570,001,757Майонез5040,0028Сыр5010059Перец сладкий100454,510Помидоры3004513,511Морковь10020212Зелень—613Перец черный320,000,06Итого57,00Распределим постоянные затраты№Статья затратколичествоЗа 1 единицу%Итого на 35 штукИтого на 1 единицу, руб.1Электроэнергия400 кВт2,13 руб.35298,28,522ТрудозатратыаЗ/пл. рабочих14300493/день35172,55бЗ/пл. административно-управленческого персонала11000379/день351333,85Топливо200070,03524,50,76Арендная плата13000500351744,9Таблица 11 Расчет себестоимости пиццы с курицей и майонезом Элементы затратСумма, руб.Оплата труда305,5Материальные затраты2311в том числе: сырье и материалы (на 35 пицц)1988топливо25электроэнергия и т.д.298Арендная плата174Полная себестоимость(на 35 пицц)2790Полная себестоимость(на 1 пиццу)79Итого себестоимость пиццы с курицей и майонезом, выпускаемой в сутки: 2790 руб.При суточной выпечке 35 пицц себестоимость одной пиццы составит 79 руб.Таблица 12 – Расчет себестоимости пиццы с шампиньонами и зеленым горошком. №НаименованиеКоличество, гр.Цена за 1кг/руб.Итого, руб.1Мука1008,001,002Дрожжи235,000,073Сахар, соль5-1,004Молоко10011,001,15Яйца1шт.22/дес.2,26Масло сливочное2070,001,47Майонез5040,002,008Сыр50100,005,009Шампиньоны4070,002,810Помидоры30045,0013,511Ветчина10070,007,0012Зелень—6,0013Горошек зеленый5080,004,0014Виноград (кислых сортов)4060,002,4Итого46,00Распределим постоянные затраты№Статья затратколичествоЗа 1 единицу%Итого на 25 штукИтого на 1 единицу, руб.1Электроэнергия400 кВт2,13 руб.252134,922ТрудозатратыаЗ/пл. рабочих14300493/день252189бЗ/пл. административно-управленческого персонала11000379/день5Топливо200070,02517,50,76Арендная плата13000448251124,48Таблица 13 Расчет себестоимости пиццы с шампиньонами и зеленым горошком Элементы затратСумма, руб.Оплата труда218Материальные затраты1380,5в том числе: сырье и материалы (на 25 пицц)1150топливо17,5электроэнергия и т.д.213Арендная плата112Полная себестоимость(на 25 пицц)1710Полная себестоимость(на 1 пиццу)68Итого себестоимость пиццы с шампиньонами и зеленым горошком, выпускаемой в сутки: 1710 руб.При суточной выпечке 35 пицц себестоимость одной пиццы составит 68 руб.Таблица 14 – Расчет себестоимости куриных шашлычков с грибами №НаименованиеКоличество, гр. На кг. курицыЦена за 1кг/руб.Итого, руб.1Курица100070702Масло подсолнечное5002512,53Соль1030,034Специи151502,255Зелень2 пучка3/пучок66Грибы1 банка23/банка23Итого на 4 порции113,78Итого на 1 порцию28,445Распределим постоянные затраты№Статья затратколичествоЗа 1 единицу%Итого на 30 порцийИтого на 1 порцию, руб.1Электроэнергия400 кВт2,13 руб.30255,68,522ТрудозатратыаЗ/пл. рабочих14300493/день30261,78,7бЗ/пл. административно-управленческого персонала11000379/день5Топливо200070,0/день 30210,76Арендная плата1300044830134,44,48Таблица 15 Расчет себестоимости куриных шашлычков с грибами Элементы затратСумма, руб.Оплата труда261,7Материальные затраты1129,6в том числе: сырье и материалы (на 30 порций)853,35топливо21электроэнергия и т.д.255,6Арендная плата134,4Полная себестоимость(на 30 порций)1525Полная себестоимость(на 1 порцию)50Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:1)Постановка задачи ценообразования;2)Определение спроса;3)Прогноз издержек;4)Анализ цен и товаров конкурентов;5)Выбор метода ценообразования;6)Установление окончательной цены.Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 16 Расчет цены Пицца с курицей и майонезомСебестоимость79Наценка20%Цена без НДС94НДС18%Цена112Пицца с шампиньонами и зеленым горошкомСебестоимость68Наценка20%Цена без НДС81,6НДС18%Цена96Куриные шашлычки с грибамиСебестоимость50Наценка20%Цена без НДС60НДС18%Цена70 Составим сводную таблицу постоянных затрат.Таблица 17 №Категория затратОбщие затраты, рублей.1Оборудование2340002Аренда площадей156000ИТОГО постоянных затрат390000 5 Организационный планНеобходимый персонал представлен в таблице 15.Таблица 18 №Наименование должностиКоличество, чел.Оклад, руб.1Директор, экономист160002Бухгалтер, товаровед150003Главный повар150004Повар145005Официанты230006Уборщица226007Рабочая на кухне120008Помощник на кухне12000Итого1034700Организационная схема управления: Директор: ·организует всю работу предприятия·несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива·представляет предприятие во всех учреждениях и организациях·распоряжается имуществом предприятия·заключает договора·поиск поставщиков материала·сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)·издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников·применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия·открывает в банках счета предприятияГлавный повар Несет ответственность за:·выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование·разработки новых видов продукции·внедрение в производство новейших достижений науки и техники·механизации и автоматизации производственных процессов·соблюдение установленной технологии·использование новейшей техники и технологии·осуществляет оперативный контроль за ходом производства·разрабатывает календарные графики работы·устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства·осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции·организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.Бухгалтер: Является также заместителем директора по экономическим вопросам;·руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы·разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования·проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия·разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии·осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами ·устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия·производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом. 6 Финансовый планДля осуществления проекта необходимо 490000 рублей. Весь капитал заемный. Средства пойдут на покупку и установку оборудования; выплату арендной платы за 1 год. Таблица 20 — Объем производства и продаж Максимальный объем производства за годМесяцяфмамииасондИтогоИтого9000050005500580061006300650069007200750079008100850081300Из данных, приведенных в таблице видно, что производственные мощности загружены на 90% (81300/90000*100%).Цена на продукцию в течение года может изменяться из-за изменения стоимости на сырье и материалы.Таблица 21 Рыночная цена на продукцию Месяц/руб.яфмамииасондСредняя цена на продукцию9898989999100100100100102102103 Постоянные издержки.Амортизационные отчисления производятся из расчета — износ оборудования и транспортных средств 7,5 % годовых. За год они составляют 7059,75руб., то есть 600 руб. ежемесячно. Арендная плата в размере 13000 руб. и коммунальные платежи в размере 4000 руб., выплачивается в соответствии с договором на аренду. Заработная плата согласована с работниками в трудовых контрактах. А налоги на заработную плату взимаются по следующим ставкам: — ЕСН – 26% — фонд социального страхования – 0,2%; Таблица 22 – Постоянные и переменные издержки № п/пПостоянные издержкиСумма, руб.№ п/пПеременные издержкиСумма, руб.1Содержание оборудования6001Сырье и материалы1506902Зарплата:347002Энергоносители30003Налоги на з/п: Фонд соц. Страхования (0,2)ЕСН (26 %)9091,469,490223Прочие налоги70004Реклама50004Непредвиденные расходы25005Аренда помещения130006Выплата месячной доли кредита16666Итого постоянные без кредита62391,4Общие постоянные79000Итого переменные163190Всего: 242190 Показатель эффективности Единица измеренияI год деятельностияфмамииасондИтогоВыручка Руб.490,0539,0568,4603,9623,7650,0690,0720,075,0805,8826,2875,58141,2Себестоимость Руб. 325,0357,5377,0396,5409,5422,5448,5468,0487,5513,5526,5552,55284,0Валовая прибыльРуб.165,0181,5191,4207,4214,2227,5241,5252,0262,5292,3299,7323,02857,2Постоянные затратыРуб.79,079,079,079,079,079,079,079,079,079,079,079,0948,0Суммарные переменные затратыРуб.265,0291,5307,4323,3333,9344,5365,7381,6397,5418,7429,3450,54308,9НДСРуб.16,518,119,120,721,422,724,125,226,229,229,932,3285,72Налог на прибыльРуб.37,140,8543,146,748,251,254,356,759,165,767,472,7642,8Чистая прибыльРуб.111,4122,5129,2140144,6153,6163,1170,1177,2197,4202,42181928,7Таблица 23 — Производственная программа на 1 годРасчет точки безубыточности. Точка безубыточности позволит определить, когда проект перестанет быть убыточным. Сначала рассчитаем сумму покрытия: Сумма покрытия = Выручка – Переменные издержки 8141,2 – 4308,9 = 3832,3 тыс. руб.Вычислим коэффициент покрытия: Коэффициент покрытия = Сумма покрытия / Выручка3832,3 / 8141,2 = 0,5Определим пороговую выручку: Пороговая выручка = Постоянные издержки / Коэффициент покрытия948000 / 0,5= 1896,0 тыс.руб.

Рассчитаем запас прочности: Запас прочности = (Выручка – Пороговая выручка) / Выручка(8141,2 — 1896) / 8141,2 = 0,76 Значение запаса прочности 76 % показывает, что если в силу изменения рыночной ситуации (сокращения спроса, ухудшение конкурентоспособности) выручка фирмы сократится менее чем на 76 %, то фирма будет получать прибыль; если более чем на 76 % — окажется в убытке.Определим срок окупаемости проекта: Срок окупаемости = Кредитные средства / Прибыль чистая (в мес.)390000 /111400 = 3,4мес.Графическое изображение точки безубыточности для первого года деятельности предприятия (2006 г.)Таблица 24Производственная программа на 2007 год ПоказателиЕд. изм.1-й квартал2-й квартал3-й квартал4-й кварталИтогоОбъем оказываемых услугчисло заказов1900021000240002600090000Выручкатыс. руб.1862,02079,02400,02626,08967,0Себестоимостьтыс. руб.1235,01365,01560,01690,05850,0Валовая прибыльтыс. руб.627,0714,0840,0936,03117,0Накладные расходытыс. руб.1007,01113,01272,01378,04770,0НДСруб.62,771,484,093,6311,7Налог на прибыльруб.141,1160,6189,0210,6701,325Прибыль чистаятыс. руб.423,2482,0567,0631,82103,9Постоянные затратытыс. руб.187,2187,2187,2187,2748,8Расчет точки безубыточности для второго года деятельности предприятия. Сначала рассчитаем сумму покрытия: Сумма покрытия = Выручка – Переменные издержки 8967,0– 4770,0= 4197 тыс. руб.Вычислим коэффициент покрытия: Коэффициент покрытия = Сумма покрытия / Выручка4197,0 / 8967,0= 0,5Определим пороговую выручку: Пороговая выручка = Постоянные издержки / Коэффициент покрытия748,8 / 0,5 = 1497,6 тыс. руб.Нам необходимо получать 1497600/440 = 3403 заказов в год, после этого предела предприятие начнет получать прибыль. Рассчитаем запас прочности: Запас прочности = (Выручка – Пороговая выручка) / Выручка(8967,0 — 1497,6) /8967,0 = 0,80Значение запаса прочности 80 % показывает, что если в силу изменения рыночной ситуации (сокращения спроса, ухудшение конкурентоспособности) выручка фирмы сократится менее чем на 80 %, то фирма будет получать прибыль; если более чем на 80 % — окажется в убытке.7. Анализ рисковВ процессе разработки бизнес-плана проводился анализ возможных рисков и предприняты усилия по их снижению. Однако возможны следующие риски: — риск потери времени — 10%; — риск имущественных потерь — 40%; — денежный риск — 50%; — трудовой риск — 9%; — риск, связанный с собственным здоровьем — 5%: — риск потери престижа — 35%; — транспортные риски — 7%; — политические риски — 50%; — риск форс-мажорных обстоятельств – 20%.Возможные источники возникновения рисков: — недостаточная информация о спросе на данный вид услуг; — недостаточный анализ рынка; — недооценка конкурентов; — падение спроса на данный вид услуги; — форс-мажорные обстоятельства (галопирующая инфляция). Меры по снижению рисков: -высокий уровень информации, организации, функционирования и управления; — краткосрочное и долгосрочное планирование; — строгий контроль денежных и иных активов; — регулярный анализ рыночной ситуации; — быстрая реакция на изменения; — распыление рисков; — высокая мобильность. Список использованных источников1. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Учебное пособие / Под ред. В. М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2002.2. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Р. Г. Маниловского. – М.: Финансы и статистика, 1994.3. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В. М. Попова и С. И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2001.4. Карабак Ю. В., Белянская А. В. МУ «Разработка бизнес-плана», НТИ, Невинномысск, 2003.5. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. – С.-Пб.: «Питер», 1999.6. МУ «Исследование регионального рынка товаров электробытовой группы и определение конкурентоспособности предприятий розничной торговли», СевКав ГТУ, Ставрополь, 2000.7. Скреба Н.Н., Микулич И.М., Валевич Р.П. Бизнес — планирование в торговле. Методические подходы и практические рекомендации. – Минск: БГЭУ, 2000Приложение АПланировка пиццерии «ПИЦЦА – ПИЦЦА»

Источник

СОДЕРЖАНИЕ

1. РЕЗЮМЕ………………………………………………………………….2

2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ…………………………..3

3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ…………………………………………….6

4. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОВ И МАРКЕТИНГ………………………….8

4.1 Рынок……………………………………………………………………8

4.2 Конкуренция……………………………………………………………9

4.3 Реклама………………………………………………………………….11

4.4 Ценообразование……………………………………………………….13

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН……………………………………….14

5.1 Технология производства………………………………………………14

5.2 Поставщики……………………………………………………………..15

5.3 Расчет производственной 
себестоимости…………………………….16

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН…………………………………………18

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН…………………………………………………22

8. РИСКИ И ГАРАНТИИ…………………………………………………..24

9. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОЕКТА………………………………………….25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ………………………..28

1. РЕЗЮМЕ

Пиццерия «Премиум пицца» создается
с целью развития бизнеса, популярного
во всем мире. Пиццерия — это то место, где
недорого можно быстро покушать и комфортно
провести время.

Данная пиццерия намерена
расширяться, открывать со временем
филиалы, также будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Для осуществления проекта 
будет взято в аренде помещение в г.Рязань
ул. Братиславская, 27. Заключены договора
с производителями пекарного оборудования
«Pizza» о поставке сырья. Проведен тщательный
отбор сотрудников, т.е. квалификация работников
предельно высока.

Выручка за месяц составит 585 тыс. руб., за год – 7020 тыс. руб.

Точка безубыточности составляет
3606 тыс. руб. Таким образом, при объеме
продаж 3606 тыс. руб. выручка от реализации
продукции равна издержкам производства.

Предприятию потребуются 
инвестиции 250 тыс. руб., которые могут 
быть возвращены за год.

Срок окупаемости проекта 
составит 0,2 года.

NVP = 667 т.р.

2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 
И ОТРАСЛИ

Предприятие будет заниматься
выпечкой различных видов пиццы,
продавать ее в кафе, где можно купить пиццу
целиком или по кусочкам, что дает возможность
попробовать много различных видов пиццы
за те же деньги. Пицца хранится не более
2 часов (невостребованной), таким образом,
пицца всегда свежая.

Пиццерия была она 
зарегистрирована, как общество с дополнительной
ответственностью. Было закуплено новое
оборудование: плиты, столы и т.п.

Учредители: директор пиццерии,
коммерческий директор и бухгалтер.
Ответственность солидарная субсидиарная
и одинаковая для всех в размере,
кратном к стоимости их вклада. При банкротстве
одного из участников его ответственность
распространяется пропорционально вкладам
среди оставшихся. Все учредители очень
квалифицированные. Все дипломированные
и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные
сертификаты «Разрешение на производство
пиццы. Наши работники очень дисциплинированны
и энергичны.

В настоящее время 
государственная пищевая промышленность
переживает острый кризис. Сложившаяся 
за предыдущие десятилетия стратегия 
развития общественных мест питания была направлена на создание высококонцентрированной
сети столовых и ресторанов со строительством
крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки
и необходимостью значительных по объему
перевозок сырья и готовой продукции в
торговую сеть. Степень механизации труда
в отрасли не достигает и 40%. В России традиционно
потребление большого количества изделий,
модных по всему миру, к тому же цены на
другие продовольственные товары растут
быстрее, а мы гарантируем стабильность
цен. Для центра города характерно увеличение
спроса на высококачественные товары,
что объясняется ростом количества приезжего
населения, и повышением доли людей с высокой
покупательной способностью, высокой
концентрацией высших учебных заведений.

Мировой опыт производства
пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий
мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией
продукции на месте ее выработки. Их достоинства
несомненны:

— Оснащенные современным, 
высокомеханизированным оборудованием 
пиццерии по уровню производительности 
труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего
класса.

— Технологическое оборудование 
допускает быструю смену ассортимента 
с учетом меняющегося спроса 
потребителей. Так, например с 
утра, когда человек перед работой 
склонен перекусить, можно запускать 
высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером
большим спросом будут пользоваться менее
калорийные пиццы (с сыром и овощами).

— Широкий ассортимент 
высокое качество выпечки, свежие,
вкусные, теплые изделия.

— Экономное потребление 
энергии и небольшой объем 
работ по ремонту и обслуживанию техники.

— Значительная экономия 
производственных площадей.

— Небольшая потребность 
в персонале.

— Возможность открытия 
пиццерий. Прохожие чувствуют аромат 
кофе, вкусной пиццы, видят цены 
и — заходят. Потом привыкают, 
и начинают посещать его часто и даже становятся
постоянными клиентами.

— Быстрая окупаемость 
проекта.

Прогнозируемый объем 
продаж пиццерии «Премум пицца» представлен
в таблице .

Таблица 1 Прогнозируемый объем продаж за месяц

Наименование пиццы

Цена за единицу, руб.

Количество за планируемый 
период, шт.

Объем продаж, руб.

Пицца-стандарт Мега

Бетта-каратин Киндер

Супер (малая) Сырная

Медиум

 Мини Супер (большая) 
Рыбное чудо

60

70

40

40

40

45

80

35

110

160

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1500

1000

500

500

60000

70000

40000

40000

40000

45000

120000

35000

55000

80000

Таким образом, выручка 
за месяц составит 585 тыс. руб., за год
— 7020 тыс. руб.

3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

Пиццерия производит
продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные пищевые добавки
(новейшие, ранее не используемые в производстве
пиццы), очень полезные человеку. Все виды
пиццы различные по вкусу. Выпекается
из муки высшего (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега-пицца — это огромная 
пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца — это 
средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца — это маленькая 
пицца — это маленькая детская 
пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая 
пицца.

Ассортимент видов пиццы 
очень широк и оригинален. Это 
и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается
в специальные коробки, с логотипом «Новая
пицца». Вид и запах пиццы радует покупателя.

Режим работы установлен
так, чтобы ассортимент оставался 
всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем 
быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая
услуга, как заказ по телефону и обслуживание
на дому.

Особенности продукции:

— изумительный вкус;

— отменное качество;

— свежесть изделий:

— оригинальность продукции;

— внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет.

Продукт защищен авторским 
правом, т.к. многие рецепты были открыты 
нами единолично. В состав пиццы 
входят различные специфические 
ингредиенты, которые представлены в таблице.

Таблица 2 Специфические ингредиенты, входящие
в состав различных видов пицц

Наименование пиццы

Ингредиенты

Мега пицца

Грибы, сыр, патока, орехи

Бетта-каратин-Пицца

Вещество В-каратин, перец,
помидоры, грибы

Рыбное чудо

Лосось, осетр, мидии, кальмары,
лобстеры По желанию: акулье мясо, улитки,
фисташки

Киндер

Сыр Французский, сыр 
Российский, помидоры, кетчуп (натуральный)

4. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОВ 
И МАРКЕТИНГ

4.1 Рынок

«Премиум Пицца» намерена осуществлять продажу
изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии
постепенно будет изменено соотношение
между розничными и оптовым продажами
(которое ныне составляет 70: 30). Объем розничной
торговли в ближайшие несколько лет будет
нарастать, однако центр тяжести придется
на увеличение оптовых продаж. Основные
потребители нашей продукция:

1. Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2. Ближайшие организации 
(институты, кинотеатры, заводы,школы, 
офисы).

3. Любые клиенты, желающие 
приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации 
рынка для частных лиц:

-возраст от 7 до 65 лет;

-социальная принадлежность — рабочие,
служащие, пенсионеры, студенты, школьники,
бизнесмены, иностранцы;

-уровень дохода — средний, низкий и высокий.

Наша цель — снабжение 
свежими и теплыми пиццами 
своих клиентов.

Пиццерия будет располагаться 
в районе, где конкуренты отсутствуют.
Таким образом, наша продукция больше
заинтересует покупателя, так как всегда
свежие, мягкие и теплые изделия не часто
увидишь в обычном кафе и ресторане среднего
класса.

Интерес покупателя к 
товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1. Прямых связей с 
оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде 
брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии 
в оживленном месте.

4. Высшего качества 
нашей продукции, дружеской атмосферы 
обращения, улыбчивость.

Конкурентами являются: кафе «Валентино»,
«Золотая птичка».

Наш объем продаж — 280 т.
Их объем продаж 650 т. Таким образом,
доля нашей продукции составит: 30%
т.е. 280/(280 + 650)*100% == 30%

4.2 Конкуренция

Исходя из того, что 
производительность пиццерии 250 кг в 
сутки, а в первое время после 
открытия мы остановимся на 200 кг в сутки и с учетом реализации
30% оптом, рассчитываем обслуживать население
в радиусе 2-5 км. В тройку наших ближайших
конкурентов входят:

1. Кафе «Валентино».

2. «Золотая птичка»

В порядке убывающей 
значимости можно выделить определяющие
факторы конкурентоспособности и рассчитать
ее количественные параметры.

Таблица 3 Факторы конкурентоспособности

Факторы

Пиццерия

Конкуренты
   

«Валентино»

«Золотая птичка»

Качество

Теплые, свежие изделия,
сертификат качества

Теплые

Свежие, сертификат качества

Местонахож-дение

300 м от транс-портной остановки

500 м от транспортной остановки

1 км от транспортной 
остановки

Уровень цены

Средняя

Высокая

Высокая

Дизайн

Красивые изделия

Обычный

Обычный

Исключитель-ность товара

Новинка

—

—

Ассортимент

10 видов

2 вида

4 вида

Время работы

Круглосуточно (в начале
с 8.00 до 20.00)

12.00-6.00

10.00-20.00

Репутация фирмы, изделия

Новое предприятие

Ненадежная репутация

Постоянные клиенты

Таблица 4 Расчет конкурентоспособности

Параметры

Весомость параметров

Пиццерия

«Валентино»

«Золотая птичка»
 

А1

Р1

А1р1

Р1

А1р1

Р1

А1р1

Качество

0,20

1,0

0,2

0,9

0,18

0,6

0,12

Местонахож-дение

0,18

1,0

0,18

0,7

0,126

0,9

0,162

Уровень цены

0,15

1,0

0,15

0,7

0,105

0,7

0,105

Дизайн

0,11

1,0

0,11

0,7

0,077

0,5

0,055

Исключительность товара

0,10

1,0

0,10

0,2

0,02

0,2

0,02

Ассортимент

0,09

1,0

0,09

0,7

0,063

0,5

0,045

Время работы

0,05

1,0

0,05

0,8

0,04

0,7

0,035

Репутация фирмы, изделия

0,12

1,0

0,12

0,6

0,072

0,5

0,06

ИТОГО

Е=100

1,00

0,683

0,588

р1 — ранжированное значение параметра;

Alpl — показатели конкурентоспособности 
(в %)

В процентном выражении 
коэффициенты конкурентоспособности
— сумма Alpl — отражают действительное положение 
фирмы на рынке. Преимущества пиццерии
значительно выше по сравнению с конкурентами «Валентино»
и «Золотая птичка». Относительно
этих конкурентов пиццерия унимает устойчивое
положение на рынке. Эти фирмы имеют и
сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов.
Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий
по улучшению продукции и завоеванию симпатий
потребителей. Так, дизайн и качество могут
быть улучшены, если выпускать пиццу в
красочных коробках, с логотипом («П
— П»), не только придающих внешний вид
изделиям, но и позволяющих надолго сохранить
тепло. Немаловажно, что это нововведение
лишь в незначительной мере повлияет на
цену изделия. Работа без обеденного перерыва
также «Валентино» и «Золотая птичка».
В дальнейшем возможно расширение ассортимента
путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий 
ассортимент высококачественных изделий
— все это, несомненно, завоюет симпатии
потребителей.

4.3 Реклама

Производимую продукцию мы планируем 
распространять в собственной пиццерии,
которая находится в одном 
здании с кухней. На начальном этапе 
соотношение производитель — оптовая
торговля — розничная торговля — конечный
потребитель.

Самое трудное — привлечь покупателей 
и сделать так, чтобы они приходили 
вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые 
корпорациями с их оглушающе громкими
фразами и изощренной агрессивностью
пиццерии не подойдут. Нам нужно спокойно
и со вкусом объяснить людям, что если
они остановятся и зайдут к нам, то смогут
приобрести нечто необычное и полезное
для них.

Так как мы — новая пиццерия, то,
чтобы привлечь возможно большее 
количество покупателей, в первое время
можно выпустить красивые листовки, наклейки
и распространить их среди жителей района.
Также немалый успех принесет красочный
стенд рядом с пиццерией и привлекательный
плакат с ценами. Можно расположить красочный
стенд-плакат на оживленной улице или
шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также
знали, где они смогут отведать вкусной
пиццы, отличающейся оригинальностью.
Внутреннее оформление помещения пиццерии
соответствуем американским и русским
стандартам. Название пиццерии и предполагаемые
места распространения будут оформлены
красочно в стиле изготовляемой продукции
(пицца и т.п.). Все это будет делаться для
того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать
клиентов, дать им почувствовать, что «Премиум
пицца» — фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и не проводить
методы стимулирования продаж. Но можно
попробовать привлечь покупателей с помощью
новых товаров и пробных предложений,
что входит в планы.

В день открытия планируется организовать
презентацию с выдачей ценных
призов, таких как майки с логотипом «П-П»,
обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Будет написано объявление, что в 
такой-то день будет производиться 
распродажа с такой-то скидкой, или 
же каждый сотый покупатель получит 
товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного 
вида стимулирования и, если оно окажется
успешным, то периодически будет повторяться
и впредь (но не очень часто, т.к. это может
перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить 
также с помощью оформления витрины,
скорее всего это будет красочная 
фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей
надписью (это планируется сделать в день
открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна 
продукция высшего качества, дружеская 
атмосфера общения, открытость, быстрое 
обслуживание. Следует использовать
любую возможность, чтобы показать нашим
покупателям, как рады им, как высоко ценим
их, как надеемся, что они расскажут о нашей
продукции своим знакомым, — заинтересуются
и обязательно придут к нам. Стоит отвести
отдельное место общению с покупателями.
В этом заключается искусство успешного
маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми,
тем больше узнаем об их кулинарных вкусах,
симпатиях и предпочтениях и можем научиться
выпекать пиццы по прямому заказу. А это
намного облегчит сбыт. Также нужно помнить,
что данный бизнес, собственно, состоит
в установлении и поддерживании добрых
дружеских связей со своими лучшими клиентами.
А уж они обеспечат нам самую лучшую и
эффективную рекламу, что поможет нам
развивать бизнес с наивысшей отдачей
от вложенных средств. Все это сформирует
общественное мнение о нашей пиццерии.

4.4 Ценообразование

Из существующих трех основных целей 
ценообразования, из которых может 
выбирать фирма (основанные на сбыте, на
прибыли, на существующем положении) для 
нашего предприятия предпочтительнее
цели существующего положения, так как
нас устраивает объем реализации, увеличение
же относительной прибыли неоправданно
эластичностью спроса на товар.

Стратегия ценообразования ориентированна
на избежание спада в сбыте 
и минимизацию воздействия таких 
внешних сил, как конкуренты и участники
каналов сбыта. Из всевозможных методов
мы предпочли установление цены на основе
ошущаемой ценности товара, т.е. основной
фактор ценообразования — не издержки,
а покупательское восприятие. Предполагается
также широкое использование ценовых
приемов воздействия.

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

5.1 Технология производства

Подача муки в установку 
бестарного хранения муки осуществляется
либо из муковоза через соединительный
патрубок непосредственно в бункер
установки, либо из мешков. Далее кнопкой
«Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки.
При этом включаются двигатели шлюзового
затвора и компрессора и мука поступает
в бункер установки. По окончании загрузки
бункера линию отключают и включают линию
подачи муки для производства коржей.

При этом включается компрессор
и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель
из бункера установки поступает 
в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из
бункера установки осуществляется автоматически
(по достижению заданной массы муки, необходимой
на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза
муки с помощью винтового конвейера поступает
в тестомесильную машину.

Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор
температуры воды, идущей на замес теста,
поддержания заданной температуры смеси
горячей и холодной воды. После замеса
тесто из тестомесильной машины механически
перегружается в бункер тестоотделителя,
где происходит деление теста на заготовки
определенной массы. Полученные тестовые
заготовки конвейером тестоотделителя
транспортируются в тестоокруглительную
машину, округляются и далее передаются
в шкаф предварительной расстойки, предназначенный
для расстойки тестовых заготовок при
температуре 25 и относительной влажности
50-70%.

После предварительной 
расстойки тестовые заготовки поступают 
на подающий конвейер в формующую 
машину для блинов. Лото вручную 
устанавливается на контейнер. После 
заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого
времени расстойки контейнер 
с коржами устанавливают в 
ротационную электропечь или 
СВЧ.

5.2 Поставщики

Предприятие производителей
оборудования «Пицца» поставляет,
монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию под ключ».
«Пицца» поставляет заказчикам также
здания модульного типа из легких металлических
конструкций необходимой площади, обеспечивая
их монтаж на месте. Сырье предполагается
закупать на оптовых базах.

Таблица 5 Цены исходного сырья

Наименование

Цена за кг (уп.), руб.

Мука

8,0

Маргарин

8,0

Соль

3,0

Растительное масло

30,0

Молоко

12,0

Дрожжи

2,5

Яйца

15,0

Сода

5,0

Помидоры

15,0

Бетта-каратин

70,0

Специи

3,0

Оливки

20,0

Сыр

70,0

Кетчуп

5,0

Вкусовые добавки

5,30

Рыбопродукты

250,0

5.3 Расчет производственной 
себестоимости

Планируемый суточный объем 
выпуска: 100 кг.

Количество производственных
рабочих — 8. Работа в 2 смены — 18 часов.

Потребляемая мощность
на нужды освещения помещений — 180
кВт.

Пример расчета себестоимости «Медиум-пиццы»

Наименование

Цена за 1 кг (уп.), руб.

Стоимость на 10 кг муки, руб.

Мука

8,0

10*8=80,0

Оливки

20,0

1*20=20,0

Соль

5,0

1,5*3=4,5

Масло растительное

30,0

0,3*30=10

Сыр

100,0

7*70=490,0

Кетчуп

10,0

5*5=25,0

ИТОГО

  

629,5

Суточный выпуск — 20 кг
пиццы.

Стоимость суточных расходов
на сырье — 1259 руб.

При выпуске 50 шт. пиццы 
в сутки стоимость сырья на
единицу составит 25,18 руб.

Рассчитанная аналогичным 
образом стоимость сырья для 
других видов пиццы составит:

— Пицца-стандарт — 17,5 руб.

— Мега — 21,0 руб.

— Бетта-каратин — 10,5 руб.

— Киндер — 10,5 руб.

— Супер (малая) — 10,5 руб.

— Сырная — 12,25 руб.

— Мини — 8,75 руб.

— Супер (большая) — 35,0 руб.

— Рыбное чудо — 52,5 руб.

Расход электроэнергии
составляет 100 кВт.ч., за смену (15 ч.) — 1500 кВт.ч. Ее стоимость при
тарифе 1 руб./кВт.ч. — 1500 руб.

Стратегия неокругленных 
цен имеет место в тех случаях,
когда цены устанавливаются ниже
круглых сумм, например 15,80 руб. Они 
популярны по нескольким причинам.
Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает
впечатление, что фирма тщательно анализирует
свои цены и устанавливает их на минимально
возможном уровне. У потребителей возникает
чисто психологическое ощущение дешевизны
товара.

С учетом динамики цен 
и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные
изделия будут изменяться. На момент расчетов
в они приняты в следующих размерах.

Таблица 6 Розничные цены
готовой продукции

Наименование изделий

Цена единицы, руб.

Пицца-стандарт

60,0

Мега

70,0

Бетта-каратин

40,0

Киндер

40,0

Супер (малая)

40,0

Сырная

45,0

Медиум

80,0

Мини 

35,0

Супер (большая)

110,0

Рыбное чудо

160,0

Расходы на содержание оборудования
составят 300 руб. в месяц, арендная плата
— 4 тыс. руб. в месяц.

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

В качестве правового статуса выбрано общество с дополнительной
ответственностью. Эта форма собственности
проста в осуществлении и удобна по своей
структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс.
руб. Он образуется в результате вложения
денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого
директора, бухгалтера. В случае банкротства,
а также по заключенным договорам каждый
учредитель отвечает в размере своего
вклада, (дополнительная ответственность
предусматривает ответственность личным
имуществом), а предприятие отвечает своим
имуществом. Учредители ежемесячно получают
дивиденды в размере 2000 руб.

Прибыль, оставшаяся после 
уплаты налогов распределяется в 
равных долях между учредителями
предприятия.

По форме собственности 
наше общество имеет частную форму.

Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий
директор, бухгалтер.

Организационная схема 
управления пиццерией представлена
на рис. 1.

Директор занимается
кадрами (прием на работу, увольнение),
заключает договорю, посещает выставки,
конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в
случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю 
финансовую деятельность фирмы (начисление
и уплата налогов, распределение 
прибыли, расчет и выдача зарплаты,
составляет баланс).

Коммерческий директор
обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет
расчеты, связанные с изменениями в технологии,
упаковке и т.д.

Водитель осуществляет
доставку сырья от поставщика на склад,
находящийся на территории пиццерии.

Рис. 1. Организационная 
схема управления пиццерией

Продавец — кассир продает 
пиццу, готовит напитки, работает за
кассира, расплачивается с покупателями,
работает за кассовым аппаратом, в конце 
дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает 
столики в кафе, в конце дня 
убирает помещение.

Первый рабочий следит за подачей муки в установку
бестарного хранения муки, которая автоматически
осуществляется либо из муковоза через
соединительный патрубок непосредственно
в бункер установки, либо из мешков. После
загрузки бункера линию загрузки отключает
и включает линию подачи муки для производства
изделий.

Второй рабочий следит
за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре 
воды выставляет требуемую температуру 
воды, часть воды сливает в отдельную 
емкость для приготовления дрожжевой 
суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает
и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией.
Взвешивает опару в отдельной емкости
и также вручную перегружает в дету. Дету
с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной
машины и заливает воду в соответствии
с рецептурой. С помощью пульта управления
дозатора-просеивателя набирает в бункер
количество муки, требуемое по рецептуре,
затем включает разгрузку бункера одновременно
с тестомесильной машиной.

Бизнес-план пиццерии. 8 📙 Курсовая → 🆔 39017

Бизнес-план пиццерии. 8 📙 Курсовая → 🆔 39017

  • Бизнес-план пиццерии
  • Бизнес-план пиццерии
  • Бизнес-план пиццерии
  • Бизнес-план пиццерии «ANDY’S PIZZA»
  • Бизнес план пиццерии «Дон Корлеоне»
  • Бизнес-план пиццерии «Наша пицца»
  • Бизнес план пиццерии «Новая пицца»
  • Бизнес-план пироговой «Вкусная выпечка»
  • Бизнес-план пицерии
  • Бизнес-план пицеррии
  • Бизнес-план пиццерии
  • Бизнес-план пиццерии
  • Бизнес-план пиццерии
  • Бизнес-план пиццерии

Бизнес-план пиццерии. 8

Источник

Was this document helpful?

Leave a comment or say thanks

бизнес планирование пиццерии МАЭСТРО

Содержание

Введение 3

1. Теоретико-методические основы бизнес-планирования 5

1.1 Сущность и значение бизнес-планирования 5

1.2 Типы бизнес-планирования 8

1.3 Основные элементы бизнес-планирования 1

0

2. Разработка бизнес-плана открытия пиццерии «Маэстро» 1

5

2.1 Резюме 1

5

2.2 Сущность предлагаемого проекта 1

6

2.3 Оценка внешней среды 1

6

2.4 План маркетинга 1

9

2.5 План производства 2

1

2.6 Организационный план 2

8

2.7 Финансовый план 2

9

2.8 Оценка эффективности бизнес-плана 3

0

2.9 Риски и страхование 3

1

3. Типичные ошибки бизнес-планирования 33

Заключение 37

Список использованных источников 39

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Вот еще несколько интересных статей нашего сайта:

  • Монгольские компании в москве
  • Мондиал бизнес консорциум ооо
  • Монетка реквизиты организации
  • Монополия на большую компанию
  • Монопольные компании в россии

    • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии