История ресторанного бизнеса в мире - Kompanii.top

Кафе и рестораны плотно закрепились в нашей жизни и стали частью её. Но корни ресторанного бизнеса уходят в историю не глубже, чем на 250 лет назад. Первые рестораны, какими мы знаем их сегодня, появились лишь в 18-ом веке.

Основными предпосылками появления ресторанов стало всем известная любовь к вкусной еде, но отсутствие времени и кулинарных талантов не позволяло воплотить мечты в реальность. Конечно, были заведения, называвшиеся тавернами, в которых можно было отведать еды и выпить, но еда там была самая простая, а интерьер не призывал к приятной беседе в кругу семьи. К сожалению, из-за контингента посетителей и скудного разнообразия меню, таверны никогда не пользовались популярностью у представителей высшего общества. В связи с чем, открытие заведения более высокого уровня было лишь вопросом времени.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, старейший в мире ресторан находится в Мадриде и называется «Ботин» (Sobrino de Botin) . Его история начинается в 1725 году, когда супруги Ботин создали небольшую гостиницу, сделав на первом этаже заведение общественного питания (так же в будущем сделает А. Пороховщиков). О более чем 250 летней истории ресторана «Ботин» свидетельствует плита, висящая у входа в гостиницу с указанием даты основания. Тем же годом датируется и печь для выпечки, надежно служащая поварам ресторана по сей день.

Известно, что до начала 18-го века в Испании было запрещено продавать мясо, вино и другие продукты в заведениях общественного питания, поскольку это мешало работе торговцев продуктами. Поэтому, в «Ботине» готовилось и подавалось только то, что приносили сами посетители.

Почти в это же время, в 1765 году, в «Ботине» работал посудомойщиком будущий известный художник Франсиско Гойя, пока ждал решения о принятии его в Королевскую академию изящных искусств Сан-Фернандо (хотя он туда так и не поступил).

Ресторан, как термин, начинается с 1765 года. Конечно же, он появился в самом центре изысканной кухни – в Париже. Впервые слово ресторан для обозначения своего заведения использовал француз по имени Буланже ( так утверждают французские историки кухни), разместив над входом в заведение вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos» — означающее: «Придите ко мне все страждущие желудком и я вас восстановлю (отреставрирую)». Основным маркетинговых ходом, помимо вывески разумеется, была возможность выбора блюд. В основном это были блюда из нескольких видов мяса и бульон.

Ресторан «Буланже» не стал популярным заведением, но он дал начало целой индустрии, основоположником же основных принципов функционирования стал Бовилльер и его ресторан Гран-Таверн-де-Лондр, основанный в 1786 году. Отдельный выбор блюд, размещение посетителей за небольшими столиками, шикарная обстановка и фиксированные часы работы – это уже привычные для нас ассоциации со словом “Ресторан”.

Бовилльер принимал своих гостей в шикарной обстановке: столы из красного дерева, хрустальные люстры, скатерти с дамасским узором, прилично одетые слуги, винный погреб и еда высшего качества.

Со временем конкуренция возросла, для выживания владельцы поняли простую истину: Ресторан должен удивлять!

Особое внимание уделяли внешнему облику заведений, создавая неповторимые фасады и фрески, украшая роскошной мебелью и хрустальными люстрами. Меню ресторанов так же преобразилось. Повара создавали сотни блюд, которые приходились по вкусу самым требовательным аристократам.

Предприниматели постепенно определили всю выгоду создания столь помпезных заведений. Основная аудитория ресторанов того времени состояла из знатных особ, путешественников и приезжих. Но история не стоит на месте, и ресторанный бизнес начал новую главу. Опыт французов переняли многие европейцы. В каждой стране заведения приобретали свой неповторимый национальный колорит, а в меню включалась традиционная для местности кухня (отчасти потому, что меню составлялось исходя из того, какие продукты можно было купить в той или иной местности).

Не смотря на высокий темп появления и популяризации ресторанов, этот бизнес был довольно рискованным. Рестораторы 19 века, в отличие от современников, не имели полного кухонного арсенала, а так же холодильников для хранения продуктов. В зимнее время некоторые продукты можно было сложить в подвалах, таким образом сделав небольшой запас. А летом все продукты необходимо было сразу приготовить и подать.

Рестораны в России.

Российская история заведений общественного питания началась в 16 веке, когда Иван Грозный закрепил за государством монопольное право на торговлю алкоголем и велел повсюду открыть питейные заведения — государственные кабаки и трактиры, где к рюмке водки можно было заказать простую закуску.

Примечательным в развитии ресторанного бизнеса на территории Российской Империи является открытие чайных. Первые такие заведения появились при Александре II и не имели аналогов в мире.

Во время пика популярности французской культуры, появление первых ресторанов было лишь вопросом времени. Стали появляться кофейни и харчевни, но до ресторанного уровня им было далеко. В России «ресторации» стали выделятся в самостоятельное понятие в начале 19 века, полностью копировавшие европейский подход к обслуживанию и интерьеру. Первоначально они состояли исключительно при гостиницах. Меню было составлено с акцентом на французские блюда и французские вина. Вывеска «‘Ресторан» тоже длительное время была на французском языке, а в меню французские названия просто переводились на русский без расшифровки. Для многих до сих пор остаются загадкой такие блюда, как «жульен”, «консоме», «вольте», «погофе», «глясс(е)”, “суфле” и т.д.

Первый ресторан, открытый в Москве — «Славянский базар». Ресторан был построен в 1874 году. Даже для жителей столицы того времени, которые во многом не отставали от современных французских и немецких тенденций, он казался чем-то удивительным и по-русски шикарным, где не было и вечера без плясок под цыганские напевы.

Чем же «Славянский базар» на Никольской улице был столь любим Москвой?
Во-первых, поражала архитектура здания, построенного по проекту архитектора А. Вебера по заказу предпринимателя А. Пороховщикова.

Во-вторых, более удивительной для тех времен казалась кухня. Повара пробовали новые кулинарные шедевры и развивали классическую рецептуру, преподнося их в самом ярком проявлении. Шеф-повар, Владимир Иванов, учившийся этому делу в Париже, был признан истинным мастером и обладал множеством наград.

В-третьих, «Славянский базар» славился своими посетителями. Здесь останавливались многие известные люди: В. В. Стасов, Н. А. Римский-Корсаков, П. И. Чайковский, Г. И. Успенский, Ф. Нансен. В ресторане часто за завтраками встречались московские купцы, за едой заключавшие свои сделки. А в 1897 году, после многочасовых обсуждений К. С. Станиславский и В. И. Немирович-Данченко решили создать Московский Художественный театр.

Дальнейшее развитие ресторанного дела в России на этом не закончена. Рестораны стали пользоваться особым спросом и получили большую популярность в обеих столицах. Даже во времена революций и дальнейшего развития СССР, рестораны оставались на плаву, адаптируя бизнес к требованиям времени и качества жизни. Так же, благодаря политическим изменениям, многие предприниматели решившись покинуть страну, в итоге становились прародителями русской кухни по всему миру. И по сегодняшний день, русские рестораны, как и русская культура известна своим размахом и дружественной обстановкой.

Сегодня рестораны в России предлагают нам самую разнообразную кухню, которую можно отведать в самых различных интерьерах. Борясь за интерес каждого клиента, бизнес находит все новые и новые способы завлечь посетителей и оставить их влюбленными в свое заведение навсегда.

Неотъемлемой частью ресторанного бизнеса всегда оставался клиент. А клиент всегда жаждет вкусной еды, которую невозможно готовить без профессионального ресторанного оборудования, полный каталог которого вы найдете на сайте trust-holod.ru.

Источник

Это
понятие также закреплено хорошим
питанием, обслуживанием, сервисом,
песнями на заказ, танцами до закрытия
заведения, а главное снятием проблемы,
чем кормить гостей, часовым мытьем
посуды и уборки квартиры.

Слово
«restaurer», принадлежит естественно Франции,
где в начале 17 века все начиналось с
отдельного предприятия, в котором
готовилось блюдо подаваемое посетителям,
в частности в меню был один суп. Но
французы не могут претендовать на звание
родоначальников предприятия общественного
питания – ресторан. Изобретатели пороха
и архитекторы Великой китайской стены
в 13 веке организовывали общественное
питание в крупных городских центрах.
Услужливые китайские продавцы еды,
создавали все удобства для посетителей,
которыми не могут похвастаться некоторые
современные «забегаловки». Видимая
финансовая выгода питания населения
по месту приготовления пищи сыграло
свою положительную роль в развитии
ресторанного бизнеса в самом Китае, а
далее и по всему миру. На территории
Европы до начала 18 века, жители
развивающихся городов предпочитали не
тратить деньги на уличное питание, а
купцы, путешественники и другой бродячий
люд посещали таверны, «кабаки», трактиры
в районе портов и на окраинах города.
Со временем до европейцев доходит
выгодность организации питания приезжих,
туристов, путешественников. Заведения
приобретают более комфортные условия,
обстановку и сервис, удобные столики
от одного до нескольких человек,
ассортимент еды позволяет делать
непосредственный выбор или заказ на
приготовление желаемого блюда. Особенно
в этом деле преуспевали испанцы и
французы, от их старейших ресторанов
Собрино-де-Ботин в Испании и
Гранд-Таверн-де-Лондр во Франции началось
парадное шествие ресторанов по всей
Европе. Именно эти предприятия заложили
основы успешного ведения с финансовой
точки зрения организации общественного
питания в Европе.

В
России. История развития ресторанного
бизнеса своими корнями уходит в далекое
прошлое. Основоположником ресторанного
бизнеса в России можно считать Ивана
IV Грозного. Он, дабы не процветало на
Руси пьянство, запретил продажу спиртных
напитков. С этого момента все спиртное
разрешалось продавать только в царевых
кабаках и эти кабаки приносили немалую
прибыль.

В середине 19 века кабаки
переименовали в питейные дома, и они
перестали быть только прерогативой
государства. В это время многие питейные
дома наряду с выпивкой стали продавать
горячие блюда, закуски, пироги и
чай.

Позже, питейные дома сменили
трактиры, основной целью которых было
обеспечение людей напитками и едой. Их
отличительной чертой была именно русская
национальная кухня. Трактиры получали
все большую известность и популярность.
Рестораны в это время можно было по
пальцам сосчитать, и рассчитаны они
были на избранную элиту.

В конце 19
века, стали появляться всевозможные
чайные, кофейные, харчевни, в это же
время появляются и первые не элитные
рестораны.

В начале 20 века рестораны
в Санкт-Петербурге и Москве понемногу
начинают вытеснять трактиры. В связи с
ростом количества ресторанов начинается
их классификация. Появляются рестораны
различных категорий, а так же развиваются
загородные рестораны. Открытые в это
время рестораны принадлежа в основном
немцам и французам.

После революции,
большинство ресторанов закрыли, посчитав,
что сейчас не время для веселья. Свое
дальнейшее развитие рестораны получили
уже в начале 50-х годов и вплоть до 70-х
годов процветали, переживая значительные
трудности в 80-х годах, в период всеобщего
дефицита.

Крах Советского Союза и
перестройка, способствовали появлению
первых негосударственных ресторанов.
С этого момента, пошло более динамичное
развитие ресторанного бизнеса.

38.
Предприятие общественного питания —
предприятие,
предназначенное для производства,
реализации или организации потребления
продукции общественного питания, включая
кулинарную продукцию, мучные, кондитерские
и булочные изделия.

В зависимости от
характера их деятельности подразделяются
на:

— предприятия,
организующие производство продукции
(заготовочные фабрики, цеха по производству
полуфабрикатов и кулинарных изделий,
специализированные кулинарные цеха,
предприятия бортового питания и др.) с
возможностью доставки потребителям;

— организующие
производство, реализацию продукции и
обслуживание потребителей с потреблением
на месте и на вынос с возможностью
доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные,
столовые, предприятия быстрого
обслуживания, кофейни);

— организующие
реализацию продукции (с возможным
потреблением на месте) (магазины
кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия
мелкорозничной торговой сети);

— предприятия
выездного обслуживания-кейтеринг

— предприятия,
организующие доставку и обслуживание
потребителей в номерах гостиниц и других
средствах размещения-room-service

Настоящий стандарт
устанавливает классификацию по следующим
типам: ресторан, бар, кафе, столовая,
закусочная, предприятие быстрого
обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня,
магазин кулинарии.

1.Ресторан
– предприятие
обществ. питания с широким ассортиментом
блюд сложного изготовления, включая
заказные и фирменные блюда и изделия;
алкогольные, прохладительные, горячие
и другие виды напитков, мучные кондитерские
и булочные изделия, табачные изделия,
покупные товары, с высоким уровнем
обслуживания и, как правило, в сочетании
с организацией отдыха и развлечений.Рестораны
различают:

2.
Бар –
предприятие обществ. питания, оборудованное
барной стойкой и реализующее в зависимости
от специализации алкогольные или
безалкогольные напитки, горячие и
прохладительные напитки, коктейли,
холодные и горячие закуски и блюда в
ограниченном ассортименте, покупные
товары.Бары различают:

Рестораны и бары
по уровню обслуживания и номенклатуре
предоставляемых услуг подразделяют на
три класса — «люкс», «высший» и
«первый».Прочие предприятия обществ.
питания на классы не подразделяют.

3. Кафе
– предприятие
обществ.питания по орг-ции питания и
(или без) отдыха потребителей с
предоставлением ограниченного по
сравнению с рестораном ассортимента
продукции, реализующее фирменные,
заказные блюда, изделия и алкогольные
и безалкогольные напитки.Различают:

4.
Столовая —
предприятие, общедоступное или
обслуживающее определенный контингент
потребителей, производящее и реализующее
блюда и кулинарные изделия в соответствии
с меню, различающимся по дням
недели.Различают:

5.
Закусочная
— предприятие с ограниченным ассортиментом
блюд и изделий несложного изготовления
и предназначенное для быстрого
обслуживания потребителей, с возможной
реализацией алкогольной продукции.Закусочные
различают:

6.Предприятие
быстрого обслуживания
— реализующее узкий ассортимент блюд,
изделий, напитков несложного изготовления,
как правило, из полуфабрикатов высокой
степени готовности, и обеспечивающее
минимальные затраты времени на
обслуживание потребителей.Размещаются
в местах интенсивного движения и
массового скопления потребителей: в
торговых комплексах и центрах, кинотеатрах,
на центральных улицах и площадях, в
зонах отдыха и др. Могут добавлять к
наименованию слово «экспресс» или
«бистро»,Предприятия быстрого обслуживания
могут быть оборудованы в киосках и
автоприцепах, не иметь собственного
зала и реализовывать продукцию
собственного производства через
раздаточное окно.На предприятиях
быстрого обслуживания отпуск продукции
и обслуживание потребителей осуществляют,
как правило, на раздаточной линии, и
могут использоваться одноразовые посуда
и приборы.

7.Буфет
— предприятие,
находящееся в жилых и общественных
зданиях, реализующее с потреблением на
месте ограниченный ассортимент продукции
из полуфабрикатов высокой степени
готовности, в том числе холодные блюда,
закуски, горячие, сладкие блюда несложного
изготовления, мучные кулинарные, булочные
и кондитерские изделия, и покупные
товары.

8.Кафетерий —
предприятие, оборудованное буфетной
или барной стойкой, реализующее с
потреблением на месте горячие напитки
из кофе, чая, прохладительные напитки,
ограниченный ассортимент продукции из
полуфабрикатов высокой степени
готовности, в том числе бутерброды,
мучные булочные и кондитерские изделия,
горячие блюда несложного изготовления,
и покупные товары.Потребление продукции
в кафетериях осуществляется, как правило,
стоя.

9.Кофейня —
предприятие, специализирующееся на
изготовлении и реализации с потреблением
на месте широкого ассортимента горячих
напитков из кофе, какао и чая, мучных
блюд и мучных булочных и кондитерских
изделий, кулинарной продукции из
полуфабрикатов высокой степени готовности
в ограниченном ассортименте, а также
алкогольных напитков и покупных
товаров.Потребление продукции в кофейнях
осуществляется, как правило, за столиками,
метод обслуживания — официантами.

10.Магазин кулинарии
— предприятие, имеющее собственное
кулинарное производство и реализующее
потребителям кулинарные изделия,
полуфабрикаты, мучные булочные и
кондитерские изделия и покупные
продовольственные товары. Допускается
организация кафетерия в торговом зале
магазина кулинарии.

39.1.По
местоположению

-в
черте города

-загородные
( в Европе-самые дорогие, в России- более
дешевые, не считая Рублевку)

—
в гостиницах

-в
торговых центрах

—
в отдельно стоящих зданиях ( более
выгодно)

-при
вокзалах,аэропортах

-придорожные

Правильное
местоположение-залог успеха.

2.По времени
функционирования

-сезонные
(шатры, при горнолыжных курортах)

-круглогодичные

-недельные
(школьные столовые)

-суточные

3.По
форме собственности

-государственные
(столовые)

-муниципальные
( столовая в Госдуме)

-частные

4.По
форме управления

-независимые

-сетевые
(франчайзинг)

5.По
вместимости

-маленькие

-средние

-большие

6.По
контингенту

-по
возрасту (детские, студенческие,
молодежные)

-по
полу

-по
соц.статусу

-по
нац.принадлежности

-по
религиозной принадлежности

-по
ценовой категории (эконом, средние.
фешенебельные)

7.По
назначению помещения

-стационарные

-передвижные
(вагон-ресторан, на кораблях, самолетах)

8.По
уровню сервиса

-люкс

-высший

-первый

9.По
методам и формам обслуживания

-с
официантом

-самообслуживание

10.По
направленности

-национальные

-европейские

-славянские

-тематические
(ретро)

—
рестораны знаменитостей

-семейные

-специализированные(рыбные,пивные,вегетарианские,сырные,диетические)

-полносервисные

-предприятия
быстрого обслуживания(экспресс,бистро)

40.
Ресторан –
предприятие обществ. питания с широким
ассортиментом блюд сложного изготовления,
включая заказные и фирменные блюда и
изделия; алкогольные, прохладительные,
горячие и другие виды напитков, мучные
кондитерские и булочные изделия, табачные
изделия, покупные товары, с высоким
уровнем обслуживания и, как правило, в
сочетании с организацией отдыха и
развлечений.

Рестораны
являются неотъемлемой частью индустрии
питания и играют важную роль в процессе
обслуживания туристов.

Рестораны различают:

— по ассортименту
реализуемой продукции — неспециализированные
и специализированные (рыбный, пивной,
сырный и т.п.; рестораны национальной
кухни или кухонь зарубежных стран);

— по местонахождению
— в жилых и общественных зданиях, в том
числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях
гостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных
и спортивных объектах, в зонах отдыха
(ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан
и пр.);

— по интересам
потребителей (клубный ресторан,
спорт-ресторан, ресторан — ночной клуб,
ресторан-салон);

— по методам и
формам обслуживания — ресторан с
обслуживанием официантами, ресторан с
обслуживанием по системе «шведский
стол», ресторан выездного обслуживания;

— по составу и
назначению помещений — стационарные и
передвижные (рестораны на морских и
речных судах, в поездах).

По технике управления
и используемой технологии рестораны
можно разделить на следующие
категории.

Ресторан
гастрономический
— классический ресторан со сложными по
рецептуре блюдами. Обслуживание клиентов
за столами, оплата после закрытия счета.
Нормально, если не все блюда меню можно
заказать — это определяется сезоном,
доступностью продуктов у поставщика.
Как правило, широкий выбор хороших вин.
Пример: модные рестораны типа
«Пушкин».

Ресторан
casual
(повседневный) — иногда используют термин
«демократический». От классического
ресторана отличается более простым (по
технологии приготовления) меню. Возможно
приготовление полуфабрикатов популярных
блюд заранее. Винная карта гораздо
проще. Пример: сетевые «Якитория».

Бар
(паб, таверна)
— здесь ключевое отличие: расчет с
клиентом за стойкой. Роль линейного
персонала в зале — уборка столов. Прием
заказа возможен, но как бы «от имени
клиента». Бармен рассчитывает заказ
сразу. Кухня небольшая, поэтому выбор
блюд маленький и сами блюда простые в
приготовлении. В России в чистом виде
встречается редко. Пример: кофейни
«Coffee
Bean».

Quick
service
— «быстрое
обслуживание», QSR. Быстрота достигается
за счет использования замороженных
полуфабрикатов и приготовления блюд
заранее — «авансом». Расчет у стойки,
самообслуживание — официантов нет.
Пример: «KFC-Ростик’с»,
пиццерии.

Fast
food —
подвид QSR, но еще более жесткий стандарт.
Очень узкий ассортимент. Соответственно
это только СЕТЕВОЕ заведение. Жестко
централизованная поставка — вот базовое
отличие. В России сегодня — только
МакДональдс.

Street
food —
по-нашему «забегаловка». Пельменная,
рюмочная, «Крошка-картошка»
в тонаре. Сервис заканчивается сразу у
стойки. Минимальный ассортимент, быстро,
максимально дешево.

Столовая
— ежедневно меняющееся меню и, может
быть, рецептура — по факту наличия
продуктов. Как ни странно, сюда же
относятся так называемые «фамильные»
рестораны — небольшие заведения, в
которых работают члены одной семьи.
Утром повар отправляется на рынок,
закупает продукты и готовит из них.
Поэтому меню может меняться
ежедневно.

Кейтеринг
— выездное обслуживание, проведение
банкетов. Здесь совсем другая экономика,
и блюда считаются не порциями, а
килограммами. Все оплачено вперед,
поэтому нет проблемы нереализованной
продукции.

Рестораны по уровню
обслуживания и номенклатуре предоставляемых
услуг подразделяют на три класса —
«люкс», «высший» и «первый», которые
должны соответствовать следующим
требованиям:

«люкс» — широкий
выбор услуг, предоставляемых потребителям,
высокий уровень комфортности и удобство
размещения потребителей в зале, широкий
ассортимент оригинальных, изысканных
заказных и фирменных блюд, изделий,
характерных для ресторанов, широкий
выбор заказных и фирменных напитков,
коктейлей для баров, изысканная сервировка
столов, фирменный стиль, специфика
подачи блюд, эксклюзивность и роскошь
интерьера;

«высший» — большой
выбор услуг, предоставляемых потребителям,
комфортность и удобство размещения
потребителей в зале, разнообразный
ассортимент оригинальных, изысканных
заказных и фирменных блюд и изделий для
ресторанов, широкий выбор фирменных и
заказных напитков и коктейлей — для
баров, фирменный стиль, изысканность и
оригинальность интерьера;

«первый» —
определенный выбор услуг, предоставляемых
потребителям, разнообразный ассортимент
фирменных блюд и изделий и напитков
сложного изготовления, характерный для
ресторанов, широкий или специализированный
ассортимент напитков и коктейлей, в том
числе заказных и фирменных для баров,
гармоничность и комфортность интерьера.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Источник

Мало кто знает, но слова «ресторан» и «реставрация» имеют один и тот же латинский корень. Существует латинский глагол «restauro», переводящийся как «восстановить, укрепить».Казалось бы, какая тут связь с кулинарным объектом и явлением социальной жизни, под которыми сегодня все привыкли понимать ресторан?

Рестораны на фоне прочих зон общественного питания

Всё дело в том, что в 1765 году один предприимчивый парижанин решил организовать помещение, специализированное под продажу различных бульонов (преимущественно мясных). Причём это была не обычная лавка, а место, где можно было посидеть, поговорить, отдохнуть. Новый оригинальный «магазин» украсили вывеской «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», что дословно можно перевести как «Приходите сюда все неудовлетворенные желудком (животом), и будете восстановлены». Отсюда и сформировалось название — ресторан.

Оно связано с теми эффектами, которые обеспечивает употребление горячих мясных бульонов: быстрое утоление голода, подъём сил, нервы успокаиваются и пр. Понятно, что сегодня ресторан — это несколько большее, чем то, что написал предприимчивый парижанин.

Современный концепт ресторана означает не просто зону общепита, а целое культурное явление. С экономической и кулинарной точки зрения рестораны есть действительно разновидность точек общественного питания. Однако ряд черт отличает ресторан от всех прочих территорий общепита:

в отличие от столовой в ресторан идут не только вкусно и качественно поесть, но и чтобы отдохнуть с любимым человеком, пообщаться в компании, обсудить какие-то дела, бизнес, а также получить эстетическое удовольствие от интерьера заведения (т.е. вариант культурной рекреации);
«рестораны» фаст-фуда и кафе также подразумевают общение, однако их кулинарный и интерьерный уровень ощутимо ниже, впрочем, престижные дорогие кафе стоят вплотную к ресторанному бизнесу, и единственное их отличие от ресторанов — не такое богатое меню, сдвинутое в сторону закусок, десертов и горячих напитков, и намного более скромные предложения касательно алкоголя;
вот, кстати, еще одно отличительное уникальное свойство ресторанов — в этих точках общепита самое большое разнообразие алкогольных напитков, винная карта;
но при этом никто не спутает ресторан с другой точкой общепита, специализированной на алкоголе — пабом, паб тоже имеет ряд своих уникальных отличительных черт, самой главной из которых является наличие барной стойки.

Правда всё это не исключает, что в ресторанное заведение могут интегрировать элементы других точек общепита, например, барная стойка и танцпол.

Существуют классификации, размывающие границы между понятиями ресторана, кафе, бара. Иногда на одной территории две зоны интегрированы друг в друга. Например, при двухэтажной планировке на первом уровне может располагаться кафе или бар, тогда как выше находится ресторан.

Ресторан – китайское изобретение?

История появления ресторанного бизнеса весьма любопытна. Откуда возник сам термин, уже было сказано. Но как и когда сложилось само явление?

Историю ресторанов можно разделить на две отдельные ветки. История ранней ветки начинается в Китае в эпоху династии Тан (618 — 906 гг.), а поздняя ветка относится к Западной Европе Нового Времени.

Строго говоря, данную историю надо начинать ещё раньше. Как минимум со времён расцвета Римской империи, когда римская дорожная сеть и соответственно крупные людские миграции привели к необходимости строительства вдоль дорог постоялых дворов. В таких дворах останавливались преимущественно путешественники, купцы, отряды солдат. Подобные первые гостиницы и трактиры располагали множеством комнат, где можно было заночевать. И всегда имелся общий зал для употребления пищи и напитков. Однако данная общественная территория не рассматривалась как нечто отдельное и самостоятельное. Просто подразумевалось, что само собой путешественникам помимо отдыха потребуется и питание.

Поэтому нередко, когда общий зал не имел должной обустроенности для массового застолья, а еду часто приносили в комнаты.

Согласно историческим источникам, самостоятельные заведения, куда приходили специально, чтобы провести время за столом, впервые появились именно в Китае.

О древних «ресторанах» династии Тан материальных свидетельств не осталось, но династия Сун (960 — 1279 гг.) в общественной кулинарии оставила после себя, ни много ни мало, целый ресторан. Это «Бакит Чикен Хаус», который начал работу в 1153 году в Кайфыне (сегодня находится в провинции Хэнань). Пожалуй, можно утверждать, что это место, где открылся первый ресторан в более-менее современном его понимании. Неудивительно, поскольку в Империи Сун именно Кайфын был столицей Китая.

По некоторым историческим данным Кайфын в 11-12 веке вполне мог быть самым крупным городом на планете.

Являясь столь масштабным экономическим, политическим и социальным центром, Кайфын порождал множество новых явлений в общественной жизни. Трактиры возникли там, где на первом месте стояли именно миграционные процессы.

Древние цивилизации Ближнего Востока, древнегреческие полисы и Рим тоже были крупными цивилизационными центрами, но там культура питания была несколько иной. Если говорить кратко и обобщенно, она представляла собой:

небольшие застолья семейств в частных жилищах;
примитивные общественные столовые для рабов, батраков и ремесленного люда;
дворцовые залы для аристократических пирушек.

И лишь в Китае с его рафинированным корпоративно-государственным типом организации социума лучше всего стали приживаться заведения, специализирующиеся на предоставлении трапез различным слоям населения. Вот как появился первый ресторан. Хотя понятно, что в те времена такого слова не было и в помине.

Кайфын оказал влияние на развитие «ресторанного дела» позднее в Ханчжоу в 13 веке. Косвенно на развитие ресторанов оказало и вторжение чжурчжэней в конце первой четверти 12 века, в результате чего из Кайфына в Ханчжоу хлынули потоки беженцев.

Рестораны в Западном мире

Что касается Западной Европы, то здесь из массы гостиниц, трактиров и постоялых дворов рестораны как самостоятельный класс заведений начали выделяться только в середине 18 века.

Конечно, это не первый ресторан на Земле, но в Мадриде функционирует ресторан Собрино Де Ботин, который открылся в 1725 году.

Если говорить о появлении ресторана, который по всем пунктам соответствует современному пониманию (отдельные столики, отдельные блюда, предоставление меню, обслуга, выполняющая функцию официантов, художественный интерьер), то это Гран-Таверн-де-Лондр, открытый в Пале-Рояль господином Антуаном Бовилье в 1782 или 1786 году.

Возникновение ресторанов в Западной Европе связывают с опять-таки социальными и экономическими изменениями.

Это был период бурного развития буржуазного класса и капитализма. Период урбанизации и притока больших масс населения в города. Увеличение процента людей, обладающих достаточным уровнем зажиточности и при этом отличающихся социальной и гражданской активностью, привело к возникновению определённого запроса. Понадобились места, где можно было культурно собираться и что-то обсуждать. С другой стороны увеличение числа рабочего класса, особенно его образованной верхушки, также сыграло свою роль. Люди, длительное время проводящие на городских предприятиях, хотели комфортно и качественно питаться.

В России история ресторанов как таковых началась в первой четверти 19 столетия.

Первым русским именно рестораном считается московский «Славянский базар», начавший свою историю с первой половины 1870-х годов (работа архитекторов Р. А. Гёдике и А. Е. Вебера).

Правда, сегодня этот памятник архитектуры находится на стадии экспертизы, сохранения и восстановления, и не функционирует как зона общепита.

Источник

Мы настолько привыкли к существующей сфере обслуживания, что уже не мыслим свою жизнь без кафе, ресторанов, кинотеатров и прочих развлекательных заведений. Теперь уже кажется, что они существуют очень давно. Но, как ни странно, ресторанный бизнес берет свое начало только в 18-м веке, и ему всего около 250 лет. Что послужило точкой отсчета для его развития? История ресторанов очень насыщена, несмотря на такой короткий срок.

Предпосылки развития

Люди всегда любили хорошо и вкусно покушать, но кулинарные таланты проявляются не у всех, да и времени на приготовление кулинарных изысков надо много. Еще в старые времена существовали заведения, в которых можно было перекусить и выпить. Хотя назвать их ресторанами было нельзя. В основном это были таверны, где подавалась простая еда, а интерьер оставлял желать лучшего.

Простые деревянные столы, нехитрая утварь и незамысловатые, повседневные блюда, делали эти заведения не столь привлекательными. Нельзя сказать, что еда была невкусной, но контингент, посещавший их, был очень интересным.

Здесь можно было услышать пьяную брань и сальные словечки. Для представителей высшего общества таверны не были привлекательны. Поэтому вопрос открытия заведений более высокого уровня становился все более актуальным.

Первый ресторан

История создания ресторана начинается с 1765 года. Именно в это время было открыто первое заведение, ставшее прототипом ресторана. Инициатором этого был француз Буланже. Первый ресторан появился в Париже. Иначе и быть не могло. Жители этой страны всегда имели страсть ко всему изысканному. Но не сразу он стал пользоваться популярностью.

История ресторанов только получила свое развитие, и этому заведению еще предстояло пройти трудный путь к совершенству. Целью создания было сделать что-то более изысканное, чем таверна. Каково же было меню ресторана? История свидетельствует, что список блюд был беден. В основном это была еда из различных видов мяса и птицы. В меню также входил наваристый бульон.

Развитие ресторанного дела

Со временем стали появляться новые подобные заведения. С каждым днем интерьер и меню ресторанов преображались. Здесь свою лепту внесла конкуренция. История ресторанов получила свое продолжение, и этот бизнес был поставлен на поток. Особое внимание стали уделять внешнему облику заведений. Их стали обставлять роскошной мебелью и украшать хрустальными люстрами. Меню ресторана тоже преобразилось. В нем появились сотни блюд, которые отвечали вкусам самых требовательных аристократов.

У входа гостей встречали слуги в ливреях, что придавало первым ресторанам еще большую помпезность. Особое внимание уделили винным погребам. В самых роскошных заведениях были собраны великолепные запасы, которые поражали своим ассортиментом. В 1786 году французское правительство официально продлило работу ресторанов до 23 часов.

Ресторанный бизнес шагает по миру

Постепенно рестораторы поняли всю выгоду таких заведений. В основном их создавали с ориентировкой на знатных особ, путешественников и приезжих. Но история ресторанов начала новую главу. Опыт французов переняли многие европейцы. В каждой стране заведения приобретали свой неповторимый колорит и предлагали кухню, традиционную для данной местности.

Комфорт и уют стали неотъемлемой частью ресторана. Ассортимент блюд и возможность выбора сделали заведения очень популярными. Старейшие рестораны «Гранд-Таверн-де-Лондр» во Франции и «Собрино-де-Ботин» в Испании стали основателями этого бизнеса. История развития ресторанов содержит много интересных фактов.

Рестораны в России

В нашей стране все происходило немного по-другому. История ресторанов в России берет свое начало в 19-м веке. В это время в стране существовали харчевни, кабаки и трактиры. Уровень этих заведения оставлял желать лучшего. Это были простые питейные забегаловки, в которых можно было перекусить нехитрой едой в очень многоликом обществе. Несмотря на то что в Европе ресторанный бизнес уже достиг высокого уровня, в России это дело еще не получило своего развития.

Во времена царствования Ивана Грозного был издан указ, в котором оговаривались места продажи спиртных напитков. Это были царевы кабаки, и они приносили хорошую прибыль. Затем эти заведения стали называться питейными домами. Произошло это в 19-м веке. Право на их организацию появилось не только у государства, а и у частных лиц. Естественно, что к любому спиртному напитку надо подавать хорошую закуску. Поэтому в питейных домах стали готовить различные блюда. В основном это были пироги и несколько горячих кулинарных творений, не отличавшихся особой замысловатостью. Затем питейные дома сменили трактиры. Целью создания этих заведений стала продажа еды и питья, которые были традиционными для русской кухни. В конце 19-го века появилось много кофеен, харчевен и чайных, но их класс оставался на не очень высоком уровне. До понятия ресторана было еще очень далеко.

Первый ресторан в Москве

Первым заведением элитного класса можно считать ресторан «Славянский базар», открытый в конце 19-го века. По тем временам он казался чем-то необычным. Во-первых, поражала архитектура здания, которая уже навевала мысли о высоком уровне ресторана. Еще более удивительной для тех времен казалась кухня. Это было уже не несколько простых блюд.

Повара создавали новые кулинарные шедевры и преподносили старые, проверенные рецепты в самом ярком их проявлении. Меню ресторана включало сытные и питательные блюда, которые давали полное представление о настоящей еде. Вся эта роскошь отлично сочеталась с истинно русским размахом. В ресторане обязательно были пляски и песни цыган.

Дальнейшее развитие

История создания ресторана в России на этом не закончена. Эти заведения стали пользоваться особым спросом. Широта русской души и страсть к хорошей и сытной еде сделали свое дело. Постепенно ресторанный бизнес получил свое развитие в обеих столицах. Заведения такого класса стали различать по категориям. Большое значение стала играть обстановка, качество еды и развлечения.

Процесс развития этого бизнеса уже было не остановить. Самая большая потребность человечества должна была быть удовлетворена. Сегодня кажется, что уровень развития ресторанов достиг своего максимального значения. Но никогда нет предела совершенству. Гостям предлагают более изысканные блюда из самых лучших продуктов. Элитные рестораны имеют собственные винные погреба. Лучшие шеф-повара предлагают удивительные авторские блюда, поэтому меню ресторанов постоянно совершенствуется. Благодаря этим мастерам кулинарного искусства можно наслаждаться самой вкусной едой и провести время в уютной и комфортной обстановке.

Рестораны прочно вошли в нашу жизнь. Здесь проходят самые важные события в нашей жизни. История возникновения ресторана хоть и короткая, но очень насыщенная. Ее пишут профессионалы своего дела.

Источник

Содержание

Предпосылки развития
Первый ресторан
Развитие ресторанного дела
Ресторанный бизнес шагает по миру
Рестораны в России
Первый ресторан в Москве
Дальнейшее развитие

Предпосылки развития

Первый ресторан

Развитие ресторанного дела

Ресторанный бизнес шагает по миру

Комфорт и уют стали неотъемлемой частью ресторана. Ассортимент блюд и возможность выбора сделали заведения очень популярными. Старейшие рестораны “Гранд-Таверн-де-Лондр” во Франции и “Собрино-де-Ботин” в Испании стали основателями этого бизнеса. История развития ресторанов содержит много интересных фактов.

Рестораны в России

Первый ресторан в Москве

Дальнейшее развитие

Процесс развития этого бизнеса уже было не остановить. Самая большая потребность человечества должна была быть удовлетворена. Сегодня кажется, что уровень развития ресторанов достиг своего максимального значения. Но никогда нет предела совершенству. Гостям предлагают более изысканные блюда из самых лучших продуктов и рестораны со скидкой в день рождения москва. Элитные рестораны имеют собственные винные погреба. Лучшие шеф-повара предлагают удивительные авторские блюда, поэтому меню ресторанов постоянно совершенствуется. Благодаря этим мастерам кулинарного искусства можно наслаждаться самой вкусной едой и провести время в уютной и комфортной обстановке.

Источник

Рестораны на фоне прочих зон общественного питания

Ресторан – китайское изобретение?

Рестораны в Западном мире

Предпосылки развития

Первый ресторан

Развитие ресторанного дела

Ресторанный бизнес шагает по миру

Рестораны в России

Первый ресторан в Москве

Дальнейшее развитие

Предпосылки развития

Первый ресторан

Развитие ресторанного дела

Ресторанный бизнес шагает по миру

Рестораны в России

Первый ресторан в Москве

Дальнейшее развитие

Вот еще несколько интересных статей нашего сайта: