Кофемашина для бизнеса рейтинг лучших

Приготовление кофе — сложный и многогранный процесс. Каждый раз вкус получается немного иным и наверное невозможно сварить идентичные напитки.

Кофемашина значительно ускоряет процесс приготовления и делает его удобнее. Основа безупречного вкуса — это мастерство бариста, но инструмент также имеет большую роль. 

Существует множество видов кофемашин, но основных категорий три: 

Существует множество видов кофейных напитков. Есть примерные объемы, которые принято считать стандартными. Рассмотрим несколько самых популярных вариантов, чтобы помочь рассчитать объем бойлерного бака, необходимого вам:

• Эспрессо- от 30 до 70 мл
• Американо- от 180 до 200 мл
• Капучино- от 170 до 220 мл
• Латте- 220 до 300 мл.

Выбор редакции

De’Longhi PrimaDonna Soul

Бренд славится своим качеством и надежностью. De’Longhi выпускают широкий ряд кофемашин, но для заведений отлично подойдет суперавтомат PrimaDonna Soul. 

У модели встроенная кофемолка, оснащенная системой электронного контроля степени помола (Adaptive Grinding Technology) и капучинатор. Управление производится с помощью 4,3-дюймового сенсорного TFT-дисплея. 

Функция Bean Adapt позволяет добиться идеального вкуса напитка, благодаря выбору настроек сорта кофе и степени обжарки. Вы можете приготовить любой кофейный напиток, следуя подсказкам на экране, а с помощью функции Mug To Go еще и выбрать оптимальную температуру. Подогрева чашек нет. 

Контейнер для зерен (500 г) и резервуара для воды (2,2 л) не потребуют постоянного контроля за содержимым, так как этого объема хватит на достаточно большое количество порций. Также здесь предусмотрено управление с помощью смартфона, но некоторые пользователи отмечают, что на данный момент приложение для iOS сейчас не дает зарегистрироваться, а для Android есть две версии, одна из которых (De’Longhi Coffee Link RU, BY, KZ) работает в России штатно. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Топ-3 лучших рожковых профессиональных кофемашин

C.M.A. ASTORIA Core 600 AL/2 2

Это кофемашина предназначена специально для кофеен, кафе и ресторанов. Так как она относится к леверному (рычажному) типу, варить кофе здесь нужно вручную. Но благодаря конструкторам компании, все продумано до мельчайших деталей, а приготовление напитка становится настоящим искусством. 

Машина оснащена светодиодной подсветкой, которая притягивает внимание посетителей, например, при нагреве чашек перед основным процессом. Ручной механизм проверен и прост в управлении, позволяет соблюсти все традиции варки настоящего кофе. Дополнительное управление осуществляется с помощью сенсорных кнопок, специальные датчики контролируют давление в бойлере и насосе. 

Кофеварка оснащена двумя кранами подачи пара и одним краном горячей воды, и бойлером, в который умещается 10,5 л (первый нагрев может быть долгим из-за большого объема). Достаточно габаритна (73 x 56 x 55 см) и весит 63 кг, из-за чего необходимо выделить отдельное место для нее. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

VICTORIA ARDUINO Athena Leva

Эта кофемашина станет центром вашего заведения. Она выполнена в ретро-стиле 1940-х годов и несомненно будет притягивать взгляды. Совмещает в себе традиционный подход к варке кофе и применение самых современных технологий, что позволяет максимально раскрыть вкус напитка, при этом сделать процесс комфортным и простым. 

Приготовление кофе осуществляется с помощью механического рычага, что позволяет делать каждый напиток особенным и осуществлять все авторские задумки. Соответственно, этот процесс более длительный, чем у машин, в которых все автоматизировано. 

Здесь есть два крана подачи пара, вращающиеся на 360 градусов и один для горячей воды с экономайзером, благодаря чему вы регулируете ее расход. Объем бойлера 7,6 литра  и есть подключение к водопроводу. Показатель давления — 9 бар, это ниже, чем у конкурентов. Заявленная мощность — 2000 Вт. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

LA PAVONI BART2L

Кофемашина леверного типа с двумя латунными группами и двумя паровыми кранами для воды. Предусмотрена ручная регулировка воды, кофе и пара. Удобно, что здесь полуавтоматический режим, который позволяет сварить вкусный напиток в два движения: засыпать кофе в рожок и поместить его в машину. 

Благодаря крану с паром можно получить нежную пенку. Оснащена большим бойлером, объемом 14 литров. Машина готовит два напитка одновременно, при этом кофейные группы полностью изолированы друг от друга.  

Это далеко не компактная машина (70 x 52 x 51 см), тяжелая (62 кг) и достаточно дорогостоящая, но для изготовления разнообразных кофейных напитков в заведении — одна из лучших.

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Топ-3 лучших автоматических профессиональных кофемашин

NUOVA SIMONELLI Oscar Mood Tank 1

Это кофемашина-автомат заливного типа, предназначенная для приготовления эспрессо и капучино, а также других кофейных напитков на основе молотого кофе. 

Машина оснащена одной варочной группой с дисплеем, с помощью которого можно управлять температурой, дозировать кофе, контролировать объем воды и ее нагрев. Для этого есть индикатор и один кран подачи пара из нержавеющей стали, энергосберегающий медный бойлер объемом два литра.

В этой модели указана максимальная производительность 80 чашек в день. Возможно, для заведения с большим потоком посетителей этого будет мало, но для небольшой кофейни — хороший выбор. Подключения к водопроводу нет (идет как дополнительная функция).  Кофемашина простая и эргономичная, имеет четыре варианта расцветок: черный, гуакамоле (зеленый), красный и серый.

Основные характеристики

Плюсы и минусы

La Spaziale S2 EK 1GR

Профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволяет приготовить множество вариантов различных кофейных напитков. 

Аппарат оснащен всеми современными технологиями, системой программируемого дозирования, наполнения котла водой и регулировкой температуры в автоматическом режиме, благодаря подключению к водопроводу. Управление осуществляются с помощью специальной кнопочной панели. Устройство экономит электроэнергию благодаря нагреву паром. Есть возможность готовить одновременно две чашки кофе. 

За безопасность отвечают предохранительный термостат и индикаторы неисправности. Весит машина достаточно много — 42 кг, противокапельной системы нет. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

ACM Rounder ACMRD001N 1

Это профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволит приготовить множество вариантов различных кофейных напитков. 

Оснащена краном для подачи горячей воды и паровым краном из нержавеющей стали. Бойлер объемом 5 литров с теплообменником оснащен функцией автоматического долива воды. У аппарата удобная кнопочная панель управления с подсветкой, но без дисплея. Есть подключение к водопроводу, но нет функции подогрева чашек, а также помпы для забора воды. 

Функция предварительного смачивания кофе SIS (Soft Infusion System), по словам производителя, помогает вкусу сильнее раскрыться. Суть ее в том, что вначале поступает небольшое количество воды, а после остальной объем, благодаря чему вкус напитка получается насыщенным и плотным.

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Рейтинг топ-3 лучших профессиональных кофемашин-суперавтоматов

CARIMALI Bluedot Plus

Эту кофемашину можно со всей уверенностью назвать суперавтоматической, так как она имеет встроенную кофемолку, работает как на зерновом, так и на молотом кофе,а также ряд преимуществ, которые позволяют человеку не вмешиваться в процесс приготовления вовсе. Управление осуществляется с помощью 7-дюймового сенсорного дисплея. Еще одна особенность данного аппарата в том, что у него есть два варианта подключения воды: внутренний резервуар (0,6 л), прямое подключение к водопроводу или оба режима сразу. 

У модели большое количество конфигураций (с различным количеством групп, дополнительными бункерами для добавок, увеличенным бойлером), благодаря чему можно выбрать вариант с наиболее подходящими характеристиками. 

Каждая конфигурация оснащена бункером для зерен и тремя для сыпучих порошков, а вот капучинатор отсутствует, поэтому капучино из свежего молока придется готовить вручную, либо использовать сухое, чтобы машина сварила автоматически. Противокапельная система отсутствует. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

JETINNO JLTTN-IN5C-10-A

Суперавтомат с четырьмя отсеками для сухих ингредиентов (например, молоко, шоколад). Использование такого типа добавок очень экономично. 

Главной особенностью данной модели является возможность дистанционного управления. Есть порт USB, Wi-Fi и возможность установить модуль 4G, что позволяет производить удаленный мониторинг с помощью компьютера или смартфона и подключать платежную систему.

Машина современно выглядит: имеет сенсорный 10,1-дюймовый экран и черный эргономичный корпус. Она может приготовить 10 напитков, которые уже есть в базе, а также новые, которые можно добавить самостоятельно путем программирования. Корпус имеет антивандальную защиту. 

У бойлера небольшой объем (0,7 л), нет встроенной кофемолки и контейнера для молока (капучино и другие напитки можно делать только с сухим молоком). 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

WMF 1100 S

Эта модель позволяет готовить напитки как на основе молотого кофе, так и зерен, благодаря встроенной кофемолке. Машина оснащена специальным заварочным механизмом, который обеспечивает высокое качество приготовления даже при максимальных нагрузках на аппарат. Предусмотрено подключение к водопроводу, но это дополнительная функция, в базовой комплектации она отсутствует. 

Помимо возможности готовить две чашки напитка одновременно, функция Basic Milk позволяет нагревать молоко и делать горячую пену в автоматическом режиме. Есть подогрев чашек и отдельный бункер для шоколада, регулировка количества кофе на порцию. Машина автоматически очищается, в том числе, проводит декальцинацию благодаря технологии Click & Clean. 

Управление осуществляется с помощью 7-дюймового цветного сенсорного дисплея. Некоторые пользователи отмечают, что контейнер для сухих отходов маловат. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Как выбрать профессиональную кофемашину

Выбор профессиональных кофемашин довольно велик. Человек, не являющийся экспертом в данной сфере, вряд ли сможет учесть все нюансы. На какие моменты обратить внимание в первую очередь, чтобы подобрать аппарат, учитывая особенности вашего заведения, мы расскажем ниже. 

Специфика и концепция заведения 

Выбор кофемашины напрямую зависит от типа заведения. Например, если у вас кофейня, то аппарат будет «сердцем» заведения, а процесс создания напитка — «искусством». В таком случае вам лучше выбрать рожковую кофемашину. А если ваше заведение не специализируется на кофе или рассчитано на большое количество посетителей, которые долго не находятся в заведении, то выбирайте автомат. Это сэкономит время вам и вашим клиентам.

Мощность 

При покупке важно учитывать условия работы. Например, если вы арендуете помещение в большом здании или жилом доме, то там существуют ограничения по потреблению электроэнергии. Обычно мощность профессиональных кофемашин составляет от 3,3 кВт. 

Количество посетителей 

Если в вашем заведении плотный поток людей, то выбирайте машины с тремя и более группами, чтобы одновременно готовить несколько напитков. Помните, что такие аппараты весьма габаритны.

Материалы 

Важно, чтобы бойлеры и тены были изготовлены из качественных стальных сплавов, меди или латуни, чтобы удерживать температуру. Откажитесь от покупки кофемашины, в которой эти элементы изготовлены из пластика. 

Дополнительные функции

Они подбираются индивидуально, учитывая потребности каждого заведения. Удаленный мониторинг, подключение к Wi-Fi, возможность подключения платежной системы, подключение к водопроводу, отсеки для сухих ингредиентов, бойлер для молока и другие функции нужны только в определенных ситуациях, поэтому не переплачивайте за функции, которые вам не нужны.

Отзыв эксперта о профессиональных кофемашинах

Своим опытом выбора профессиональной кофемашины поделился Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru:

«Когда ко мне обращаются с вопросом о выборе профессиональной кофемашины, то я, прежде всего, спрашиваю, какого рода профессиональную кофемашину хочет вопрошающий, понимает ли он четко ее задачи и то, что подобная техника бывает разной. 

В основном, все думают, что это исключительно многопостовая рожковая кофеварка. В реальности «профессиональным», то есть заточенным под коммерческие задачи, может быть и суперавтомат, и вендинговая машина. У всех трех типов оборудования задачи несколько различны и вначале необходимо определиться именно с этим. Два основных критерия выбора конкретного типа оборудования:

1. Кто непосредственно будет готовить на искомом оборудовании и квалификацию этих людей: 

а) ваш посетитель или клиент, 

б) условный кассир или какой-то один человек на всю точку

в) отдельный специалист, пусть он не будет виртуозным бариста, но обязанности которого все-таки больше заточены именно на приготовление напитков.

2. Напитки какого качества вы планируете подавать посетителям. Оценивать нужно трезво, максимально объективно и непредвзято. При этом необходимо понимать, что примерно 80% качества любых напитков – сырье. И из дешевого сырья вкусный кофе не получится, хоть на «Марзокке» его варить, хоть в кастрюле. 

Если вы не планируете закупать зерно хотя бы за 1200-1500 рублей / кг, то зачем вам покупать кофеварку за миллион, напиток все равно будет посредственным.

Большинство подводных камней, нюансов и проблем вылезают из расхождения в позиционировании своего бизнеса и поставленных задач с реальным назначением выбранного оборудования».

Популярные вопросы и ответы

На вопросы читателей отвечает Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru.

В свой рейтинг я внесла только лучшие кофемашины для бизнеса. За основу я взяла модели с наибольшим количеством положительных отзывов от покупателей с Яндекс Маркета и социальных сетей.

Какие кофемашины я выбирала

Я подбирала модели с емкостью бака для воды от 2-х литров с хорошей мощностью. Это необходимо, чтобы машина уверенно справлялась с большим объемом работы. Кроме того, следует обратить внимание на модели с подключением к водопроводу. Например – Nuova Simonelli Talento Plus + Easy Cream, Dr.coffee Proxima F11 Big Plus, Saeco Phedra Evo Espresso, La Cimbali M1 MilkPS (Cappuccino), Jura Giga X8 Professional.

Приоритет я отдавала машинам с автоматическим капучинатором. Он проще и удобнее в эксплуатации. Кроме того, найти человека, который справиться с автоматом намного легче, чем профессионального бариста, который виртуозно владеет панарелло.

Так же кофемашина должна быть на зерне с автоматической кофемолкой. Это тоже упрощает и значительно ускоряет работу.

Вот еще несколько вещей, на которые я обращала внимание:

1. Ассортимент напитков. Все представленные модели кофемашин оснащены разнообразным меню напитков.
2. Приготовление двух чашек. Возможность приготовить, как один так и сразу два напитка.

Сравнительная таблица

Что еще может пригодиться

А вот рейтинг лучших кофемашин с подключением к водопроводу может быть полезным.

Интересные модели вы найдете в рейтинге лучшие кофемашины для офиса.

Большие возможности и функционал в автоматических кофемашинах и суперавтоматических.

Еще обязательно посмотрите рейтинг лучшие кофемашины на две чашки.

Также посмотрите лучшие модели в своих ценовых категориях:

• до 7 000 рублей;
• до 10 000 рублей;
• до 20 000 рублей;
• до 30 000 рублей;
• до 40 000 рублей;
• до 50 000 рублей;
• до 100 000 рублей.

Лидирующие бренды на рынке России 

В целом, рынок кофейного оборудования в секторе HoReCa ориентирован на эспрессо. Соответственно, наибольшей популярностью в кофейнях пользуются одно- и двухгруппные эспрессо-машины, которые славятся своей надежностью, относительной доступностью и широким выбором. Представляют их, в основном, итальянские производители, поскольку Италия – родина эспрессо. В числе лидеров – La Cimbali, чьи кофемашины выдерживают до 20 лет интенсивной работы, а также C.M.A. Astoria с ассортиментом из 25000 единиц и технически продвинутая Nuova Simonelli с ее luxury-суббрендом Victoria Arduino.

Тем, кто хочет сэкономить, стоит обратить внимание на продукцию Lelit, Dr. coffee и других китайских производителей. Да, функционал и качество сборки у них несколько хуже, но и цены приятно радуют. Самыми популярными традиционно считаются кофемашины от Saeco, Jura и De’Longhi. Последний бренд особенно преуспел в разработке моделей для дома, но и профессиональные устройства заслуживают внимания. Товары от перечисленных фирм могут похвастаться технологичностью, обширным набором функций и встроенных рецептов. 

Выбор кофемашины для кофейни 

Для заведений этого формата нужна профессиональная техника с высоким ресурсом и расширенным сервисом. Она представлена несколькими разновидностями.

Суперавтоматические кофемашины лучше ставить там, где большая проходимость и нужно готовить много достаточно качественного напитка – в фастфудах, привокзальных кафе, торговых центрах, гостиницах, АЗС. Контроль бариста за процессом минимальный, все этапы контролируются электроникой. Однако это оборудование дорогое, при работе с ним очень важно строго соблюдать инструкцию, выполнять ежедневный уход и взаимодействовать с сервисной службой.

Полуавтоматы рекомендовано устанавливать в кофейнях, где кофе – якорный продукт. Бариста вовлекается в процесс приготовления на всех его стадиях, поэтому важно дополнительно вкладывать деньги в обучение специалистов. Агрегаты этого типа за счет простоты устройства дешевле и долговечнее автоматических.

Рожковые кофеварки профессионального класса – самые доступные по цене, но наименее автоматизированные, кроме того, требуют установки хорошей жерновой кофемолки. Их главное отличие от бытовых – применение в конструкции ротационной помпы, обеспечивающей стабильное давление.

Критерии отбора товаров в рейтинг 

Чтобы в топ попали только лучшие товары, мы изучили отзывы пользователей в интернет-магазинах и на других ресурсах. Также учитывались технические характеристики и значимые критерии. Ниже перечислены некоторые из них. 

Мощность. Она влияет на производительность устройства. Чем выше этот показатель, тем больше чашек можно приготовить в час. Но и потребление электроэнергии растет, так что для кофейни с маленьким потоком клиентов будет достаточно 1000–3000 Вт. Лучшие профессиональные модели имеют мощность от 3000 Вт. 

Производительность. Некоторые компании указывают количество чашек в час, другие – в сутки. Второй вариант еще называют рекомендуемой производительностью. Не всегда имеет смысл загружать кофемашину по полной, иногда лучше ограничиться 150 чашками в день, даже если такое количество напитка аппарат готовит за один час. 

Технологии. Есть ряд преимуществ, за которые мы начисляли дополнительные баллы. В их числе светодиодная подсветка, интеллектуальная подача воды, контроль давления и температуры, автоматический подогрев и очистка устройства. 

Набор рецептов. Классическая рожковая кофеварка способна приготовить как минимум капучино и эспрессо. В профессиональных устройствах предусмотрено до 30 вариантов разных напитков, это следует учитывать при покупке. Разумеется, если автоматическая кофемашина готовит горячий шоколад или молочные коктейли, в ней должен быть кувшин для взбивания пенки и контейнеры для растворимых ингредиентов. Лучшие оценки получили модели с большим набором точных рецептов. 

Подача воды. Самые высокие баллы у кофемашин, которые подключаются к водопроводу. Но и стандартная подача не считается недостатком, особенно если объем контейнера составляет не менее 2 л. 

Управление. Контролировать рожковую или автоматическую кофемашину можно с помощью клавиш на корпусе, сенсорной панели или приложения для смартфона. Последний вариант кажется наиболее удобным, но в реальности это не всегда так. Даже если запустить устройство удаленно, кому-то придется ставить чашку на подставку и снимать ее, когда напиток будет готов. При оценке управления мы учитывали мнения потребителей и специфику использования каждой модели для кофейни. 

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Обновлено: 02.03.2021 19:39:48

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Под профессиональными кофемашинами понимают устройства для приготовления кофе полного цикла, предназначенные специально для гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa — Hotel, Restaurant, Cafe). Это высокопроизводительные кофеварки, способные быстро обслуживать поток клиентов при минимальном участии оператора-бариста.

Редакция журнала Expertology пригласила к сотрудничеству профессиональных консультантов в сфере HoReCa, которые предложили подборку лучших на сегодняшний день профессиональных кофемашин по сочетанию цены, производительности, функционала и качества.

Особенности профессиональных кофемашин

Для начала определимся с главными характеристиками, которые отличают бытовые кофеварки от профессиональных кофемашин.

Производительность без потерь качества

Кофеварки, способные готовить кофе и разные напитки быстро и много, далеко не всегда являются профессиональными только по этому признаку. Важно ещё чтобы приготовленные напитки из-за такой скорости не теряли в качестве. Это, в частности может отличать именно профессиональные машины от офисных кофеварок, которые хоть и производительнее домашних, но обеспечить нужды заведения с более-менее активным трафиком не вполне способны.

Ещё одно характерное отличие профессиональных кофемашин по части производительности — возможность готовить несколько разных напитков одновременно, что подразумевает наличие нескольких «посадочных мест» для чашек.

Ресурс

В целом профессиональная кофемашина должна быть по определению более выносливой, долговечной и отказоустойчивой. Всё это подразумевает заведомо повышенное качество материалов и сборки, а значит и существенно более высокую стоимость.

Автономность и автоматика

Разница в терминологии между кофемашиной и кофеваркой весьма условная, но есть принятое различие — кофемашина подразумевает полный цикл от помола зёрен кофе до получения готового напитка. Задача в том, чтобы от бармена-бариста требовалось минимум движений, если заведение не предполагает приготовление авторского «крафтового» кофе. Для заведений фастфуда с интенсивной проходимостью это обязательное условие.

Удобство

Эта характеристика родственна предыдущей и перекликается с производительностью. Субъективных критериев здесь больше, чем объективных, но есть и вполне чёткие рекомендации. Например, полезным, а часто и необходимым аксессуаром кофемашины является верхний отсек-полка для сушки посуды.

Функционал

Наконец, в большинстве случаев от кофемашины требуется способность готовить не только классический эспрессо, а ещё и американо, капуччино, латте, другие напитки, например чай. Также в характеристику функционала входит информативность машины — наличие экрана с индикацией состояния, ошибок, сервисных сообщений.

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Для начала рассмотрим подборку кофемашин хоть и начального уровня, но всё же профессиональных. Термин «бюджетные» к ним применим лишь относительно — в сравнении с высокопроизводительными машинами для HoReCa, которым мы уделим внимание во второй части обзора. Рассчитаны такие модели на офисы или заведения общепита, где кофе не является самой востребованной позицией меню. Материал основывается на результатах анализа технических характеристик на ресурсе https://rankquality.com/coffee-maker/.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Рейтинг: 4.9

Начнём с самого недорогого аппарата, способного справляться со средними нагрузками, обеспечивая достойное качество напитков, удобство и скорость, не требуя при этом особо пристального внимания бариста. Производитель — итальянская компания Saeco International Group S.p.A. с почти полувековой историей. С 2009 принадлежит компании Philips. Непосредственно сборка данной модели производится в Румынии.

Это автоматическая кофемашина, рассчитанная на зерновой кофе с одной группой приготовления, рассчитанной на одну-две чашки. Размеры аппарата — 22x38x45 см, вес — 8 кг, цвет корпуса — серебристый «металлик». Управляется электронными кнопками-переключателями, оборудована компактным ЖК-дисплеем. Мощность — 1850 Вт, давление — 15 бар (без манометра), нагреватель бойлерного типа. Применяются раздельные бойлеры для кофе и кипятка.

Кофемашина обеспечивает полный цикл, от самого помола зёрен. Степень помола можно выбрать из 5 позиций. Ёмкость для сырья вмещает около 500 г кофе в зёрнах. Объём отсека для воды — 2.5 л.

В кофемашину заложены такие основные программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо, ристретто. Приготовление капучино даже вынесено в название модели благодаря наличии функции One Touch Cappuccino — приготовление одним нажатием. Если быть предельно дотошным, то нажатий на заводских настройках нужно всё-таки два, а одно — если запрограммировать кнопку.

Дополнительные полезные функции: контроль крепости кофе, регулировка порции горячей воды, предварительное смачивание, автоматическая декальцинация. Машина позволяет регулировать закладку кофе и объём напитка из расчёта на одну чашку. Для удобства работы бариста можно регулировать по высоте узел выдачи. Для безопасности от случайного (или неслучайного) доступа на крышке контейнера предусмотрен замок.

В комплект поставки кофемашины входят отдельный кабель питания, решётка для поддона, капучинатор, носик для кипятка, ручка регулировки степени помола, документация.

Формально описанная модель считается для домашнего использования, но её функционала и ресурса предостаточно для небольшого кафетерия, а цена при этом не идёт ни в какое сравнение с профессиональными во всех смыслах вариантами.

В целом к этой модели практически нет серьёзных замечаний. Единственный момент-предостережение от профессиональных консультантов нашего издания — капучинатор всё-таки недотягивает до профессионального уровня в плане ресурса и выносливости.

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Рейтинг: 4.8

Вторая в нашем обзоре сравнительно недорогая кофемашина, близкая к профессиональным характеристикам — одна из популярных моделей производства Philips. Она чуть менее производительная, чем предыдущая, но позволяет значительно более тонко регулировать степень помола. Бренд Philips не нуждается в специальном представлении, а сборка машины производится в Румынии.

Это тоже полностью автоматическая кофемашина, как и предыдущая, но уже с разными видами подходящего сырья — аппарат готовит напитки как из молотого кофе, так и из зернового. Степеней помола при этом — целых 12, контейнер рассчитан на 275 г зёрен. Управление сенсорное, есть ЖК-экран с подсветкой. Мощность аппарата — 1500 Вт. Ёмкость резервуара для воды — 1.8 литра, для молока — 0.26 л. Индикатор уровня воды не предусмотрен, что неудобно для использования в сфере HoReCa. Предельное давление — до 15 бар, манометра нет.

Жёсткость воды в этой модели можно регулировать, но автоматическая декальцинация для очистки от накипи не предусмотрена. Приготовление капучино полноценное и автоматическое, а технология капучинатора LatteGo позволяет получать безупречную молочную пену оптимальной температуры. Основные автоматические программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо. Машина также позволяет регулировать объём порции кипятка, температуры напитка (3 позиции), крепости (3 позиции). Хорошо продумана система выгрузки отходов и очистки. Контейнер для отходов рассчитан на 12 порций приготовленного кофе.

Упомянутое выше отсутствие функции автоматической декальцинации отчасти компенсируется использованием фильтра AquaClean. Это запатентованная технология, разработанная итальянской компанией Saeco, позволяющая приготовить до нескольких тысяч чашек кофе, прежде чем внутренности кофемашины станут нуждаться в очистке от накипи, а о такой необходимости машина сообщит специально.

Дополнительные свойства модели, которые могут иметь значение: съемная варочная группа, керамические жернова, приготовление двух порций, экорежим, 2 года гарантии от производителя. В комплект поставки входят упомянутый фильтр AquaClean, смазка в тюбике, мерная ложка, крышка для хранения капучинатора, индикатор определения жёсткости воды.

Читайте также: 23 лучших брендов кофе

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

Рейтинг: 4.7

Теперь рассмотрим ещё одну итальянскую кофемашину торговой марки Saeco. На этот раз это будет модель хоть и начального уровня, но всё-таки профессиональная безо всяких оговорок. Расширенный функционал, неплохой ресурс, тонкие настройки, сохранение множества предустановок рецептов — всё это позволяет успешно использовать машину в сфере HoReCa в заведении с умеренным трафиком.

Сначала кратко пройдёмся по ключевым техническим характеристикам модели. Машина полностью автоматическая, принимает в качестве сырья молотый или зерновой кофе. Управление электронное. Экран небольшой, но цветной и достаточно информативный. Предельное давление — 15 бар, манометр не предусмотрен. Вмещает 1.7 л воды, до 250 г зёрен в отдельном контейнере и до 0.5 л молока в кувшине. Нагреватель бойлерного типа. Варочная группа одна, позволяет готовить две чашки одного вида кофе одновременно. Размеры машины — 21x43x34 см, вес — 7.2 кг. Материал корпуса — пластик с отделкой под металл.

Аппарат рассчитан на приготовление капучино, эспрессо, латте макиато, лунго, американо, ристретто в разных вариациях по вкусу. Получить нужный вкус можно, тонко регулируя рецептуру — есть 12 предустановленных программ, и ещё аппарат позволяет создавать собственные программы-рецепты и сохранять в памяти, всего до 75 оригинальных рецептов. Такая возможность позволяет без особого труда выработать «фирменный» рецепт конкретного заведения, который будет по-своему уникальным.

Скорость приготовления напитков у этой модели не рекордная, но приемлемая. Время разогрева — более 70 секунд, непосредственно приготовление чашки кофе — около 40 секунд. Крепость можно регулировать в пределах 5 уровней, температуру — в пределах 3 уровней. Эти и другие настройки можно сохранить в отдельный пользовательский профиль — всего до 4 профилей.

Странный недочёт в данной модели — отсутствие датчика заполнения контейнера для отходов. Это может показаться мелочью, но не для профессионального аппарата, задержки в работе которого могут создать неудобства клиентам заведения. Контейнер рассчитан на 14 условных порций, и если не уследить за переполнением, очистка, скорее всего, будет довольно дискомфортной по времени и усилиям.

Saeco SM7580 Xelsis

Рейтинг: 4.7

И ещё одна кофемашина итальянской торговой марки Saeco — модель Xelsis с ещё более интересным функционалом, гибкими настройками и достойной работоспособностью в условиях HoReCa. Стоимость её в разы выше, чем первой в нашем обзоре модели, но характеристики эту цену вполне оправдывают.

Эта машина с одной варочной группой, а значит, довольно компактная и подойдёт для небольшого кафе-бара — 28x39x49 см при весе 8 кг. Полностью автоматическая, в качестве сырья подходит молотый или зерновой кофе. Управление — сенсорная панель с удобными большими кнопками и компактным ЖК-экраном. Максимальное рабочее давление — 15 бар. Нагреватель бойлерного типа. Объём воды — 1.7 л. Объём контейнера для отходов (хмыха) рассчитан на 14 стандартных порций.

Функционал Saeco SM7580 Xelsis в целом схож с предыдущими моделями, но есть важные отличия в сторону улучшения и расширения возможностей. Так, к регулировке температуры, крепости и объёма порции здесь добавлена ещё функция «быстрый пар». Степеней помола кофе предусмотрено 12 и столько же стандартных программ напитков. Крепость можно регулировать в пределах 5 степеней. Индивидуальные настройки кофемашины можно сохранить в индивидуальном профиле бариста, всего до шести профилей.

Важное усовершенствование в этой модели — улучшенная защита от накипи. Так, здесь тоже внедрена совместимость с инновационными фильтрами AquaClean, а кроме этого реализована функция автоматической декальцинации. Одного только использования фильтров AquaClean достаточно чтобы приготовить до 5 тыс. чашек кофе, а в сочетании с автоматической очисткой это даёт практически полную гарантию от попадания накипи в напитки и нарушений в работе аппарата.

Caffitaly Professional S9001

Рейтинг: 4.7

Завершит подборку относительно недорогих профессиональных кофемашин по версии журнала Expertology модель, профессиональный уровень которой подчёркнут уже в наименовании. И здесь это не маркетинговая уловка. По ряду важных параметров она значительно отличается от вышеописанных вариантов, и наши эксперты включили её в обзор не в последнюю очередь по этой причине — машина удовлетворяет некоторым специфическим требованиям и условиям.

То, что машина явно не для кухни в городской квартире говорят уже её габариты и вес — 55x40x44 см и 26 кг соответственно. Материалы и сборка исключительно качественные, надёжные. В самых потенциально уязвимых узлах используется нержавеющая сталь, гарантирующая долговечность, отказоустойчивость и в целом значительный ресурс.

Эта модель уже рассчитана только на капсулы, а зерновой кофе или даже молотый рассыпной в качестве сырья не подойдёт. Это можно считать недостатком, ограничивающим гибкость применения аппарата, но и нужно сказать, что в профессиональных кофемашинах такая узкая специализация отнюдь не является редкостью.

Вторая важная отличительная черта — наличие двух независимых варочных групп. Они даже физически разделены блоком с панелью управления. Ёмкость для воды самая внушительная по сравнению с предыдущими моделями — 4 литра. Но это ещё не предел, и если проходимость в кафетерии в пиковые часы «зашкаливает», машину можно заведомо подключить к водопроводу для бесперебойной подачи. Вместительность контейнера для отходов тоже приличная — до 60 капсул.

Ещё одно ограничение, которое может не понравиться покупателю — только ручное приготовление капучино. Но это спорный момент, так как многие бариста не согласятся с тем, что полная автоматика для капучино — это что-то хорошее. Тем более, в этой модели имеется специальная насадка — панарелло, с помощью которой можно получить идеальную пену для капучино, латте и других подобных напитков.

Машина удобна в пользовании и её профессиональный статус не отпугнёт даже начинающего бармена. Кнопки панели управления большие и информативные, меняют цвет в зависимости от режима: зелёный — готовность к запуску функции, жёлтый — приготовление в процессе, красный — что-то не так, требуется вмешательство.

Лучшие профессиональные кофемашины высокого класса

Во второй части обзора лучших профессиональных кофемашин для сферы HoReCa мы ознакомим вас с самыми примечательными моделями высокого класса. Все они весьма недешёвые, а старшие модели и вовсе могут себе позволить только весьма уверенно себя чувствующие предприятия сферы HoReCa или новые заведения с приличными инвестициями.

Сделаем небольшую ремарку. В этой части обзора будут присутствовать в том числе полуавтоматические машины. Полуавтоматическая — это надо понимать ни в коем случае не как недостаток. Здесь и далее отступление от полной автоматизации — это как раз признак высокого класса. Всё дело в том, что полная автоматизация нивелирует роль бариста и делает затруднительным приготовление кофе для настоящих гурманов, различающих тончайшие оттенки. Поэтому полные «автоматы» хороши для предприятий фастфуда, а для более изысканных и дорогих заведений уже нужен некий простор для реализации таланта и профессиональных навыков бариста.

Nuova Simonelli Appia II 1Gr V высокие группы

Рейтинг: 5.0

Первой предлагаем вашему вниманию кофемашину производства знаменитой итальянской компании Nuova Simonelli. Фирма производит высококлассное оборудование для приготовления кофейных напитков с 1936 года и поставляет на экспорт по всему миру. Appia II стала успешным продолжением удачной и востребованной модели первого поколения Appia. Собственно, вторая от первой ничем принципиально не отличается.

Это профессиональная рожковая кофемашина полуавтоматического типа коммерческой направленности. В модельном ряду Nuova Simonelli есть ещё более новая серия — Appia Life, но специалисты Expertology рекомендуют именно Appia II, так как её в профессиональных сообществах считают чем-то вроде «кофемашины по умолчанию» для сферы HoReCa. Она гораздо более тщательно проверена временем и множеством заведений по всему миру и в СНГ в частности.

В серии есть несколько модификаций, отличающихся числом и параметрами варочных групп. Обозначаются прямо в названии соответственно — 1gr, 2gr и 3gr с буквенными приставками, которые указывают на параметры групп (низкие, высокие, разные) и наличие опций (мощность, объём бойлера и т. д.).

Самой универсальной считается модификация 2gr с двумя варочными группами. Но мы в качестве отправной точки возьмём самую сравнительно недорогую модификацию 1Gr с приставкой V, что подразумевает высокие группы — до носика рожка от рабочей поверхности расстояние 140 мм.

Мощность машины составляет 2000 Вт. Материал рожка — только металл, и это ещё один индикатор высокого класса устройства. Бойлерный нагреватель изготовлен из меди. Объём — 5 литров. Предельное давление — 15 бар. Есть манометр, но точность его показаний небезупречная. Присутствуют такие важные для профи-машин функции как предварительное смачивание и подогрев чашек. Противокапельная система не предусмотрена, что расстраивает некоторых покупателей. Эта модель предназначена только для молотого кофе в качестве сырья.

Машина не то чтобы очень габаритная — 40x53x55 см, но точно тяжёлая — 42 кг, что нужно учитывать, планируя место установки. Корпус изготовлен из прочного ABS-пластика, дизайн весьма привлекательный и презентабельный. Устойчивая посадка на резиновых ножках.

La Spaziale S9 EK, 2 низкие группы

Рейтинг: 4.9

В противовес предыдущей компактной одногруппной модели рассмотрим профессиональную кофемашину другого производителя — La Spaziale. Это тоже итальянская компания с богатой историей, уходящей в 70-е года прошлого века.

Эта машина уже полностью автоматическая. Размеры — 580х530х520 мм, вес — 54 кг. Корпус металлический. Удобная панель управления, такие же удобные и надёжные рычаги для подачи пара или воды. Аппарат выпускается в нескольких вариантах цветового оформления корпуса — черном, белом, красном и антраците. Нагреватель — бойлер объёмом 5 литров. Теплоагентом при приготовлении напитков служит пар — так не только удаётся достичь высоких потребительских характеристик напитков, но и сэкономить электричество, а также отчасти предотвратить скорое образование накипи.

Пар подаётся машиной через вращающиеся трубки, кипяток — через краники. Дозирование осуществляется автоматически. Для личного контроля бариста за давлением в насосе и котле предусмотрены манометры для каждой группы. Каждый манометр оснащён двойной шкалой для контроля отдельно давления в котле и насосе. Котёл здесь с улучшенными характеристиками — медный с никелированной поверхностью, повышенная прочность. Есть датчик уровня воды.

Потребляемая мощность машины составляет 2.3 кВт. В комплект поставки, помимо самого аппарата, входят три держателя для фильтров, запасной набор фильтрующих сеток для варочной группы, приспособление для извлечения фильтров и щетка.

Из особенностей модели можно выделить ещё электронное регулирование температуры в котле, при этом данные температуры демонстрируются барографом с приятной подсветкой. От внештатных ситуаций, связанных с перегревом, защитит термостат. О любых затруднениях или неполадках машина сообщит сигналом.

Читайте также: 13 лучших кофеварок с АлиЭкспресс

Ascaso Barista T Zero двухгруппная, черная

Рейтинг: 4.9

Третья профессиональная кофемашина премиум-класса в тематическом обзоре журнала Expertology — яркий продукт испанской компании Ascaso. Здесь премиальные материалы, могучая производительность и безупречное качество сочетаются с таким же безупречным стилем.

Модель Barista T Zero — средняя по цене и характеристикам в этой серии. Её мы берём для демонстрации возможностей. В ассортименте есть ещё одногруппная Bar One и тоже двухгруппная, но более дорогая Barista T Plus. Дороже она на целых 2 тыс. евро, и стоят ли дополнения таких денег — большой вопрос.

Размеры кофемашины довольно внушительные — 700x535x475 мм, вес — 71 кг. Да, в плане веса у этой эспрессо-машины нет ничего «бытового», весит она как взрослый человек, и это нужно учитывать с самого начала. Питается от сети 220 В, уровень потребляемой электромощности — 3.5 Вт. Внешность необычайно эффектная — поверхности сверкают настоящей нержавеющей сталью и хромом. Здесь нет места не то что бутафории и имитации, а даже малейшей экономии на материалах. Об этом говорит даже корпус, стенки которого изготовлены из нержавеющей стали толщиной 2.5 мм! Сдержанный, но необычайно стильный экстерьер с элементами отделки деревом.

Кратко пройдёмся по спецификации. Машина построена по многоконтурной технологии — в данном случае подразумевается два контура, дающие полную независимость варочных групп. Отдельный паровой бойлер. Развивает давление до 20 бар. Есть возможность подключения к водопроводу. Есть PID-контроллер с коэффициентом + 0,1º для каждой группы отдельно и для парового котла. Стимер со свободой поворота 360 градусов. Рабочая зона снабжена ярким освещением.

Два отдельных бойлера из нержавеющей стали в сочетании с другими примечательными свойствами обеспечивают отличную термостабильность в пределах +/- 0,2º. Это уже позволяет готовить напитки, способные удовлетворить тонкий вкус искушённого ценителя.

Отдельно стоит добавить, что данная модель ещё и не лишена принадлежности к высоким технологиям. Авторские рецептуры Ascaso изначально заложены в программное обеспечение устройства, и производитель периодически выпускает обновления.

В комплект поставки машины входят: холдер с двумя носиками подачи, заглушка холдера, темпер, фильтр на один эспрессо, фильтра на два эспрессо.

Dalla Corte Evolution Nera (3GR)

Рейтинг: 4.8

Завершит обзор лучших профессиональных кофемашин 2020 года по версии Expertology самая мощная, производительная и дорогая машина премиум-класса из более-менее доступных для среднего бизнеса сегмента HoReCa. Это трёхгруппная модель Evolution Nera производства итальянской компании Dalla Corte, уходящей своими корнями в середину прошлого века.

Размеры машины — 940х505х550 мм, вес — 89 кг. К качеству материалов и сборки вопросов никаких нет вообще, здесь достаточно одного имени Dalla Corte. Дело в том, что компания в течение своей истории получила известность не только за кофеварки и кофемашины, а за ряд инженерных изобретений и усовершенствований в этой сфере, а также за поистине фанатичную прилежность в плане внимания к мелким деталям. Даже такой, казалось бы, элементарный аксессуар, как портафильтр, если его производителем является Dalla Corte, запросто может стоить 500-600 долларов США.

Теперь пройдёмся по главным моментам спецификации. Как уже видно даже из названия, машина включает три рабочие группы. Все они полностью независимые, для каждой предусмотрен отдельный бойлер, и ещё один специально для пара. В качестве сырья используется только молотый кофе. Потребляемая мощность более чем значительная — до 6300 Вт — это нужно принимать во внимание при установке, возможно, придётся заменить участок электрической проводки.

Упомянутый выше пример со стоимостью портафильтра можно вменить этой кофемашине в недостаток. Комплектующие и запчасти для неё запредельно дорогие, и любой ремонт — это чистое разорение. Сама по себе машина надёжная и долговечная, просто так не ломается, но желательно всё-таки стараться исключить любые угрозы, особенно человеческого фактора.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.